Daurade plancha ou dorade grillée à la plancha sauce bordelaise

En voyant ces belles daurades chez mon poissonnier, je n’ai pas pu résister et bien sur, elles ont fini sur ma plancha, pour être croustillantes, pour avoir une chair bien moelleuse et être accompagnée d’une bonne sauce bordelaise aux champignons … Une recette plancha facile et une combinaison qui a séduit nos papilles et les vôtres ? Allez hop, un petit tour en cuisine !

Daurade plancha ou dorade grillée sauce bordelaise

Pour 2 daurades à la plancha – Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour la sauce bordelaise

  • Mélange de champignons secs ou surgelés : girolles – chanterelle – pleurote – cèpe – trompette des morts
  • Champignons de Paris bio : 3 ou 4
  • Échalote bio : 1
  • Vin rouge : ½ verre
  • Beurre : 30 grammes

  Daurade plancha ou dorade grillée à la plancha sauce bordelaise aux champignons

Préparation de la sauce bordelaise

  • Mettre les champignons secs dans un grand bol d’eau tiède et les laisser se ramollir.
  • Découper les champignons de Paris en lamelles et ciseler l’échalote.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel et y ajouter les champignons de Paris.
  • Mettre les champignons à revenir puis y ajouter l’échalote ciselée et ensuite les champignons réhydraté (conserver l’eau)
  • Faire revenir jusqu’à ce que tous les champignons soient cuits.
  • Déglacer avec le vin rouge, laisser-le un peu évaporer puis ajouter l’eau de réhydratation pour renforcer le gout de la sauce.
  • Laisser mijoter le temps de la cuisson de la daurade plancha.

Daurade plancha ou dorade sauvage grillée à la plancha sauce bordelaise

Préparation de la daurade plancha

  • Faire chauffer la plancha sur feu fort.
  • Entailler la peau et la chair de chaque daurade en diagonale, saler.
  • Huiler la plaque de la plancha et déposer les daurades.
  • Laisser cuire la daurade jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et qu’elle se décolle toute seule.
  • La faire cuire de la même façon de l’autre côté.
  • Terminer la sauce en ajoutant hors du feu le beurre en morceaux, remuer la poêle en faisant un mouvement circulaire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il ai épaissi la sauce.

Daurade plancha ou dorade sauvage grillée à la plancha sauce bordelaise et riz

Conseils de cuisson daurade plancha

  • La cuisson dépend de la grosseur et de l’épaisseur des daurades.
  • La cuisson dépend aussi de la puissance de votre plancha.
  • Les incisions apportent du croustillant à la peau et du moelleux à la chair mais vous permet aussi de pouvoir plus facilement vérifier la cuisson de la daurade.
  • La chair à l’arrête doit être encore un peu laiteuse pour obtenir une bonne cuisson.

Daurade plancha ou dorade grillée à la plancha sauce bordelaise et riz

  • Maintenant que vous savez tout, c’est à vous… alors faites vous plaisir avec cette recette plancha facile de daurade !
  • Et pour en profiter pleinement, n’hésitez pas à faire la sauce bordelaise avec le même vin que vous allez servir à table.
  • Chez nous, les daurade plancha ont été accompagné d’un bon Minervois rouge et même si l’accord peut surprendre, le vin rouge s’accorde très bien avec le poisson : Domaine du Somail
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  • Recette plancha poisson sur kaderickenkuizinn.com

 

 

 

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17 commentaires Ajoutez le votre

  1. gut dit :

    Moi ça ne me surprends pas du tout ! U e sauce vin rouge c’est fabuleux avec le poisson.
    J’avais très envie de faire un bar sur la planchala semaine dernière mais je me suis demander ce que ça allait donner . Tu réponds à ma question avec cette belle dorade !! Elle m’a l’air parfaite au niveau cuisson !! Il faut queje me tteste ça !! Encore une fois un très très grand merci ma cathy. Gros bisous

  2. En été, c’est tout à fait le style de plat que j’aime. Bon week-end ma Kty !

  3. ManueB dit :

    c’est un poisson que je n’ai jamais mangé ! ça donne envie, miamm

    passe un bon weekend

    manue :))

  4. gridelle dit :

    ta daurade doit être sublime! j’adore ça, le nombre de recette qu’il y a chez moi le prouve! avec cette sauce et cette cuisson on atteint le summum…

  5. la daurade est superbement dorée, ça donne terriblement envie ! en tous cas, très joli plat !!

  6. Marie dit :

    Rooo l’heure du repas approche et tu m’as donné bien faim !!

  7. sotis dit :

    encore une recette qui me fait envie!!!!!! t’as pas un peu fini!!!!! gros bisous ma belle j’ai vu chez gut que tu n’étais pas au mieux de ta forme alors repose toi bien et remets toi vite :*

  8. bree13 dit :

    ça m’a l’air terrible !

  9. naniskitchen1 dit :

    quelle belle recette ma Cathy ! je prendrais bien un repas chez toi hihi bisous

  10. Je testerais cette recette c’est sûr 🙂 !!!

  11. patricia dit :

    dommage que je n’est pas de plancha bisous

  12. un poisson par excellence! cuisiné ainsi c’est un pure festin! merci 🙂

  13. raissa dit :

    Superbe idée vu que j’aime trop cuisiner à la plancha! Merci et bravo car elle donne super envie votre dorade!

  14. naniskitchen1 dit :

    tu me donnes faim ma belle ! gros bisous

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