Dessert du jour – génoise de marron et tartare de pommes

Written by on in By Kaderick, Cuisine de Bistrot, Gâteaux et Biscuits, Recettes Fruits Bio

Après l’accueil, que vous avez réservé à ma nouvelle rubrique {La cuisine de Bistrot} et son Plat du Jour Carré de porc aux légumes mijotés, vous m’avez réclamé le dessert, alors le voici, avec une génoise à la crème de marron et tartare de pommes … Un dessert individuel à la fois, moelleux, doux, craquant et croquant avec la crêpe dentelle …

Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

 

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=§ Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 30 minutes §=

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– Ingrédients –Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes avec des crêpes dentelle pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

– Pour la génoise –

– 120 grammes de beurre ramolli -120 grammes de sucre –

-2 oeufs bio – 120 grammes de farine –

– ½ sachet de levure chimique – 1 pincée de sel –

– Pour la crème de marrons –

– 1 pot de marrons au naturel – 300 grammes de sucre –

– 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poudre de vanille –

– Tartare –

– 3 pommes Ariane bio – 1 cuillère à soupe de rhum –

– 6 crêpes dentelle triangle –

decor

– Dessert du Jour –

Génoise à la crème de marron et tartare de pommes

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Dans un saladier ou dans la cuve du Kenwood, fouetter le beurre mou, le sucre et le sel.
  3. Quand le mélange a blanchi, ajouter les oeufs un par un sans cesser de fouetter.
  4. Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer délicatement à la préparation.
  5. Si votre préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. La consistance, doit être souple mais pas liquide.
  6. Répartir la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l’étaler et l’égaliser avec une spatule longue et souple.
  7. La faire assez épaisse pour avoir un bon socle. L’enfourner et la faire cuire 10 minutes.
  8. Tester la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Préparation de la crème de marron

  1. Faire un sirop avec 150 grammes de sucre et 150 ml d’eau et la poudre de vanille.
  2. Dès que le sucre est fondu ajouterles marrons avec leur jus.
  3. Laisser cuire pendant au moins 10 minutes à feu moyen.
  4. Les marrons doivent être confits et doivent bien s’écraser à la fourchette. 
  5. Réserver un peu de sirop pour imbiber la génoise.
  6. Réduire les marrons en crème en plongeant le mixer plongeur et en faire une purée assez lisse.

Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

 

Préparation du tartare

  1. Peler les pommes, les couper en tranches avec la mandoline Attitudes news en position 2.
  2. Les passer dans le sirop de marron détendu avec un peu d’eau et de rhum.
  3. Garder les plus grandes tranches pour poser sur la crème.
  4. Et des plus petites entières. Couper les autres grandes en 2 .

Montage de la génoise

  1. Avec un cercle découper des ronds dans la génoise.
  2. Les placer sur une grille, avec un pinceau bien les imbiber avec le sirop.
  3. Le faire sur les 2 faces et plusieurs fois.
  4. Placer un cercle au centre de l’assiette à dessert.
  5. Mettre un rond de génoise imbibée.
  6. Recouvrir avec 2 cuillères à soupe de crème de marron.
  7. Poser dessus une grande tranche de pomme. Disposer les demi-tranche en rosace.
  8. Terminer par une petite tranche. Faire une quenelle de crème.
  9. Poser sur le dessus et planter dedans un triangle de dentelle.
  10. Verser un peu de sirop sur les pommes, faire de même avec les autres génoises.

Recette génoise de crème de marrons et tartare de pommes avec des crêpes dentelle pour un dessert du jour - Kaderick en Kuizinn©2013

Dégustation

Placer les assiettes au frais jusqu’au moment du dessert.

Un dessert que nous avons vraiment apprécié, avec sa génoise moelleuse.

Ce bon goût de crème de marron et le contraste avec les pommes crues.

La crêpe dentelle achève en beauté le contraste de texture avec son craquant.

decorAlors, vous prendrez bien de mon dessert …

♥ Passez un bon dimanche ♥

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Merci à mon partenaire

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Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012
Bûche individuelle citron et framboise curd
Buche de Noël individuelle avec une génoise recouverte au chocolat et clémentines curd faites dans des demi-sphères - Kaderick en Kuizinn©2012
Demi sphère de Noël chocolat et clémentines curd
Recette buche de Noël aux poires, crème de marron et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012
Bûche de Noël aux poires, crème marrons et fils de caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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98 commentaires

  6. Je prendrai le dessert du jour ma chère, dans votre chaleureux bistrot…..
    Il te faut maintenant mettre l’incontournable mousse-chocolat, l’ile flottante, la crème renversée et la tarte du jour et afficher les prix sur l’ardoise !!!!

  11. Quelle merveille ! La présentation est superbe et les saveurs me font littéralement craquer ! La crème de marron……irrésistible. J’adore ça. Je n’ai jamais essayé d’en faire une maison avec des marrons en conserve. Très bonne idée car avec les châtaignes et les marrons frais c’est la galère……..j’ai renoncé depuis longtemps ;o)) C’est tout noté. Merci ma belle et bonne journée.
    Bises
    MIE

    • la crème de marrons on adore ça et si on devait en faire qu’avec des frais on en ferai pas souvent … 🙂 passés un bon dimanche gourmand MIE bisous ♥

  16. A quand l’ouverture, ma douce ?? Oh oui, que l’on va prendre ton dessert, ma Cathy ! Pourtant, dans les restaurants, je n’en prends jamais 😉 Ben oui, j’arrive rarement au bout … Mais tant pis, je prends le risque de tout manger 😉 Ton petit dessert me fait saliver voire coquelicoter ce dimanche !
    Bisous gourmands, et passe une belle journée ♥♥

    • qui sait peut-être un jour … l’avenir nous le dira 🙂
      tu es adorable et si on coquelicotai ensemble ma douce ♥
      en tout cas tu seras une des 1 ère à le savoir et à être invitée ♥
      des bisous ma douce Amie ♥ ♥ ♥

  18. Cathy tu as su rendre ce dessert sublime ! pommes et marrons un accord parfait ! Il y a bien longtemps que je n’ai fait de dessert avec de la crème de marrons. cela me donne très envie. bises et bon dimanche Petite Cathy

  22. Fabuleusement gourmand ce dessert ! en plus la présentation en jette ! Prévois la quantité pour ton bistrot car ils partiront très vite c’est sûr!! Gros bisous !!

    • oui tu as entièrement raison ma Léa … mais hier quand j’ai chercher mon titre le carpaccio ne me venais pas … et là c’est trop tard pour le changer … mais merci de me l’avoir dis :*) bisous ma puce :*

  28. Comme d’habitude, magnifique !!! Les saveurs doivent être au top et la présentation toujours splendide : ça c’est du Kaderick, ma belle ! Je dois refaire de la crème de marrons, j’essaierai avec une boite … et après j’enchainerai avec le dessert he hé : ça me fait penser à ta délicieux bûche !!! hum, que c’était bon !!!!! Bises

  31. C’est vraiment magnifique, ta présentation donne envie de mettre ce dessert sous cloche… ausdi je me dévoue pour le dévorer 😉

  35. Il est terrible ce menu et la cerise sur le gâteau , ce dessert ultra gourmand à la crème de marron, wouahhhh … je met 10/10 ma Cathy et je reserve ma table pour demain soir 😉 Bonne soirée, bisous bisous !

  37. Très joli dessert de saison, aux saveurs doudous, idéales pour se réconforter de cet hiver que je trouve bien long…je veux du chaud, du soleil et surtout…ranger les médicaments dans le placard!

  38. Tu ouvres quand ton bistrot??? Je te passerai des commandes par téléphone lolll! Bravo ma belle! Il est magnifique ton dessert et tout à fait dans l’idée des bistrots! J’adore! Bises ma Cathy!

  40. si tu ouvres ta brasserie, moi je réserve une table tout de suite! ton dessert est sublime, gourmand ! Un régal pour mes yeux, j’aimerais trop goûter !!!

    Bisous Cathy mouaks !

    Jenny*

  42. Je me promene pourtant tout le temps des que tu publies mais je laisse pas tout le temps des commentaires!
    honte à moi bouhhh!!!
    une recette tip top au top du top une présentaiton digne d’un grand patissier totalement fan!

    • ben dis donc, tu as pas 2 minutes pour moi !!!
      non, je rigole bien sur, si tu me laisses des commentaires bien sur ça me fait plaisir, mais ce n’est pas une obligation ma Marion, tu passes c’est déjà bien !!!
      de gros bisous ma puce ♥

  43. Ce dessert est un enchantement ! la génoise dot être parfaitement parfumée, et les pommes hummmm ! un jeu de texture que j’apprécie, c’est sûr, je viendrais manger dans ton bistrot ^^ Bisous ma Cathy et bon début de semaine à toi 🙂

    • en effet on aime bien jouer avec les textures !!!
      et qu’est ce que c’est bon …
      je te garde une table ma belle, avec plaisir !!!
      des bisous ma Crispy ♥

  46. il est magnifique ton dessert et terriblement gourmand!dur d’être de l’autre côté de l’écran quand on est face à ce magnifique dessert!
    bravo ma douce Cathy. Belle soirée. bisous

  50. Et bien bravo encore à toi, un dessert gourmand et tout à fait dans la lignée de cuisine de bistrot, excellent après le carré de porc, et juste succulent comme il faut, un immense merci pour cette superbe génoise très haut de gamme !
    Très belle fin de journée, bisous
    Jacqueline

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