Cailles farcies sauce au cidre et champignons

Sur mon blog on peut retrouver des recettes «plat du jour» ou «recettes express prêtent en 30mn» mais pas de rubrique ou vous pourriez toutes les retrouver. C’est pourquoi, je viens de créer «La Cuisine de Bistrot» avec son logo se trouvant dans la colonne de droite, il vous suffit de cliquer dessus et de retrouver toutes mes recettes concernées par cette catégorie. Et quoi de mieux pour inaugurer «La Cuisine de Bistrot» que des cailles farcies, sauce au cidre et champignons.

Recette des cailles farcies aux foies de volaille, mascarpone et sauce au cidre aux trompettes de la mort en plat du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

Pour 2 personnes ~ Préparation 15 minutes ~ Cuisson 30 minutes

– Ingrédients –Recette des cailles farcies aux foies de volaille, mascarpone et sauce au cidre aux trompettes de la mort en plat du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

Pour la farce –

– Pour la sauce –

Cailles farcies avec une sauce au cidre et des champignons

Préparation de la farce

  1. Dans un bol déposer le mascarpone et le passer 20 secondes au micro-ondes. Cela permet de le liquéfier un peu.
  2. Y ajouter le pain de mie (sans la croûte), écraser à la fourchette.
  3. Découper en 2 ou 3 morceaux chaque foie de volaille.
  4. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un tout petit peu d’huile et les saler.
  5. Les débarrasser sur une planche et les découper assez finement.
  6. Les ajouter au mascarpone ainsi que la saucisse débarrassée de son boyau.
  7. Mélanger pour rendre la farce homogène.
  8. La placer au frigo.

Préparation de l’accompagnement

  1. Allumer le four à 180°c ou thermostat 6.
  2. Peler les pommes de terre, les rincer.
  3. Prendre une plaque du four et y déposer une feuille de papier sulfurisé.
  4. Découper chaque pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
  5. Puis couper en tranches ½ centimètres.
  6. Verser les sur la plaque, saler et arroser d’huile d’olive, remuer les bien.
  7. Enfourner pour 30 minutes.

Préparation des cailles

  1. Peler l’oignon et les échalotes, les couper assez finement.
  2. Nettoyer les champignons de Paris, les couper en tranches.
  3. Recouper en 2 les trompettes de la mort si elles sont trop grosses.
  4. Sortir les cailles et la farce du  frais.
  5. Prendre la moitié de la farce et en remplir la caille.
  6. Faire de même pour la seconde.

Recette des cailles farcies aux foies de volaille, mascarpone et sauce au cidre aux trompettes de la mort en plat du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

Cuisson

  1. Prendre la cocotte en fonte et faire chauffer un peu d’huile d’olive.
  2. Placer les cailles a rôtir sur toutes leurs faces, puis les débarrasser.
  3. Remettre un peu d’huile et ajouter les oignons et échalotes. Saler.
  4. Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons.
  5. Les faire cuire et revenir pendant 3 -4 minutes.
  6. Prendre le cidre le verser dessus et laisser légèrement réduire.
  7. Remettre les cailles et arroser d’un grand verre d’eau.
  8. Mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes.
  9. A moitié cuisson, retourner les cailles sur l’autre flanc et rajouter un ½ verre d’eau.

Présentation

Prendre une belle assiette type Bistrot, pour moi une «Plat du Jour».

Placer un torchon rouge et blanc à carreaux sur votre table pour chaque personne.

Un verre type cantine, vous savez avec le chiffre au fond.

Disposer la caille dans l’assiette avec quelques pommes de terre.

Récupérer de la sauce au cidre avec des champignons et les placer à côté.

Arroser les cailles avec un peu de jus.

– – – » A Table « – – –

 

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32 commentaires Ajoutez le votre

  1. brigitte dit :

    un joli plat bien mijoté avec beaucoup de saveurs, bonne journée Cathy, bises

  2. MamanDine dit :

    Coucou ma Cathy,
    J’apprécie ta nouvelle rubrique très pratique !!!
    Bon par contre je passe mon tour pour les cailles 😉 mais ça tu le sais 🙂
    Je te souhaite une belle journée !!!
    Bizoos bizoos

  3. Michèle dit :

    Rholala!! Malheureusement chez nous, je serais la seule à grignoter ces pauvres petites bêtes!! Tu m’invites? Bisous Cathy

  4. LeeYaa dit :

    J’adore cette petite volaille farcie ! Ton assiette est un vrai régal, très alléchante !

  5. letiss dit :

    ta recette m à l’air excellente… miam. bonne journée ma cathy. gros bisous

  6. Je m’imagine déjà plonger mon pain dans la sauce 😉

  7. Pauline dit :

    Oh la la Cathy! Même à 9 heures du mat’ tu me fais saliver avec tes cailles! Elles ont l’air formidables avec la farce et cette belle sauce!
    Belle journée à toi

  8. Lyne dit :

    Je viens d’acheter des cailles également 😉
    Très jolie assiette qui met en appétit, ma douce! Et un petit plat de jour qui aurait tout pour me séduire 😉
    J’espère que tu vas bien …
    Plein de bisous, ma toute douce! Et un bon week-end !

  9. Hélène dit :

    Ça me rappelle un plat que faisait ma grand-mère! ça a l’air trop bon Cathy, ça me plaît beaucoup!
    Bonne journée, bisous

  10. So' Cuisine dit :

    Coucou Cath ;°)
    Je salive littéralement devant ta recette ! une très belle recette gourmande avec des ingrédients que j’apprécie tout particulièrement, bravo !!!! et merci de ce joli partage.
    Je te souhaite une très belle journée.
    Bisous (=^-^=)

  11. Manuella dit :

    Cette assiette est trop appétissante ! Avec toute cette sauce, un vrai régal. Bisous Cathy

  12. ManueB dit :

    très beau plat et surtout vite préparé !
    vous avez du vous régaler !!

    bon weekend CAthy
    manue 🙂

  13. clemence dit :

    un bon petit plat du terroir !

  14. Alors ma p’tite caille : tu fais une partie de jambes en l’air dans la sauce de Caithy ????
    Allez amène un bon coup d’rouge, on est au bistrot ou pas ?

  15. flopinette dit :

    Uune petite tuerie ces cailles! je cuisine beaucoup au cidre, j’adore ça!! bises

  16. Marie dit :

    Même à cette heure ton plat me mets l’eau à la bouche… Rrrr j’aime ces « petites bêtes » mais pas mon mari !!!!!! Bises.

  17. sotis dit :

    oh qu’elle est tentante cette assiette, j’adore la cuisine au cidre!!! bisous cathy

  18. Béné70 dit :

    Une rubrique « bistrot » c’est super mais là avec tes cailles, hummmm, c’est du super bistrot amélioré et j’adore !!!!!! Miam !

  19. lou dit :

    de belles cailles appetissantes, qui me donnent faim tout à coup !:-) Bon weekend à toi, bises

    lou

  20. Nadège dit :

    Quelle magnifique réussite, et cette sauce… Que dire ??? Un vrai régal,
    bisous

  21. yas dit :

    une jolie recette comme d ‘hab!biz ma Cathy et soigne toi bien!

  22. samar dit :

    quelle belle assiette tu nous donne faim du coup !! avec ces pommes de terre mmmm un regal !!
    bizzz ma belle

  23. Julia T dit :

    la farce a l’air délicieuse! un must pour la chair délicate des petites cailles! merci ma douce pour cette belle recette!

  24. Colinette dit :

    oh qu’elle belle recette! elle donne faim! envie de manger! envie de cuisiner!! tout quoi!!
    le genre de recette qui me réconcilie avec la nourriture!!

  25. choupette82 dit :

    Cela semble vraiment délicieux avec ces saveurs !!
    Bisous et très belle journée.

  26. Très sympa ce petit plat! J’aime beaucoup!
    Bisous ma Cathy
    Belle soirée

  27. Bonjour,

    Je suis toujours épatée quand je viens sur ce blog!! C’est fichtrement appétissant cette caille farcie!! Tu es un veritable cordon bleu!
    Quel plaisir!

  28. Jenny dit :

    ce plat me fait trop trop trop envie ! Malheureusement je pense qu’en pro-points sa me coûterais cher, mais sa peux m’inspirer pour un plat plus light ^^

    Merci pour toutes ces recettes plus gourmandes les unes que les autres, j’adore ton univers 🙂

    bise !!

  29. Un joli plat bien gourmand j’aime beaucoup les associations que tu as faites.
    bises

  30. Natly dit :

    Une belle façon de les cuisiner. J’adore.
    Bonne semaine Cathy.
    Bisous

    PS : Tout marche bien, même la case des commentaires qui n’apparaissait jamais, là c’est nickel !!

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