Plat du jour - Recette du pâté de pommes de terre avec une pâte brisée maison

Pâté pomme de terre recette de Cyril Lignac

Written by on in Féculent - pâtes - riz

Après avoir regardé l’autre soir Cyril Lignac sur M6 avec son émission «Un chef en France» et son escale en Auvergne,

j’ai eu envie de refaire le pâté aux pommes de terre qu’il a fait dans l’émission, mais à ma façon. Comme je le mangeais dans mon enfance.

Recette du pâté pomme de terre avec une pâte brisée maison
Recette du pâté pomme de terre avec une pâte brisée maison

Préparation : 30 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

PâtÉ pomme de terre

avec pâte brisée maison

 

Ingrédients 

Pour la pâte brisée 

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • un peu de sel

Pour le pâté 

  • 7/8 pommes de terres bintje bio
  • 1 barquette de lardons allumettes fumés ou des tranches de poitrine fumée
  • 25 cl de crème fraîche épaisse à 15%
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation du pâté pomme de terre avec une pâte brisée maison
Préparation du pâté de pommes de terre

Préparation 

  • Commencer par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel dans le bol du Kenwood avec la feuille.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce que cela ressemble a du sable grossier.
  • Incorporer l’eau, cuillère par cuillère puis dès que la pâte s’amalgame arrêter.
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frigo pour 30 minutes.
  • Pendant ce temps peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper à la mandoline pour avoir la même épaisseur.
  • Mélanger les pommes de terre dans le plat avec le sel, le poivre et la crème.
  • Faire revenir les lardons ou la poitrine fumée dans une poêle pour faire sortir le gras, donc juste 2 minutes.
  • Les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Sortir la pâte, la découper 2 tiers, 1 tiers.
  • L’étaler avec un rouleau, se servir du plus gros morceaux pour le dessous du pâté.
  • Placer la pâte dans le fond du moule et remonter jusqu’au haut du plat.
  • Garnir avec la moitié des pommes de terre, faire une couche avec les lardons ou la poitrine fumée et recouvrir avec le reste de pommes de terre.
  • Recouvrir avec l’autre pâte étalée et souder les bords en pinçant les 2 pâtes ensemble.
  • Avec un pinceau badigeonner le dessus du pâté, puis faire un marquage avec le dos du couteau pour ne pas entailler la pâte.
  • Faire un trou au milieu du pâté pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Mettre à cuire pour 45 à 60 minutes.
  • Pour savoir si c’est cuit, la lame du couteau doit bien s’enfoncer dans le pâté.
Recette du pâté pomme de terre avec une pâte brisée maison
Recette du pâté pomme de terre avec une pâte brisée maison

Impressions

On s’est vraiment régalés avec une salade, parce que c’est un peu lourd quand même ! J’ai retrouvé avec plaisir les goûts de mon enfance. Maintenant que je sais le faire, j’en referais plus souvent, car avec un temps hivernal comme on a en ce moment, ça fait du bien, ça tient chaud au corps !

☼ Bonne journée et bon appétit ☼

«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

37 commentaires

  3. Un plat que l’on mange souvent par chez moi !!! Certaines brasseries ajoutent même du Saint Nectaire pour être sûr de faire la sieste après le repas… 😀
    Bisous !

  4. Superbe recette ! j’aime, quand la maison est pleine j’ajoute une salade et voilà….je ne les entends plus pendant quelques heures…j’ajoute Lili que moi je suis du Comminges et un rien de foie gras….juste pour donner du goût….rires !
    Cette émission que je n’ai pas regardée a parlé de cornets….On m’a demandé, j’ai testé et un échec, un…ce n’est pas bien Mr lignac de ne pas donner ses recettes !
    bises, bonne journée

    • merci Agnès 🙂
      c’est cool d’avoir ses petits enfants à la maison pour les vacances !
      tu dois trop les bichoner 🙂
      pour les cornets je ne pourrai pas t’aider, je ne sais pas les faire …!
      bisous ma belle ♡

    • Je suis désolée mais le vrai pâté de pomme de terre il n’y a pas de lardons ni de viande hachée et la crème se met a la fin quand il est cuit on fait une cheminée sur le couvercle .
      Le pâté de pomme de terre est creusois et en plus on met persil et oignons sur la pâte .
      C’est pas la vrai recette
      Désolé
      Une creusoise

  5. Il m’a l’air bon ce pâté de pomme de terre !! mais vaut mieux prévoir light après sinon adieu le biquini 😀

    • de suite bikini 🙂
      on peut bien se faire plaisir de temps en temps ! Hihihi
      et puis on mange qu’une petite part. Gourmande 🙂
      bisous Val :-*

  7. Il a l’air exquis et ressemble beaucoup a ceux que je voie chez les commerçants ici… et en Corrèze, ils le font surtout au canard ou au porc (cul noir). Avec ça, de la sieste on passe direct à la nuit… Bisous et bonne après-midi.

  9. Quelle régression enfantine gourmande… en effet, c’est le meilleur moyen de combattre cette méchante vague de froid surprenante !! J’aime bien lire les versions proposées par les commentaires sympas !! Cette forme de tourte peut dissimuler toutes les saveurs inattendues que seules, les « chef(e)s », savent élaborer… Merci encore pour cette délicieuse recette !! gros bisous !!

    • Et ouï l’hiver n’est pas encore fini apparemment !
      c’est le genre de plat que l’on peut modifier à souhait en fonction de ses goûts ou de son frigo 🙂
      bon dimanche Marie-Thé 🙂
      pleins de bisous chaleureux ♡※♡

  11. Ça me rappelle aussi mon enfance et je mange un à chaque fois que je retourne dans le Bourbonnais… Mais dans ma version, point de lardons ! 😉

  16. Très sympathique blog. Bonnes recettes, mais…
    par pitié révisez votre français (en particulier les utilisation des infinitifs et des participes passés)

    • Bonjour Kreder,
      contente que mon blog vous plaise !
      je sais que je fais des fautes et j’y travaille 🙂
      par contre quand on se permet de faire une remarque sur les fautes d’orthographe,
      le mieux c’est de ne pas en faire sois même non?
      il me semble que (les utilisation) ça prend un (s) ou là aussi je me trompe !
      bonne journée à vous 🙂

Comments are closed.