Salade fraise - Salade sucré-salé au confit de canard et fraises

Salade fraise – Salade sucré-salé au confit de canard et fraises

Voici enfin, la recette d’Eric pour sa participation à Culino Versions qui a pour thème ce mois-ci «La fraise fait son Show». Pour cela, il a fait une salade sucré-salé tiède avec du confit de canard, des fraises, des asperges, des fèves, des poires, des champignons et de la roquette.

Cette entrée, nous avons eu la chance de la déguster dans un très bon restaurant (dont je vous reparlerai) ou nous avons été invité pendant nos vacances. Nous l’avons tellement aimé qu’Eric me l’a préparé ce dimanche pour la fête des mères. Et il s’en est sorti comme un Chef, c’était aussi bon et beau qu’au restaurant. Passons vite en cuisine pour voir la recette …

Salade fraise - Salade sucré-salé au confit de canard et fraises

Salade fraise au confit de canard et fraises

Pour 4 salade fraise

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients de la salade fraise

Ingrédients de la vinaigrette

Salade fraise - Salade sucré-salé tiède au confit de canard et fraises

Préparation de la vinaigrette

  • Mélanger dans un bol le jus du citron, la moutarde, l’huile d’olive, sel et poivre du moulin à convenance.

Préparation de la salade fraise

  • Faire cuire les asperges vertes et les fèves au cuit vapeur pendant 7 minutes.
  • Défaire la chair des cuisses de canard confit.
  • Placer la chair dans un bol et le déposer dans le cuit vapeur pour le réchauffer.
  • Découper les champignons en 4.
  • Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Découper les asperges en 2 et peler les fèves.
  • Faire revenir les asperges et fèves 2 minutes avec les champignons.
  • Couper les fraises et la poire en tranches à la mandoline.
  • Réserver les asperges, fèves et champignons au chaud.
  • Faire revenir rapidement la chair de canard confit.

Dressage de la salade fraise

  • Prendre une grande assiette blanche rectangulaire.
  • Placer un emporte pièce rectangulaire au centre de l’assiette.
  • Déposer la chair de confit de canard tiède dans l’emporte pièce.
  • Disposer dessus les asperges et fèves puis les fraises.
  • Retirer l’emporte pièce en faisant attention.
  • Couper la tranche de poire en 2 et les disposer droite en appui sur les asperges.
  • Finir par les feuilles de roquette.
  • Faire un trait de vinaigrette de chaque côté du canard confit.

Salade fraise - Salade au confit de canard, roquette et fraises

Dégustation de la salade fraise

  • Passer de suite à table car cette salade sucré-salé se mange tiède et ne peux pas attendre.

Impressions sur la salade fraise

  • L’association de la fraise avec le confit de canard tiède est vraiment trop bon et c’est une vraie découverte que nous avons adoré ! Chaque élément a sa place dans cette salade, ce n’est pas pour rien qu’elle a été crée par un chef …

Recette inspirée par le Chef du restaurant du Mas de Luzière

 


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

20 commentaires sur "Salade fraise – Salade sucré-salé au confit de canard et fraises"Donnez votre opinion →

  1. C’est tellement réussi que ça me donnerait envie de manger du canard !! J’aurais goûté à nouveau je t’assure tant ça me plait ! peut être qu’avec les saveurs présentes, surtout celles des fruits et la vinaigrette qui sait ? j’aurais peut être pu en manger ! Je m’aperçois qu’avec le canard il y a certains plats j’arrive à en manger un peu. En tout cas, je tiens vraiment à féliciter Eric qui a vraiment la main d’un chef !! Gros bisous ma Cathy
    PS : demain une de tes recettes chez moi !!

  2. Félicitations, Eric ouvre son restaurant bientôt ??? Avec vos deux talents, ce serait une bonne adresse.
    Bonne journée, FLaure

  3. Quelle jolie salade colorée et pleine de saveurs ! Comme je suis une fan inconditionnelle du sucré-salé, je n’ai qu’une seule envie c’est de l’essayer au plus vite. Merci à vous deux pour ce délicieux partage.
    Je vous souhaite une très belle journée. Bisous (=^v^=)

  4. Voilà une belle participation sucrée-salée sur le thème de la fraise! L’alliance avec le confit de canard doit être parfaite! J’en ai l’eau à la bouche! Merci Eric pour cette délicieuse recette. Bonne soirée

  5. Coucou ma Cathy, ta salade est superbe. Je ne suis pas très « canard » mais franchement c’est tellement appétissant que je goûterais bien volontiers. Avec des fraises en plus, c’est très original.
    Bisous bisous
    chrys

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