Me revoici après quelques jours de repos, ça va un peu mieux, mais c’est pas la grande forme encore … Mais je me devais de revenir vers vous pour vous présenter la participation d’Eric à Culino Versions sur le thème {Recette à base de fromage} …
Eric est parti de la recette de l’œuf pané de Cyril Lignac que l’on avait vu dans Top Chef et avec un reste de raclette, il en a fait des cromesquis … C’est a la fois croquant avec la panure extérieure, moelleux avec la purée et fondant avec le fromage à raclette … on en a redemandé !
Cromesquis de pommes de terre
au fromage à raclette
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients
- 4 pommes de terre cuites
- 6 tranches de fromage à raclette
- 2 œufs bio – de la farine – de la chapelure
- huile pour la friture, sel – piment d’Espelette
Préparation des cromesquis
- Écraser les pommes de terre (cuitent à la vapeur) en purée.
- Découper en dès les tranches de fromage à raclette.
- Prendre 4 ou 5 dès de fromage, ajouter un peu de piment d’Espelette.
- Les travailler ensemble pour former une boule.
- Dans le creux de la main déposer une cuillère de purée.
- Y faire un trou en son centre, sans aller trop prêt du bord ou du fond.
- Placer dans ce trou la boule de fromage.
- Déposer une cuillère de purée dessus et refermer.
- Faire tourner entre les deux paumes de la main pour former une boule.
- Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préparation de la panure
- Dans la 1 ère assiette mettre de la farine.
- 2 ème assiette les œufs battus avec un peu de sel.
- 3 ème assiette mettre de la chapelure.
Cuisson des cromesquis
- Passer chaque cromesquis dans la farine, enlever l’excédent en la tapotant.
- Rouler la dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
- Faire de même avec tous les cromesquis.
- Allumer la friteuse sur 180°c.
- Tester la chaleur de l’huile en déposant tout doucement le cromesquis se trouvant dans le panier.
- Les faire cuire par 2 ou par 3 pas plus pendant 3 minutes, le temps qu’elle dore bien.
- Les déposer dans un plat sur du papier absorbant.
- Garder au chaud au fur et à mesure dans le four en maintien au chaud.
Dégustation
- Placer les cromesquis dans son assiette avec un couteau le couper en deux.
- Regarder le fromage s’écouler et se régaler …
- A manger encore bien chaud … à l’apéro ou en entrée avec une salade.
Astuce
Pour encore plus de croustillant, une fois que vous avez passé votre boule dans la chapelure, la repasser dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Cela fait une double épaisseur trop miam …
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Eric et Kty
C’est à peu près la même recette que j’avais présentée au Salon du blog avec Elodie, mais on l’avait fait très alsacienne avec du munster et sur uen salade de choucroute crue 😉
a oui quand même 🙂
au munster j’aurai pas pu en manger, je suis pas très fromage !!!
bisous Aurélie ;*
Trés reussi; j’adore . . .
Pleins de bisous de Marseille
merci c’est gentil Marina 🙂
o0oOOh Marseille … bisous ma belle :*
Le genre d’idée qui plait bien à la maison, très jolies photos !
c’est vraiment simple et tellement bon !!!
et déclinable en fonction de ses goûts 🙂
bisous ma belle :*
J’adore, j’adore, j’adore
Une recette qui tombe à pic, j’ai tout ce qu’il faut pour la faire 🙂
Et j’adore les boulettes avec un coeur fondant comme ça (j’avais des suppli avec un coeur à la mozza et on adore)
Bonne soirée Cathy, bravo à Eric
Bisous
alors vous allez vous régaler !!!
c’est des aliments qu’on a tous chez soi 🙂
et c’est super pour passer les restes !!!
merci pour Eric, il sera content de voir que tu as lu que c’était lui qui avait fait la recette, bisous mon Hélène :*
Je sors de table….mais j’en mangerais ! ça m’a l’air un délice cette histoire…j’aime !
je te souhaite une belle soirée et attends impatiemment ton retour en pleine forme ! `bisous Cathy! courage…
alors ou tu as mangé léger ou alors tu es une vraie gourmande !!! hihihi
oui je vais un peu mieux merci mon Agnès, encore un peu de patience et je serais vraiment de retour 🙂 j’espère …
des bisous ma douce :*
C’est très gourmand !! Ca me saliver 😉
Belle réalisation, bravo !
merci beaucoup 🙂
et si tu les goûter alors, là !!!
des bisous ma belle :*
Contente que tu ailles mieux ma Cathy ! En tout cas, cette recette est a tomber par terre! Ca me fait penser aux arancinis ! hmmmm!!! j’en veux une s’il te plait 🙂
bisous et belle soirée!
merci ma Letiss, c’est pas encore ça mais il y a du mieux !!!
je passe la commande à Eric !!!
voilà c’est prêt … attention à la découpe, ça coule 🙂
de gros bisous ma Letiss :*
Cette recette est trop gourmande, je met dans mes favoris pour essayer très bientôt:)
j’en suis contente, tu vas adorer Christelle 🙂
bisous :*
D’habitude je n’aime pas beaucoup la friture mais là j’avoue que le résultat avec le fromage coulant… hmmmmm! Trop tentant! Je suis bien tenté de t’en piquer un moi! Bises mon Hirondelle!
vas y goûtes-y … tu pourras qu’aimer ma Julia !!!
impossible d’y résister, tu verras !!!
en plus la garniture est variable en fonction des envies, des goûts ou des restes 🙂
c’est idéal, des bisous ma Colombe ♥ ♥
Bravo pour un retour c’est trop miam !!! comme ta double épaisseur 😀
çà c’est déjà dans le carnet des favoris à tester …. ,-)
Bises ma chère Cathy, porte toi bien et bravo Eric, c’est top gourmand !!
J’ADOOOOOOOOOOOORE !!!
Sandy
tu verras toute ta famille va adopter ces petites boules magiques qui révèlent leurs coeurs coulants !!! des bisous Sandy :*
Absolument gourmand. J’adore. Prends soin de toi. Notre santé est notre bien le plus cher. Bisous ma Cathy
oh oui je le sais que trop Jackie !!!
merci et bisous ma douce ;*
Moi qui ne pense qu’à manger.. même à cette heure tu me donnes envie de me mettre à table, j’adore, au fromage à raclette en plus. J’ai pris la recette !! Merci et bravo à Eric ! Bises Cathy.
tu peux mettre n’importe quel fromage du moment qu’il fond à la cuisson 🙂
tu vas adorer Marie, bisous :*
waaaw quelle originalite j’adooore et la photo est top j’adore bravo a Eric franchement !!
bizz ma belle
merci pour Eric 🙂
bisous Samar :*
C’est pas vraiment l’heure de passer à table mais j’en ai l’eau à la bouche quand même ! Je vais essayer de refaire la recette d’Eric. Moelleux et croustillant ……..une vraie merveille.
Bravo Eric
Et bises à vous deux
MIE
tu vas adorer ma MIE, c’est super facile à faire et trop trop bon !!!
tu nous diras ce que tu en as pensé ma douce !!!
♥ de gros bisous MIE ♥
Quel images appétissante, ce coulant humm je suis okay
Belle nuit
Valérie.
il fallait être prête pour prendre le fromage entrain de couler, c’est moi qui te le dit 🙂 bisous Valérie :*
une délicieuse recette bien fromagé et bien dégoulinante 🙂 j’adore l’effet « surprise » à la découpe! simple et surement très bon! bonne journée
oui c’est vraiment surprenant et en les faisant plus petites je te dis pas si tu les manges en une seule bouchée 🙂 des bisous Marianne :*
Rohlala tes cromesquis sont super bien réussis avec le cœur coulant à souhait, tu me fais saliver !
ben pour une première Eric a assuré 🙂
bisous Léa :*
C’est dans ces moments là que je me dis que finalement une friteuse peut être utile dans sa cuisine, même si je me suis toujours refusée à en avoir une. Elles me font envie ces croquettes crousti-coulantes ! Contente de te savoir en meilleure forme ! Bisous xoxo
ben tu peux les faire dans une sauteuse avec 2 bons doigts d’huile !!!
merci ma Cécile, ça va de mieux en mieux 🙂
des bisous ma belle :*
Bonjour ma petite Cathy ! comment va tu ? pas très bien je vois. J’espère que ça va rentrer dans l’ordre très très vite !!
Eric a extrêmement bien rempli sa mission : c’est parfait pour illustrer le thème de Culino de ce mois ci !! C’est tout simple et pourtant bien gourmand !!
Je voulais te dire qu’aujourd’hui paraît sur mon blog, une de tes précédentes recettes !! Alors si tu es curieuse ….. Gros bisous ma Cathy
oui c’est tout Eric ça, il te fait un truc super chouette avec 3 fois rien 🙂
je vais vite venir voir tes moelleux ma douce, trop contente que tu lai pu les faire avec tes petites filles 🙂 merci pour ta confiance, de gros bisous ma Claudine ♥
Bon rétablissement ma Cathy ! Passe un bon week-end avec un petit apéro « cromesquis » ! Plein de bisous !!
merci ma Véro 🙂
un apéro ou même un repas avec une salade, moi ça me va !!!
de gros bisous et bon week ma belle :*
C’est tout à fait le genre de truc que je mange rien que par gourmandise !
oh oui, ça se mange comme un rien 🙂
des bisous ma Lady :*
Voilà une recette qui va être à tester. Rien que la photo fait envie. Juste une question, si l’on a pas de friteuse, tu penses que l’on peut le faire dans une poêle rempli d’huile ?
oui bien sur ma belle, il te suffit d’en mettre un bon peu dans la poêle, au moins de bons doigts !!! et tu l’a fais rouler dès qu’elle colore !!! tu me diras si tu as aimé, bisous :*
Quelle belle recette. Ce que je vais dire n’est peut-être pas très élégant, mais je « bave » littéralement devant ces belles photos. Et je découvre un blog magnifique !
ben au moins on peut dire que cette recette t’a fait de l’effet
sois la bienvenue sur notre blog, bisous Darya :*
Ca fait un petit moment que je me dis qu’il faudrait que je fasse des cromesquis…avec cette recette, je n’ai plus qu’à franchir le pas. Merci
ben voilà, tu as trouvé la recette qu’il te fallait 🙂
sois la bienvenue sur notre blog !!!
Oh la la quelle belle réalisation!! Bravo!
Bonne journée.
Petite recette totalement craquante !! Et surtout bien mieux qu’avec des oeufs 😉
J’aime vraiment beaucoup l’idée ! J’ai cru que c’étaient des arancini …Encore une fois, bravo à Eric !
Repose-toi bien, ma douce et prends soin de toi … ♥
Je t’embrasse bien fort, et passe un doux week-end en famille ! ♥
Tu trouves toujours de belles recette gourmandes, je prends 😉
Bisous 🙂
Tous mes voeux de bon rétablissement Cathy, vivement le soleil pour nous réchauffer un peu… cela dit, un immense bravo pour ces cromesquis, ils sont magnifiques et superbes ! je n’en ai jamais fait encore et ta recette alléchante et succulente me tente beaucoup, je vais m’y essayer…. c’est juste parfait, un tout grand merci à toi !
Je te souhaite une très belle journée de vendredi, bisous
Jacqueline
J’adore voir le fromage qui coule comme cela je te pique la recette car cela va plaire à mes gourmands ! bisous
trop beau, trop chouette idée et certainement cro cro bon ;))
J’aimerai bien la tenter cette recette !!! Elle me fait trop envie 🙂 Bisous Cathy
Mais qu’est ce que c’est que cette recette de fou ! Mon dieu que ça a l’air bon !
cepetit coeur de fromage fondu, ça fait trop envie!!!! bisous cathy j’ai hâte de voir ce qu’à fait eric!!
coucou ma douce un petit essai pour recevoir une notification de comm!bisousssss
et bien moi je n’en ai jamais mangé, ta photo me donne envie, j’adore le fromage, c’est un délice !
biz et bon weekend
manue :))
Bravo la technique: non franchement c’est très bien réalisé et présenté 😉
oulalala quelle belle recette j’aodre!!!
Oh purée, j’adore ! Tes photos sont splendides Cathy. Je suis aussi Top Chef et on voit vraiment de belles choses.
Remets-toi bien : l’important est la santé ma belle
Bises
Chrys
C’est une super recette, j’ai hate de tester , elle devrait plaire à mes enfants!
bon week end!
bises
Croquants, moelleux, coulants à souhait, des cromesquis qui me font saliver ! Ils sont superbes !
C’est super beau et bon à voir et à manger !!! TU les as super bien réussis bravo ! Bizzzz
Les photos sont top et ca donne faim ! Bravo
Hahaha j’imagine bien, ho mais j’aurai été fin prête lol
Mais oui c’est une spécialité Polonaise !! quelle nunuche je suis je viens de percutée lol
Bisou, belle nuit.
Valérie.
tu me diras ce que tu en pense mon Inari 🙂
t’inquiète pas ça va de mieux en mieux, merci ma douce ♥
trop beau, trop bon!
Je bave devant l’écran, moi qui ADORE le fromage, c’est une superbe idée !
Hummmmm! Ça a l’air troooop bon!
Ta recette est rudement originale
j’adoore
La photo rend la recette encore plus irrésistible , ce doit être un pur délice
ca a l’air délicieux !
Oh c’est à tenter !…. De quoi régaler ma p’tite famille ce soir ! Accompagner d’une salade …. Tip top !
MERCIIIIIII !
Les tagliatelles saumon brocolis seront également bientôt sur notre table !… Rrrro tout à l’air trop bon ! 😉
Bonne fin de week end
et en plus servie sur une ardoise angevine
j adore …tout simplement et c’est tellement bien mis en valeur …!!!ton blog est au top 🙂
Oh my god, ça a l’air super bon!
Dès que je pourrai remanger du fromage, j’essayerai cette recette qui est vraiment très très tentante !!!
hmmmmmmmm, extra ce coeur coulant !
Mhhh, ça a l’air délicieux !! Dommage que je n’ai pas de friteuse pour faire la même chose. Au four ça ne rendra pas pareil non ?
Je n’ai pas essayer au four donc je ne sais pas si ça peut fonctionner …
Par contre il te suffit de prendre une casserole avec 5 bons centimètres d’huile dedans et tu pourras le faire frire …
Bonne journée Marine 🙂
Craquant, moelleux, fondant et délicieux. J’ai vu la recette sur ton blog hier matin, à midi ils étaient dans mon assiette. Si tu le permets j’aimerai mettre la recette sur mon blog. Bonne semaine.
oh oui ben sur que je te permets de le mettre sur ton blog et
je serais ravie de passer pour voir ta version, à très vite ma belle, bisous :*
bonsoir, esk on pourrait mettre un autre fromage comme du gruyère ou du cheddar? merci
bien sur, on peut changer le fromage !
bonne dégustation …
Bonjour peut on preparer à l’avance les cromesquis merci
Bonjour Lydia
Vous pouvez préparer les boules de purée farci avec le fromage, les garder au frais en attendant de pouvoir les faire cuire. .. sortez les 10 mn avant de les passer dans la farine, œuf, chapelure et les faire frire au moment ! Sinon vous allez perdre le croquant du pané et le fondant du fromage … Bonnes fêtes
Cathy
Bonsoir cathy merci je mis colle demain pour vendredi midi bonne fête
lydia
j’attends avec impatience vos retours sur la recette et 1 photo si vous voulez être dans la mise à l’honneur …
merci Lydia et bonnes fêtes à vous aussi !
Cathy
Qu’ils étaient beaux! Ils m’ont tout de suite tentée par leur joli aspect dodu et croustillant, avec le fromage bien filant… Voici une version sur mon blog : http://perrinecuisine.overblog.com/2016/03/cromesquis-de-topinambour-au-morbier.html
Belle journée! Perrine
[…] Découper huit feuilles de papier alu de 15 cm de largeur puis enrouler et replier les bords autour de chaque pommes de terre (ici). […]
pommes de terre « cuitent » je ne connaissais pas!!! ce doit être un nouveau mot!
Ah la culture des chefs, et j’en connais!!!……