En voyant ces belles daurades chez mon poissonnier, je n’ai pas pu résister et bien sur, elles ont fini sur ma plancha, pour être croustillantes, pour avoir une chair bien moelleuse et être accompagnée d’une bonne sauce bordelaise aux champignons … Une recette plancha facile et une combinaison qui a séduit nos papilles et les vôtres ? Allez hop, un petit tour en cuisine !

Daurade plancha ou dorade grillée sauce bordelaise

Pour 2 daurades à la plancha – Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• Daurades ou dorades royales sauvages : 2
• Sel et huile d’olive

Pour la sauce bordelaise

• Mélange de champignons secs ou surgelés : girolles – chanterelle – pleurote – cèpe – trompette des morts
• Champignons de Paris bio : 3 ou 4
• Échalote bio : 1
• Vin rouge : ½ verre
• Beurre : 30 grammes

Préparation de la sauce bordelaise

• Mettre les champignons secs dans un grand bol d’eau tiède et les laisser se ramollir.
• Découper les champignons de Paris en lamelles et ciseler l’échalote.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel et y ajouter les champignons de Paris.
• Mettre les champignons à revenir puis y ajouter l’échalote ciselée et ensuite les champignons réhydraté (conserver l’eau)
• Faire revenir jusqu’à ce que tous les champignons soient cuits.
• Déglacer avec le vin rouge, laisser-le un peu évaporer puis ajouter l’eau de réhydratation pour renforcer le gout de la sauce.
• Laisser mijoter le temps de la cuisson de la daurade plancha.

Préparation de la daurade plancha

• Faire chauffer la plancha sur feu fort.
• Entailler la peau et la chair de chaque daurade en diagonale, saler.
• Huiler la plaque de la plancha et déposer les daurades.
• Laisser cuire la daurade jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et qu’elle se décolle toute seule.
• La faire cuire de la même façon de l’autre côté.
• Terminer la sauce en ajoutant hors du feu le beurre en morceaux, remuer la poêle en faisant un mouvement circulaire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il ai épaissi la sauce.

Conseils de cuisson daurade plancha

• La cuisson dépend de la grosseur et de l’épaisseur des daurades.
• La cuisson dépend aussi de la puissance de votre plancha.
• Les incisions apportent du croustillant à la peau et du moelleux à la chair mais vous permet aussi de pouvoir plus facilement vérifier la cuisson de la daurade.
• La chair à l’arrête doit être encore un peu laiteuse pour obtenir une bonne cuisson.

• Maintenant que vous savez tout, c’est à vous… alors faites vous plaisir avec cette recette plancha facile de daurade !
• Et pour en profiter pleinement, n’hésitez pas à faire la sauce bordelaise avec le même vin que vous allez servir à table.
• Chez nous, les daurade plancha ont été accompagné d’un bon Minervois rouge et même si l’accord peut surprendre, le vin rouge s’accorde très bien avec le poisson : Domaine du Somail
  
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