Tournedos magret de canard roulé aux légumes à la plancha

Voici, comme promis la deuxième recette du triptyque de notre plat de dimanche avec ces tournedos magret de canard roulé aux légumes et grillé à la plancha que nous avons accompagné de rondelles d’oignons frits, dont je vous ai déjà donné la recette et d’une sauce réduite à l’ananas, que je vous présenterai dans mon prochain billet. Le magret de canard grillé à la plancha, on connaît tous et on adore ça, mais voici une façon de le préparer et de le présenter différemment.

On dirait des fleurs avec ce joli tourbillon de viande et de légumes mais au delà d’être beaux, ces tournedos de canard grillé à la plancha se sont avérés excellents. La viande de canard est à la fois croustillante et moelleuse. Les légumes, quand à eux sont cuits mais encore un peu croquants. Un vrai délice a essayer avec des filets de poisson, de volaille ou même de boeuf. J’attends vos avis et espère que vous vous laisserez tenter par ces tournedos.

Tournedos magret courgette poivron plancha sauce ananas - Kaderick en Kuizinn

 

 

Tournedos magret de canard roulé

aux légumes à la plancha

Pour 4 tournedos

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingredients recette tournedos magret courgette poivron - Kaderick en Kuizinn

Comment rouler tournedos canard courgette poivron - Kaderick en Kuizinn

Ingrédients

Dans les coupelles

Comment réaliser la recette

  • Découper les tranches de magret de canard dans le sens de la longueur d’une épaisseur de 3-4 mm pour réaliser 4 tournedos, il vous faudra 8 tranches.
  • Trancher à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’une mandoline des tranches de courgette et de poivron.
  • Placer dans un plat creux le reste de tranches de courgettes et poivrons, mélanger avec un peu d’huile d’olive et de sel au piment d’Espelette.
  • Peler les pommes de terre, les découper en cubes puis les laver, les sécher et les faire frire à la friteuse.

Comment rouler le tournedos magret

  • Déposer 1 tranche de magret puis une de courgette et une de poivron puis une nouvelle de magret en l’inversant par apport à la première (pour qu’il y ait aussi bien du gras d’un côté que de l’autre).
  • Rouler sans trop serrer les tranches de magret sur elles mêmes puis prendre de la ficelle à rôti et attacher les tournedos de canard.

Cuisson à la plancha

  • Faire chauffer la plancha, passer un papier imbiber d’un peu d’huile d’olive puis y déposer les tournedos côté gras de canard.
  • Retourner les tournedos dès qu’ils sont bien caramélisés, faire de même de l’autre côté.
  • Finir la cuisson rapidement côté chair en les faisant rouler à l’aide d’une double pince.
  • Faire revenir les tranches de légumes quand vous arrivez à mi-cuisson des tournedos.

Cuisson plancha magret canard en tournedos legumes grilles - Kaderick en Kuizinn

Recette plancha tournedos canard roule legumes - Kaderick en Kuizinn

Tournedos magret canard roule legumes plancha - Kaderick en Kuizinn

Les petits plus de Kty

  • Il est important d’inverser les tranches de magret de canard pour qu’autant dessus que dessous la graisse en cuisant puisse nourrir la viande de canard.
  • Ici j’ai associé, courgette et poivron rouge. Mais vous pouvez très bien les remplacer par des aubergines, du fenouil (penser avant à le blanchir pour l’attendrir) des carottes, des oignons frais.

Si vous souhaitez une recette sucré-salé :

  • Vous pouvez mettre des agrumes, tel que des segments d’orange ou de pamplemousse.
  • Ou aussi faire ces tournedos avec des fruits comme des pêches ou des abricots qui se marieront très bien avec la chair de canard.

Cette recette provient du magazine Papilles du mois de juin 2016.

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

 

14 commentaires Ajoutez le votre

  1. Sylvie dit :

    Bonjour,
    Qu’elle belle idée !!!!
    Je m’en réjouis d’avance à l’essayer ce week end, soleil annoncé en Lorraine.
    Bonne journée
    Sylvie

    1. kaderick dit :

      Bonjour Sylvie,
      en plus d’être belle, l’idée est trop bonne,
      j’espère que ça te plaira et attends ton retour sur ces tournedos avec impatience !
      bon week-end ensoleillé en Lorraine 🙂

  2. ManueB dit :

    waouuuu c’est super joli ces tournedos de canard aux légumes !!!!! maimmmm
    bon appétit !

    biz
    manue 🙂

  3. Cassoco dit :

    Je viens de publier une tarte fleur aux légumes, votre recette tombe à point, je sens que je vais organiser un dîner thématique « fleur » ! En tout cas, des fleurs de canard vont surement bientôt cuire sur notre plancha.
    Vos photos sont magnifiques, à faire saliver.
    Merci d’avoir mis en évidence cette recette de Papilles. Superbe et sans aucun doute excellente.

  4. gridelle dit :

    quelle belle assiette! elle est sympa cette idée pour cuisiner le magret! bise

  5. sotis dit :

    va savoir pourquoi ton idée d’une version au agrumes c’est installée dans un coin de ma tête!!!! bisous bisous ma belle

  6. Luz dit :

    Humm très appétissant…

  7. jackie dit :

    C’est une super idée gourmande ma Kty. J’adore ce magret cuisiné ainsi. Des bisous et belle soirée

  8. mamouandco dit :

    Une magnifique assiette très appétissante, les barbecue-party ne sont pas comme chez tout le monde chez vous, c’est la classe ! 😉 J’imagine qu’avec le temps qu’il fait en ce moment, la plancha doit tourner à plein régime ! 🙂 Gros bisous Cathy

  9. calinhorely dit :

    C’est superbe et ce doit être délicieux !

  10. Justine dit :

    Comme c’est joliment bien présenté !!

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