Sole filet en cromesquis roulé farci ricotta et légume à l’Omnicuiseur

Recette sole filet - Cromesquis filet sole roulé et farci ricotta chez Kaderick en Kuizinn

Sole filet – Cromesquis filet de sole roulé farci ricotta et légume

Voilà une recette de sole filet farci que l’on avait envie de faire depuis un moment et c’est grâce à l’arrivé de l’Omnicuiseur® dans ma cuisine que l’on ai passé à l’acte, de plus une promotion sur de belles soles a fini de nous décider. C’est une recette en deux partie que l’on vous propose, car vous pouvez très bien ne faire que le roulé de sole filet farci cuit à la vapeur et restez raisonnable niveau calories, c’est déjà très très bon ! Mais Eric avait envie d’y rajouter du croustillant et voilà comment ce roulé de poisson vapeur s’est terminé en Cromesquis. Eric a eu raison (encore une fois) car ce Cromesquis avec cette croute croustillante autour s’est avérée vraiment délicieuse et apporte cette touche croustillante et gourmande à ce roulé. A vous de voir quelle version vous préférez et si vous voulez envie d’être raisonnable ou pas !

Préparation sole filet - Cromesquis filet sole roulé et farci ricotta chez Kaderick en KuizinnRoulade sole filet - Cromesquis filet sole roulé et farci ricotta chez Kaderick en Kuizinn

Recette de sole filet en cromesquis pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Préparation du roulé de sole filet pané

  • Retirer la peau de la sole et lever les 4 filets de la sole avec un bon couteau.
  • Placer les au frigo pendant la préparation de la farce.
  • Faire revenir le mélange de champignons avec les petits dès de carotte.
  • Ciseler l’échalote et l’ajouter aux légumes avec les petits pois et à la fin les tomates confites.
  • Placer le mélange de légumes sur une planche et découper grossièrement au couteau.
  • Faire des petits dès de fromage et les ajouter à la ricotta, sel et piment d’Espelette.
  • Mélanger le mélange de légumes et la ricotta, la farce est terminée.
  • Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y déposer côte à côte les 4 filets de sole.
  • Répartir la farce sue toute la surface de sole.
  • Se servir du film alimentaire pour effectuer le roulé de sole sans trop le serrer.
  • Prendre les 2 extrémités du film du rouleau et le faire rouler sur le plan de travail pour donner une belle forme au rouleau et en même temps cela permet de bien le serrer.
  • Par sécurité remettre une 2ème épaisseur de film alimentaire et rouler le à nouveau.
  • Verser un verre d’eau au fond de la cocotte et placer la grille dans l’Omnicuiseur.
  • Placer le rouleau de sole filet dans la cocotte et le faire cuire 10 minutes en réglant le thermostat du bas sur Max et le thermostat du haut sur Mini.
  • Faire glisser la cocotte vers vous, enlever le couvercle et retourner d’un demi tour au rouleau puis replacer le à cuire pour 5 minutes.
  • Sortir le rouleau de la cocotte et laisser le tiédir sur la grille.
  • Mettre l’huile à chauffer le temps de paner le roulé de sole filet.
  • Retirer le film alimentaire en le découpant avec un ciseau.
  • Rouler délicatement en tout premier le roulé de sole filet farci dans la farine.
  • Passer le roulé dans l’œuf puis dans la chapelure et recommencer cette partie pour obtenir une belle panure.
  • Prendre une araignée ou une spatule pour déposer délicatement le roulé pané dans l’huile chaude.
  • Faites attention de le déposer doucement et ne surtout pas le laisser tomber dans l’huile sous peine de se brûler.
  • Faire cuire rapidement en le faisant tourner dans l’huile pour que la cuisson et la coloration soit uniforme.
  • Placer le cromesquis sur une feuille de papier absorbant pour retirer le surplus de graisse.

Cuisson sole filet - Cromesquis filet sole roulé et farci ricotta chez Kaderick en KuizinnDégustation sole filet - Cromesquis filet sole roulé et farci ricotta chez Kaderick en Kuizinn

Dégustation et Impressions

Servir le cromesquis avec un peu de riz blanc et le reste de ricotta mélanger à ½ jus de citron et ciboulette ciselé.

Découper le cromesquis en 4 tronçons égaux et passer à table !

Vous allez découvrir un cromesquis bien croustillant enfermant un roulé de sole filet farci cuit à la vapeur.

Cette double cuisson permet d’obtenir un rouleau à la fois moelleux, savoureux et croustillant !

Partenariat

cuisson vapeur réalisée dans l’Omnicuiseur® Vitalité6000

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28 commentaires Ajoutez le votre

  1. J’adore, c’est une super recette ma Cathy, enfin tu es toujours au top pour les recettes mais aussi les photos ! Passe une belle journée. Bisous

    1. kaderick dit :

      Merci … tu es trop gentille avec moi 🙂 bisous ma Sophie :*

  2. Tous tes cromesquis me mettent l’eau à la bouche, je file voir les autres !! 🙂 Bises

    1. kaderick dit :

      Tu as bien raison. .. c’est trop bon !
      Bisous ma Corinne :*

  3. Gut dit :

    Vous êtes très forts tout de même tous les deux !! Un plat dans lequel je ne me lancerais pas car trop minutieux et trop long à faire par contre j’aimerais bien y goûter ! la délicatesse et le goût de la sole ne se refuse pas ! J’adore ++ !!
    encore une jolie prouesse réalisée avec ton omni-cuiseur ! Ton partenaire doit être aux anges !! Très gros bisous ma Cathy !

    1. kaderick dit :

      Mais non ma douce c’est pas compliqué … ça paraît long car je détaillé bien la recette pour justement ceux qui voudrait la refaire ! Si en plus tu prends un filet de poisson déjà levé alors là c’est un jeu d’enfants 🙂
      Au vu des commentaires de mon partenaire, elle a l’air de vraiment apprécié. .. trop contente !
      Bisous ma Claudine :*

  4. Miechambo dit :

    J’aime les deux versions …….quoique le côté croustillant même si plus calorique ……;o))
    Bravo à vous deux pour cette délicieuse cuisine à 4 mains que vous nous proposez.
    Bises
    MIE

    1. kaderick dit :

      C’est une recette qui s’adapte à tes envies … tu veux faire attention tu fais la version vapeur, tu veux être gourmande tu fais la version cromesquis … c’est une recette caméléon 🙂 Mdrrr ! ! ! Bisous ma Mie :*

  5. titou dit :

    c’est trop « MIAM « ….. bisous bisous, TITOU……

    1. kaderick dit :

      Merciii ma belle, bisous :*

  6. les filles à table dit :

    Très beau plat, et très réussi !! Une cuisson en cuit-vapeur devrait le faire aussi, et je crois que la version panée a ma préférence !! On est gourmand ou on ne l’est pas … Bisous

    1. kaderick dit :

      Une recette = 2 versions
      Comme ça il y en a pour tous les goûts 🙂
      bisous ma Brigitte :*

  7. Krystel56 dit :

    ET oui, c’est superbe comme recette mais comment faire quand on n’a pas l’omnicuiseur !? Bouhhhhh
    Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      Pas de panique ma Chrys … tu peux faire la recette au cuit vapeur ! C’est comme ça que je faisais avant d’avoir l’omnicuiseur 🙂 bisous ma Chrys :*

      1. chrystel56 dit :

        Merci pour la précision. Bisous

  8. jackie dit :

    Et bien moi j’aime les deux ma Cathy. Quel délice ce cromesqui.Bisous

    1. kaderick dit :

      Pour avoir goûté aux 2 versions je peux te dire que les 2 sont trop bonnes 🙂 bisous ma Jackie :*

  9. Les deux versions me plaisent mais en ce moment, mon côté raisonnable ferait que je me satisferais de la version à la vapeur, qui m’a l’air déjà fort délicieuse.

  10. Poivré Seb dit :

    C’est une très belle recette comme toujours Cathy !
    Très belle photo aussi, à bientôt

  11. fourchettesetpapillesenjoie dit :

    Vous faites bien la paire ! Le résultat est excellent … (⌒▽⌒) Je ne compterais pas les petits pois mais je vais me faire plaisir (⌒▽⌒)

  12. Nadji dit :

    Je m’inviterai chez toi avec plaisir.
    A bientôt

  13. Miamma mia dit :

    Quelle merveille ! Merci !

  14. Mely dit :

    Ca a l’air tellement bon !! Je suis certaine d’adorer !
    Bisous.

  15. Cécile dit :

    Ohlala mais ça a l’air bien bon tout ça!! Bisous 🙂

  16. Merci pour votre visite;) J’adore les cromesquis et celui-ci fait partie de mes préférés. Une belle farce pour un un résultat au delà de toute espérance.
    Bravo!

  17. manueb dit :

    un régal… tu me mets l’eau à la bouche… miamm

    manue :)))

  18. sotis dit :

    oh dis donc ça à l’aie délicieux tout ça!!!!! gros bisous ma belle

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