Sphere chocolat, glace vanille, mûres

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013

Lundi dernier, c’était le lundi de Pâques mais c’était surtout l’anniversaire d’Eric … Nous avons discuté tous les deux sur le repas qu’on allait faire et voici donc le dessert qu’à choisi Eric, qu’il a eu envie de faire et surtout de manger … C’est donc une demi sphere chocolat blanc à la glace vanille maison, au cœur de mûre et de meringue … Un vacherin en version sphère façon Eric …

Sphere chocolat blanc, glace vanille, cœur de mûres et meringue

Pour 6 personnes – Préparation 30 minutes – Frais 2 heures 

Ingrédients

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013 Pour la coque

Pour la glace à la vanille

  • 6 jaunes d’œufs bio
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille Cap d’ambre
  • 50 grammes de sucre

Pour le cœur de mûre

  • 100 grammes de mûres sauvages
  • 25 grammes de sucre glace

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 grammes de sucre

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation sphere chocolat

  • Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain marie.
  • Prendre les sphères en inox et les remplir une a une de chocolat.
  • Retourner les sur une grille a pâtisserie poser sur une plaque.
  • Déposer les au frais le temps que le chocolat fige.
  • Refaire une nouvelle couche, les garder au frais.
  • Voir explications en photos dans la recette demi-sphère de chocolat.

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation de la glace

  • Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu’à blanchiment.
  • Verser dessus le lait chaud, remuer.
  • Reverser le tout dans la casserole , faire cuire a feu moyen.
  • Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Arrêter de suite la cuisson en trempant la casserole dans un plat d’eau froide.
  • Remuer la de temps en temps pour éviter qu’elle croûte.
  • Placer la crème dans la sorbetière et turbiner 20 minutes.

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation des meringues

  • Dans la cuve du Kenwood avec le fouet monter les blancs avec le sucre.
  • Préchauffer le four à 120*c ou thermostat 4.
  • La meringue est prête dès quelle devient brillante et forme le bec.
  • Prendre une poche a douille la remplir de meringue.
  • Faire des lignes ou des tas comme il vous plait sur un tapis de cuisson.
  • Enfourner pour 1 heure.

Préparation du coulis

  • J’ai utilisé des mûres ramassées cet été et congelées.
  • Mettre de côté une dizaine de mûres pour la décoration.
  • Dans un mixer, réduire en purée les mûres.
  • Les passer au tamis pour retirer les graines.
  • Remettre la purée dans le mixer avec le sucre glace, mélanger et conserver au frais.

Montage des sphere chocolat

  • Sortir les sphères du froid, les remplir a moitié de glace juste turbinée.
  • Faire un creux dans lequel on place une cuillère de coulis, puis de la meringue émiettée.
  • Finir le dôme avec de la glace a la vanille.
  • Placer au congélateur pour au moins 1 heure.

Démoulage sphere chocolat blanc, glace vanille, mûres sauvages, meringues - Kaderick en Kuizinn©2013

Dressage des sphere chocolat

  • Sortir les coques du froid, allumer le chalumeau à gaz.
  • Réchauffer le contour de la coque en la faisant tourner a proximité de la flamme.
  • Déposer la sphère sur une assiette a dessert.
  • Avec la pointe d’un couteau faire des petits points avec le coulis.
  • Déposer des mûres autour de la sphère.

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013

Dégustation

  • Autant vous dire qu l’on s’est régalés, Eric a toujours des idées gourmandes et a le voir se régaler en cuisine, préparer, apprendre, ça fait trop plaisir … Il devient le chef et moi son commis  … Une bien belle équipe.
  • A suivre, le reste du menu, ben oui j’ai commencé à l’envers sur la demande d’Eric qui était trop impatient de vous présenter son dessert ! On espère qu’il vous plaira autant qu’a nous, bonne journée et à bientôt … Et oui, je continue sur un rythme lent de publication, je me remet tout doucement, il faut prendre du temps, c’est donc ce que je fais, même si vous me manquez …

 

 

 

 

 

 

 

dessert-glace-recette-blog
Demi-Sphère de chocolat
Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©
Demi sphère chocolat à la poire et crème de marron
Buche de Noël individuelle avec une génoise recouverte au chocolat et clémentines curd faites dans des demi-sphères - Kaderick en Kuizinn©2012
Demi sphère de Noël chocolat et clémentines curd

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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116 commentaires Ajoutez le votre

  1. CrispX dit :

    BRAVO à tous les deux ! Votre sphère est trop mignonne, très bien réalisée. La petite note acidulée des mûres qui contraste avec la vanille et le chocolat blanc, j’adore 🙂 En tant que fan de vacherin, je ne peux qu’apprécier et vous féliciter à nouveau ^^ Et un happy birthday à Mr Eric 🙂 Plein de bisous <3

    1. kaderick dit :

      un petit vacherin individuel c’est trop bon, bisousma Crispy :*)
      Eric : merci la Carcassonnaise !

  2. Anièce dit :

    J’adore ! en même temps le démoulage au chalumeau m’a fait sourire…l’ustensile de bricolage ressort ! mais c’est super réussi parce que très net ! la fonte dans de l’eau chaude laisse quelques coulures ! superbe ! bravo ! en plus ce ne peut être que bon !
    Bisous Cathy, je pense toujours à toi…je vois que les billets s’accélèrent un peu ? un peu de mieux ? allez courage !

    1. kaderick dit :

      mais non Agnes c’est un chalumeau de cuisine, c’est mon fils qui me l’avait acheté a Noël !!!
      par contre l’idée est forcément d’Eric 🙂 Ca revient doucement ma douce ♥ bisous

      1. Anièce dit :

        Oui, j’avais bien compris…mais de le voir ça m’a fait penser : méthode forte ! c’est bien un mec en cuisine….c’est pour rire un peu, ma Cathy, tu as besoin de cela ! =))
        bises et belle soirée (succès bien mérité…pour cette boule, Vanessa, ma fille vient de m’en parler au téléphone ! )

  3. kouky dit :

    hummm!! j’adore ce dessert!! des saveurs et des textures à tomber!!

    1. kaderick dit :

      merciii Kouky, on s’est régalés 🙂

  4. isabelle dit :

    Superbe gourmandise, vous êtes doués tous les deux pour les sphères, je craquais déjà pour la choc noir, en voilà deux !! 🙂

    1. kaderick dit :

      on trouve ca élégant et pas si compliqué que ca a faire 🙂
      bisous Isabelle :*

  5. ManueB dit :

    dessert magnifique pour l’anniversaire d’Eric ! Bravo !!

    bizzzzzzzzzzzzzz
    manue :))

    1. kaderick dit :

      il a bon gout mon homme 🙂
      et c’était idéal pour une fin de repas !
      bisous Manue :*

  6. sotis dit :

    ohlala quel régal, je comprend l’impatience de ton homme, moi non plus je n’aurais pas pu attendre avant de publier cette tuerie!!!!! gros bisous cathy

    1. kaderick dit :

      oui mais en ce moment, je tourne au ralenti, du coup il m’a fallut le faire sur 4 jours !!!
      bisous Gaëlle :*)

  7. Mapopotte dit :

    tout simplement Su Per Be !!!! bravo … ça donne faim !!!

    1. kaderick dit :

      merciii, c’est gentil, bisous :*

  8. Océane dit :

    Wwaou très beau, et ça a l’air délicieux aussi!!!

    1. kaderick dit :

      c’est trop bon, frais, craquant et croquant 🙂
      bisous Océane :*

  9. je suis sans voix, face à cette beauté….sa ce déguste tout simplement avec les yeux…bravo 🙂 joyeux anniversaire à Eric 🙂 et à très vite…prends le temps 🙂 bonne soirée

    1. kaderick dit :

      merci Marianne, c’était bien frais pour une fin de repas …
      je prends mon temps, j’ai pas le choix !!!
      Eric : merci, ca fait plaisir

  10. MamanDine dit :

    c’est vraiment magnifique comme dessert !!! Je trouve les photos vraiment gourmande. Ce n’est pas trop dur à démouler en utilisant la chaleur du chalumeau ?
    Des gros bizoos ma Cathy

    1. kaderick dit :

      non au contraire, ca a ete bien plus facile avec le chalumeau 🙂
      il a suffit de le faire glisser et la surface était bien lisse !
      bisous ma Dine, merci :*)

  11. Oh la la… quelle magnifique réalisation !

    1. kaderick dit :

      Merci ma Lady, bisous :*

  12. noasette dit :

    Huuuummm !! Alors ça, ça me plait !!

  13. Miechambo dit :

    Tout d’abord je tiens à présenter tous mes vœux à Eric. Même si c’est très en retard, ils n’en sont pas moins sincères !
    En suite je le félicite pour ce dessert. Non seulement il est superbe mais en plus les saveurs me font presque tomber de ma chaise ! Je crois que je vais déménager et venir m’installer dans votre rue, peut-être que j’arriverai à grappiller quelques restes …….. qui sait ? ;o))
    Et maintenant j’attends le reste du menu.
    Bravo à votre super duo de cuisiniers et de gros bisous à vous deux.
    MIE

    1. kaderick dit :

      Eric : merci Michèle, c’est vraiment gentil, biz
      tu auras mieux que des restes, on t’attend !
      bisous ma MIE tu sais que tu viens quand tu veux … a tres vite ma douce ♥

  14. un dessert ultra gourmand ,une totale réussite bravo à vos 4 mains 🙂 qui font des merveilles, j’adored!!! bisous Christine.

    1. kaderick dit :

      on bosse toujours mieux a 2 🙂
      Eric : merci !
      bisous de nous 2 Christine :*

  15. Vero dit :

    Ah ben ma belle, ça c’est un dessert !!! bravo Eric ! vous avez dû vous régaler !! C’est l’occasion d’utiliser mes demi-sphères que je n’ai pas encore sorties de leur emballage : j’ai peur de tout rater !!! mais c’est tellement beau et ça doit être tellement gourmand !! Bisous et bravo et tous les 2 !!!

    1. kaderick dit :

      comment ça tu les a pas encore déballé ?!?!
      franchement tu verras c’est pas si dur que ça a faire et c’est tellement bon que tu le regretteras pas 🙂 des bisous de nous 2 ma Vero :*)

  16. Marie dit :

    Mais que nous as tu fais là ???? je comprends son impatience à Eric c’est de toute beauté !!

    1. kaderick dit :

      ben c’est le résultat de 2 gourmands 🙂 hihihi !!!
      bisous Marie :*)

  17. Mââgnifique…ce Eric quel bon goût il a !!!
    Bon anniversaire à retardement (moi c’était le 2/4 lolll)
    Bisous ma belle, repos, repos
    Mimi

    1. kaderick dit :

      ben sur Facebook, il me dise que ton anniversaire est le 10 !!!
      si j’avais su que c’était le 2 je te l’aurai souhaité 🙂
      bisous ma Mimi, oui je me repose, t’inquiète …
      Eric : merci Mimi, biz

  18. helene06 dit :

    c’est très joli! J’adore!

    1. kaderick dit :

      merci Hélène, bisous :*

  19. Toi aussi tu nous manques Cathy !
    Et ce dessert bravo ! tout pour plaire je dirais… j’ai les moules, un mari qui adore la mûre (le genre à faire ses 50 pots de gelée tous les ans on ne sait jamais si l’année suivante il aurait un empêchement, une pénurie de mûres…), et des enfants dingues de glace ! bisous et prends soin de toi

    1. kaderick dit :

      ben alors tu n’as pas d’excuses, il va falloir le faire …
      vous allez vous regaler, tu peux me croire !!!
      merci Marie-Hélène, des bisous :*)

  20. Méline dit :

    Une merveille ces demi-sphères ! un choix excellent et superbe, une réalisation fabuleuse et l’idée des mûres sauvages est géniale ! j’ai beaucoup de mal à confectionner des demi-sphères et quand je vois comment Eric les réussies… je suis épatée ! magnifique ! un dessert vraiment extraordinaire de saveurs, de parfums, de gourmandise, parfaitement présenté et concocté ! un tout grand bravo !
    Je te souhaite une excellente soirée de mardi Cathy, bisous à vous deux
    Jacqueline

    1. kaderick dit :

      c’est le demoulage que tu rates ?
      si tu as comme nous des sphères en acier essaye avec le chalumeau, c’est bien plus facile.
      Si elles sont en silicone essaye de faire ta couche de chocolat en double épaisseur … regarde la recette que j’ai mis en lien dans le billet, tu verras comment faire en photos pas a pas … bisous de nous 2 ma Méline :*)

  21. Lyne dit :

    C’est juste superbe, ma Cathy !! Et j’imagine le délice de cette crème glacée si gourmande !!
    Dis-moi, ce sont des mûres fraîches ou congelées de l’été dernier ? Parce que pour en avoir achetées afin de tester une recette particulière, elles sont vraiment très chères.
    Bravo au Chef 😉
    Prends soin de toi ♥♥
    Des bisous, et une belle soirée !

    1. kaderick dit :

      ce sont celles que nous avons ramassé cet été et congelées …
      a acheter fraiches c’est en effet cher !!!
      c’est pour ça qu’on avait fais le plein, il nous en reste encore 🙂
      de gros bisous ma douce ♥ ♥ ♥
      Eric : merci Lyne, biz

  22. Michèle dit :

    Bravo Éric, et bon anniversaire à retardement.
    Gros bisous ma chère Cathy, j’espère que tu seras très vite rétablie.

    1. kaderick dit :

      Eric : merci Michèle, c’est gentil !
      je fais mon possible Michèle, merci, bisous :*)

  23. Sylf dit :

    Superbe ce dessert, bravo Eric !

    1. kaderick dit :

      Eric : merci Sylf, cetait trop bon ! biz

  24. Piroma dit :

    Vous faites une belle paire de chefs tous les deux….Bravo à vous deux et bizz pour t’aider à récupérer.

    1. kaderick dit :

      merci 🙂 c’est tout a fait ça, on se regale tous les 2 en cuisine en plus !!!
      bisous ma belle de nous 2 :*

  25. Un magnifique dessert !!! Vous avez du vous régalez 🙂 et bravo à toi Eric !!!
    Bisous à vous 2

    1. kaderick dit :

      Eric : on sest regales, cetait trop bon et frais, biz
      merci Manuella, bisous :*)

  26. Eric avait bien raison de ne pas vouloir attendre : merci pour nous !!! Et Joyeux Anniversaire Monsieur 🙂
    Dessert splendide, succulent, de la haute voltige moi je dis …. Que du bonheur 😀
    Merci à tous les deux, bisous, encore une très belle soirée, Sandy

    1. kaderick dit :

      ben oui il était trop content de son dessert et il a raison, c’était vraiment trop bon en plus d’etre trop beau, jai pris beaucoup de plaisir a le prendre en photo 🙂
      Eric : merci beaucoup Sandy, ravi que ca te plaise !
      Bisous de nous 2 ma Sandy :*)

  27. chouchie dit :

    Quelle technique c’est très réussi ! Je suis incapable de faire ça moi 🙂
    Vous êtes les rois des desserts tous les 2 !!! Bonne soirée ma Cathy, j’espère que tu remontes … Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Eric : il faut se lancer, ca vaut le coup !
      ca remonte tout doucement, merci de ton soutien ma Sophie, bisous de nous 2 ♥

  28. Que c’est joooooli ! Digne d’une jolie table de chef ce dessert ! Félicitations à Eric et à son commis de cuisine !

    1. kaderick dit :

      merci ma Cath pour tout les 2, bisous :*)

  29. Natly dit :

    Je fond littéralement (pas à cause du chalumeau) 😉 . Tout ce que j’aime est réuni dans une magnifique sphère !!! Quel supplice… De gros bisous <3

    1. kaderick dit :

      cest tout un art le chalumeau 🙂
      faut chauffer mais pas trop … hihihi !!!
      je suis sure que tu adorerai ce dessert ma Nath, bisous de nous 2 :*)

  30. christèle dit :

    vous êtes des champions tous les deux waouh un délice ce dessert
    je craque complètement
    bonne soirée
    bisous

    1. kaderick dit :

      oOoOooohhh c’est trop gentil ça ma Christèle, bisous de nous 2 :*)

  31. Béné70 dit :

    Bon anniversaire à ton zhom en retard ! Bravo pour ce dessert somptueux ! QUelle délicatesse, j’adore ! Bizzz

    1. kaderick dit :

      Eric : merci Béné, meme en retard ca fait plaisir !
      bisous de nous 2 ma Béné :*

  32. LBDN dit :

    Vraiment très réussi bravo

  33. estelle dit :

    mais quel dessert gourmand
    il est superbe

    1. kaderick dit :

      merci Estelle, bisous :*

  34. Superbe gourmandise!! Vraiment c’est très réussi!! Bravo!

    1. kaderick dit :

      merci Amoula, bisous :*

  35. LeeYaa dit :

    mmhm un vrai délice ces jolies sphères mystérieuses et gourmandes !

    1. kaderick dit :

      ca ressemble a un mystère aussi, bisous ma Léa :*

  36. Chrystel dit :

    Somptueux ton dessert Cathy. Quelle classe, quelle présentation !! Mille bravos
    bisous
    Chrys

    1. kaderick dit :

      c’est adorable, merci beaucoup ma Chrys, bisous :*

  37. flopinette dit :

    c’est juste magnifique!!

    1. kaderick dit :

      c’était juste comme on le voulait … bisous Flopinette : »

  38. choupette82 dit :

    Voici une très belle photo qui parle d’elle-même 😉
    Terriblement tentante ta recette !
    Bon mercredi, bisous

    1. kaderick dit :

      en effet c’est tres visuel comme dessert et en plus c’était trop bon 🙂
      des bisous ma Choupette :*)

  39. Gut dit :

    Ces sphères font vraiment des desserts magnifiques !! je reste baba d’admiration à chaque fois !! Tu as encore trouvé aujourd’hui un dessert ultra gourmand entièrement fait maison qui ferait pâlir de jalousie de bons pâtissiers professionnels !! Bravo ma chère Cathy ! J’étais absente de chez moi hier et je me dis que j’aurais pu louper cette belle recette, impensable !!! Gros bisous ma Cathy

    1. kaderick dit :

      on a pas cette pretention là … mais ça ferait un bon dessert dans notre bistrot 🙂
      heureusement que tu es passée, tu imagines ce que tu aurais raté … 🙂
      des bisous de noys 2 ma Claudine ♥

  40. Miss Crumble dit :

    Elégant et gourmand. Le duo pour faire un dessert parfait. 🙂

    1. kaderick dit :

      fallait bien 2 gourmands pour le faire 🙂
      bisous Miss :*

  41. mary-laurence dit :

    interresante ces petite sphere hummm tres bon mariage de parfum

    1. kaderick dit :

      merci bien Mary-Laurence, …

  42. Neaira dit :

    c’est superbe ! et tellement boooon !

    1. kaderick dit :

      oh ouiii, c’était drôlement bon, bisous Neaira :*)

  43. Cette sphère est très gourmande et les photos magnifiques!
    Bonne journée!
    Stéphanie

    1. kaderick dit :

      c’est gentil, merci Stéphanie !

  44. La classe!! super dessert et quel succès!

    1. kaderick dit :

      c’est cool en effet, ça fait plaisir, bizzz :*

  45. Hélène dit :

    Cathy c’est juste MAGNIFIQUE! Superbe dessert pour une double occasion. J’adore.
    Et happy birthday à Eric!

    1. kaderick dit :

      contente que tu aimes mon Hélène, bisous :*)
      Eric : merci bien Helene !

  46. Malgré le fait que ton rythme est plus lent, tu reviens à chaque fois avec des merveilles!
    et ça c’est en une!!!!!! bluffante en plus!
    si tu mets une autre sphere au dessus avec ces petits point de mures ca peut faire un bonhomme et les points ce serait la veste 🙂
    oui oui je suis imaginative! et ben c’est superbe d’avoir un Eric avec pleins d’idées!

    1. kaderick dit :

      ah ben oui j’aurai pas pensé au bonhomme ma Marion 🙂
      Eric : merci Marion, l’imagination est commandée par la gourmandise !
      bisous de nous 2 ma Marion :*)

  47. Pauline dit :

    C’est toujours aussi beau par ici! Et terriblement gourmand! vous avez du vous régaler!!!
    Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      oh oui ma Pauline, on s’est régalés !!!
      j’en ai même léché l’assiette, mais chut faut pas le dire …
      bisous ma belle :*

  48. Hhhm ca a l’air délicieux !!
    Bisous

  49. Un mot : Épatant !
    Bravo, tu m’épates vraiment !
    bisousX

  50. Julia T dit :

    Bon, ça fera là! Je me désabonne de ta news!!!! Quelle horreur! C’est strictement interdit de publier des cochoncetés pareilles!!! Y’en n’a pas un pour racheter l’autre chez toi!!! Ohlala! Est-ce que tu me vois fondre de désir devant ce dessert gourmandinesque??? Je ne résiste pas! Tu nous attends? On se précipite à l’aéroport!!!!! À pluuuuuuuuusssssss! Bises notre Hirondelle! ♥♥

  51. Superbe!! Et en plus ça semble délicieux!!!
    J’en salive!!!

  52. BoopCook dit :

    très beau ! j’adore =)

  53. prici dit :

    Superbes et oh là là comme c’est gourmand!!

  54. christine dit :

    Bravo à Eric et bon anniversaire en retard, c’est vraiment très joli!!! Bon rétablissement!

  55. que c’est beau cet écrin de douceur…on en rêve!!!
    Les Bulles sont en mode travaux de printemps donc un peu moins présente sur la blogo…mais on ne t’oublie pas!
    Gros bisous plein de mûres:)

  56. C’est vraiment tres beau et super original et en plus de ca, ca a l’air facile a faire ! Bon je dis bien ca a l’air :p

  57. Ce dessert est juste magique! Une vraie bombe! Magnifique et tellement gourmand….Miam!!!
    Plein de bisous ma Cathy, belle soirée à vous 2

  58. Bravo, trop magnifique tes sphéres ! En plus, j’adore les mures ! J’adore ma Cathy ! gros bisous et bon WE 🙂

  59. Véb dit :

    Je suis ravie de connaître cette cuisine faites en symbiose à 4 mains, c’est beau et le fruit de votre travail est magique. J’aime ces coque et l’idée de la surprise qu’elles peuvent cacher bravo à l’imaginaire d’Eric et à son commis, si j’ai bien tout suivi. Bien cordialement

  60. Un raffinement sans nom, les mûres se laissent découvrir dans son écrin de vanille, merci pour cette délicatesse:) liên

  61. Gael67 dit :

    Les dômes sont magnifiques… Dis moi, à quel moment mets tubla crème dans la glace vanille? J’ai hâte de les testée. Vu que je croule sous les mûres… Merci

    1. kaderick dit :

      Bonjour Gael67,
      la crème doit être ajouté en même temps que le lait,
      je l’ai rectifié dans la recette …
      bonne dégustation et si tu cherches d’autres recettes de mûres sur mon blog
      il y en a 24 : http://www.kaderickenkuizinn.com/tag/mures/
      Kty

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