On se retrouve aujourd’hui pour le thème de Culino Versions, ce mois-ci le choix s’est porté sur «Cafe Gourmand». Le genre de dessert que l’on aime prendre en fin de repas au restaurant avec une boisson chaude et 2 ou 3 petits desserts. Voici donc ce qu’Eric a réalisé pour nous dimanche. Son cafe gourmand est composé, d’un cafe bien serré, d’une tartelette sablée aux fruits rouges, d’une glace aux mûres sauvages et d’une pomme d’amour. Vous l’aurez compris la thématique était les fruits rouges et leur coordonnées de couleurs …
Cafe gourmand fruits rouges
pour Culino Versions
Pour 4 personnes ~ Préparation 30 minutes ~ Cuisson 20 minutes
Ingrédients
Pour la tartelette sablée
- 300 grammes de farine
- 1 gros œuf bio
- 90 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel
- un mélange de fruits rouges congelés
Préparation de la tartelette sablée
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du kenwood et mélanger.
- Ajouter l’œuf battu et remuer le tout jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé.
- Ajouter la farine et le sel et mélanger à nouveau.
- Sortir la pâte du bol et placer-la sur votre plan de travail.
- Travailler-là légèrement à la main pour tester sa consistance.
- Si elle est trop collante rajouter un peu de farine.
- Si au contraire elle est trop compacte ajouter un peu d’eau.
- Aplatir en un disque plat, filmer et mettre 30 minutes au frais.
Cuisson des tartelettes
- Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
- Sortir la pâte du froid, en couper un ¼.
- Étaler le morceau de pâte avec un rouleau.
- A l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.
- Découper 4 morceaux de pâte.
- Les placer sur la toile de silpat et cuire 10 minutes.
- Les tartelettes doivent être cuitent mais encore claire au centre.
- Laisser-les refroidir avant de disposer les fruits rouges à peine dégelés.
Pour la glace aux mûres
- 200 grammes de mûres sauvages congelées
- 6 jaunes d’œufs bio
- 100 grammes de sucre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
Préparation de la glace aux mûres
- Mixer les mûres, passer-les au chinois pour récupérer que le jus.
- Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
- Verser le lait tout doucement sur le mélange œufs tout en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire doucement.
- Remuer tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Attention de ne pas arriver jusqu’à l’ébullition.
Montage de la glace
- Placer de suite la crème dans un plat rempli d’eau froide.
- Quand la crème a refroidie, ajouter le coulis de mûres.
- Placer dans la sorbetière et turbiner pendant 20 minutes.
Pour la pomme d’amour
- 4 petites pommes bio
- 100 grammes de sucre
- ¼ de verre d’eau
- 4/5 gouttes de colorant rouge
Préparation de la pomme d’amour
- Laver les pommes vu que l’on garde la peau.
- Prendre 4 piques en bois et les planter au cœur de la pomme.
- Préparer une feuille de cuisson sur laquelle on pose les pommes avec les piques vers le haut.
- Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau.
- Faire cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe.
- Ajouter le colorant, remuer la casserole pour que la couleur soit uniforme.
- Prendre les pommes une à une par la pique en bois.
- Rouler-la dans le sirop et reposer-la sur la feuille de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir.
Composition du cafe gourmand fruits
- Dans une grande assiette carrée blanche.
- Disposer la tartelette aux fruits rouges et la pomme d’amour.
- Dans une jolie verrine placer 2 quenelles de glace aux mûres juste turbiné.
- Rajouter-y des mûres sauvages décongelées.
- Faire couler un café expresso, disposer-le sur l’assiette.
- Passer à table et déguster.
Un vrai délice ce cafe gourmand fruits avec une belle harmonie de goût.
Une pâte sablée juste friable comme il faut, légèrement imprégnée du jus des fruits rouges. La glace aux mûres est juste trop bonne. Et la pomme d’amour, j’étais trop ravie car elle ressemblait trop à celle que l’on mange dans les fêtes foraine. Ce gout du souvenir d’enfance, la pomme qui est légèrement cuite avec sa propre vapeur.
Eric a vraiment assuré sur ces desserts là et on s’est vraiment régalés.
Retrouvez les autres participations gourmandes pour ce thème sur Culino Versions
Mots clefs :
Culino Versions, glace, pomme d’amour, tartelette, fruits rouges
Source :
Pour la pâte sablée et la glace tiré du livre «Meilleurs menus de Gordon Ramsey»
Pour la pomme d’amour inspirée du livre «Douceurs d’enfance de chez Solar»
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Superbe ton assiette ma Cathy. Gros bisous
hummmm je veux ma part!!!!! bisous
Je prends TOUT !!! avec une préférence pour la tartelette : tu connais mon amour pour les tartes … ^^
ET je n’oublie pas une belle tartine au mascarpone et fraises, encore mieux, là c’est parfait … 😉
Bisous bisous à tous les 2 et merci pour ce café plus que gourmand ^L^
Sandy
Magnifique café gourmands, qu’est ce que ça me plait ! hmm !
belle soriée ma Cathy, bisous
Ce café gourmand porte bien son nom, juste une indécente gourmandise !lol que de douceurs et la pomme d’amour me rappelle de bons souvenirs d’enfance, une superbe réalisation, (pour la newletter pas de problème cela fonctionne bien) bisou et très belle soirée!!!
Donc, je passe pour le café 😉
Il est superbe ce café gourmand!!
Bravo à Eric!
Bises!
C’est vraiment très appétissant, superbe café gourmand ! bises.
Et oui la news s’est affichée correctement ! 😉
Il y a juste un grand espace au départ mais peut-être que c’est normal !!
Bravo pour cette jolie réalisation…
oh c’est une belle réalisation très soignée et gourmande, j’adoooore
moi qui suis fan des cafés gourmands, là je suis conquise … il est TRES gourmand !!!
Oh la la , mais que c’est magnifique ma chère Cathy, des idées des idées et Dieu sait si tu en as. J’en profite pour te dire que je vais faire tout mon possible pour poster le mien de café gourmand mais en ce moment je suis pas mal occupée et ne sais si j’y arriverai. Mes enfants arrivent samedi pour une semaine avec ma petite-fillle que je vais voir en vrai pour la première fois elle a trois semaines et elle est magnifique. …Le 30 étant mardi peut-être, mais je vais mettre mon blog en pause une semaine… Bref je fais au mieux et je sais que tu me comprendras. Bisous
je suis fan de café gourmand, le tien aux fruits me plait beaucoup !!! miamm
manue :))))
Ohlala! Ce qu’il est gourmand cet Eric! Il me fait bavouiller sur mon clavier! C’est malin ça! C’est limite cruel de me tenter de la sorte! Bon, je vais devoir aller explorer ma cuisine à la recherche de quelque chose à grignoter! lollll! Bises notre Hirondelle ♥ ♥
mmhm un vrai délice ce café gourmand !
Terrible tentation !
Il est juste parfait ce café gourmand !!! Petite préférence pour la tarte sablée aux fruits rouges , elle est vraiment réussie 🙂
Pour la newletter ça marche bien pour ma part mais je ne vois pas l’image dans mon mail ( je passe par hotmail, qui maintenant est devenu outlook )
Bravo Eric pour ces belles douceurs . Bisous ma Cathy !
Oh la la quelle belle présentation!! J’adore!! Bravo!
Bisous Ma Cathy.
Je suis ébaïe par ton café gourmand!! ouahhh chapeau!! les couleurs, les saveurs, la présentation est juste SUBLIME:) bravo!!!! bisous
ça me donnerait presque envie de me mettre au café, dis donc !!
Magnifique cette version du thé gourmand ! Je criquerais bien dans la pomme 😉
Super ce café gourmand, une belle note d’enfance !
C’est vraiment magnifique et très très gourmand, j’adore !!! Bravo à toi Eric et excellente journée à vous 2
superbe assiette !
Il est fabuleux ton café gourmand Cathy ! la tartelette est magnifique et vraiment très tentante, la glace sera réalisée sans sorbetière pour moi mais avec grand plaisir et la pomme d’amour, un pur délice ! bravo pour une si belle assiette, gourmande et succulente à souhait… je partage volontiers ce café gourmand ! super !
Une excellente fin de journée de jeudi, bisous
Jacqueline
Je suis fan de cafés gourmands, mais le tien est vraiment topissime. Bravo Cathy!!
Bien qu’il n’y ait pas de chocolat, j’en veux !!
Bises et bon après-midi 🙂
Vraiment magnifique cette déco fruits rouge ! Bravo, je sens que ça va faire une jalouse chez moi 🙂
Il est plus que gourmand ce café!! Magnifique et ces jolies couleurs!!! miam…
Ca c’est un café gourmand qui me conviendrait parfaitement! Tout de fruit rouge, j’en salive déjà!!
Miam!
Plein de bisous
Belle soirée <3
très très gourmand même, j’adore! ça a l »air délicieux et le visuel et top 🙂 bises, bon week_end!
alors là tu nous cueille avec ce joli café gourmand…on craaaaaaque!
belle harmonie de couleur.
Merci du partage et belle journée
Bisous bisous
Je crois que je commencerai par croquer un bout de ta tartelette ( je craque, j’avoue ^^ ), et ensuite je croquerais quelques bouchées dans ta pomme d’amour ( oui, la pomme d’amour me fait rêver … ) Et pour terminer, je plongerai ma cuillère dans ta glace aux mûres et la dévorerai en entier … Je ne suis pas assez gourmande pour tout manger mais je salive sur chaque petite chose … Un café gourmand à souhait !
Bisous tout plein ma douce ! ♥♥♥
Je tombe à la renverse ! il est super gourmand ce …… café !!!! bravo à Eric il a vraiment assuré (comme toujours !!) gros bisous
Ton café gourmand est magnifique, tant par l’alliance des couleurs que des saveurs, je fonds !
hummm j’adore !!!
J’ai jamais eu des cafés gourmands comme ça !!
Je suis impressionnée! C’est sublime!
Magnifique ce café gourmand! j’adore les fruits rouges!!
Et là c’est moi qui craque sur la glace !! C’est trop dur ces cafés gourmands, ça donne envie de tout goûter !! <3
Très belle version ! J’applaudie la créativité autour des fruits rouges^^ La glace aux mûres à l’air terrible !!
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