Cassoulet de Toulouse au confit de canard maison

Cassoulet de Toulouse au confit de canard maison cuit dans une cassolette - Recette régionaleUn cassoulet de Toulouse au mois de mai, si on m’avait dit qu’un jour on cuisinerait un cassoulet à quelques jours du mois de juin, je vous aurais dit «non mais c’est du n’importe quoi» mais cette année vu le temps « pourri » que l’on a, autant se faire plaisir avec des plats mijotés qui réconfortent et réchauffent et dans ces cas là quoi de mieux qu’un cassoulet … Bon par contre ne pas le prévoir au dernier moment, cette recette régionale se fait sur 2 jours …

Cassoulet de Toulouse au confit de canard maison

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 2 heures au four et 6 heures à la mijoteuse
  • Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 kilo de haricots blanc ou tarbais (Vivien Paille)
  • 300 grammes de saucisse de Toulouse
  • 1 bon morceau de couenne
  • 2 côtes échines de porc
  • 6 pommes de terre bio
  • 3 carottes bio
  • 1 gros oignon bio
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre, huile d’olive

Recette régionale du cassoulet maison à la mijoteuse électrique pour une cuisson longue à température basse

Préparation des haricots

  • La veille de la recette faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau toute la nuit voir 24 heures.
  • Le jour même les égoutter et les réserver.

Cuisson des viandes

  • Découper les côtes échines en 3 morceaux.
  • Découper la saucisse en tronçons de 15 centimètres environ.
  • Dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, faire revenir les viandes chacune à leur tour. Les saler et poivrer à chaque fois.

Cassoulet toulousain maison cuit au four pour faire une croûte que l'on casse plusieurs fois

Cuisson des légumes

  • Dans un grand volume d’eau faire cuire les haricots pendant 20 minutes avec un bouquet garni.
  • Écumer au fur et à mesure.
  • Peler les pommes de terres, l’oignon et les carottes.
  • Découper les pommes de terre en cubes et les carottes en bâtonnets.
  • Couper l’oignon en cubes aussi.
  • Les faire revenir dans la même cocotte avec le thym et le laurier.
  • Saler et poivrer jusqu’à ce que les légumes soient revenus.

Cuisson à la mijoteuse électrique

  • Mettre les viandes et les légumes revenus ainsi que les haricots dans la mijoteuse.
  • Recouvrir le tout avec de l’eau ou du bouillon de légumes maison ou en cube.
  • Faire cuire pendant 6 heures à 90°c.

Recette régionale du cassoulet toulousain avec une cuisson lente dans une cassolette en terre cuite

Cuisson au four dans la cassolette

  • Transférer le cassoulet dans une grande cassolette en terre cuite.
  • Faire cuite au four à 180°c pendant au moins 2 heures.
  • Dès qu’une belle croûte se forme sur le dessus du cassoulet, casser-là.
  • Pour que la croûte se reforme et faire ça plusieurs fois.
  • C’est cette phase qui donne son bon gout au cassoulet.
  • La dernière demi-heure placer les cuisses de canard confites dans la cassolette.
  • Pour la recette des cuisses de canard confites regarder mon billet sur le confit de canard maison.

Cassoulet toulousain au confit de canard maison avec des haricots tarbais pour une recette régionale

  • Vous l’aurez compris c’est une recette qui demande du temps de cuisson et plus il cuit, meilleur il est. Et même au moi de mai, un bon cassoulet c’est toujours bon.

Astuce : pour ceux et celles qui ont du mal à digérer les haricots, il suffit de mettre un filet de vinaigre rouge sur son assiette de cassoulet ou bien de manger de la salade verte vinaigrée avec. C’est comme ça que moi je le mange en mettant la salade dans la même assiette que le cassoulet chaud, c’est un délice mais chacun ses façons de faire et petits trucs. Et comme je le dis souvent pour ce genre de plats, il y autant de recettes différentes que de gens qui les mangent. J’espère que cette recette vous aura donné envie de le préparer ce week-end profitez-en il parait qu’il va « encore » pleuvoir …

 

 

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24 commentaires Ajoutez le votre

  1. LeeYaa dit :

    J’adooore le cassoulet mais je n’en ai jamais goûté d’autre que celui en boîte ! Tu me fait saliver !

  2. Je n’ai mangée qu’une seule fois dans ma vie du cassoulet. c’était délicieux. Je note la recette car j’aimerais bien en faire une bonne fois. Ta recette me semble hyper délicieuse
    Bonne soirée
    Oser

  3. Ma mère en fait un de totalement divin… Mais j’ai pas encore récupéré conseils et recette 😛

  4. Mapopotte dit :

    un bon cassoulet maison, c’est tellement bon !!
    dans le mien je ne mets pas de pommes de terre, je ne connaissais pas cette version ?!!
    en tous cas, ça donne envie !

  5. Chrystel dit :

    C’est sûrement délicieux Cathy. Avec du canard en plus !
    Ne rigole pas, mais moi hier, j’ai fait un boeuf bourguignon ! Pas mal pour une fin de mai. lol !!
    Bises
    Chrys

  6. Béné70 dit :

    Oh que tu as raison ! A défaut du beau temps, faisons nous plaisir avec de belles assiettes comme celle-ci, chaleureuse à souhait ! Bizzz

  7. Attends moi!!!!!!! J’arriiivveee avec ma fourchette!!! lol
    Une vraie tuerie!! Au confit maison en plus…
    Rien à dire! Un vrai réconfort pour le moral!
    Belle soirée ma Cathy!
    Bisous

  8. Ohh la la ! et cette dernière photo : « cachez moi cette cuisse que je ne saurais voir » !! lol !
    Bravo, tu m’as mise en appétit à 22h32 !!! le ponpon ^^
    Bisous bisous cassoulet, Sandy

  9. Julia T dit :

    Oulala tu me tentes avec ce bon cassoulet! le confit maison en plus! je ne connaissais pas le truc de casser la peau sur le dessus. et je suis assez adepte de la mijoteuse électrique car c,est très pratique. je fais les tajines, les mijotés de viande italien… mais pour le cassoulet je reviendrai en France! bises ma douce!

  10. choupette82 dit :

    Que dire d’autre que c’est un plat divin !! bises et bon week-end !

  11. ManueB dit :

    je n’ai jamais mangé de vrai cassoulet, pas évident de trouver les bons ingrédients ici !

    maimmmm je m’invite ??? hi hih i

    biz
    manue :))

  12. buddlehia dit :

    Un plat qui me parle absolument, et je me souviens de ton billet sur ton confit de canard qui m’avait vraiment beaucoup plu et bien sûr cette recette est toute indiquée, bravo à toi, j’adore ton blog …
    Que de belles recettes, tu nous fais toujours saliver devant notre écran LOL
    à très vite, bisous ( ici encore la pluie et la grisaille )

  13. Piroma dit :

    Etant née à Toulouse, je suis une grande amatrice de cassoulet. Bises

  14. gut dit :

    Mais tu m’avais caché que tu étais la reine du Cassoulet !!! il est aussi appétissant que celui que ma maman nous faisait ! ça doit t’étonner que je dise cela ? eh bien si j’en mange du cassoulet, je laisse juste le canard (à mon grand regret !!)
    Il est vraiment magnifique et donne sacrément envie crois moi ! Tu as de ces talents de cuisinière ma Cathy !! Gros bisous

  15. irisa dit :

    Tu me donnes envie de ressortir ma vieille mijoteuse ( avec un gros pot en terre ) je ne dis jamais non devant un cassoulet quelque soit le temps qu’il fait ! je note l’ajout de pommes de terre et carottes que je ne manquerai pas d’essayer

  16. Anièce dit :

    Je m’invite…autant de cassoulets que de familles non ? Voici la tienne…elle est terriblement appétissante ! je m’en lèche les babines !
    bises ma Cathy et prends note…ça pourrait me servir !

  17. gridelle dit :

    sais tu que je suis née et que j’ai grandi à toulouse, alors le cassoulet ça me parle!! rien qu’en regardant les photos du tien j’ai des envies qui remontent! il a l’air drôlement bon!

  18. Pounchki dit :

    Une assiette bien gourmande rien à voir avec les boîtes ! Je n’ai jamais pensé mettre des pommes de terre dans le cassoulet, faudra que j’essaie 🙂 merci pour le partage, bisous et bonne journée !

  19. Inari dit :

    Seigneur, ça a l’air super bon !!!!!!!!

  20. sotis dit :

    oh dis donc c’est une tuerie ce cassoulet, rien qu’a voir les photo j’en salive!!!! bisous ma cathy et bonne journée

  21. Neaira dit :

    ouais ben de saison ou pas moi je valide le cassoulet en ce moment !

  22. estelle dit :

    Oh la la je suis devant mon écran en train de saliver

  23. Marie dit :

    Rooo ma maman le préparait divinement bien, le tien est trop appétissant !! mais je suis capable de te le manger en plein mois d’Août ton cassoulet, gourmande comme je suis !!! lol. Bises.

  24. babakitchen dit :

    haaaa le cassoulet !! le meilleur de ma vie, je l’ai mangé à carcassonne au mois de juillet ! donc bon, mai juin ça va encore 🙂

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