Avec cette chaleur, vous allez être nombreux a ressortir vos planchas ou barbecue, alors nous vous proposons la recette du poulet crapaudine cuit à la plancha et mariné à l’huile d’olive, romarin, thym et citron pour donner du gout à la viande. La cuisson en crapaudine permet de faire cuire que la chair du poulet puisque toute la carcasse et les os sont retirés, vous vous doutez bien que cette partie de la recette est faite par Eric. C’est un mode de cuisson à la plancha ou barbecue que nous adorons et surtout les enfants car il n’y a pas d’os a trier, de plus la cuisson est homogène, plus rapide, la chair reste plus moelleuse et très gouteuse grâce à la marinade. Nous avons accompagné ce poulet crapaudine avec des röstis de pommes de terre et des asperges vertes grillées elles aussi à la plancha. Une recette de poulet qui va vous permettre de régaler toute la famille ce week-end, vous m’en direz des nouvelles, succès assuré !
Recette poulet à la plancha pour 4 personnes
Ingrédients
- Poulet : 1 entier
- Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
- Romarin : 5 brins frais
- Thym : 5 brins frais
- Citron : 2 (jus et zestes)
- Asperges vertes : 1 botte de 500 grammes
- Röstis : 2 par personnes
- Sel et poivre
- Plancha ou Barbecue
Découpage du poulet en crapaudine
- Commencer par découper le poulet en deux dans la partie dorsale (à l’opposé des blancs).
- Décoller la chair de la carcasse en passant un couteau bien aiguisé en suivant la carcasse.
- Faites ceci pour les 2 côtés du poulet, vous arrivez maintenant au niveau des cuisses.
- Faire une entaille franche tout du long de la cuisse en suivant l’os puis décoller les chairs de chaque côté de l’os.
- Une fois les os dégagés, passer le couteau sous l’os pour le détacher entièrement, faire de même pour l’autre cuisse.
- Maintenant on repart du coffre de la carcasse et on décolle les blancs et ceci de chaque côté.
- Surtout faites attention de ne pas entailler la peau pour que les 2 blancs restent attachés l’un à l’autre.
- Quand aux pilons et ailes, Eric les a détaché, ils serviront pour une autre recette.
- Prendre une plaque et y préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le romarin dont on détache les aiguilles, de même pour le thym.
- Prélever les zestes des citrons et leur jus puis rajouter les dans la plaque avec le sel et le poivre.
- Déposer le poulet entièrement désossé à plat dans la marinade et malaxé les chairs pour bien les imprégner.
- Laisser le poulet mariner au moins 1 heure en veillant à le retourner au bout de 30 minutes.
Cuisson du poulet à la plancha
- Allumer et faire chauffer la plancha avec les 2 feux à gaz sur la position maxi.
- Dès que la plaque de la plancha change de couleur c’est qu’elle est bien chaude.
- Déposer le poulet côté peau en veillant à bien le mettre a plat.
- Laisser le cuire sans y toucher jusqu’à ce que la peau croustille bien et que vous voyez la couleur de la chair devenir opaque au fur et à mesure.
- Retourner le poulet puis baisser le gaz que d’un côté et arroser le de reste de la marinade.
- Sur l’autre côté faire cuire les röstis et en fin de cuisson cuire les asperges.
- Sortir le poulet dès que vous voyez que la chair est entièrement cuite et laisser le se détendre sur la planche.
Le petit plus de Kaderick
Présenter le poulet directement sur la planche avec les röstis, les asperges et un sel aromatisé au romarin et thym que vous pouvez réaliser en plaçant dans un pilon le romarin, le thym et le sel, écraser avec le mortier du pilon pour libérer les essences des végétaux et le servir avec le poulet. Chacun peut découper et se servir à sa guise de morceaux de poulet, ils seront tous croustillants et moelleux à la fois !
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avec ce beau temps, c’est l’idéal
rien de tel qu’un bon poulet pour un dimanche en famille 🙂
bisous ma belle :*
Bravo Éric!!
oui il a fait cette recette comme une Chef !
bisous ma Michèle :*
Avec ou sans plancha d’ailleurs, toutes les marinades de volailles sont très sympa en été pour leur saveur sans ajout de sauce « lourde ». Thym et citron, voilà une association qui marche énormément, et qu’on apprécie beaucoup 🙂
Bravo pour le découpage du poulet en crapaudine, ce n’est pas évident – et c’est long ! – , mais c’est vrai que cela permet de garder beaucoup de moelleux à la viande !
sans sauce c’est aussi savoureux et plus léger en effet !!!
le découpage crapaudine est un peu long certes mais c’est un coup de main à prendre et c’est tellement bon en plus 🙂 bisous ma belle :*
J’aime beaucoup ta recette !! Par contre pour le poulet à désosser, dur dur, mais bon je prépare mes canards tous les ans, on y arrive !! Merci Cathy encore une fois pour cette jolie recette, bisous
si tu sais le faire pour le canard, je vais te dire c’est encore plus simple pour le poulet 🙂 je suis sure qu’en plus par chez toi tu doit avoir de très beaux poulet !!!
alors hop, on crapaudine … bisous ma Brigitte :*
Dis moi ma cathy tu as voulu te venger de mes andouillettes d’hier en faisant ce poulet ?
Cette façon de cuire le poulet une fois tous les os retirés est intéressante ! Je pense qu »elle va plaire à plus d’un !! Gros bisous ma cathy
figure toi que je me le suis dit 🙂
a tout les coup Claudine va prendre ma recette pour une vengeance !!!
non mais on est plus à la maternelle ma douce, mdrrr
cette recette était planifiée et c’est un pur hasard si elle passe après tes andouillettes !!!
je suis sure que la recette de demain va te plaire elle 🙂
gros bisous ma Claudine :*
super bon avec une bonne huile d’olive…
bonne journée
manue 🙂
oh oui une bonne huile, des herbes fraîches du jardin un bon poulet fermier qui a couru et a eu le temps de grandir à son rythme et tu as là une super recette même si elle est simple 🙂 gros bisous ma Manue :*
Tu me donnes faim de bon matin 😉 Bonne journée ma Kty !
c’est bon signe ma Sandrine, bisous :*
une jolie façon de cuisiner le poulet ! je t’avoue que je n’ai jamais essayé de cuisiner le poulet à la « crapaudine » (le découpage de la volaille m’effraie un peu XD ) gros bisous ensoleillés Cathy !
et bien fait comme moi, laisse ça à ton homme 🙂
bisous ma Françoise :*
Malgré toutes tes bonnes explications, je ne sais pas si j’arriverais à le détailler aussi bien que toi!!! j’ai une cisaille à viande, en général, le poulet je le coupe en deux directement!!! et entre 2 torchons, je lui mets des coup de maillet, non je ne suis pas cruelle, juste pour bien l’aplatir… lol et jamais tester à la plancha, qu’au barbecue,, j’essaierais une cuisson prochaine sur ma plancha pour mes gourmands, qui apprécieront je le pense;;
bonne journée, bizz, isa
tu peux aussi le faire juste en le découpant en 2 et en l’aplatissant comme tu dis mais en retirant les os (même si c’est un peu plus long) tu vas voir ça rend la cuisson plus simple, la marinade pénètre mieux et la chair n’en ai que plus tendre … après tu peux le faire aussi bien au barbecue qu’à la plancha 🙂 bisous Isa :*
Du poulet, ma viande préférée, marinée au thym et au citron, tu sais me parler ! 😉 Avec ces chaleurs, je m’aspergerais bien de citron partout ! Et en dessert, je mange ton sorbet citron qui est dans mon congélo depuis hier ! 😉 Gros bisous Cathy
ben je suis bien tombée alors avec ma recette 🙂
c’est une idée ça un bain de citron, moi je préfère une bonne citronnade !!! hihihi
chouette tu as fait mon sorbet citron, il est bon hein !!!
je suis contente que tu t’en régales ma Corinne, bisous :*
ça fait diablement envie, bisous
oh oui, c’est drôlement bon ma belle !!!
bisous la Nonna :*
ce poulet en crapaudine a tout pour me plaire ! gros bisous ma belle
Que ça a l’air bon ! J’en ferais bien mon dîner sur la terrasse de ce bon poulet !
Bon après-midi, bisous.
Parfait pour ces beaux jours qui arrivent ! Et les asperges j’adore !
Le poulet est délicieux cuit de cette façon !
Très belle recette bien parfumée !
Bisous, Doria
ET bien Cathy et Éric cet recette est superbe. Je l’adore elle est délicieusement parfumée c’est un régal pour les yeux et pour le palais !!! Grosse bise à vous 2
Miam, ça m’a l’air très bon tout ça!
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