Dessert du jour – génoise de marron et tartare de pommes

Après l’accueil, que vous avez réservé à ma nouvelle rubrique {La cuisine de Bistrot} et son Plat du Jour Carré de porc aux légumes mijotés, vous m’avez réclamé le dessert, alors le voici, avec une génoise à la crème de marron et tartare de pommes … Un dessert individuel à la fois, moelleux, doux, craquant et croquant avec la crêpe dentelle …

Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

=§ Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 30 minutes §=

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

– Ingrédients –Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes avec des crêpes dentelle pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

– Pour la génoise

– 120 grammes de beurre ramolli -120 grammes de sucre –

-2 oeufs bio – 120 grammes de farine –

– ½ sachet de levure chimique – 1 pincée de sel –

– Pour la crème de marrons –

– 1 pot de marrons au naturel – 300 grammes de sucre –

– 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poudre de vanille –

– Tartare –

– 3 pommes Ariane bio – 1 cuillère à soupe de rhum

– 6 crêpes dentelle triangle –

decor

– Dessert du Jour –

Génoise à la crème de marron et tartare de pommes

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Dans un saladier ou dans la cuve du Kenwood, fouetter le beurre mou, le sucre et le sel.
  3. Quand le mélange a blanchi, ajouter les oeufs un par un sans cesser de fouetter.
  4. Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer délicatement à la préparation.
  5. Si votre préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. La consistance, doit être souple mais pas liquide.
  6. Répartir la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l’étaler et l’égaliser avec une spatule longue et souple.
  7. La faire assez épaisse pour avoir un bon socle. L’enfourner et la faire cuire 10 minutes.
  8. Tester la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Préparation de la crème de marron

  1. Faire un sirop avec 150 grammes de sucre et 150 ml d’eau et la poudre de vanille.
  2. Dès que le sucre est fondu ajouterles marrons avec leur jus.
  3. Laisser cuire pendant au moins 10 minutes à feu moyen.
  4. Les marrons doivent être confits et doivent bien s’écraser à la fourchette. 
  5. Réserver un peu de sirop pour imbiber la génoise.
  6. Réduire les marrons en crème en plongeant le mixer plongeur et en faire une purée assez lisse.

Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

 

Préparation du tartare

  1. Peler les pommes, les couper en tranches avec la mandoline Attitudes news en position 2.
  2. Les passer dans le sirop de marron détendu avec un peu d’eau et de rhum.
  3. Garder les plus grandes tranches pour poser sur la crème.
  4. Et des plus petites entières. Couper les autres grandes en 2 .

Montage de la génoise

  1. Avec un cercle découper des ronds dans la génoise.
  2. Les placer sur une grille, avec un pinceau bien les imbiber avec le sirop.
  3. Le faire sur les 2 faces et plusieurs fois.
  4. Placer un cercle au centre de l’assiette à dessert.
  5. Mettre un rond de génoise imbibée.
  6. Recouvrir avec 2 cuillères à soupe de crème de marron.
  7. Poser dessus une grande tranche de pomme. Disposer les demi-tranche en rosace.
  8. Terminer par une petite tranche. Faire une quenelle de crème.
  9. Poser sur le dessus et planter dedans un triangle de dentelle.
  10. Verser un peu de sirop sur les pommes, faire de même avec les autres génoises.

Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes avec des crêpes dentelle pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

Dégustation

Placer les assiettes au frais jusqu’au moment du dessert.

Un dessert que nous avons vraiment apprécié, avec sa génoise moelleuse.

Ce bon goût de crème de marron et le contraste avec les pommes crues.

La crêpe dentelle achève en beauté le contraste de texture avec son craquant.

decorAlors, vous prendrez bien de mon dessert …

♥ Passez un bon dimanche ♥

=§=

Merci à mon partenaire

LOGO ATT NEWS

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012
Bûche individuelle citron et framboise curd
Buche de Noël individuelle avec une génoise recouverte au chocolat et clémentines curd faites dans des demi-sphères - Kaderick en Kuizinn©2012
Demi sphère de Noël chocolat et clémentines curd
Recette buche de Noël aux poires, crème de marron et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012
Bûche de Noël aux poires, crème marrons et fils de caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Pensez à vous abonnez à ma newsletter pour ne plus rater un seul billet, merciii

Entrer votre adresse email :

Délivrer par FeedBurner

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 <= Précédent                              =§= Retour à l’accueil =§=                                  Suivant =>

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 

98 commentaires Ajoutez le votre

  1. Plat du jour ou pas, moi je vais en manger cette nuit dans mes rêves !!!
    Bisous ma chère Cathy et pour moi ce sera dououce nuit ! …. 🙂
    Sandy

    1. kaderick dit :

      j’espère que ta nuit à été agréablement douce et gourmande ma Sandy 🙂 bisous ♥

  2. Magnifique comme d’habitude!! Douce nuit ma Cathy!

    1. kaderick dit :

      c’est adorable merci mon Amoula :* bisous

  3. Michèle dit :

    Superbement gourmand!! Bisous Cathy et très bon dimanche

    1. kaderick dit :

      oOOooohhh merciii Michèle
      bon dimanche à toi aussi 🙂
      bisous :*

  4. christèle dit :

    oh oui que je prendrais bien ton dessert pour ce midi
    très beau et gourmand j’adoooooore
    bon dimanche
    bisous

    1. kaderick dit :

      1 dessert pour là table 4 🙂
      avec un supplément chantilly !!!
      de gros bisous ma Christele ♥

  5. je suis sincérement éblouie par ce dessert! il se présente tellement bien, et les saveurs et textures sont pour moi PARFAITE!! un grand bravo parce que la je suis sans voix!!! bonne journée.marianne

    1. kaderick dit :

      tu me fais coquelicoter Marianne :*)
      contente que tu aimes …
      de gros bisous et bon dimanche :*

  6. lapoelequirit dit :

    Je prendrai le dessert du jour ma chère, dans votre chaleureux bistrot…..
    Il te faut maintenant mettre l’incontournable mousse-chocolat, l’ile flottante, la crème renversée et la tarte du jour et afficher les prix sur l’ardoise !!!!

    1. kaderick dit :

      ok madame, à votre service c’est noté …
      à venir prochainement sur notre ardoise 🙂
      de gros bisous ma Mimi ♥

  7. lapoelequirit dit :

    Mon com’ est parti à moitié terminé…
    Je disais bravo pour ton idée que j’appelle : « Le petit bistrot de Kadérick »
    Bisous Kiki
    http://www.amaryves41.com/article-nems-de-confit-de-canard-chutney-de-figues-96808162.html

    1. kaderick dit :

      ça serait pas mal comme nom en effet !!!
      merci.ma Mimi ♥ bisous :*

  8. mamandine dit :

    Et un dessert du jour pour moi, un !!! 😀
    Ca doit être très très bon !!! Je te souhaite un agréable dimanche ma Cathy !
    Bizoos

    1. kaderick dit :

      oh oui c’est bon moelleux et frais à là fois … je t’en prépare une part et tu me diras 🙂
      des bisous ma Dine ♥

    1. kaderick dit :

      merci et bienvenue sur mon blog. 🙂

  9. brigitte dit :

    un très joli dessert tout à fait à mon gout! quel talent! miam! bon dimanche Cathy, bises!

    1. kaderick dit :

      merci j’en suis ravie 🙂
      bon dimanche Brigitte bisous :*

  10. Miechambo dit :

    Quelle merveille ! La présentation est superbe et les saveurs me font littéralement craquer ! La crème de marron……irrésistible. J’adore ça. Je n’ai jamais essayé d’en faire une maison avec des marrons en conserve. Très bonne idée car avec les châtaignes et les marrons frais c’est la galère……..j’ai renoncé depuis longtemps ;o)) C’est tout noté. Merci ma belle et bonne journée.
    Bises
    MIE

    1. kaderick dit :

      la crème de marrons on adore ça et si on devait en faire qu’avec des frais on en ferai pas souvent … 🙂 passés un bon dimanche gourmand MIE bisous ♥

  11. C’est un magnifique dessert dominical !

    1. kaderick dit :

      merci ma Lady !
      bon dimanche à toi aussi bisous :*

  12. Pauline dit :

    C’est décidé Cathy! Il faut que tu ouvres ton bistrot!!!!!
    Quelle merveille ce dessert!
    Gros bisous

    1. kaderick dit :

      On verra ce que l’avenir nous réserve … en attendant vous êtes nos premiers clients 🙂
      des bisous ma Pauline :*

  13. ManueB dit :

    superbe dessert, jolie présentation, j’adore car je suis fan de marron, miamm

    biz

    manue :))

    1. kaderick dit :

      ça tombe bien, nous aussi !!!
      des bisous Manue :*

  14. Magnifique dessert, j’adore. Et bravo pour ta rubrique, elle me plait beaucoup :).
    Gros bisous et continue comme ça <3

    1. kaderick dit :

      merci ma Letiss, j’en suis contente !!!
      des bisous du dimanche :*

  15. epicesetmoilyne dit :

    A quand l’ouverture, ma douce ?? Oh oui, que l’on va prendre ton dessert, ma Cathy ! Pourtant, dans les restaurants, je n’en prends jamais 😉 Ben oui, j’arrive rarement au bout … Mais tant pis, je prends le risque de tout manger 😉 Ton petit dessert me fait saliver voire coquelicoter ce dimanche !
    Bisous gourmands, et passe une belle journée ♥♥

    1. kaderick dit :

      qui sait peut-être un jour … l’avenir nous le dira 🙂
      tu es adorable et si on coquelicotai ensemble ma douce ♥
      en tout cas tu seras une des 1 ère à le savoir et à être invitée ♥
      des bisous ma douce Amie ♥ ♥ ♥

  16. marie dit :

    Oui et bien moi je prends le menu du jour… tout me va. C’est sublime Cathy !!

    1. kaderick dit :

      pas de problème Marie … un plat du jour et un dessert du jour, c’est parti !!!
      des bisous ma belle :*

  17. Cathy tu as su rendre ce dessert sublime ! pommes et marrons un accord parfait ! Il y a bien longtemps que je n’ai fait de dessert avec de la crème de marrons. cela me donne très envie. bises et bon dimanche Petite Cathy

    1. kaderick dit :

      contente de t’avoir redonné envie ma belle. 🙂
      des bisous Marie-Helene :*

    1. kaderick dit :

      merciii Chris 🙂 bisous :*

  18. Jackie dit :

    Beau et certainement un ravissement pour les papilles. Bises et belle journée

    1. kaderick dit :

      merci ma Jackie … bisous :*

  19. Il est très très joli ce dessert et surement un vrai délice! Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      merci ma belle c’est gentil … bisous :*

  20. Gut dit :

    Fabuleusement gourmand ce dessert ! en plus la présentation en jette ! Prévois la quantité pour ton bistrot car ils partiront très vite c’est sûr!! Gros bisous !!

    1. kaderick dit :

      ben déjà 6 c’est pas mal pour un début non ma Claudine ? faut pas voir trop grand … des bisous ma douce :*

  21. LeeYaa dit :

    Quel beau dessert bien gourmand ! Je note immédiatement la recette 😉

    1. kaderick dit :

      tu vas adorer ma Léa … bisous :*

  22. LeeYaa dit :

    Par contre, c’est plus un carpaccio de pommes, non ? Un tartare c’est avec des cubes je crois ^^

    1. kaderick dit :

      oui tu as entièrement raison ma Léa … mais hier quand j’ai chercher mon titre le carpaccio ne me venais pas … et là c’est trop tard pour le changer … mais merci de me l’avoir dis :*) bisous ma puce :*

  23. samar dit :

    waaaaaw c magnfique quelle belle presentation j’adore de magnifiques photos qui donnent envie de passer commande 🙂
    grosse bise ma belle

    1. kaderick dit :

      et 1 dessert du jour pour là table 10 !!!
      merci ma Samar bisous :*

  24. Hind dit :

    Un dessert simple mais magnifiquement présenté, chapeau bien bas.
    Bon dimanche.

    1. kaderick dit :

      Ben oui c’est simple bon et beau présenté ainsi … on s’est bien régalé ! bisous Hind :*

  25. christine dit :

    Magnifique! un vrai dessert de chef, bravo!!!

    1. kaderick dit :

      oOOooohhh j’en coquelicote … merciii !
      bisous Christine :*

  26. Véro dit :

    Comme d’habitude, magnifique !!! Les saveurs doivent être au top et la présentation toujours splendide : ça c’est du Kaderick, ma belle ! Je dois refaire de la crème de marrons, j’essaierai avec une boite … et après j’enchainerai avec le dessert he hé : ça me fait penser à ta délicieux bûche !!! hum, que c’était bon !!!!! Bises

    1. kaderick dit :

      tu vas adorer ma Vero 🙂
      simple et bon !!!
      des bisous ma belle :*

  27. Miamana dit :

    C’est une merveille, autant au niveau du gout que de la présentation!

    1. kaderick dit :

      merciii Miamana c’est adorable … bisous :*

  28. christelle dit :

    Quel joli dessert! Ta présentation est juste magnifique! bises

    1. kaderick dit :

      venant de toi et de tes belles présentation … ça me touche … bisous Christelle :*

  29. Lucile dit :

    C’est vraiment magnifique, ta présentation donne envie de mettre ce dessert sous cloche… ausdi je me dévoue pour le dévorer 😉

    1. kaderick dit :

      nickel on à besoin de testeuses … hihihi 🙂 des bisous ma Lucile :*

  30. nadège dit :

    Bravo, un grand bravo en effet pour ce sublime dessert, que de travail mais quel résultat, epoustoufflant,
    bisous

    1. kaderick dit :

      c’est pas très long à faire comme dessert … et vu comme on s’est régalé ça vallait le coup … bisous Nadege :*

  31. Colinette dit :

    Sublime!! c’est le seul mot qui me viennent a l’esprit!!
    un grand merci

    1. kaderick dit :

      merciii à toi …
      bisous Colinette :*

  32. sotis dit :

    le visuel est superbe et le gout…j’imagine le délice!!! bisous

    1. kaderick dit :

      il est aussi beau que bon … bisous ma Sotis :*

  33. Chouchie dit :

    Il est terrible ce menu et la cerise sur le gâteau , ce dessert ultra gourmand à la crème de marron, wouahhhh … je met 10/10 ma Cathy et je reserve ma table pour demain soir 😉 Bonne soirée, bisous bisous !

    1. kaderick dit :

      ok je note … ta table est réservée pour demain soir … 20 heures ça te va ma Sophie ? des bisous :*

  34. Et … le dessert est à la hauteur du plat!! J’adore! Un délice j’imagine!
    Plein de bisous ma Cathy, très belle soirée à toi ^^

    1. kaderick dit :

      contente que notre cuisine de bistrot te plaise … des bisous ma belle :*

  35. Très joli dessert de saison, aux saveurs doudous, idéales pour se réconforter de cet hiver que je trouve bien long…je veux du chaud, du soleil et surtout…ranger les médicaments dans le placard!

    1. kaderick dit :

      il est long, froid et pluvieux cet hiver … et le soleil il est où … en attendant on se regale avec ce bon dessert … bisous mon Isa :*

  36. Tu ouvres quand ton bistrot??? Je te passerai des commandes par téléphone lolll! Bravo ma belle! Il est magnifique ton dessert et tout à fait dans l’idée des bistrots! J’adore! Bises ma Cathy!

    1. kaderick dit :

      dans ma tête il est déjà ouvert … après en vrai …
      on verra de quoi sera fait l’avenir … des bisous ma Julia ♥

  37. yas dit :

    c’est magnifique!!!!j’oserais à peine y toucher!!biz ma cathy

    1. kaderick dit :

      ça serait dommage ma Yas c’est trop bon !!! des bisous :*

  38. si tu ouvres ta brasserie, moi je réserve une table tout de suite! ton dessert est sublime, gourmand ! Un régal pour mes yeux, j’aimerais trop goûter !!!

    Bisous Cathy mouaks !

    Jenny*

    1. kaderick dit :

      c’est gentil ma Jenny … je te garderai une table bien sur … bisous :*

  39. choupette82 dit :

    Un merveilleux dessert pour la Saint Valentin !!!! Il est sublime, bravo Cathy !!!! gros bisous

    1. kaderick dit :

      merci ma Choupette !!!
      de gros bisous et bonne semaine :*

  40. Je me promene pourtant tout le temps des que tu publies mais je laisse pas tout le temps des commentaires!
    honte à moi bouhhh!!!
    une recette tip top au top du top une présentaiton digne d’un grand patissier totalement fan!

    1. kaderick dit :

      ben dis donc, tu as pas 2 minutes pour moi !!!
      non, je rigole bien sur, si tu me laisses des commentaires bien sur ça me fait plaisir, mais ce n’est pas une obligation ma Marion, tu passes c’est déjà bien !!!
      de gros bisous ma puce ♥

  41. CrispX dit :

    Ce dessert est un enchantement ! la génoise dot être parfaitement parfumée, et les pommes hummmm ! un jeu de texture que j’apprécie, c’est sûr, je viendrais manger dans ton bistrot ^^ Bisous ma Cathy et bon début de semaine à toi 🙂

    1. kaderick dit :

      en effet on aime bien jouer avec les textures !!!
      et qu’est ce que c’est bon …
      je te garde une table ma belle, avec plaisir !!!
      des bisous ma Crispy ♥

  42. gridelle dit :

    roooh dis donc! c’est quoi cette tuerie??? j’adore!!!

    1. kaderick dit :

      ben merci ma belle …
      des bisous Gridelle :*

  43. Un superbe dessert, et que dire de la présentation…..elle est parfaite!!
    Bises et belle soirée Cathy!

  44. poupougnette dit :

    il est magnifique ton dessert et terriblement gourmand!dur d’être de l’autre côté de l’écran quand on est face à ce magnifique dessert!
    bravo ma douce Cathy. Belle soirée. bisous

  45. Béné70 dit :

    J’en veux, j’en veux lol !!! Trop beau et avec des ingrédients qui me « parlent » ! Bizzz

  46. Pauline dit :

    Que c’est beau et que ça a l’air bon!!!

  47. La serviette sur la table dit :

    Miam!!! avec de la crème de marron, quel bonheur ce g^teau est pour moi 🙂 Bizzzzzzz

  48. meline70 dit :

    Et bien bravo encore à toi, un dessert gourmand et tout à fait dans la lignée de cuisine de bistrot, excellent après le carré de porc, et juste succulent comme il faut, un immense merci pour cette superbe génoise très haut de gamme !
    Très belle fin de journée, bisous
    Jacqueline

  49. EmA dit :

    Hummm!!! un vrai délice. Bonne fin de journée.

  50. clems28 dit :

    joli dessert ! Ultra gourmand !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *