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Confit de canard fait maison

Un des plats préférés dans le sud-ouest et à Toulouse, c’est le confit de canard. On adore ça, mais jusqu’à maintenant nous n’avions jamais essayé de le faire nous même. C’est l’occasion qui fait souvent le larron dit on, donc quand on s’est retrouvé avec un canard gras entier, on s’est dit que c’était l’occasion d’essayer.

Pour être sure d’avoir la bonne recette du confit, je suis allée chercher la recette chez Chef Simon et j’ai bien fait. C’est très simple et tellement bon, que je n’achèterai plus de conserve de confit de canard …

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Confit de canard fait maison

Recette pour 2 cuisses de canard et 2 ailes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients

 

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Préparation des cuisses de canard confites

  • Mélanger dans une assiette creuse du sel et puis du poivre fraîchement moulu.
  • Rouler les cuisses ainsi que les ailes dans le mélange.
  • Placer les cuisses et les ailes dans une cocotte en fonte.
  • Répartir entre elles des tiges de thym frais (et des gousses d’ail si vous aimez)
  • L’essentiel étant que les cuisses soient bien serrées, alors adapter la taille de votre cocotte en fonction.
  • Verser par dessus la graisse de canard jusqu’à ce que les cuisses soient entièrement recouvertes.

Cuisson des cuisses de canard confites

  • Préchauffer le four à 160°c ou thermostat 5-6.
  • Placer la cocotte sur le feux puis faire cuire jusqu’à ce que la graisse soit à ébullition.
  • Mettre la cocotte couverte dans le four pour 45 minutes à 1 heure.
  • Les cuisses ne doivent pas colorer mais être toujours recouverte de graisse.
  • Sortir la cocotte puis laisser reposer les cuisses dans la graisse.

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Conseils 

  • La grandeur de la cocotte en fonte doit être vraiment bien adapter à la grosseur de vos cuisses.
  • Elles doivent être bien, bien serrées entre elles.
  • Faites attention que vos cuisses soient toujours bien recouvertes de graisse de canard.
  • Pendant la cuisson au four, vérifier 2 fois qu’il n’en manque pas.
  • Sinon vos cuisses vont sécher et donc ça serait dommage.

Dégustation

  • Placer les dans un plat pendant 15-20 minutes dans un four à 160°c pour juste faire colorer le dessus de la peau.
  • Vous pouvez aussi les faire en papillotes, en les plaçant dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans laquelle vous aurez mis des champignons, plier les bords.
  • Puis les placer dans une feuille de papier alu puis refermer les bords plusieurs fois.
  • Faire cuire 15-20 minutes, le temps que les champignons cuisent.
  • Vous pouvez les servir avec des pommes de terre cuitent dans la graisse de canard.
  • Avec les restes (s’il y en a) vous pouvez faire un hachis parmentier de canard dans des petites cocottes, c’est délicieux !
  • Vous pouvez les conserver ainsi dans une terrine avec la graisse qui les recouvrent bien pendant 15 jours au moins.

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Source : recette du Chef Simon en images : Confit de canard en 2 heures (ici)


 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

37 commentaires sur "Confit de canard fait maison"Donnez votre opinion →

  1. Quel plat sublime et du fait maison en plus, je me serais bien invitée car j’adore le canard, bravo pour ta belle recette elle fait vraiment envie, j’adore !
    bisous ma bichette

  2. Coucou ma douce! Oh que j,aime ça moi le canard confit! Une de mes recettes préférées du sud ouest bon maintenant que tu le fais maison une raison de plus de venir un jour te visiter!bises et bonne journée!

  3. On adore le confit de canard à la maison, surtout M. Cigares … ah ben tu sais bien le carnassier !! ^^
    Je vais lui montrer ta recette …
    Bisous bisous ma Cathy et merci pour cette succulente recette (tes photos sont ……….. alllllléchantes !)
    Sandy

  4. Coucou ma Cathy, je manque de temps pour commenter en ce moment mais je pense à toi !!!
    Je n’ai jamais mangé de confit maison mais ça à l’air terrible , la viande est fondante , j’adore 🙂
    Gros bisous ma belle et bon week-end

  5. Whaouah !! je n’ai jamais confectionné de confit de canard, mais je dois dire que ta recette est fabuleuse !! je n’osais pas parce que j’avais toujours peur de me rater… pas du tout originaire du Sud-Ouest et il me semblait impossible de réussir cette recette, mais en lisant ta progression, je suis médusée… superbe, goûteuse, parfumée, savoureuse, enfin tout me plaît dans la réalisation… un immense bravo à toi, j’imprime et je note… vraiment conquise !!
    Une excellente et très belle soirée de vendredi Cathy, gros bisous
    Jacqueline

  6. Oh la je crois que je vais faire plaisir à mes deux gourmands ! La grand-mère de mon mari en fait mais bon elle est à Toulouse donc un peu loin.. 🙂 bises et merci pour le partage !

  7. Coucou ma Cath ^^
    Si tu savais comme ta recette me donne faim 🙂
    Que les photos sont gourmandes ! c’est pas humain de nous montrer ça :))
    Passe un très bon dimanche. Bisous (=^v^=)

  8. J’adore ton blog car il y a toujours de vrais petits trésors ! J’aime également le côté « chic et terroir » de cette recette ! Bref, je fonds littéralement sur ce confit ! Un vrai repas bistrot avec la classe d’un gastro ! Wahou ! Bon dimanche 🙂

  9. Vraiment simple à faire et avec des produits d’excellente qualité …….quelle merveille ! J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en regardant tes photos ;o))
    Bises
    MIE

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