Hello les gourmets,

Nous revoilà avec une nouvelle recette de bistrot avec des frites striées sur toutes leurs faces. Elles ressemblent à des churros et comme eux, elles sont moelleuses à cœur et très croustillantes à l’extérieur avec toutes ces stries qui retiennent en plus très bien la sauce !

C’est un vrai régal de les tremper dans cette sauce burger ou dans la sauce safran-moutarde qui accompagnait la côte de veau que je vous ai publié la semaine dernière.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Frites striées façon churros comme au bistrot 

Ingrédients

• Pommes de terre bintje : 800 grammes
• Sel

Matériels

• Mandoline avec 1 peigne à strier
• Friteuse électrique

Réalisation de la recette

Etape 1

• Peler les pommes de terre puis les laver et les essuyer.
• Préparer un grand saladier rempli d’eau froide.
• Prendre la mandoline avec le peigne strié puis la régler sur la plus grande épaisseur.
• Placer la paume de la main à plat sur la pomme de terre pour éviter de se couper.
• Pousser sur la pomme de terre pour faire des tranches épaisses.
• Prendre chaque tranche puis la maintenir à la verticale pour la tailler en frite.
• Plonger les dans le bain d’eau, remuer les pour qu’elles rendent l’amidon.
• Verser les dans une passoire, changer l’eau du saladier puis y replacer les frites, remuer et les égoutter une dernière fois.
• Prendre 2 torchons propres puis en placer un à plat sur le plan de travail.
• Verser les frites égouttées dessus puis les recouvrir du deuxième torchon.

Etape 2

• Allumer la friteuse puis régler le thermostat sur 150°c.
• Éponger bien les pommes de terre entre les 2 torchons puis les placer dans le panier de la friteuse.
• Faire cuire les frites pendant 8 minutes puis retirer le panier.
• Placer le thermostat de la friteuse sur 180°c pour le deuxième bain.
• Faire cuire cette fois-ci les frites 4 à 5 minutes suivant votre goût.

Présentation des deux sauces

Sauce burger 

• Sauce bistrot composée de mayonnaise maison à laquelle on ajoute la même quantité de ketchup et une belle pincée de paprika.

Sauce safran – moutarde

• Sauce composée de crème liquide, de safran et de moutarde (voir la recette)

Suggestions

Ses frites striées sont délicieuses avec un bon burger maison, mais aussi avec une bonne viande grillée ou même un poisson à la plancha et que dire de les manger avec des œufs au plat comme ici à la ratatouille ou accompagné de légumes au curcuma en trempant les frites dans le bon jaune bien coulant … Miammm !!!

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Eric et Kty