Recette plancha boeuf de dessus de palette sauce forestière

Recette plancha boeuf de dessus de palette sauce forestière - Kaderick en Kuizinn

Voici une recette plancha boeuf avec un dessus de palette de boeuf qui est le muscle de l’épaule, appelé aussi «surprise» qui fait parti des «fameuses pièces du boucher» accompagné d’une sauce forestière que j’avais repéré chez Paruline et qui était corsé comme je l’espérais pour être servi avec ce bon morceau de viande qui une fois découpé en tranches peut ravir 4 convives. J’y ai rajouté des grains de grenade pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant et puis c’est tellement joli ces petits rubis dans l’assiette !

Recette plancha boeuf de dessus de palette sauce forestière

Ingrédients recette plancha boeuf de dessus de palette sauce forestière - Kaderick en Kuizinn

Recette plancha boeuf pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients : 1 dessus de palette de boeuf appelé aussi Surprise de 800 grammes – sel – poivre – huile d’olive – 1 grenade

Sauce forestière : 100 grammes de champignons bio – 1 oignon bio – 1 échalote bio – 200 ml de fond de veau brun ou bouillon maison – 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre – 1 cuillère à café de concentré de tomate – 30 grammes de beurre – 25 cl de vin blanc – ½ verre de cognac ou vin cuit – thym – sel – poivre

Matériels : 1 plancha à gaz – 1 poêle – 1 planche à découper en bois – 1 bon couteau

 

 

Cuisson recette plancha boeuf de dessus de palette sauce forestière - Kaderick en Kuizinn

  • Préparer la sauce forestière en éminçant les champignons et l’échalote.
  • Mélanger le bouillon avec la fécule et le concentré de tomates et réserver.
  • Faire fondre une partie du beurre et faire revenir les champignons avec l’échalote.
  • Déglacer avec le vin blanc et le vin cuit et porte à ébullition pour supprimer l’alcool.
  • Laisser réduire avant d’ajouter le bouillon et mijoter à feu doux le temps de faire cuire la viande.
  • Allumer la plancha pour qu’elle soit bien chaude.
  • Huiler légèrement la plancha avec un spray ou un papier absorbant imbibé.
  • Déposer le dessus de palette et ne pas y toucher jusqu’à ce que la croûte soit bien formée (5 minutes)
  • Retourner le morceau de boeuf et finir de le faire cuire pendant 5 minutes si vous l’aimez bleu comme nous, sinon prolonger la cuisson jusqu’à votre convenance.

Dégustation recette plancha boeuf de dessus de palette sauce forestière - Kaderick en Kuizinn

  • Sortir la viande et laisser là se reposer sur la planche en bois de découpe.
  • Parsemer la sauce de thym, rectifier l’assaisonnement et mélanger le reste du beurre.
  • Prendre une belle assiette, découper le dessus de palette de boeuf en tranches.
  • Disposer les tranches dans cette grande assiette, parsemer de grains de grenade et servir avec la sauce forestière.
  • Placer à table le bol de sauce et le bol de grenade pour chacun en rajoute a sa convenance.

 

Recette inspirée : sauce chasseur de Paruline en cuisine

Infos pour la viande : Je sais, j’ai la chance d’avoir un bon boucher qui en plus nous garde ces bons morceaux de viande car il nous sait friand de découvrir tous ce qu’il nous propose. Si vous ne trouvez pas de dessus de palette, remplacez le par une belle tranche de rumsteck épaisse ou de la bavette, ça peut le faire aussi, le tout est d’avoir un morceau entier et assez épais pour pouvoir y découper de belles tranches …

 

 

 

 

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27 commentaires Ajoutez le votre

  1. bree13 dit :

    un très beau rendu pour un résultat au top ! bisous !

    1. kaderick dit :

      Merci, ça fait plaisir ma belle, bisous :*

  2. Miechambo dit :

    Tu as de la chance d’avoir un boucher aussi passionné et compétent !! Je ne connais absolument pas ce morceau mais je vais me renseigner auprès de mon boucher et voir s’il est aussi compétent que le tien. ;o))
    En attendant je « bave » devant mon écran en regardant ces photos tellement appétissantes.
    Bises et bonne journée
    MIE

    1. kaderick dit :

      Oh oui on a de la chance, c’est simple on arrive chez le boucher et on lui dit « qu’est ce qu’on mange » et là il nous donne ce qu’il pense être à maturité et nous fais souvent essayer de nouveaux morceaux … c’est un passionné et nous on se régale !
      Si ton boucher travaille sa bête sur pied il en aura forcément, bon il faudra peut être que tu l’as lui commande car c’est un morceau convoité par les connaisseurs et forcément il n’y a que 2 morceaux comme celui là par bête 🙂
      Merci ma Mie, je suis contente que ça te donne envie, de gros bisous ma douce :*

  3. les filles à table dit :

    Superbe recette !! je vais demander à mon boucher s’il a cette pièce de viande, sinon ce sera bavette …

    1. kaderick dit :

      Ravie de te faire découvrir ce bon morceau de viande, j’espère que ton boucher en aura 🙂 tu me diras !

  4. Tu me donnes faim de bon matin avec ta plancha ! Bonne journée ma Kty.

    1. kaderick dit :

      C’est bon signe alors !
      Bisous ma Sandrine :*

  5. C’est une belle recette que tu nous donnes là, penses-tu qu’on pourrait en faire avec du poisson ? Merci de ce partage.

    1. kaderick dit :

      Cette sauce irai très bien aussi avec du poisson je pense !
      Tu me diras si tu essayes … bisous Sophie :*

  6. tulipe_isa dit :

    c’est très tentant cette cuisson, et très sain, j’adore!!
    bonne journée,
    bizz, isa

    1. kaderick dit :

      La cuisson à la plancha c’est vraiment top !
      Nous on adore et on cuisine à la plancha tous les jours 🙂
      Bisous Isa :*

  7. pounchki dit :

    une assiette très alléchante !! quelle chance d’avoir un bon boucher, au Luxembourg très peu de boucherie mis à part celle que l’on trouve dans certains supermarché (delhaize) ou celles accolées au Aldi 🙁 Nous avons dans notre village l’une des rares à presque 25 kilomètres à la ronde sinon on achète aux Halles où se fournissent les professionnels ! bisous Cathy et bon après-midi 😉

    1. kaderick dit :

      C’est en effet bien différent de chez moi ou tu as au moins 2 bouchers par village 😉
      Gros bisous ma belle :*

  8. sotis dit :

    ça y est tu remet ça avec tes viandes à la plancha qui me font baver devant mon écran!!!! gros bisous ma belle

    1. kaderick dit :

      Et ça ne fait que commencer ma puce 🙂
      Il faut bien que je vous donne envie avant que les beaux jours arrivent !
      Des bisous ma Gaëlle :*

  9. jackie dit :

    Coucou ma Cathy. Comme tu le sais nous ne sommes pas très viande rouge. Par contre la sauce forestière j’adore. Bisous ma Cathy

    1. kaderick dit :

      Oui je sais bien ma Jackie, mais avec une viande blanche ou du poisson elle sera extra aussi ! Bisous ma douce :*

  10. Gut dit :

    Oh punaise Cathy si je viens un jour chez toi tu sais ce que tu peux me faire !! Je vais la garder sous le coude j’aimerais beaucoup y goûter ! Vivement que les beaux jours reviennent ! c’est tellement triste en ce moment !! je t’envie de pouvoir faire des plancha en ce moment !! Bravo pour ce plat ! Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Oh ouiii, je saurais quoi te préparer pour te faire plaisir ma douce !
      En attendant, tu pourras toujours l’essayer dès que le soleil reviendra !
      Quand je te le dis qu’il te faudrait ta plancha dans la cuisine comme moi 🙂
      Du coup cest l’été toute l’année chez nous … mdrrr !
      Bisous ma Claudine :*

  11. Paruline dit :

    Coucou, Merci pour ce clin d’œil pour la sauce chasseur. 🙂 On ne l’associe pas souvent avec de la viande rouge, mais il est vrai qu’elle s’accorde bien. Je suis bien contente qu’elle t’ai plu !
    Tu fais bien de m’y faire repenser, car cela fait longtemps que je ne l’ai pas réalisée. Je vais m’inspirer de tes conseils et la tenter avec de la bavette ou du rumsteack grillés, cela devrait plaire à mes carnivores 🙂

    1. kaderick dit :

      Tu verras elle est extra ta sauce avec de la viande rouge !
      En tout cas merci ma belle pour ta recette … on s’est bien régalés 🙂
      Bisous ma belle :*

  12. chouchie dit :

    A chaque fois tu me fais découvrir des morceaux de viande que je ne connais pas ! Et tes sauces sont justes parfaites 🙂
    Gros bisous ma Cathy

    1. kaderick dit :

      Je te rassure avant que le boucher nous le propose nous non plus on ne le connaissais pas et pourtant c’est extra comme morceau de boeuf !
      Bisous ma Sophie :*

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