Confit de canard fait maison

Un des plats préférés dans le sud-ouest et à Toulouse, c’est le confit de canard. On adore ça, mais jusqu’à maintenant nous n’avions jamais essayé de le faire nous même. C’est l’occasion qui fait souvent le larron dit on, donc quand on s’est retrouvé avec un canard gras entier, on s’est dit que c’était l’occasion d’essayer.

Pour être sure d’avoir la bonne recette du confit, je suis allée chercher la recette chez Chef Simon et j’ai bien fait. C’est très simple et tellement bon, que je n’achèterai plus de conserve de confit de canard …

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Confit de canard fait maison

Recette pour 2 cuisses de canard et 2 ailes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients

 

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Préparation des cuisses de canard confites

  • Mélanger dans une assiette creuse du sel et puis du poivre fraîchement moulu.
  • Rouler les cuisses ainsi que les ailes dans le mélange.
  • Placer les cuisses et les ailes dans une cocotte en fonte.
  • Répartir entre elles des tiges de thym frais (et des gousses d’ail si vous aimez)
  • L’essentiel étant que les cuisses soient bien serrées, alors adapter la taille de votre cocotte en fonction.
  • Verser par dessus la graisse de canard jusqu’à ce que les cuisses soient entièrement recouvertes.

Cuisson des cuisses de canard confites

  • Préchauffer le four à 160°c ou thermostat 5-6.
  • Placer la cocotte sur le feux puis faire cuire jusqu’à ce que la graisse soit à ébullition.
  • Mettre la cocotte couverte dans le four pour 45 minutes à 1 heure.
  • Les cuisses ne doivent pas colorer mais être toujours recouverte de graisse.
  • Sortir la cocotte puis laisser reposer les cuisses dans la graisse.

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Conseils 

  • La grandeur de la cocotte en fonte doit être vraiment bien adapter à la grosseur de vos cuisses.
  • Elles doivent être bien, bien serrées entre elles.
  • Faites attention que vos cuisses soient toujours bien recouvertes de graisse de canard.
  • Pendant la cuisson au four, vérifier 2 fois qu’il n’en manque pas.
  • Sinon vos cuisses vont sécher et donc ça serait dommage.

Dégustation

  • Placer les dans un plat pendant 15-20 minutes dans un four à 160°c pour juste faire colorer le dessus de la peau.
  • Vous pouvez aussi les faire en papillotes, en les plaçant dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans laquelle vous aurez mis des champignons, plier les bords.
  • Puis les placer dans une feuille de papier alu puis refermer les bords plusieurs fois.
  • Faire cuire 15-20 minutes, le temps que les champignons cuisent.
  • Vous pouvez les servir avec des pommes de terre cuitent dans la graisse de canard.
  • Avec les restes (s’il y en a) vous pouvez faire un hachis parmentier de canard dans des petites cocottes, c’est délicieux !
  • Vous pouvez les conserver ainsi dans une terrine avec la graisse qui les recouvrent bien pendant 15 jours au moins.

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Source : recette du Chef Simon en images : Confit de canard en 2 heures (ici)


 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

37 commentaires Ajoutez le votre

  1. buddlehia dit :

    Quel plat sublime et du fait maison en plus, je me serais bien invitée car j’adore le canard, bravo pour ta belle recette elle fait vraiment envie, j’adore !
    bisous ma bichette

  2. Oh punaise, j’en lècherais mon écran dis donc !!! Le confit de canard, j’en mangerais rien que par gourmandise, alors fait maison, ce doit être divin !!!

  3. Julia T dit :

    Coucou ma douce! Oh que j,aime ça moi le canard confit! Une de mes recettes préférées du sud ouest bon maintenant que tu le fais maison une raison de plus de venir un jour te visiter!bises et bonne journée!

  4. Lamul Patiss dit :

    Moi aussi je raffole du canard confit, et je ne pensais pas la recette aussi simple !! Tu m as trop donné envie d essayer!!!

  5. Les cuisses de canard c’est excellent , je n’en ai jamais fait , je pensais que c’était plus long que cela à faire, un plat délicieusement bien présenté, bisou et excellent week-end!!!

  6. ManueB dit :

    tu es dans la région du canard, et faire son confit soi même ce doit être extra bon, j’en gouterais bien !!! miamm

    biz et bon weekend

    manue :))

  7. On adore le confit de canard à la maison, surtout M. Cigares … ah ben tu sais bien le carnassier !! ^^
    Je vais lui montrer ta recette …
    Bisous bisous ma Cathy et merci pour cette succulente recette (tes photos sont ……….. alllllléchantes !)
    Sandy

  8. chouchie dit :

    Coucou ma Cathy, je manque de temps pour commenter en ce moment mais je pense à toi !!!
    Je n’ai jamais mangé de confit maison mais ça à l’air terrible , la viande est fondante , j’adore 🙂
    Gros bisous ma belle et bon week-end

  9. Méline dit :

    Whaouah !! je n’ai jamais confectionné de confit de canard, mais je dois dire que ta recette est fabuleuse !! je n’osais pas parce que j’avais toujours peur de me rater… pas du tout originaire du Sud-Ouest et il me semblait impossible de réussir cette recette, mais en lisant ta progression, je suis médusée… superbe, goûteuse, parfumée, savoureuse, enfin tout me plaît dans la réalisation… un immense bravo à toi, j’imprime et je note… vraiment conquise !!
    Une excellente et très belle soirée de vendredi Cathy, gros bisous
    Jacqueline

  10. Chris dit :

    Un pur délice !

  11. Mapopotte dit :

    ça me fait penser que ça fait très (trop) longtemps que je n’en ai pas fait !!!
    miam, c’est trop bon

  12. flopinette dit :

    huuuuuum c’est bien de chez nous! j’adore!

  13. LeeYaa dit :

    J’adore le confit de canard ! Fait maison c’est encore meilleur !

  14. Ton confit me donne très envie d’essayer, il a l’air tendre et moelleux ! Merci pour l’idée !

  15. Maiwenn dit :

    Des photos bien appétissantes en ce début de matinée ! bonne journée, bises !

  16. Pounchki dit :

    Oh la je crois que je vais faire plaisir à mes deux gourmands ! La grand-mère de mon mari en fait mais bon elle est à Toulouse donc un peu loin.. 🙂 bises et merci pour le partage !

  17. Piroma dit :

    Toulousaine d’origine, je suis fan de confit. Bravo et bon WE

  18. Béné70 dit :

    Rholalala j’adore le confit de canard ! Il devait être délicieux ! Bizzz

  19. Pauline dit :

    Whaouuuu! Quel boulot Cathy! Je suis bluffée! Ton canard a l’air terriblement fondant et savoureux!
    Gros bisous

  20. jolie recette… vraiment très réussie cela donne affreusement envie d’y mettre la fourchette…bravo !
    bisous tout bleu…du soleil enfin!!!

  21. Marie dit :

    Effectivement ce n’est pas compliqué à réaliser. J’en achète de temps en temps !! Bises.

  22. Un plat magnifique et surement délicieux ! Tes photos sont très appétissants 🙂
    Bon dimanche à vous 2

  23. Cathy dit :

    Coucou ma Cath ^^
    Si tu savais comme ta recette me donne faim 🙂
    Que les photos sont gourmandes ! c’est pas humain de nous montrer ça :))
    Passe un très bon dimanche. Bisous (=^v^=)

  24. J’adore ton blog car il y a toujours de vrais petits trésors ! J’aime également le côté « chic et terroir » de cette recette ! Bref, je fonds littéralement sur ce confit ! Un vrai repas bistrot avec la classe d’un gastro ! Wahou ! Bon dimanche 🙂

  25. sotis dit :

    ohoh elle m’interresse cette recette , j’adore le canard confit!!! bisous ma cathy

  26. Natly dit :

    Cette recette me tente beaucoup. Je n’en ai jamais fait maison. TU m’as donné envie. Cela a l’air si simple. Bisous ma cathy.

  27. Mely dit :

    Quelle belle assiette !! Magnifiques photo pour illustrer un plat qui semble merveilleux… du confit de canard maison, ça change…
    Bon dimanche !

  28. Miechambo dit :

    Vraiment simple à faire et avec des produits d’excellente qualité …….quelle merveille ! J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en regardant tes photos ;o))
    Bises
    MIE

  29. Alors là, c’est succulent….J’adore ça! Il faudra que je me lance…

    Bises et belle soirée Cathy!!

  30. Oh ça je note, je note et je renote! Le confit de canard on adore ça! Alors maison…… j’imagine comme ça doit être bon!
    Plein de bisous ma Cathy,
    Très belle soirée à toi et à ta tite famille!

  31. Nathalie dit :

    C’est vrai que c’est assez simple et en plus tellement bon!! tes photos sont super tentantes en tout cas!! Bisous

  32. choupette82 dit :

    Rien de meilleur qu’un bon confit fait maison, moi aussi j’en fais une fois par an pour l’année !! bises 🙂

  33. Cilia dit :

    Je t’ai taguée sur mon blog !

    Vas faire un tour dessus 😀 –> http://ciliaetseshobbies.overblog.com/tagu%C3%A9e-aux-liebster-awards

  34. Inari dit :

    Tu me donne faim… Rahhh
    Bisous

  35. babakitchen dit :

    délicieux le confit de canard, ici à bruxelles on en mange parfois mais c’est rare, merci pour la recette !! bisous

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