Une demi sphere chocolat Valrhona à 70%, une glace au chocolat blanc, un joli dessert pensé et fait par mon homme pour me faire plaisir. Et dans ces cas là, il a une imagination débordante. Après avoir reçu gracieusement ces demi-sphères en inox par un pâtissier, il a eu l’idée gourmande d’y faire une coque en chocolat qu’il a rempli de glace au chocolat blanc, une glace que je vous proposerais sur un autre article. Donc ce très joli dessert, n’est que chocolat, chocolat et encore du chocolat …
Demi-Sphère de chocolat à la glace de chocolat blanc
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes | Temps de repos au frais : 1 heure
Ingrédients pour les 6 demi sphere chocolat fait maison
- 50 grammes de chocolat Valrhona 70%
- 15 grammes de beurre
Préparation demi sphere chocolat
- Faire fondre les pistoles de chocolat dans un cul de poule au bain marie.
- Y rajouter le beurre en petits morceaux, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Mettre du chocolat dans la demi-sphère, la faire tourner pour que la coque soit entièrement recouverte.
- Retourner la coque sur une grille pour enlever le surplus de chocolat.
- Mettre les demi-sphères sur une grille pour laisser s’égoutter le chocolat sur une feuille de papier.
- Ensuite placer les au congélateur, le temps que la coque durcisse, soit 15 minutes.
- Refaire une deuxième couche de chocolat comme a été fait la première, ceci est pour renforcer la coque.
- Replacer au congélateur pour 30 minutes.
Ingrédients pour les socles
- 100 grammes de chocolat Valrhona 70%
- 30 grammes de beurre
Préparation demi sphere chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain marie et y rajouter les morceaux de beurre.
- Sur un feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat avec une spatule afin de faire une plaque.
- Placer au frigo pour 30 minutes, le temps qu’elle durcisse.
- Faire les empreintes des socles avec un verre, tremper dans de l’eau chaude.
- Conserver au frais.
Remplissage demi sphere chocolat
- Remplir les coques congelés avec la glace au chocolat blanc juste turbiner.
- Replacer au congélateur pour 1 heure.
- Ensuite mettre de l’eau chaude dans un plat, y tremper les coques 15 secondes, pour aider au démoulage.
- Prendre un petit couteau d’office, faire le tour de la coque pour l’aider au démoulage.
- Placer les coques à plat sur une assiette et conserver au frais le temps de l’assemblage.
Assemblage et décoration demi sphere chocolat
- Avec une feuille de papier sulfurisé faire des petits cornets qui vont servir à la décoration.
- Placer sur une assiette à dessert un socle de chocolat.
- Remplir le cornet de chocolat fondu, mettre un point de fixation sur le socle qui permettra en refroidissant de faite tenir la coque.
- Placer la coque sur le socle et décorer avec le cornet de chocolat, le dessin que vous voulez, laissez parler votre imagination.
- Mon homme, ici a fait un décor en rond, sur un autre un joli cœur et sur une autre une clé de sol.
♥ Et voilà comment faire un joli dessert pour la personne qu’on aime ♥
♥ A déguster en amoureux bien sur ♥
- Recette au chocolat sur kaderickenkuizinn.com
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Super sympa ! Par contre j’aurai peur du démoulage
Philo : en effet on à flippé au 1er démoulage. Mais si on prend bien le temps de respecter les étapes ça se passe nickel 🙂 Il faut quand même bien 2 voire 3 couches de chocolat et puis l’ensemble est bien solidifié avec la glace, donc « No Soucis »
Heureusement que tu as prévenu….ceci doit être une tuerie!! il a de la chance l’amoureux:D
Miss Crumble : tu as vu je ne ment pas 🙂 mais la chanceuse c’est moi 🙂
Magnifiiiiique ! Je tremperais bien ma petite cuillère dedans ! 🙂
Cookeuse : vas y c’est fait pour 🙂
Le résultat est superbe ! Bravo !
Clèmence : merci 😉
Oh !!!! Un beau dessert préparé avec amour !!!
Bisous bisous
Lili : oui l’amour il n’y a que ça de vrai ♥
bisous ma puce ♥
Quelle tuerie chocolatée !!!! C’est d’un romantisme torride…comment ne pas succomber à tant de douceurs !!! Tu dois vraiment le mériter et le valoir -comme dans la pub !-
Les photos sont très réussies et les explications ne sont que mieux comprises ! La dernière photo est d’une grande intensité : tu nous achève… gros bisous chocolatés !!!
Marie-Thé : oui c’est ça!!! comme dans la pub!!! mdrrr 😉
Tant mieux, si l’explication est claire, j’avais peur de ne pas bien retranscrire ce très chouette dessert d’amoureux ♥
La dernière photo c’est pour vous remercier d’être de plus en plus nombreux à venir me voir et partager avec moi,
mon amour de la cuisine, bien souvent à 4 mains ♥
Bisous Gourmand 😉
Très chouette, vraiment très très chouette. Par contre, tu devrais tempérer ton chocolat, ça serait encore plus joli. En le tempérant, tu aurais un chocolat bien brillant. (J’ai suivi une formation chocolat la semaine dernière ^_^
Elodie : merci et bienvenue sur mon blog!!!
ben tu devrais nous faire profiter ce que tu as appris 🙂
ça doit être bien comme formation!!!
C’est pas évident de rédiger un article sur le tempérage et le tablage du chocolat car c’est non seulement visuel mais aussi tactile. On peut bien évidement utiliser un thermomètre mais l’usage des doigts est aussi pas mal du tout (tremper le dessus du petit doigt dans la choco pour voir s’il est à la bonne T°). Faudrait que je fasse une vidéo ! Enfin bon, en cherchant sur le net « tempérage chocolat », on trouve déjà pas mal de renseignements 😉
Elodie : merci pour ces astuces, déjà! et à l’occasion je regarderais 🙂
Whaouhhh, tu as les petits plats dans les grands ^^ J’espère que ton amoureux a apprécié !
enflammee : oui on a apprécié ce super dessert 😉 en amoureux ♥
Cet homme est parfait !! Ça a l’air bon, exquis, c’est tout en délicatesse et finesse !! Mille bravos !
noldenol : en effet tellement parfait que cela va faire 30 que nous sommes ensemble en octobre, c’est dire 🙂
recette magnifique! photos magnifiques! j’adore!
novice en cuisine : merci pour les compliments, heureuse de te voir ici aussi 😉 bienvenue sur mon blog!!!
Quel travail ! Splendide !
je le trouve magnifique ce dessert, il y à un moment que j’ai envie de tester les demi sphères en chocolats, mais je n’ai pas encore osé. J’adore ton blog. Bonne soirée ma belle
oh comme c’est gentil ça Natty 🙂
j’en coquelicote de plaisir !
lances toi tu verras ça vaut le cou !
c’est tellement bon 😉
bonne soirée ma belle, bisous :*)
Bonjour, je voudrais savoir ou on peux trouver c’est sphere ou alors est ce que celle en silicon feront l’affaire. Merci bcp pour cette recette, ca faisait longtemps que j’en cherchais une
bonjour Sabine,
les miennes c’est un pâtissier qui me les a donné.
mais vous pouvez en trouver en silicone ou sinon regarder dans les magasins spécialisés.
merci pour votre reponse et bonne continuation
amitiée sabine
Bonjour,
j’ai les même moules demisphère que vous, mais pour ma part impossible de les démouler. J’ai tout essayé…
Je dois les réalisé ce matin même donc j’espere que vous recevrez mon message et que vous pourrez m’apporter plus d’informations car dans les étapes de la recette il n’y pas l’étape demoulage.
Merci
Tres belle recette 🙂
bonjour,
j’espère que j’arrive à temps pour vous aider du mieux que je pourrais !
en effet le démoulage est délicat, voici quelques astuces :
1 – faire une couche assez épaisse de chocolat et en 2 ou 3 fois en passant les sphères au frais entre chaque couche.
2 – le plus facile est ensuite de les remplir avec la garniture souhaité comme ici http://www.kaderickenkuizinn.com/2013/04/sphere-chocolat-glace-vanille-mures/ ou ici http://www.kaderickenkuizinn.com/2012/12/boules-noel-chocolat-clementines-curd/
3 – cela donne plus de structure à vos demi-sphère.
4 – ensuite passer les 15 minutes au congélateur.
5 – Pour le démoulage utiliser un chalumeau et chauffer la surface en inox en passant très rapidement partout.
6 – il suffit maintenant de faire glisser la demi-sphère en appuyant au centre de la garniture et vers l’extérieur.
7 – si vous voyez que ça accroche légèrement, repasser un petit coup de chalumeau.
J’espère que j’aurais pu vous aider, bonnes demi-sphère et bonnes fêtes.
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