Coque panna cotta – Panna cotta fromage figues et jambon

Voici la recette de panna cotta faites par Eric pour sa participation à Culino Versions ! Il a décidé de faire une panna cotta salé-sucré. Il avait envie de fromage, de jambon cru ibérique, faut dire que Dereck nous en a ramené un très beau de ses vacances en Espagne et comme les figues commencent a être mûres sur notre arbre, l’association était faites.

Rester plus qu’a trouver le visuel qui allait lui plaire mais hier soir il n’arrivait pas a se décider entre l’une ou l’autre présentation, du coup je vous présente les 2 !

Coque panna cotta - Panna cotta fromage figues et jambon

Coque panna cotta

Panna cotta fromage figues et jambon

 

Recette coque panna cotta pour 6 personnes

préparation : 15 minutes

cuisson : 15 minutes

 frais : 2 heures

Coque panna cotta - Panna cotta fromage manchego figues et jambon

Ingrédients

Matériel

  • 1 moule en silicone de 6 coques ou demi-sphères

Coque panna cotta - Panna cotta fromage figues et jambon ibérique

Préparation coque panna cotta

  • Allumer le four sur 210° ou thermostat 7.
  • Placer dans le four une toile silpat sur laquelle seront étaler les tranches de jambon.
  • Faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient bien séchées pour devenir des chips.
  • Râper le fromage manchego.
  • Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter l’agar-agar.
  • Continuer de cuire la crème en remuant tout le temps pour bien mélanger l’agar-agar.
  • Verser le fromage râpé dans la crème liquide et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Coque panna cotta - Panna cotta fromage figues fraîches et jambon

  • Garder quelques jolis morceaux de chips de jambon.
  • Réduire le reste en crumble en l’éminçant au couteau.
  • Ajouter en la moitié dans la crème liquide, remuer.
  • Couler la crème liquide dans les empreintes en forme de coque.
  • Placer au congélateur pour 30 minutes puis au frigo pour 1 h 30 minutes.
  • Découper 4 figues en 8 quartiers chacune.
  • Évider les 4 autres pour ne garder que la pulpe.
  • Placer les figues au frais jusqu’au dressage.

Coque panna cotta - Panna cotta fromage figues fraîches et jambon serrano

Dressage coque panna cotta

  • Sortir les panna cotta du frais et les figues.
  • Démouler les coque de panna cotta.
  • Déposer une coque dans chaque assiette.
  • Décorer les panna en positionnant les quartiers de figues contre la panna cotta pour 4 d’entre elles.
  • Déposer dessus un peu de pulpe de figues, un peu de crumble et une chips de jambon.
  • Préparer les 4 autres panna cotta en faisant un ruban de pulpe de figue tout autour de la panna.
  • Parsemer tout autour de crumble de jambon.
  • Découper en quartiers les 2 figues qui restent.
  • Déposer les quartiers de figues sur un côté.
  • Planter une chips de jambon et un copeau de fromage au sommet de la panna cotta.

 

C’était la première fois qu’Eric faisait une panna cotta salée, mais après avoir goûté à celle qui lui avait été servi au Mas de Luzière, il n’avait qu’une envie, en remanger … La bonne excuse a été le thème de Culino Versions qui était Panna cotta sucrée ou salée … Un thème donné par Michelle du blog Plaisirs de la maison


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty

16 commentaires Ajoutez le votre

  1. Quelle merveilleuse idée cette panna cotta !

    1. kaderick dit :

      Oui Eric a eu raison, c’était trop bon !
      bisous ma Sandrine :*

  2. bree13 dit :

    c’est magnifique !

  3. Gut dit :

    Ah ! vous vous complétez bien tous les deux !! je me doutais un peu qu’Eric en ferait une salée mais j’étais loin de me douter de comment elle serait !! Quelle gourmandise je voulais moi aussi faire avec du fromage et figues mais il s’agissait de roquefort et les figues (quand j’ai fait ma panna cotta, il n’y en avait pas !) Eric a eu une super idée d’y ajouter du jambon séché. Je suis certaine que cette recette me régalerait ! Pour la présentation, après avoir hésité car elles sont jolies toutes les deux, je choisis celles où les figues entourent la panna cotta !! Bravo à Eric ! Gros bisous à vous deux !

    1. kaderick dit :

      et oui quand le thème le permet, on essaye de faire 1 recette salée et 1 recette sucrée 🙂 l’idée du fromage et des figues il l’a depuis qu’il connait le thème, alors je peux te dire que les figues ont les regardaient murir tous les jours 🙂 j’avais même peur qu’il soit pas dans les temps heureusement les derniers jours ont été chaud, ça a bien aidé ! Je suis sure que tu l’adorerai, même moi et pourtant tu sais que je suis pas trop fromage, je l’ai adoré et toute mangé !!! je te fais de gros bisous ma Claudine et merci pour ton avis :*

  4. C’est simplement superbe tant dans l’assiste que dans les couleurs chatoyantes , je suis fan de ce concept sucre sale ..
    Belle journee a vous 2 ,

    1. kaderick dit :

      une panna qu’on a beaucoup apprécié, l’association, fromage, jambon, figues est top ! et la présentation y a rajouter en plus le plaisir 🙂 merci et bonne soirée :*

  5. gridelle dit :

    waouw! et bien là eric, il assure! l’idée est géniale! l’association des gouts me semblent parfaite.. pour la présentation, les deux sont jolies mais ma préférence va à celle un peu déstructurée. bises

    1. kaderick dit :

      « eh ouais mon homme « IL déééééchiiiiire » » mdrrr !!!
      non sans rire, il trouve toujours de chouettes idées et c’est trop bon !!!
      merci pour ton choix, tu vois à quel point le choix a été cornélien 🙂
      bisous mon Ingrid :*

  6. Mely dit :

    C’est superbe et ça donne trop envie : bravoooo !
    Bisous, bonne soirée !

  7. Chrystel dit :

    Bravo à Eric pour cette panna cotta de rêve. bises

  8. jackie dit :

    Bravo Eric, une pana cotta sucrée salée comme nous les aimons. Belle soirée

  9. Nathalie dit :

    Elle est magnifique!! Avec des figues, c’est une idée sucrée-salée bien gourmande qui invite à passer à table! J’ai été tentée aussi par l’idée du salé! Il va falloir que j’essaie! Dans tous les cas un thème bien intéressant!! Bises et bon dimanche

  10. irisa dit :

    Ici aussi c’est magique er parfait !

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