Un cafe gourmand pour culino Versions

Recette du cafe gourmand avec un soufflé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©Un cafe gourmand, trop gourmand … que j’ai fais pour le thème de Culino Versions, avec un crémeux aux fraises bio, un soufflé glacé à la réglisse et une tartelette sablée à l’ananas rôti et glace vanille. Je peux vous dire que l’on s’est régalés … Du frais, du moelleux, du fruité, du croquant … tout ce que j’aime dans un cafe gourmand !

Un cafe gourmand pour Culino Versions

Cafe gourmand pour 4 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 10 minutes

Pour le soufflé glacé à la réglisse

Ingrédients

  • 4 blanc d’œufs bio
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 rouleaux de réglisse ( bonbon)
  • 80 grammes de sucre glace

Recette du cafe gourmand avec un soufflé glacé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Préparation des soufflés

  • Découper quatre larges bandes dans du papier sulfurisé.
  • Replier-les sur elles mêmes.
  • Envelopper-en l’extérieur de quatre jolis moules individuels.
  • Laisser dépasser le papier de 3 cm au-dessus des bords.
  • Maintenir avec du ruban adhésif ou un élastique.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Ajouter le sucre peu à peu en continuant de fouetter.

Préparation de l’infusion à la réglisse

  • Dérouler 7 rouleaux de réglisse.
  • Couper-les en petits morceaux.
  • Placer-les dans une casserole avec 15 cl d’eau.
  • Laisser fondre légèrement sur feu doux sans cesser de remuer.
  • Le but est d’obtenir un petit concentré de jus de réglisse tout en gardant des morceaux de bonbon.

Montage des soufflés

  • Verser l’ensemble sur les blancs en fouettant.
  • Monter la crème bien froide en chantilly.
  • Incorporer délicatement les blancs.
  • Répartir la préparation dans les moules jusqu’à hauteur du papier.
  • Lisser le dessus avec une lame de couteau.
  • Placer au moins 2 heures au congélateur.

Présentation des soufflés

  • Sortir les soufflés glacés du congélateur.
  • Retirer le papier entourant les soufflés.
  • Dérouler de la réglisse et faire le tour des soufflés.
  • Décorer le dessus avec de la réglisse ou des bonbons à la réglisse.

Recette du cafe gourmand avec un crémeux aux fraises bio pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Pour le crémeux aux fraises

Ingrédients

  • 1 barquette de fraises bio gariguettes
  • 6 petits suisses
  • 70 grammes de sucre
  • 6 biscuits rose de Reims

Préparation du crémeux

  • Laver les fraises, les sécher avec un papier absorbant.
  • Couper les queues des fraises.
  • Trancher la moitié des fraises avec une mandoline.
  • Découper les autres en dès et garder-en 4 pour la décoration.
  • Mélanger les petits suisses avec le sucre.
  • Réduire les biscuits de Reims en grosses miettes et garder-en 2.
  • Découper en deux les 2 biscuits qu’il vous reste.

Montage de la verrine

  • Prendre des coupes à pied.
  • Disposer au fond des coupes les miettes de biscuit.
  • Placer par dessus une épaisseur de petits suisse ou fromage blanc.
  • Faire le tour des coupes avec des tranches de fraises.
  • Remplir l’intérieur de fraises en dès.
  • Remettre une couche de petits suisses.
  • Terminer par un biscuit couper en 2, une fraise et une feuille de basilic.
  • Placer au frais pendant 1 heure.

Recette du cafe gourmand avec un soufflé glacé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Pour la tartelette à l’ananas

Ingrédients

  • 4 ronds de pâte sablée
  • 1 boite d’ananas au sirop léger
  • 4 quenelles de glace à la vanille  maison
  • 20 grammes de sucre
  • 4 bâtonnets de chocolat
  • sucre de décoration couleur or

Préparation des tartelettes

  • Découper 4 ronds de 8 cm dans la pâte sablée (recette ici)
  • Placer-les sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.
  • Cuire dans un four chaud à 180°c pendant 10 minutes.
  • Laisser-les refroidir.

Cuisson des ananas

  • Allumer la plancha ou bien une poêle.
  • Placer les tranches d’ananas à rôtir.
  • Verser le sucre et laisser les tranches légèrement caramélisées.
  • Les laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Montage des tartelettes

  • Sortir la glace du congélateur pour pouvoir faire 4 quenelles.
  • Placer sur les tartelettes une tranche d’ananas caramélisée.
  • Déposer une quenelle de glace à la vanille (recette ici)
  • Disposer une demi tranche d’ananas par dessus
  • Saupoudrer de sucre de décoration couleur or.
  • Poser un bâtonnet de chocolat sur le dessus.

Recette du cafe gourmand avec un soufflé glacé à la réglisse pour le thème de Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©

Dégustation et conseils du cafe gourmand

  • Préparer en premier le soufflé glacé à la réglisse car il lui faut du temps au congélateur.
  • Préparer ensuite le crémeux aux fraises qui doit aussi rester au frais.
  • Enfin préparer en dernier la tartelette à l’ananas.
  • Ne faites pas comme moi et attendez que l’ananas caramélisé soit entièrement froid.
  • Sinon votre glace va fondre trop vite …

J’espère que vous aimerez autant ce cafe gourmand que nous, je testerais très vite d’autres soufflés glacés et notamment celui aux fraises. C’est vraiment trop bon ! Une belle découverte …

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Source :

Pour le soufflé glacé : Délices glacés des éditions Solar

Pour le crémeux aux fraises : Petites gourmandises des éditions Solar

 

 

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40 commentaires Ajoutez le votre

  1. Comme je suis sympa, je partage, je prends le gourmand, et je vous laisse le café 😉

  2. flopinette dit :

    très gourmand une fois de plus – et j’adore la petite tasse à café au passage 😉

  3. Gwen Papillette dit :

    Vraiment tres gourmand ! je choisirais la tartelette ananas si j’avais le choix ^^
    Bonne soirée

  4. Joli et gourmand
    Bonne soirée

    Valérie.

  5. Julia T dit :

    Oulala! mais c,est un vrai repas sucré en miniature! Je trouve ce café gourmand non seulement beau et original mais en plus très rafraichissant! bravo! Quel travail! je mets 5 *****!!!Merci ma douce!bises

  6. michelle dit :

    superbe réalisation, bravo pour toutes ces gourmandises; bonne soirée

  7. LeeYaa dit :

    mais c’est un vrai délice ce café gourmand ! Je le dévore avec les yeux !!

  8. Piroma dit :

    S’il en reste, j’arrive!!!!! Biz

  9. Lyne dit :

    Joliment gourmand 😉 Ton soufflé à la réglisse titille terriblement mes papilles … Et ta petite tartelette aussi, par ailleurs !
    Des bisous, et une belle soirée, ma douce ! ♥

  10. Quel café gourmand divin !! Tout n’est que luxe, calme et volupté …
    J’arrive ……………………………………………………………………………… ^L^
    Bisous du dimanche soir,
    Sandy

  11. Pounchki dit :

    Un café très très gourmand !! ton soufflé au réglisse me tente beaucoup, mes gourmands devraient l’apprécier 🙂 bises et bonne soirée !

  12. Michèle dit :

    Un café comme je les aime!!! Bisous Cathy

  13. ManueB dit :

    je viendrais la prochaine fois pour déguster ce magnifique café gourmand ! miam

    très bonne journée

    manue :-)))

  14. C’est plus qu’un café-gourmand c’est une véritable palette de desserts !
    Je fais l’impasse sur le soufflé-réglisse , et je prends 2 tartelettes-ananas à la place 😉
    Bisous ma Kiki

  15. Ton café gourmand et ultra gourmand:-) je suis fan de ta tartelette et du soufflé au réglisse , une présentation qui met en appétit:-) belle journée, bisous Christine.

  16. c’est sublime et magnifique! j’imagine bien le régal que sa a du être (mise à part le soufflé à la réglisse…quoique il faudrait que je regoute depuis le temps! ) bravo pour la recherche de saveurs, de couleurs, de texture ! bonne journée

  17. Piroma dit :

    Je t’ai taguée. Bises

  18. Lamul Patiss dit :

    Effectivement trop gourmand !!!! 🙂

  19. Mely dit :

    Il y en a pour tous les goût dans ce superbe café gourmand, et me concernant, je prends la totale ^^
    Passe un bon début de semaine !

  20. La serviette sur la table dit :

    C’est pire que gourmand, tellement c’est trop trop bon et tentant. Bisoussssssssss
    Très belle culino version.

  21. sotis dit :

    c’est à quelle heure le café!!!! bisous cathy et bonne journée

  22. choupette82 dit :

    Coucou ma belle, j’espère que tu vas bien , ton café gourmand est une vrai tuerie dis donc !!!!! bonne fin de journée, bisous

  23. Miechambo dit :

    Un résultat très très gourmand que j’aurai bien partagé avec vous tous ! ;o))
    Le mien arrive d’ici peu.
    Bises
    MIE

  24. Nathalie dit :

    C’est superbement gourmand! Je craque sur ton petit soufflé au réglisse! Bisous Cathy

  25. Chrystel dit :

    Ton billet est superbe Cathy. Ton café gourmand est fabuleux
    Bises
    Chrys

  26. Mapopotte dit :

    le genre de café que j’aime beaucoup pour terminer un repas en beauté !

  27. Letiss dit :

    Ma Cathy, il est génialissime ce café gourmand ! bravo, gros bisous!

  28. Jackie dit :

    Magnifique et plus que gourmand, ce café le petit soufflé me tente beaucoup. Bises et à bientôt ma chère Cathy

  29. Oh joli et trop gourmand!! Bisous ma Cathy!!
    Bises..

  30. Anièce dit :

    Ce sont 3 gros desserts….quelle gourmande !!!!
    bises et bonne journée Cathy

  31. Cathy dit :

    Coucou ma petite Cath ^^
    C’est adorable … moi je prends tout même le café 🙂 c’est très tentant !
    Je te souhaite une très belle journée. Bisous (=^v^=)

  32. l'Angevine dit :

    oh intéressant ce soufflé aux réglisses

  33. gridelle dit :

    quelle richesse de saveurs dans ton café gourmand! j’adore!

  34. Mirinda dit :

    Coucou,
    Très jolie recette ! Bravo
    Bonne soirée

  35. Il est tout simplement parfait ce café gourmand!!

    J’adore!!

    Bises et belle soirée Cathy!

  36. Carmencita dit :

    la prochaine fois que tu fais un café aussi gourmand, phone moi j’arrive illico, rhooo j’adore, bises

  37. Natly dit :

    Il est trop top ce café gourmand. Et Cyril a complétement craqué sur ton soufflé glacé à la réglisse !! Il va falloir que je lui fasse, il est super addict de réglisse. Bizzz

  38. Hélène dit :

    On a vraiment l’embarras devant autant de délices. c’est vraiment malin de ta part de les mettre toutes au même moment. Ce qui est sûr, nombreux se régaleront comme moi.

  39. Happy_Cooking dit :

    En plus d’être certainement très gourmand, c’est très beau. Bravo Cathy et merci pour ce Culino Version très original !

  40. Vide-Frigo dit :

    Le soufflé glacé à la réglisse est particulièrement sublime ! Très belles réalisations !
    Bon dimanche.

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