Une recette automnale comme on les aimes avec une sauce vendangeur qui accompagne une plancha veau avec un très bon morceau dont j’avais envie de vous parler ou même de vous faire découvrir. Il s’agit de l’onglet de veau. Un délice de viande, il n’y a pratiquement pas besoin de couteau tellement ce morceau est tendre et le gout … comment vous en parlez, l’onglet de veau est à la fois gouteuse, moelleuse, tendre, avec un contour grillée grâce à la cuisson à la plancha mais vous pouvez très bien le faire cuire dans une poêle. Si vous avez envie de vous régaler, envie de passer un joli moment, vous savez du genre ou le temps s’arrête … Non, non je n’en fais pas trop ! On appelle ça le bonheur …

Plancha veau

Onglet de veau vendangeur aux raisins et xérès

Pour une plancha veau pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 2 onglet de veau
• 1 grappe de raisins blanc bio
• 1 grappe de raisins noir bio
• miel de garrigues bio – huile d’olive – sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Présentation de l’onglet de veau

comme indiqué au dessus l’onglet de veau est une « pièce du boucher », un morceau de viande que vous trouverez chez les bons bouchers. L’onglet pèse en moyenne 150 – 180 grammes, il peut être cuit en entier, tel quel (moi c’est comme ça que je le préfère) mais en règle générale on le dédouble dans les sens des fibres musculaires en l’incisant dans l’épaisseur jusqu’au ¾ avant de l’aplatir pour avoir un « steak de veau ». L’onglet, tout comme celui de boeuf, se mange bleu ou saignant, le temps ou l’on faisait cuire les escalopes de veau comme des semelles est dépassée et vous allez découvrir un morceau de viande dès plus tendre, moelleux, goûteux dont vous me direz des nouvelles … Et si votre boucher n’en a pas, n’hésitez pas à le lui demander et à le lui commander. L’onglet de veau est vendu en moyenne au prix de 24 euros le kilo.

Préparation de la plancha veau

• Préchauffer la plancha sur feu fort.
• Égrainer les grappes de raisins et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, verser une cuillère de miel et déglacer avec le vinaigre de xérès. Laisser le réduire un peu et conserver au chaud.

Cuisson de la plancha veau

• Passer un papier absorbant imbiber d’huile sur la plancha chaude et y déposer les onglet de veau. Les faire cuire 2 minutes sur la première face puis retourner les, saler et finir la cuisson pendant 1 minute pour une cuisson bleue, continuer la cuisson en fonction de vos goûts.

Dégustation de la plancha veau

• Prendre un joli plat dans lequel on dépose une ou deux feuilles de vigne, j’ai la chance d’en avoir dans le jardin et la recette est d’ailleurs en partie réalisée avec une grappe de raisins blancs de notre jardin.
• Placer les onglets dans la cassolette accompagner de la poêlée de raisins sauce vendangeuse.

Suggestions

• Vous pouvez accompagner l’onglet de veau de bonnes frites maison bien sur mais aussi d’une poêlée de champignons avec du potimarron rôti ou un bon risotto … C’est un morceau de viande que vous pourriez faire pour les fêtes et le faire découvrir à vos convives … vous ferez des heureux !

Et j’ai qu’une chose à vous dire : Régalez-vous !

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty