Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013

Sphere chocolat, glace vanille, mûres

Written by on in Sorbet et glace

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013

Lundi dernier, c’était le lundi de Pâques mais c’était surtout l’anniversaire d’Eric … Nous avons discuté tous les deux sur le repas qu’on allait faire et voici donc le dessert qu’à choisi Eric, qu’il a eu envie de faire et surtout de manger … C’est donc une demi sphere chocolat blanc à la glace vanille maison, au cœur de mûre et de meringue … Un vacherin en version sphère façon Eric …

Sphere chocolat blanc, glace vanille, cœur de mûres et meringue

Pour 6 personnes – Préparation 30 minutes – Frais 2 heures 

Ingrédients

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013 Pour la coque

Pour la glace à la vanille

  • 6 jaunes d’œufs bio
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille Cap d’ambre
  • 50 grammes de sucre

Pour le cœur de mûre

  • 100 grammes de mûres sauvages
  • 25 grammes de sucre glace

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 grammes de sucre

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation sphere chocolat

  • Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain marie.
  • Prendre les sphères en inox et les remplir une a une de chocolat.
  • Retourner les sur une grille a pâtisserie poser sur une plaque.
  • Déposer les au frais le temps que le chocolat fige.
  • Refaire une nouvelle couche, les garder au frais.
  • Voir explications en photos dans la recette demi-sphère de chocolat.

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation de la glace

  • Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu’à blanchiment.
  • Verser dessus le lait chaud, remuer.
  • Reverser le tout dans la casserole , faire cuire a feu moyen.
  • Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Arrêter de suite la cuisson en trempant la casserole dans un plat d’eau froide.
  • Remuer la de temps en temps pour éviter qu’elle croûte.
  • Placer la crème dans la sorbetière et turbiner 20 minutes.

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation des meringues

  • Dans la cuve du Kenwood avec le fouet monter les blancs avec le sucre.
  • Préchauffer le four à 120*c ou thermostat 4.
  • La meringue est prête dès quelle devient brillante et forme le bec.
  • Prendre une poche a douille la remplir de meringue.
  • Faire des lignes ou des tas comme il vous plait sur un tapis de cuisson.
  • Enfourner pour 1 heure.

Préparation du coulis

  • J’ai utilisé des mûres ramassées cet été et congelées.
  • Mettre de côté une dizaine de mûres pour la décoration.
  • Dans un mixer, réduire en purée les mûres.
  • Les passer au tamis pour retirer les graines.
  • Remettre la purée dans le mixer avec le sucre glace, mélanger et conserver au frais.

Montage des sphere chocolat

  • Sortir les sphères du froid, les remplir a moitié de glace juste turbinée.
  • Faire un creux dans lequel on place une cuillère de coulis, puis de la meringue émiettée.
  • Finir le dôme avec de la glace a la vanille.
  • Placer au congélateur pour au moins 1 heure.

Démoulage sphere chocolat blanc, glace vanille, mûres sauvages, meringues - Kaderick en Kuizinn©2013

Dressage des sphere chocolat

  • Sortir les coques du froid, allumer le chalumeau à gaz.
  • Réchauffer le contour de la coque en la faisant tourner a proximité de la flamme.
  • Déposer la sphère sur une assiette a dessert.
  • Avec la pointe d’un couteau faire des petits points avec le coulis.
  • Déposer des mûres autour de la sphère.

Recette sphere chocolat blanc, glace vanille, coulis de mûres et meringues, un vacherin individuel - Kaderick en Kuizinn©2013

Dégustation

  • Autant vous dire qu l’on s’est régalés, Eric a toujours des idées gourmandes et a le voir se régaler en cuisine, préparer, apprendre, ça fait trop plaisir … Il devient le chef et moi son commis  … Une bien belle équipe.
  • A suivre, le reste du menu, ben oui j’ai commencé à l’envers sur la demande d’Eric qui était trop impatient de vous présenter son dessert ! On espère qu’il vous plaira autant qu’a nous, bonne journée et à bientôt … Et oui, je continue sur un rythme lent de publication, je me remet tout doucement, il faut prendre du temps, c’est donc ce que je fais, même si vous me manquez …

 

 

 

 

 

 

 

dessert-glace-recette-blog
Demi-Sphère de chocolat
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Demi sphère de Noël chocolat et clémentines curd

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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116 commentaires

  1. BRAVO à tous les deux ! Votre sphère est trop mignonne, très bien réalisée. La petite note acidulée des mûres qui contraste avec la vanille et le chocolat blanc, j’adore 🙂 En tant que fan de vacherin, je ne peux qu’apprécier et vous féliciter à nouveau ^^ Et un happy birthday à Mr Eric 🙂 Plein de bisous <3

  2. J’adore ! en même temps le démoulage au chalumeau m’a fait sourire…l’ustensile de bricolage ressort ! mais c’est super réussi parce que très net ! la fonte dans de l’eau chaude laisse quelques coulures ! superbe ! bravo ! en plus ce ne peut être que bon !
    Bisous Cathy, je pense toujours à toi…je vois que les billets s’accélèrent un peu ? un peu de mieux ? allez courage !

    • mais non Agnes c’est un chalumeau de cuisine, c’est mon fils qui me l’avait acheté a Noël !!!
      par contre l’idée est forcément d’Eric 🙂 Ca revient doucement ma douce ♥ bisous

      • Oui, j’avais bien compris…mais de le voir ça m’a fait penser : méthode forte ! c’est bien un mec en cuisine….c’est pour rire un peu, ma Cathy, tu as besoin de cela ! =))
        bises et belle soirée (succès bien mérité…pour cette boule, Vanessa, ma fille vient de m’en parler au téléphone ! )

  6. ohlala quel régal, je comprend l’impatience de ton homme, moi non plus je n’aurais pas pu attendre avant de publier cette tuerie!!!!! gros bisous cathy

  11. c’est vraiment magnifique comme dessert !!! Je trouve les photos vraiment gourmande. Ce n’est pas trop dur à démouler en utilisant la chaleur du chalumeau ?
    Des gros bizoos ma Cathy

    • non au contraire, ca a ete bien plus facile avec le chalumeau 🙂
      il a suffit de le faire glisser et la surface était bien lisse !
      bisous ma Dine, merci :*)

  14. Tout d’abord je tiens à présenter tous mes vœux à Eric. Même si c’est très en retard, ils n’en sont pas moins sincères !
    En suite je le félicite pour ce dessert. Non seulement il est superbe mais en plus les saveurs me font presque tomber de ma chaise ! Je crois que je vais déménager et venir m’installer dans votre rue, peut-être que j’arriverai à grappiller quelques restes …….. qui sait ? ;o))
    Et maintenant j’attends le reste du menu.
    Bravo à votre super duo de cuisiniers et de gros bisous à vous deux.
    MIE

    • Eric : merci Michèle, c’est vraiment gentil, biz
      tu auras mieux que des restes, on t’attend !
      bisous ma MIE tu sais que tu viens quand tu veux … a tres vite ma douce ♥

  16. Ah ben ma belle, ça c’est un dessert !!! bravo Eric ! vous avez dû vous régaler !! C’est l’occasion d’utiliser mes demi-sphères que je n’ai pas encore sorties de leur emballage : j’ai peur de tout rater !!! mais c’est tellement beau et ça doit être tellement gourmand !! Bisous et bravo et tous les 2 !!!

    • comment ça tu les a pas encore déballé ?!?!
      franchement tu verras c’est pas si dur que ça a faire et c’est tellement bon que tu le regretteras pas 🙂 des bisous de nous 2 ma Vero :*)

    • ben sur Facebook, il me dise que ton anniversaire est le 10 !!!
      si j’avais su que c’était le 2 je te l’aurai souhaité 🙂
      bisous ma Mimi, oui je me repose, t’inquiète …
      Eric : merci Mimi, biz

  20. Toi aussi tu nous manques Cathy !
    Et ce dessert bravo ! tout pour plaire je dirais… j’ai les moules, un mari qui adore la mûre (le genre à faire ses 50 pots de gelée tous les ans on ne sait jamais si l’année suivante il aurait un empêchement, une pénurie de mûres…), et des enfants dingues de glace ! bisous et prends soin de toi

    • ben alors tu n’as pas d’excuses, il va falloir le faire …
      vous allez vous regaler, tu peux me croire !!!
      merci Marie-Hélène, des bisous :*)

  21. Une merveille ces demi-sphères ! un choix excellent et superbe, une réalisation fabuleuse et l’idée des mûres sauvages est géniale ! j’ai beaucoup de mal à confectionner des demi-sphères et quand je vois comment Eric les réussies… je suis épatée ! magnifique ! un dessert vraiment extraordinaire de saveurs, de parfums, de gourmandise, parfaitement présenté et concocté ! un tout grand bravo !
    Je te souhaite une excellente soirée de mardi Cathy, bisous à vous deux
    Jacqueline

    • c’est le demoulage que tu rates ?
      si tu as comme nous des sphères en acier essaye avec le chalumeau, c’est bien plus facile.
      Si elles sont en silicone essaye de faire ta couche de chocolat en double épaisseur … regarde la recette que j’ai mis en lien dans le billet, tu verras comment faire en photos pas a pas … bisous de nous 2 ma Méline :*)

  22. C’est juste superbe, ma Cathy !! Et j’imagine le délice de cette crème glacée si gourmande !!
    Dis-moi, ce sont des mûres fraîches ou congelées de l’été dernier ? Parce que pour en avoir achetées afin de tester une recette particulière, elles sont vraiment très chères.
    Bravo au Chef 😉
    Prends soin de toi ♥♥
    Des bisous, et une belle soirée !

    • ce sont celles que nous avons ramassé cet été et congelées …
      a acheter fraiches c’est en effet cher !!!
      c’est pour ça qu’on avait fais le plein, il nous en reste encore 🙂
      de gros bisous ma douce ♥ ♥ ♥
      Eric : merci Lyne, biz

  27. Eric avait bien raison de ne pas vouloir attendre : merci pour nous !!! Et Joyeux Anniversaire Monsieur 🙂
    Dessert splendide, succulent, de la haute voltige moi je dis …. Que du bonheur 😀
    Merci à tous les deux, bisous, encore une très belle soirée, Sandy

    • ben oui il était trop content de son dessert et il a raison, c’était vraiment trop bon en plus d’etre trop beau, jai pris beaucoup de plaisir a le prendre en photo 🙂
      Eric : merci beaucoup Sandy, ravi que ca te plaise !
      Bisous de nous 2 ma Sandy :*)

  28. Quelle technique c’est très réussi ! Je suis incapable de faire ça moi 🙂
    Vous êtes les rois des desserts tous les 2 !!! Bonne soirée ma Cathy, j’espère que tu remontes … Gros bisous

  30. Je fond littéralement (pas à cause du chalumeau) 😉 . Tout ce que j’aime est réuni dans une magnifique sphère !!! Quel supplice… De gros bisous <3

    • cest tout un art le chalumeau 🙂
      faut chauffer mais pas trop … hihihi !!!
      je suis sure que tu adorerai ce dessert ma Nath, bisous de nous 2 :*)

  40. Ces sphères font vraiment des desserts magnifiques !! je reste baba d’admiration à chaque fois !! Tu as encore trouvé aujourd’hui un dessert ultra gourmand entièrement fait maison qui ferait pâlir de jalousie de bons pâtissiers professionnels !! Bravo ma chère Cathy ! J’étais absente de chez moi hier et je me dis que j’aurais pu louper cette belle recette, impensable !!! Gros bisous ma Cathy

    • on a pas cette pretention là … mais ça ferait un bon dessert dans notre bistrot 🙂
      heureusement que tu es passée, tu imagines ce que tu aurais raté … 🙂
      des bisous de noys 2 ma Claudine ♥

  47. Malgré le fait que ton rythme est plus lent, tu reviens à chaque fois avec des merveilles!
    et ça c’est en une!!!!!! bluffante en plus!
    si tu mets une autre sphere au dessus avec ces petits point de mures ca peut faire un bonhomme et les points ce serait la veste 🙂
    oui oui je suis imaginative! et ben c’est superbe d’avoir un Eric avec pleins d’idées!

    • ah ben oui j’aurai pas pensé au bonhomme ma Marion 🙂
      Eric : merci Marion, l’imagination est commandée par la gourmandise !
      bisous de nous 2 ma Marion :*)

  51. Bon, ça fera là! Je me désabonne de ta news!!!! Quelle horreur! C’est strictement interdit de publier des cochoncetés pareilles!!! Y’en n’a pas un pour racheter l’autre chez toi!!! Ohlala! Est-ce que tu me vois fondre de désir devant ce dessert gourmandinesque??? Je ne résiste pas! Tu nous attends? On se précipite à l’aéroport!!!!! À pluuuuuuuuusssssss! Bises notre Hirondelle! ♥♥

  56. que c’est beau cet écrin de douceur…on en rêve!!!
    Les Bulles sont en mode travaux de printemps donc un peu moins présente sur la blogo…mais on ne t’oublie pas!
    Gros bisous plein de mûres:)

  62. Je suis ravie de connaître cette cuisine faites en symbiose à 4 mains, c’est beau et le fruit de votre travail est magique. J’aime ces coque et l’idée de la surprise qu’elles peuvent cacher bravo à l’imaginaire d’Eric et à son commis, si j’ai bien tout suivi. Bien cordialement

  65. Les dômes sont magnifiques… Dis moi, à quel moment mets tubla crème dans la glace vanille? J’ai hâte de les testée. Vu que je croule sous les mûres… Merci

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