Recette magret – Plancha de magret farci pruneaux abricots

Voici la fameuse recette magret qu’Eric à réalisé avec une farce sucré-salé et une cuisson à la plancha comme on aime. C’est sa recette magret qui m’a inspiré le chutney aux fruits secs présenté hier et demain je vous posterai la recette des potatoes country

Un trio de recette qui nous a ravie, qui a enchanté nos papilles … Nous avons passé un bon moment culinaire ! Encore une belle recette réalisé par Eric avec une technique de fermeture pour le magret de canard et une astuce quand on a pas le matériel voulu !

Recette magret - Plancha de magret farci pruneaux abricots

Plancha de magret farci pruneaux abricots

Recette magret pour 2 personnespréparation : 10 minutes

cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Recette magret - Plancha de magret canard farci pruneaux abricots

Matériels

  • 1 plancha ou barbecue ou poêle ou four
  • 1 aiguille à brider ou 1 brochette en bois
  • ficelle de boucher

Préparation recette canard

  • Placer le magret de canard bien à plat, poser la main sur le dessus.
  • Faire une incision avec un couteau à longue lame sans le transpercer de part en part.
  • Dénoyauter les pruneaux, les abricots et les découper en 2.
  • Mélanger les avec les amandes effilées pour en faire un boudin.
  • Placer la farce dans l’entaille du magret sans trop la remplir.

Recette magret - Plancha de magret canard farci de pruneaux et abricots

Fermeture recette canard

  • Prendre une aiguille à brider avec de la ficelle de boucher, si comme Eric vous n’avez pas d’aiguille.
  • Prendre une brochette en bois, tailler une pointe et faire une encoche pour y insérer la ficelle.
  • Attacher le premier point en faisant un nœud.
  • Transpercer le magret de part en part avec l’aiguille et recoudre sur toute l’incision.
  • Terminer par un point avec un nœud comme au départ.
  • Placer le magret avec la graisse vers le haut.
  • Entailler la graisse en diagonale dans un sens puis dans l’autre pour faire un quadrillage.

Recette magret - Plancha de magret farci aux pruneaux abricots amandes

Cuisson recette magret

  • Allumer la plancha sur feu vif.
  • Déposer le magret côté graisse et laisser le bien cuire afin que la graisse fonde et que le quadrillage soit bien marqué.
  • Retourner le et faite le cuire côté chair pendant 5 bonnes minutes en passant sur feu moyen.
  • Saler et poivrer, allumer le grill de votre four.
  • Découper des tranches de fromage, déposer le magret sur une planche.
  • Poser les tranches de fromage sur le dessus du magret encore chaud.
  • Passer la recette magret sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde.

Recette magret - Plancha de magret de canard farci aux pruneaux abricots amandes

Découpe recette magret

  • Laisser reposer 2 minutes le magret.
  • Prendre une grande pince et un bon couteau.
  • Détailler de beaux médaillons de magret de 2-3 centimètres d’épaisseur.
  • Servir de suite avec le chutney de fruits secs et des potatoes country.

 

Conseils et impressions

Faire une farce en fonction de votre gout et des saisons. On a voulu une recette sucré-salé car le canard s’y prête bien. La cuisson est saignante, si vous la voulez plus cuite laisser le 2 minutes de plus.

La farce à dégager ses arômes et à garder le canard très moelleux, un vrai délice que nous avons énormément apprécié et servi avec le chutney, cela renforçais encore plus le gout …

Pour les potaoes je vous donne la recette demain, vu que je reçois souvent des mails pour savoir comment je fais cuire mes frites ou potatoes ! Vous pouvez réaliser la recette magret farci sur votre barbecue, ou dans une poêle ou même au four …


 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty

16 commentaires Ajoutez le votre

  1. bree13 dit :

    sans pruneaux pour moi !

  2. Gut dit :

    Vous êtes trop forts tous les deux !! et vous êtes aussi super équipés ! ce genre de chose je le faisais faire à mon papa ! Tu penses bien que moi ce serait avec un filet mignon de porc mais l’ensemble me plait beaucoup ! accompagné de ton chutney ce devait être fameux ! Gros bisous et bravo ma cathy !

  3. Méli dit :

    C’est magnifique et terriblement appétissant!

  4. ManueB dit :

    ça j’aimerais le faire, ça a l’air trop bonnn !!

    bon vendredi

    manue :))

  5. patricia dit :

    c’est vraiment de l’art, bravo bisous bon we

  6. Moi; le magret, je ne résiste pas. Bonne journée

  7. je donnerai cher pour goûter à ce magret ! il doit être excellent !!

  8. chouchie dit :

    J’adore l’idée d’un bon magret aux accents sucrés salés ! C’est tout ce que j’aime …
    Merci aussi pour la technique Eric, tu te débrouilles comme un chef 😉
    Gros bisous ma Cathy

  9. Mely dit :

    Je crois que j’adorerais infiniment ! Ma viande préférée ainsi accommodée en sucré-salé, j’adore !!
    Bises et bon week-end !

  10. Carmencita dit :

    un vrai travail de pro bravo c’est beau et surement très bon, j’aime les associations un régal, bisous

  11. gridelle dit :

    alors là Cathy, j’en suis dingue rien que de lire les ingrédients et de regarder les photos!! que ça doit être bon ça!!!

    1. shukarcooking dit :

      Bonjour?
      Encore une de vos recettes sur mon blog. Nous nous sommes régalés.
      Amicalement
      Ivana
      http://shukarcooking.overblog.com/2015/09/magret-farci-pruneaux-abricots-gratine-au-fromage-basque.html

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