Recette Poire chocolat - Croustillant poire pochée et chocolat - Kaderick en Kuizinn

Poire chocolat – Croustillant poire pochée au cœur de chocolat

Written by on in Chocolat

Recette Poire chocolat - Croustillant poire pochée et chocolat - Kaderick en KuizinnUn dessert à base de poire chocolat, voici le thème du mois de Culino Versions, deux ingrédients que l’on adore avec Eric. Donc voici le dessert qu’Eric a réalisé pour répondre au thème, en faisant des poires pochées remplies au cœur de ganache au chocolat déposées sur un croustillant de biscuit et d’un cercle de chocolat, le tout saupoudré de crumble … un vrai délice que l’on a dégusté en amoureux dont l’alliance poire chocolat n’est plus à faire !

Poire chocolat – Croustillant de poire pochée au cœur de chocolat

Cuisson Poire chocolat - Croustillant poire pochée et chocolat - Kaderick en Kuizinn

Recette poire chocolat pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients : 2 poires bio – 8 biscuits type petit beurre – 20 grammes de beurre – 100 grammes de chocolat noir

Pour le sirop : 150 grammes de sucre – 15 cl d’eau – 10 grains de poivre à queue (cubèbe)

Pour la ganache : 125 grammes de chocolat noir – 35 grammes de beurre – 12 cl de crème liquide

Matériels : 2 culs de poule – 2 casseroles – 2 cercles de 5 cm – 1 vide pomme – 1 toile silpat – 1 four – 2 feuilles de papier guitare – 1 longue spatule plate

Présentation Poire chocolat - Croustillant poire pochée et chocolat - Kaderick en Kuizinn

  • Préparer un bain marie et déposer un cul de poule avec le chocolat pour le faire fondre.
  • Verser le chocolat sur les 2 feuilles de papier guitare et étaler en une seule fois avec la spatule longue.
  • Tracer des ronds de 5 centimètres de diamètre, faire des triangles et des barres puis placer au frais.
  • Préparer le sirop en faisant fondre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les grains de poivre.
  • Peler les poires, retirer le cœur avec un vide pomme puis les plonger dans le sirop à petits frémissements.
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes en arrosant très régulièrement les poires avec le sirop.
  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • Faire fondre le beurre puis concasser les biscuits pour en faire un crumble.
  • Mélanger le beurre fondu et les miettes de biscuits puis déposer les 2 cercles sur la toile silpat.
  • Remplir les 2 cercles de biscuit au beurre sur 1 centimètre d’épaisseur et tasser avec le poussoir.
  • Étaler le reste sur la toile pour faire le crumble qu’on saupoudrera sur les poires.
  • Faire cuire au four pendant 10 minutes puis mettre à refroidir pour bien solidifier le croustillant.
  • Préparer à présent la ganache en faisant fondre le chocolat dans un cul de poule au bain marie.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat fondu, remuer pour bien l’incorporer.
  • Ajouter le beurre en morceaux, remuer le chocolat énergiquement pour former la ganache puis placer au frais.
  • Sortir les poires du sirop et les faire égoutter sur une grille à gâteaux.

Dégustation Poire chocolat - Croustillant poire pochée et chocolat - Kaderick en Kuizinn

Dressage du croustillant poire chocolat

  • Remplir le cœur des poires avec la ganache au chocolat.
  • Démouler les croustillants dans les assiettes à dessert.
  • Décoller avec une spatule les ronds de chocolat et les poser sur chaque croustillant.
  • Déposer les poires sur les ronds de chocolat, ajouter un peu de ganache sur le haut des poires.
  • Concasser le crumble et en saupoudrer le haut de la poire.
  • Planter un triangle de chocolat dans la poire, décorer le tour avec des bouts de chocolat et de crumble.
  • Verser le reste de ganache dans des petits verres à servir avec chaque poire.

 

 

Info : Dessert réalisé pour le thème poire et chocolat choisit par Carole du blog Carole en cuisine pour Culino versions.

Logo du blog de Culino Versions
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Theme fevrier 2015 poire et chocolat by Carole
Thème février 2015 poire et chocolat by Carole

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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49 commentaires

  4. Avant même d’avoir fini de lire la recette je savais que j’allais te la piquer !! Excellente idée l’ajout du poivre dans le sirop de pochage.
    Félicitations à Eric…….et à toi pour ce bel article.
    Le sujet de ce mois-ci est particulièrement délicieux pour moi. Je pense qu’au moment de la publication des recettes je vais faire une vraie razzia ;o))
    Bises et bonne journée
    MIE

    • Et comme tu as raison , ça va faire plaisir à Éric 🙂 tu vas te régaler avec les récapitulatifs de Culino Versions,
      ceux que j’ai validé ce matin sont très gourmands ! Bisous Mie :*

  8. Oh là là ! comme c’est fabuleux aussi !! je ne pouvais pas attendre plus longtemps pour voir cette recette !! Tu crois que tu vas pouvoir faire mieux qu’Eric ma Cathy ? il a fait fort ! un vrai régal pour les papilles !!! Bravo Eric !! Très gros bisous ma Cathy !!

    • Éric a le chic pour me gâter et du coup pour vous gâter par la même occasion 🙂
      Est ce que je vais faire mieux ?!?!
      Ça sera à toi de me dire ça. ..
      En tout cas on a aimé les 2 desserts et c’est le plus important 🙂
      pas de compétition entre nous … juste de l’envie de faire plaisir à l’autre 🙂
      Merciii ma douce d’être passée malgré tes journées chargées avec tes petites puces, bisousss :*

  20. Terrible ce dessert et je ne me lasse pas de l’association poire – chocolat !
    J’espère que tu t’es bien rétablie et que ton moral est bon .
    Gros bisous ma Cathy

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