Magret canard aux épices et au miel

Une cassolette de magret de canard épices que nous avons mangé en famille pendant ces fêtes. Dans le sud-ouest il n’y a pas de fêtes sans canard et même on en mange toute l’année, mais c’est maintenant qu’il est le meilleur, alors profitons-en !

Recette magret canard épices et gésiers au miel cuit dans une cassolette en terre avec de la graisse de canard - kaderick en Kuizinn©2013

Magret canard épices et miel dans sa cassolette

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes

 

Ingrédients Produits offert par Ducros pour un partenariat qui m'a servi de condiment pour mon magret - kaderick en Kuizinn©2013

  • 4 magrets de canard
  • 1 boite de gésiers à la graisse de canard
  • 10 champignons de Paris ou mélange
  • 4 pommes de terre bio
  • 1 pot de 320 g de graisse de canard de ma box CookUp®
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de miel bio sel
  • noix
  • 1 cuillère à café d’ail « première saveur »
  • 1 cuillère à café de « mélange malin Basquaise »
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette de Ducros®

Marinade magret canard épices

  • Mélanger dans un bol, le miel, le piment d’Espelette, le mélange basquaise et un peu d’eau pour détendre le  tout. Inciser la peau des magrets pour faire un quadrillage assez fin. Avec un pinceau badigeonner les magrets des 2 côtés. Laisser les reposer pendant 30 minutes.

Préparation des pommes de terre

  • Peler les pommes de terre et les découper en rondelles assez épaisses de 5 mm. Les faire précuire au cuit vapeur pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7. Et 5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre placer le plat avec le moitié de la graisse de canard dans le four pour la faire fondre et chauffer.
  • Quand le cuit vapeur sonne, enlever les pommes de terre et les placer dans la graisse chaude (faites attention de ne pas vous brûler) les faire cuire dans le four pendant 20 minutes en les retournant à mi cuisson.

Préparation de la poêlée

  • Nettoyer les champignons, couper les pieds terreux puis les couper en lamelles. Vous pouvez utiliser un mélange avec des girolles, des trompettes de la mort, des cèpes … ou un mélange de champignons congelés. Peler les échalotes et les ciseler assez fines puis couper les gésiers de canard en lamelles.
  • Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe de graisse de canard, la faire fondre puis y ajouter les champignons, les faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Puis ajouter les échalotes et l’ail, bien remuer et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les gésiers et une poignée de noix, remuer et finir de faire cuire pendant 2 minutes, réserver au chaud dans une assiette dans laquelle vous aurez mis du papier absorbant.

Cuisson magret canard épices

  • Dans la même poêle, faire cuire les magrets en les plaçant côté peau en contact avec le fond de la poêle, les faire revenir jusqu’à ce que la peau est rendue une bonne partie de sa graisse. A ce moment là avec une cuillère à soupe arroser les constamment avec la graisse rendue. C’est ce qui va permettre de cuire en partie la chair du magret. Nous nous les aimons bien saignant, si vous les préférez un peu plus cuit, continuer la cuisson pendant 2/3 minutes.

Dégustation magret canard épices et gésiers au miel cuit dans une cassolette en terre avec de la graisse de canard - kaderick en Kuizinn©2013

Présentation
  • Prendre des cassolettes individuelles, placer dans chacune, 1 magret, des pommes de terres et de la poêlée de gésiers et champignons.
  • Faire réduire la marinade très rapidement et badigeonner le dessus des magrets.
  • Il ne reste plus qu’a passer à table et à se régaler !

Vous vous en lécherez les babines, c’est moi qui vous le dit !

Dans cette recette, j’ai utilisé les produits de la marque Ducros® Ail « première saveur – Mélange malin Basquaise – Piment d’Espelette –


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

34 commentaires Ajoutez le votre

  1. Sylf dit :

    Ici, pas de vraie tradition du canard, je n’en ai jamais préparé et pourtant j’aime ça ! Je retiens ta recette 😉 Bonne journée Cathy.

  2. christèle dit :

    hummmmmmmmm tu nous mets en appétit dés le matin avec ta délicieuse recette de magrets j’adoooooore
    bon jeudi
    bisous

  3. ManueB dit :

    ta préparation du magret est très savoureuse avec les épices, j’ai les même 😉

    bonne journée
    manue 🙂

  4. cookinglili dit :

    Très belle recette bien gourmande que tu nous présente aujourd’hui, n’étant pas archi fan du canard je dois dire que ta version me tente beaucoup 🙂
    Bisous bisous ma cathy :*

  5. Oh la la… ton magret me fait saliver !

  6. Béné70 dit :

    Elle est tentante ta cassolette ! J’adore le canard (c’est juste le miel qui me refroidit car je ne suis pas sucré/salé) sinon les épices hummmm ! Bizzz

  7. brigitte dit :

    je pense que ton plat doit etre une explosion de saveurs! bonne journée

  8. c-line dit :

    Une délicieuse cassolette qui sent bon les épices 🙂 Gros bisous ma Cathy

  9. gut dit :

    Siiii ! je m’extasie tout de même devant ta recette même si je n’aime pas le canard !! elle est tellement alléchante pour mon cher et tendre !! je lui ferai peut être ce petit plaisir !!! Bisous ma Cathy

  10. midicuisine dit :

    Sans conteste un mélange de saveur très réussit auquel tes belles photos rendent bien hommage!

  11. Neaira dit :

    miel et épices tout de suite tu me parles là ! il a l ‘air excellent !

  12. Lyne dit :

    Bien que je ne sois pas très friande de la viande, le canard, je l’aime ! Tout comme l’autruche d’ailleurs.
    Si tu y mets du miel et des épices, je ne peux que saliver ma toute douce ! Un plat qui nous régalerait tous à la maison 😉
    J »ai fait un magret au chutney de clémentines et airelles récemment, un délice également. Je vais essayer de le publier …
    Des bisous, ma Cathy ! Et passe une douce journée !♥

  13. choupette82 dit :

    Tu connais mon adoration pour le canard 😉 nous en mangeons très souvent à la maison alors ta recette ne peux que me convenir !!! gros bisous 🙂

  14. Très belle recette épicée ! tu nous régales ! bises

  15. samar dit :

    mmmmmm j’adore cette assicoation de saveurs avec des epices de qualite en plus et ces pommes de terre bien dorees un regal pour les papilles
    bizz ma belle

  16. Anièce dit :

    Oh ! parfumé, bien accompagné ! nous aimons le magret…mais là ! belle idée ma Cathy !
    bises

  17. Manuella dit :

    Ton plat est plus qu ‘alléchant ! Avec le miel et les épices houlàlà c’est doit être un vrai régal !
    Bisous Cathy

  18. Canard et miel un délice j’adore! J’en ferai bien mon plat de ce soir tu m’as donné envie 😉 bises

  19. une très belle réalisation épicée et pleine de ssaveur!! bise!marianne

  20. sotis dit :

    rien que le titre ma fait saliver!!! bisous

  21. LeeYaa dit :

    mmhm rien de meilleur qu’un bon magret de canard sucré salé et bien épicé ! Tu me met l’eau à la bouche avec cette divine recette !

  22. yas dit :

    une recette pleines de saveurs!biz

  23. letiss dit :

    miam !! Ton plat me fait drôlement envie ! En plus, le magret et le miel font très bon ménage ! j’adore !
    Bisous ma Cathy!

  24. Hélène dit :

    C’est rare que je sois attirée par une recette de viande (ou alors du poulet), mais chez toi Cathy, même les plats de viandes me donnent envie. Et alors là, ton canard, je donnerais n’importe quoi pour en avoir chez moi ce soir!
    MIAM!!!!

  25. annuaire pizza dit :

    Miam, j’adore le magret!

    J’utilise également de l’ail déshydraté, c’est très pratique quand même.

  26. Chris dit :

    J’aime beaucoup cette viande !!

  27. Julia T dit :

    Coucou ma belle Kaderick!
    alala le bon magret ça me manque un peu! mais que veux tu ici je vais trouver plus facilement du caribou!mmdr! bises et merci pour ces images nostalgiques lol!

  28. Pauline dit :

    Comme toujours, ce plat a l’air délicieux!
    Ce canard, avec ces épices et ce miel…un délice!
    Bisous bisous

  29. Oh la la il l’air divin ton plat!! merci pour ce beau partage!
    Bisous ma Cathy!

  30. Méline dit :

    Elle est superbe cette recette, j’aime beaucoup les magrets de canard et tu as merveilleusement réussi ce plat, bravo encore et merci pour cette délicieuse et savoureuse prestation !
    Je te souhaite une excellente fin de journée, bises
    Jacqueline

  31. Chrystel dit :

    Quelle belle recette Cathy ! Toutes ces bonnes épices avec le canard, c’est sûrement délicieux.
    Bises
    Chrys

  32. Idéal pour bien terminer la semaine

    Belle journée
    Valérie.

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