Coque chocolat - Sphère chocolat noir ou blanc aux fraises

Coque chocolat – Sphère chocolat noir ou blanc aux fraises

Written by on in Chocolat

Tant qu’il y a encore des fraises, profitons-en pour faire ce beau dessert de coque chocolat noir ou coque chocolat blanc en fonction de vos gouts. Eric aime beaucoup faire des demi-sphère et cette fois-ci il a voulu faire celle du dessus trouée comme on peut le voir dans certaines émissions culinaires, sauf que faute d’équipements appropriés pour faire les trous, Eric les a fait avec une cuillère parisienne.

Ce qui n’a pas permis de faire des cercles de différentes dimensions … mais ça n’a pas empêcher qu’elles étaient très bonnes et jolies … même si il a un peu galéré pour les démouler et que du coup ça a laisser des traces … le chocolat ça ne pardonne pas, mais ces coque chocolat étaient tellement bonnes que je vous les poste quand même !

Coque chocolat

Sphère chocolat noir ou blanc aux fraises

  • Recette coque chocolat noir ou coque chocolat blanc pour 2 personnes

  • préparation : 30 minutes

  • cuisson : 5 minutes

  • Temps de repos : 1 à 2 heures

Ingrédients

Pour coque chocolat

Pour le sorbet fraise

  • 700 grammes de fraises bio
  • 180 grammes de sucre
  • 60 grammes de glucose
  • 80 grammes d’eau

Matériels

  • coque en inox ou silicone
  • 1 chalumeau
  • 1 cuillère parisienne

Coque chocolat - Sphère chocolat noir ou chocolat blanc aux fraises

Préparation du sorbet fraise

  • Verser dans une casserole, le sucre, l’eau et le glucose.
  • Porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide devienne sirop.
  • Mixer les fraises après les avoir équeutées puis ajouter les au sirop.
  • Verser la préparation refroidit dans la sorbetière pour 20 – 25 minutes.
  • Verser le sorbet dans un bac et placer le congélateur.

Préparation coque chocolat

  • Faire fondre le chocolat blanc puis le chocolat noir dans une autre casserole au bain marie.
  • Prendre les sphères en inox et les remplir une a une de chocolat.
  • Retourner les sur une grille a pâtisserie poser sur une plaque.
  • Déposer les au frais le temps que le chocolat fige.
  • Refaire une nouvelle couche puis les garder au frais.
  • Voir explications en photos dans cette recette : demi-sphère de chocolat

Coque chocolat - Sphère chocolat noir ou blanc aux fraises bio

Démoulage coque chocolat

  • Prendre le chalumeau et chauffer légèrement la coque en inox en la faisant tourner pour chauffer tout le tour.
  • Démouler la coque chocolat et placer la sur la grille. Faire de même pour toutes les demi-sphères.
  • Chauffer à présent une cuillère parisienne puis creuser des trous dans les coque chocolat.

Finition coque chocolat

  • Réaliser le tartare de fraise en les découpant en petits cubes.
  • Sortir les coque chocolat puis le sorbet du frais.
  • Garnir chaque demi-sphère de sorbet puis garnir de tartare de fraise avant de remettre la coque trouée.

Coque chocolat - Sphère chocolat noir ou chocolat blanc aux fraises bio

Servir avec le reste de tartare de fraise et une quenelle de sorbet sur une jolie assiette et régalez vous avec ce dessert chocolaté fruité … Un délice à faire tant que l’on trouve des fraises. Croquer dans ce bon chocolat, prenez une cuillère de sorbet avec les fraises fraîches … je peux vous dire que c’est trop bon !

 

 

Référencement

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty

29 commentaires

  1. Je suis toujours aussi admirative devant la réalisation de ces desserts avec une sphère !! Je n’en ai pas mais ce n’est pas la peine car avec moi ce serait la cata ! Déjà parce que j’ai beaucoup de mal avec le chocolat et aussi parce quel a sphère serai brisée c’est sûr ! Un grand bravo donc à Eric qui a poussé la chose en réalisant des trous sans ustensiles appropriés ! C’est beau !!
    Ce devait être un délice et ça fait de bien jolies assiettes !! Gros bisous ma Cathy, c’est aujourd’hui culino et je vais m’empresser d’aller déposer le lien dès que tu aura ouvert l’article !! J’en profite pour te remercier c’était super !

    • Eric a une patience extrême avec ces sphères … moi je ne suis pas très douée non plus ! Alors je le laisse faire et il trouve toujours 1 technique pour y arriver 🙂 C’est un véritable Mc Gyver ! Et il encore fait un beau et bon dessert 🙂 Bisous ma Claudine :*
      Ps : pour la panna cotta de Culino Versions, j’étais sûre que tu allais adorer !

  8. Oh lala c’est superbe !!! Je craque pour la sphère au chocolat blanc, j’adore !!!
    C’est une très bonne idée ces sphères, ca fait de suite son petit effet sur une table.
    Bisous Cathy

    • la coque chocolat blanc était pour moi et la chocolat noir pour Eric 🙂
      c’est vrai que de suite c’est plus jolie comme présentation, même si il faut qu’on travaille sur les finissions 🙂 bisous Manuella :*

    • merciii Ingrid !
      oui en effet c’est dommage, surtout que tu l’aurai posté le 20,
      j’aurai pu t’intégrer dans le récap !!!
      ça sera pour une prochaine fois … bisous ma belle :*

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