Recette chocolat poire - Panna cotta au chocolat et poire pochée

Chocolat poire – Panna cotta au chocolat et poire pochée

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Chocolat poire, voici le thème que Carole marraine du mois pour Culino Versions a choisit pour que nous fassions un dessert. La poire et le chocolat, j’adore, que dis-je, j’aime énormément, à la folie … il suffit de voir toutes les recettes à base chocolat poire qu’il y a sur ce blog pour le comprendre … du coup le choix du dessert que j’allais vous présenter a été plus dur que prévu, car je ne voulais pas refaire un dessert déjà présent ici !

Et puis, en regardant les ingrédients que j’avais sélectionné, j’ai fais ces verrines de panna cotta au chocolat, crème de marron et poire pochée à la badiane avec un peu de décoration et voilà je l’avais mon dessert !

Chocolat poire

Panna cotta au chocolat et poire pochée

Recette chocolat poire - Panna cotta au chocolat et poire pochée
Recette chocolat poire – Panna cotta au chocolat et poire pochée

verrine pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Frais 1 à 2 heures

Ingrédients et Matériels

Panna cotta

Poire pochée

  • 2 poires bio
  • 100 grammes de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 1 étoile badiane

Décoration

  • 1 flacon souple de cupcake cream au chocolat (avec douille intégrée) Vahiné
  • crème de marron
  • sucre doré Vahiné

Matériels

  • 1 casserole
  • 1 flacon souple
  • bol – 1 pince
Présentation chocolat poire - Panna cotta au chocolat et poire pochée
Présentation chocolat poire – Panna cotta au chocolat et poire pochée

Comment réaliser la recette

Etape 1

  • Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les faire ramollir.
  • Faire chauffer la crème liquide puis hors du feu incorporer la gélatine et remuer pour la dissoudre.
  • Verser la crème sur le chocolat en morceaux, laisser le fondre puis remuer.
  • Ajouter la crème de marron puis verser la panna cotta dans les verrines.
  • Placer les 20 à 30 minutes au congélateur pour qu’elles commencent à prendre.

Etape 2

  • Préparer le sirop en faisant fondre le sucre et l’eau dans une casserole avec la badiane.
  • Peler les poires, retirer le cœur avec la pointe du couteau puis les déposer dans le sirop.
  • Laisser les pocher à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes en fonction des poires.
  • Sortir les poires et les laisser égoutter sur une grille.

Etape 3

  • Récupérer les panna cotta et placer en leur centre les poires refroidies.
  • Mettre les verrines au frais pour au moins 1 heure, voire plus en fonction de la profondeur des verrines.
  • Prendre un flacon souple muni d’une douille cannelée et le remplir avec de la crème de marron.
  • Malaxer pendant 2 ou 3 minutes la cupcake cream et faire la décoration des poires.
  • Faire des points avec la crème de marrons tout autour des poires.
  • Saupoudrer de sucre doré et avec une pince déposer du sucre sur les poires.
Dégustation chocolat poire - Panna cotta au chocolat et poire pochée
Dégustation chocolat poire – Panna cotta au chocolat et poire pochée

Conseils et astuces

  • Si la panna cotta n’est pas assez prise, faire tenir les poires avec des cures dents.
  • En fonction de la grosseur des verrines ou des poires, mettre que des demi-poires.
  • Prévoir de préparer à l’avance ce dessert pour laisser le temps à la panna cotta de bien prendre.

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Eric et Kty

39 commentaires

  7. tu vas rire c’est ce que j’ai failli faire et comme j’avais un pot de mascarpone à passer j’ai opter pour le tiramisu!!!! gros bisous ma belle

  14. C’Est vrai que pour toi ce n’était pas facile de trouver l’inspiration avec toutes tes recettes existantes poires chocolat et avec le fabuleux dessert d’Éric !! Tu as réussi un dessert des plus craquant ! Moi qui aime la panna cotta. Je l’apprécie a sa juste valeur ! Bravo ma cathy !! Gros bisous

    • Il a fallut que je me creuse un peu la tête mais je suis contente du résultat car c’était trop bon ! Si en plus tu trouves que j’ai réussi le défi … alors tout va bien ! Bisous ma Claudine :*

  20. Bonjour
    Je viens de tomber sur votre site (la recette des cannellonis chorizo/moza m’y a amené ^^), et je parcours votre site depuis. Je n’ai pas très bien compris un point de la recette. La poire est elle simplement plongée dans la panna cotta, une fois qu’elle a commencée à prendre ? Une préparation de la recette la veille est elle optimale ?

    • Bonjour Alf,

      j’espère que la visite vous plait !
      en ce qui concerne la recette de panna cotta à la poire,
      vous devez attendre que la panna cotta commence à prendre pour y placer les poires,
      sinon elles ne resteront pas en place.
      Vous pouvez bien sur préparer la recette la veille en ce qui concerne la décoration la faire le jour même.
      Bonne soirée et bonne dégustation,

      Cathy

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