Un cafe gourmand pour culino Versions

Recette du cafe gourmand avec un soufflé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©Un cafe gourmand, trop gourmand … que j’ai fais pour le thème de Culino Versions, avec un crémeux aux fraises bio, un soufflé glacé à la réglisse et une tartelette sablée à l’ananas rôti et glace vanille. Je peux vous dire que l’on s’est régalés … Du frais, du moelleux, du fruité, du croquant … tout ce que j’aime dans un cafe gourmand !

Un cafe gourmand pour Culino Versions

Cafe gourmand pour 4 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 10 minutes

Pour le soufflé glacé à la réglisse

Ingrédients

  • 4 blanc d’œufs bio
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 rouleaux de réglisse ( bonbon)
  • 80 grammes de sucre glace

Recette du cafe gourmand avec un soufflé glacé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Préparation des soufflés

  • Découper quatre larges bandes dans du papier sulfurisé.
  • Replier-les sur elles mêmes.
  • Envelopper-en l’extérieur de quatre jolis moules individuels.
  • Laisser dépasser le papier de 3 cm au-dessus des bords.
  • Maintenir avec du ruban adhésif ou un élastique.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Ajouter le sucre peu à peu en continuant de fouetter.

Préparation de l’infusion à la réglisse

  • Dérouler 7 rouleaux de réglisse.
  • Couper-les en petits morceaux.
  • Placer-les dans une casserole avec 15 cl d’eau.
  • Laisser fondre légèrement sur feu doux sans cesser de remuer.
  • Le but est d’obtenir un petit concentré de jus de réglisse tout en gardant des morceaux de bonbon.

Montage des soufflés

  • Verser l’ensemble sur les blancs en fouettant.
  • Monter la crème bien froide en chantilly.
  • Incorporer délicatement les blancs.
  • Répartir la préparation dans les moules jusqu’à hauteur du papier.
  • Lisser le dessus avec une lame de couteau.
  • Placer au moins 2 heures au congélateur.

Présentation des soufflés

  • Sortir les soufflés glacés du congélateur.
  • Retirer le papier entourant les soufflés.
  • Dérouler de la réglisse et faire le tour des soufflés.
  • Décorer le dessus avec de la réglisse ou des bonbons à la réglisse.

Recette du cafe gourmand avec un crémeux aux fraises bio pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Pour le crémeux aux fraises

Ingrédients

  • 1 barquette de fraises bio gariguettes
  • 6 petits suisses
  • 70 grammes de sucre
  • 6 biscuits rose de Reims

Préparation du crémeux

  • Laver les fraises, les sécher avec un papier absorbant.
  • Couper les queues des fraises.
  • Trancher la moitié des fraises avec une mandoline.
  • Découper les autres en dès et garder-en 4 pour la décoration.
  • Mélanger les petits suisses avec le sucre.
  • Réduire les biscuits de Reims en grosses miettes et garder-en 2.
  • Découper en deux les 2 biscuits qu’il vous reste.

Montage de la verrine

  • Prendre des coupes à pied.
  • Disposer au fond des coupes les miettes de biscuit.
  • Placer par dessus une épaisseur de petits suisse ou fromage blanc.
  • Faire le tour des coupes avec des tranches de fraises.
  • Remplir l’intérieur de fraises en dès.
  • Remettre une couche de petits suisses.
  • Terminer par un biscuit couper en 2, une fraise et une feuille de basilic.
  • Placer au frais pendant 1 heure.

Recette du cafe gourmand avec un soufflé glacé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Pour la tartelette à l’ananas

Ingrédients

  • 4 ronds de pâte sablée
  • 1 boite d’ananas au sirop léger
  • 4 quenelles de glace à la vanille  maison
  • 20 grammes de sucre
  • 4 bâtonnets de chocolat
  • sucre de décoration couleur or

Préparation des tartelettes

  • Découper 4 ronds de 8 cm dans la pâte sablée (recette ici)
  • Placer-les sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.
  • Cuire dans un four chaud à 180°c pendant 10 minutes.
  • Laisser-les refroidir.

Cuisson des ananas

  • Allumer la plancha ou bien une poêle.
  • Placer les tranches d’ananas à rôtir.
  • Verser le sucre et laisser les tranches légèrement caramélisées.
  • Les laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Montage des tartelettes

  • Sortir la glace du congélateur pour pouvoir faire 4 quenelles.
  • Placer sur les tartelettes une tranche d’ananas caramélisée.
  • Déposer une quenelle de glace à la vanille (recette ici)
  • Disposer une demi tranche d’ananas par dessus
  • Saupoudrer de sucre de décoration couleur or.
  • Poser un bâtonnet de chocolat sur le dessus.

Recette du cafe gourmand avec un soufflé glacé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Dégustation et conseils du cafe gourmand

  • Préparer en premier le soufflé glacé à la réglisse car il lui faut du temps au congélateur.
  • Préparer ensuite le crémeux aux fraises qui doit aussi rester au frais.
  • Enfin préparer en dernier la tartelette à l’ananas.
  • Ne faites pas comme moi et attendez que l’ananas caramélisé soit entièrement froid.
  • Sinon votre glace va fondre trop vite …

J’espère que vous aimerez autant ce cafe gourmand que nous, je testerais très vite d’autres soufflés glacés et notamment celui aux fraises. C’est vraiment trop bon ! Une belle découverte …

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Source :

Pour le soufflé glacé : Délices glacés des éditions Solar

Pour le crémeux aux fraises : Petites gourmandises des éditions Solar

 

 

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40 commentaires

  1. Vraiment tres gourmand ! je choisirais la tartelette ananas si j’avais le choix ^^
    Bonne soirée

  2. Oulala! mais c,est un vrai repas sucré en miniature! Je trouve ce café gourmand non seulement beau et original mais en plus très rafraichissant! bravo! Quel travail! je mets 5 *****!!!Merci ma douce!bises

  3. Joliment gourmand 😉 Ton soufflé à la réglisse titille terriblement mes papilles … Et ta petite tartelette aussi, par ailleurs !
    Des bisous, et une belle soirée, ma douce ! ♥

  4. Quel café gourmand divin !! Tout n’est que luxe, calme et volupté …
    J’arrive ……………………………………………………………………………… ^L^
    Bisous du dimanche soir,
    Sandy

  5. Un café très très gourmand !! ton soufflé au réglisse me tente beaucoup, mes gourmands devraient l’apprécier 🙂 bises et bonne soirée !

  6. C’est plus qu’un café-gourmand c’est une véritable palette de desserts !
    Je fais l’impasse sur le soufflé-réglisse , et je prends 2 tartelettes-ananas à la place 😉
    Bisous ma Kiki

  7. c’est sublime et magnifique! j’imagine bien le régal que sa a du être (mise à part le soufflé à la réglisse…quoique il faudrait que je regoute depuis le temps! ) bravo pour la recherche de saveurs, de couleurs, de texture ! bonne journée

  8. Il y en a pour tous les goût dans ce superbe café gourmand, et me concernant, je prends la totale ^^
    Passe un bon début de semaine !

  9. C’est pire que gourmand, tellement c’est trop trop bon et tentant. Bisoussssssssss
    Très belle culino version.

  10. Coucou ma petite Cath ^^
    C’est adorable … moi je prends tout même le café 🙂 c’est très tentant !
    Je te souhaite une très belle journée. Bisous (=^v^=)

  11. Il est trop top ce café gourmand. Et Cyril a complétement craqué sur ton soufflé glacé à la réglisse !! Il va falloir que je lui fasse, il est super addict de réglisse. Bizzz

  12. On a vraiment l’embarras devant autant de délices. c’est vraiment malin de ta part de les mettre toutes au même moment. Ce qui est sûr, nombreux se régaleront comme moi.

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