Sole filet – Cromesquis filet de sole roulé farci ricotta et légume

Voilà une recette de sole filet farci que l’on avait envie de faire depuis un moment et c’est grâce à l’arrivé de l’Omnicuiseur® dans ma cuisine que l’on ai passé à l’acte, de plus une promotion sur de belles soles a fini de nous décider. C’est une recette en deux partie que l’on vous propose, car vous pouvez très bien ne faire que le roulé de sole filet farci cuit à la vapeur et restez raisonnable niveau calories, c’est déjà très très bon ! Mais Eric avait envie d’y rajouter du croustillant et voilà comment ce roulé de poisson vapeur s’est terminé en Cromesquis. Eric a eu raison (encore une fois) car ce Cromesquis avec cette croute croustillante autour s’est avérée vraiment délicieuse et apporte cette touche croustillante et gourmande à ce roulé. A vous de voir quelle version vous préférez et si vous voulez envie d’être raisonnable ou pas !

Recette de sole filet en cromesquis pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 belle sole ou 4 filets de sole ou filet de poisson blanc
• ½ pot de ricotta – 50 grammes de mélange de champignons
• 1 petite carotte – 3 tomates confites – 20 petits pois
• 1 échalote – 30 grammes de fromage Ossau-Iraty
• farine – 1 œuf – chapelure de pain – sel – piment d’Espelette
• ½ casserole d’huile de tournesol

Préparation du roulé de sole filet pané

• Retirer la peau de la sole et lever les 4 filets de la sole avec un bon couteau.
• Placer les au frigo pendant la préparation de la farce.
• Faire revenir le mélange de champignons avec les petits dès de carotte.
• Ciseler l’échalote et l’ajouter aux légumes avec les petits pois et à la fin les tomates confites.
• Placer le mélange de légumes sur une planche et découper grossièrement au couteau.
• Faire des petits dès de fromage et les ajouter à la ricotta, sel et piment d’Espelette.
• Mélanger le mélange de légumes et la ricotta, la farce est terminée.
• Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y déposer côte à côte les 4 filets de sole.
• Répartir la farce sue toute la surface de sole.
• Se servir du film alimentaire pour effectuer le roulé de sole sans trop le serrer.
• Prendre les 2 extrémités du film du rouleau et le faire rouler sur le plan de travail pour donner une belle forme au rouleau et en même temps cela permet de bien le serrer.
• Par sécurité remettre une 2ème épaisseur de film alimentaire et rouler le à nouveau.
• Verser un verre d’eau au fond de la cocotte et placer la grille dans l’Omnicuiseur.
• Placer le rouleau de sole filet dans la cocotte et le faire cuire 10 minutes en réglant le thermostat du bas sur Max et le thermostat du haut sur Mini.
• Faire glisser la cocotte vers vous, enlever le couvercle et retourner d’un demi tour au rouleau puis replacer le à cuire pour 5 minutes.
• Sortir le rouleau de la cocotte et laisser le tiédir sur la grille.
• Mettre l’huile à chauffer le temps de paner le roulé de sole filet.
• Retirer le film alimentaire en le découpant avec un ciseau.
• Rouler délicatement en tout premier le roulé de sole filet farci dans la farine.
• Passer le roulé dans l’œuf puis dans la chapelure et recommencer cette partie pour obtenir une belle panure.
• Prendre une araignée ou une spatule pour déposer délicatement le roulé pané dans l’huile chaude.
• Faites attention de le déposer doucement et ne surtout pas le laisser tomber dans l’huile sous peine de se brûler.
• Faire cuire rapidement en le faisant tourner dans l’huile pour que la cuisson et la coloration soit uniforme.
• Placer le cromesquis sur une feuille de papier absorbant pour retirer le surplus de graisse.

Dégustation et Impressions

Servir le cromesquis avec un peu de riz blanc et le reste de ricotta mélanger à ½ jus de citron et ciboulette ciselé.

Découper le cromesquis en 4 tronçons égaux et passer à table !

Vous allez découvrir un cromesquis bien croustillant enfermant un roulé de sole filet farci cuit à la vapeur.

Cette double cuisson permet d’obtenir un rouleau à la fois moelleux, savoureux et croustillant !

Partenariat

cuisson vapeur réalisée dans l’Omnicuiseur® Vitalité6000

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