Cafe gourmand aux fruits rouges

Recette du cafe gourmand aux fruits rouges avec sablé, glace et pomme d'amour - Kaderick en Kuizinn©

On se retrouve aujourd’hui pour le thème de Culino Versions, ce mois-ci le choix s’est porté sur «Cafe Gourmand». Le genre de dessert que l’on aime prendre en fin de repas au restaurant avec une boisson chaude et 2 ou 3 petits desserts. Voici donc ce qu’Eric a réalisé pour nous dimanche. Son cafe gourmand est composé, d’un cafe bien serré, d’une tartelette sablée aux fruits rouges, d’une glace aux mûres sauvages et d’une pomme d’amour. Vous l’aurez compris la thématique était les fruits rouges et leur coordonnées de couleurs …

Cafe gourmand fruits rouges

pour Culino Versions

Pour 4 personnes ~ Préparation 30 minutes ~ Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la tartelette sablée

  • 300 grammes de farine
  • 1 gros œuf bio
  • 90 grammes de sucre
  • 125 grammes de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sel
  • un mélange de fruits rouges congelés

Recette du cafe gourmand fruits rouges avec sablé, glace et pomme d'amour - Kaderick en Kuizinn©

Préparation de la tartelette sablée

  • Mettre le beurre et le sucre dans le bol du kenwood et mélanger.
  • Ajouter l’œuf battu et remuer le tout jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé.
  • Ajouter la farine et le sel et mélanger à nouveau.
  • Sortir la pâte du bol et placer-la sur votre plan de travail.
  • Travailler-là légèrement à la main pour tester sa consistance.
  • Si elle est trop collante rajouter un peu de farine.
  • Si au contraire elle est trop compacte ajouter un peu d’eau.
  • Aplatir en un disque plat, filmer et mettre 30 minutes au frais.

Recette du cafe gourmand fruits rouges avec une tartelette sablée - Kaderick en Kuizinn©

Cuisson des tartelettes

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • Sortir la pâte du froid, en couper un ¼.
  • Étaler le morceau de pâte avec un rouleau.
  • A l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.
  • Découper 4 morceaux de pâte.
  • Les placer sur la toile de silpat et cuire 10 minutes.
  • Les tartelettes doivent être cuitent mais encore claire au centre.
  • Laisser-les refroidir avant de disposer les fruits rouges à peine dégelés.

 

 

Pour la glace aux mûres

  • 200 grammes de mûres sauvages congelées
  • 6 jaunes d’œufs bio
  • 100 grammes de sucre
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide

Préparation de la glace aux mûres

  • Mixer les mûres, passer-les au chinois pour récupérer que le jus.
  • Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole jusqu’à frémissement.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  • Verser le lait tout doucement sur le mélange œufs tout en remuant.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire cuire doucement.
  • Remuer tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
  • Attention de ne pas arriver jusqu’à l’ébullition.

Recette du café gourmand fruits rouges avec une glaceux mûres sauvages - Kaderick en Kuizinn©

Montage de la glace

  • Placer de suite la crème dans un plat rempli d’eau froide.
  • Quand la crème a refroidie, ajouter le coulis de mûres.
  • Placer dans la sorbetière et turbiner pendant 20 minutes.

 

Pour la pomme d’amour

  • 4 petites pommes bio
  • 100 grammes de sucre
  • ¼ de verre d’eau
  • 4/5 gouttes de colorant rouge

Préparation de la pomme d’amour

  • Laver les pommes vu que l’on garde la peau.
  • Prendre 4 piques en bois et les planter au cœur de la pomme.
  • Préparer une feuille de cuisson sur laquelle on pose les pommes avec les piques vers le haut.
  • Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau.
  • Faire cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe.

Recette du cafe gourmand fruits rouges avec une pomme d'amour rouge - Kaderick en Kuizinn©

  • Ajouter le colorant, remuer la casserole pour que la couleur soit uniforme.
  • Prendre les pommes une à une par la pique en bois.
  • Rouler-la dans le sirop et reposer-la sur la feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir.

 

Composition du cafe gourmand fruits

  • Dans une grande assiette carrée blanche.
  • Disposer la tartelette aux fruits rouges et la pomme d’amour.
  • Dans une jolie verrine placer 2 quenelles de glace aux mûres juste turbiné.
  • Rajouter-y des mûres sauvages décongelées.
  • Faire couler un café expresso, disposer-le sur l’assiette.
  • Passer à table et déguster.

Recette du cafe gourmand fruits rouges avec sablé, glace et pomme d'amour - Kaderick en Kuizinn©

Un vrai délice ce cafe gourmand fruits avec une belle harmonie de goût.

Une pâte sablée juste friable comme il faut, légèrement imprégnée du jus des fruits rouges. La glace aux mûres est juste trop bonne. Et la pomme d’amour, j’étais trop ravie car elle ressemblait trop à celle que l’on mange dans les fêtes foraine. Ce gout du souvenir d’enfance, la pomme qui est légèrement cuite avec sa propre vapeur.

Eric a vraiment assuré sur ces desserts là et on s’est vraiment régalés.

Retrouvez les autres participations gourmandes pour ce thème sur Culino Versions

Logo de Culino Versions, un blog participatif ou un thème est donné chaque mois et les participants proposent leur recette

Mots clefs :

Culino Versions, glace, pomme d’amour, tartelette, fruits rouges

Source :

Pour la pâte sablée et la glace tiré du livre «Meilleurs menus de Gordon Ramsey»

Pour la pomme d’amour inspirée du livre «Douceurs d’enfance de chez Solar»

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46 commentaires Ajoutez le votre

  1. Michèle dit :

    Superbe ton assiette ma Cathy. Gros bisous

  2. sotis dit :

    hummmm je veux ma part!!!!! bisous

  3. Je prends TOUT !!! avec une préférence pour la tartelette : tu connais mon amour pour les tartes … ^^
    ET je n’oublie pas une belle tartine au mascarpone et fraises, encore mieux, là c’est parfait … 😉
    Bisous bisous à tous les 2 et merci pour ce café plus que gourmand ^L^
    Sandy

  4. Letiss dit :

    Magnifique café gourmands, qu’est ce que ça me plait ! hmm !
    belle soriée ma Cathy, bisous

  5. Ce café gourmand porte bien son nom, juste une indécente gourmandise !lol que de douceurs et la pomme d’amour me rappelle de bons souvenirs d’enfance, une superbe réalisation, (pour la newletter pas de problème cela fonctionne bien) bisou et très belle soirée!!!

  6. Happy_Cooking dit :

    Donc, je passe pour le café 😉

  7. Il est superbe ce café gourmand!!

    Bravo à Eric!
    Bises!

  8. marie dit :

    C’est vraiment très appétissant, superbe café gourmand ! bises.

  9. marie dit :

    Et oui la news s’est affichée correctement ! 😉

  10. marie dit :

    Il y a juste un grand espace au départ mais peut-être que c’est normal !!

  11. Bravo pour cette jolie réalisation…

  12. Colinette dit :

    oh c’est une belle réalisation très soignée et gourmande, j’adoooore

  13. Mapopotte dit :

    moi qui suis fan des cafés gourmands, là je suis conquise … il est TRES gourmand !!!

  14. Jackie dit :

    Oh la la , mais que c’est magnifique ma chère Cathy, des idées des idées et Dieu sait si tu en as. J’en profite pour te dire que je vais faire tout mon possible pour poster le mien de café gourmand mais en ce moment je suis pas mal occupée et ne sais si j’y arriverai. Mes enfants arrivent samedi pour une semaine avec ma petite-fillle que je vais voir en vrai pour la première fois elle a trois semaines et elle est magnifique. …Le 30 étant mardi peut-être, mais je vais mettre mon blog en pause une semaine… Bref je fais au mieux et je sais que tu me comprendras. Bisous

  15. ManueB dit :

    je suis fan de café gourmand, le tien aux fruits me plait beaucoup !!! miamm

    manue :))))

  16. Julia T dit :

    Ohlala! Ce qu’il est gourmand cet Eric! Il me fait bavouiller sur mon clavier! C’est malin ça! C’est limite cruel de me tenter de la sorte! Bon, je vais devoir aller explorer ma cuisine à la recherche de quelque chose à grignoter! lollll! Bises notre Hirondelle ♥ ♥

  17. LeeYaa dit :

    mmhm un vrai délice ce café gourmand !

  18. Chris dit :

    Terrible tentation !

  19. chouchie dit :

    Il est juste parfait ce café gourmand !!! Petite préférence pour la tarte sablée aux fruits rouges , elle est vraiment réussie 🙂
    Pour la newletter ça marche bien pour ma part mais je ne vois pas l’image dans mon mail ( je passe par hotmail, qui maintenant est devenu outlook )
    Bravo Eric pour ces belles douceurs . Bisous ma Cathy !

  20. Oh la la quelle belle présentation!! J’adore!! Bravo!
    Bisous Ma Cathy.

  21. Je suis ébaïe par ton café gourmand!! ouahhh chapeau!! les couleurs, les saveurs, la présentation est juste SUBLIME:) bravo!!!! bisous

  22. Inari dit :

    ça me donnerait presque envie de me mettre au café, dis donc !!

  23. Coralie dit :

    Magnifique cette version du thé gourmand ! Je criquerais bien dans la pomme 😉

  24. Sabrina dit :

    Super ce café gourmand, une belle note d’enfance !

  25. C’est vraiment magnifique et très très gourmand, j’adore !!! Bravo à toi Eric et excellente journée à vous 2

  26. Méline dit :

    Il est fabuleux ton café gourmand Cathy ! la tartelette est magnifique et vraiment très tentante, la glace sera réalisée sans sorbetière pour moi mais avec grand plaisir et la pomme d’amour, un pur délice ! bravo pour une si belle assiette, gourmande et succulente à souhait… je partage volontiers ce café gourmand ! super !
    Une excellente fin de journée de jeudi, bisous
    Jacqueline

  27. Piroma dit :

    Je suis fan de cafés gourmands, mais le tien est vraiment topissime. Bravo Cathy!!

  28. Pounchki dit :

    Bien qu’il n’y ait pas de chocolat, j’en veux !!
    Bises et bon après-midi 🙂

  29. Vraiment magnifique cette déco fruits rouge ! Bravo, je sens que ça va faire une jalouse chez moi 🙂

  30. Ludivine dit :

    Il est plus que gourmand ce café!! Magnifique et ces jolies couleurs!!! miam…

  31. Ca c’est un café gourmand qui me conviendrait parfaitement! Tout de fruit rouge, j’en salive déjà!!
    Miam!
    Plein de bisous
    Belle soirée <3

  32. flopinette dit :

    très très gourmand même, j’adore! ça a l »air délicieux et le visuel et top 🙂 bises, bon week_end!

  33. alors là tu nous cueille avec ce joli café gourmand…on craaaaaaque!
    belle harmonie de couleur.
    Merci du partage et belle journée
    Bisous bisous

  34. Lyne dit :

    Je crois que je commencerai par croquer un bout de ta tartelette ( je craque, j’avoue ^^ ), et ensuite je croquerais quelques bouchées dans ta pomme d’amour ( oui, la pomme d’amour me fait rêver … ) Et pour terminer, je plongerai ma cuillère dans ta glace aux mûres et la dévorerai en entier … Je ne suis pas assez gourmande pour tout manger mais je salive sur chaque petite chose … Un café gourmand à souhait !
    Bisous tout plein ma douce ! ♥♥♥

  35. gut dit :

    Je tombe à la renverse ! il est super gourmand ce …… café !!!! bravo à Eric il a vraiment assuré (comme toujours !!) gros bisous

  36. Ton café gourmand est magnifique, tant par l’alliance des couleurs que des saveurs, je fonds !

  37. J’ai jamais eu des cafés gourmands comme ça !!

  38. Je suis impressionnée! C’est sublime!

  39. Magnifique ce café gourmand! j’adore les fruits rouges!!

  40. Natly dit :

    Et là c’est moi qui craque sur la glace !! C’est trop dur ces cafés gourmands, ça donne envie de tout goûter !! <3

  41. Vide-Frigo dit :

    Très belle version ! J’applaudie la créativité autour des fruits rouges^^ La glace aux mûres à l’air terrible !!

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