Mini Paris-Brest au lemon curd meringué – Culino Versions

Recette du Paris-Brest au lemon curd meringué présenté sur une ardoise noire pour Culino versionsRecette du Paris-Brest au lemon curd meringué présenté sur une ardoise noire pour Culino versions

Mini Paris-Brest au lemon curd meringué – Culino Versions

Voilà enfin ma participation au thème du mois de Février de Culino Versions qui est « La pâte à choux » en version sucrée. Plusieurs idées m’ont traversé l’esprit mais ayant pris du retard, ces versions là avait déjà été faites par d’autres participantes, donc l’autre soir après avoir acheté des beaux citron bio, l’idée m’est venue de mixer 2 recettes en 1. La tarte au citron meringuée et le Paris-Brest !

Pour 6 mini Paris-Brest

Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour la pâte à choux

¤* 70 grammes de farine bio

¤* 40 grammes de beurre

¤* 2 œufs bio

¤* 12 cl d’eau

¤* 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux pour le thème de Février de Culino Versions

Préparation et Cuisson

¤* Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le beurre découpé en dès. Porter à ébullition pour que tout ce mélange

¤* Hors du feu, ajouter la farine, en une seule fois. Mélanger avec une spatule en bois, jusqu’à de que le mélange soit homogène. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 1 minute jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laisser tiédir la pâte.

¤* Incorporer un à un les œufs entiers en mélangeant bien à chaque fois. Laisser refroidir.

¤* Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7, préparer la plaque à four avec une feuille de cuisson sur laquelle on dessine le diamètre des mini Paris-Brest.

¤* Se munir d’une poche à douille avec un embout neutre, la remplir avec l’appareil et former les choux.

¤* Mettre au four pour 20 minutes, puis laisser refroidir les choux dans le four en entrouvrant la porte avec une cuillère en bois. Cela permet au choux de ne pas dégonfler et de revenir doucement à température.

Choux au lemon curd meringué pour le thème de Février de Culino Versions

Ingrédients pour le lemon curd

¤* 2 citrons bio et leurs zestes

¤* 2 œufs bio

¤* 90 grammes de sucre

¤* 35 grammes de beurre

Préparation et Cuisson

¤* Prélever les zestes des 2 citrons et mélanger les au sucre pour l’humidifier.

¤* Dans une casserole mettre le jus, les œufs et le sucre, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à la petite ébullition.

¤* Le lemon curd est prêt quand il nappe le bord de la casserole et la cuillère.

¤* Hors du feu, incorporer le beurre en dès, mélanger. Puis filmer au contact et laisser refroidir.

Ingrédients pour la meringue Italienne

¤* 1 blanc d’œuf bio

¤* 90 grammes de sucre

¤* 40 ml d’eau

Préparation et Cuisson

¤* Monter le blanc en neige très ferme. Pendant ce temps dans une casserole faire le sirop avec le sucre et  l’eau.

¤* Porter le jusqu’à 120°c, vérifier avec un thermomètre.

¤*Verser le sirop sur le blanc d’œuf et augmenter progressivement le fouet jusqu’à complet refroidissement des parois du plat.

Dressage des mini Paris-Brest

¤* Chauffer le four sur grill à 250°c ou thermostat 8

¤* Découper les mini Paris-Brest avec un couteau à pain, remplir le fond de lemon curd, puis avec une poche à douille munie d’un embout dentelé faire des piques avec la meringue Italienne.

¤* Passer sous le grill 1 minute, juste le temps que la meringue colore un peu.

¤* Attendre que les dessous soit refroidi pour remettre les chapeaux.

Recette du Paris Brest au lemon curd meringué pour le thème de Février de Culino Versions

Ce fut un vrai délice, surprenant, car on a pas l’habitude de manger des Paris-Brest avec cet arôme ! Mon seul regret, c’est d’avoir raté pour la 1ère fois ma meringue Italienne !Mon thermomètre à sucre a quelque souci depuis que j’ai voulu vérifier la température de mon four !Du coup mon sirop n’était pas assez cuit et n’a pas permis à mes piques d’être bien dures et droites comme je l’aurai voulu, voir ma tarte au citron meringuée !

Ça ne nous pas empêcher de se régaler avec, la pâte à choux était bien cuite, aérée, le lemon curd bien acide et la meringue qui vient tout en douceur finir ce super dessert !

Alors convaincu par mon « Paris-Brest au Lemon curd meringué » ?

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41 commentaires Ajoutez le votre

  1. Laurence dit :

    Très beaux et originaux ses Paris-Brest.
    Bonne semaine a toi.
    Bises gourmandes.

    1. kaderick dit :

      Merci Laurence,
      Ils sont pas comme je voulais.
      Mais ils étaient très bon!
      Bisous gourmands :-*

  2. Miam mim!! il a l’air divin!! je suis fan!

    1. kaderick dit :

      Merci Salma,
      Ils sont pas aussi beaux que les tiens 🙂
      Manque la hauteur de la meringue qui n’a pas pris!
      Bisous ma belle :-*

  3. Ils sont vraiment très beaux!!
    Bravo pour ta version!

    1. kaderick dit :

      Merci Cécile,
      C’est gentil parce que moi je suis un peu déçue à cause de ma meringue!
      Bisous citronés :-*

  4. isabelle dit :

    Totalement convaincue oui … lemon curd, j’adore !! 🙂

    1. kaderick dit :

      Merci Isabelle,
      Tout était bon, le choux, le leçon cure et la meringue même si elle à pas fait les piques!
      Bisous ma belle :-*

  5. Pauline dit :

    Jolie version, bravo ^^

    1. kaderick dit :

      Merci Pauline,
      Bisous :-*

  6. hmm ça a l’air délicieux! une tarte au citron et un paris-brest dans le même gâteau c’est une super idée! belle réalisation et création! miam ça donne faim de bonne heure ça !

    1. kaderick dit :

      Merci Alice,
      En effet l’idée était bonne 🙂
      Contente d’avoir réussi mes choux!
      Bisous :-*

  7. Cielo dit :

    J’adore ta recette!!! Elle est top!!!!
    Bisous et bonne journée.

    1. kaderick dit :

      Merci Cielo,
      et en plus c’est bon, ce qui ne gâche rien !
      bisous ma belle :-*

  8. Pénélope dit :

    Quelle belle idée! Un Paris-Brest façon tarte au citron meringuée, j’adore! J’adore vraiment la tarte au citron alors la revisiter avec la légèreté du chou je suis fan, je garde la recette dans un coin de mes favoris 🙂

    Merci vraiment pour cette belle idée acidulée, des bisous ma Cathy!

    1. kaderick dit :

      Merci Pénélope,
      tu verras ma Choupy tu ne seras pas déçu 🙂
      C’est vraiment top !
      Même avec une meringue qui ne se tient pas, c’est bon aussi 🙂
      Bisous :-*

  9. BoopCook dit :

    encore une excellente recette pas d’étonnement ! 😉 Bisous

    1. kaderick dit :

      Merci ma Boop 🙂
      C’est un gentil compliment ça! !!
      bisous ma puce :-*

  10. Vraiment très beaux!! Bonne soirée.

    1. kaderick dit :

      Merci Amoula,
      C’était bon en plus 🙂
      Bizzz ma belle :-*

  11. je baaaaaaaaaave !!!!!!!!!!!!!
    ça me donne trop envie !
    Bravo
    Bizzz
    Hélène

    1. kaderick dit :

      Merci Hélène,
      Ah ce point?
      En tout cas ça fait plaisir 🙂
      Bizzz ma belle :-*

  12. AurelieWa dit :

    il est super gourmand ton Paris-Brest revisité 😉

    1. kaderick dit :

      Merci Aurélie,
      C’est ce que j’aime avec Culino Versions 🙂
      On essayé toujours de se dépasser! !!
      Bises ma belle :-*

  13. Marie-Thé dit :

    Très original ! Tu es à nouveau en superbe forme pour nous proposer de tels mariages d’idées gourmandes !!! J’ai entendu aux infos que l’hiver n’avait jamais été aussi froid à Toulouse que cette année…mais, je constate que ta « lumineuse » inspiration est restée intacte !!! gros bisous citronnés !!

    1. kaderick dit :

      Merci Marie-Thé,
      En effet le froid aura été là cet hiver et les maladies qui vont avec.
      Mais malgré tout je fais mon possible pour faire de jolies et gourmandes recettes 🙂
      Bisous meringués ma belle :-*

  14. Amélie dit :

    Pour le coup tu t’es vraiment lâchée sur le thème ! Il fallait y penser et j’adore l »idée ! Et bien sur la réalisation est top !!!
    Bonne après midi, bisous

    1. kaderick dit :

      Merci Amelie,
      En effet je trouve que Culino Versions me permet de me lâcher.
      De relever à chaque fois le défi 🙂
      Bisous ma puce :-*

  15. Vicoquette dit :

    Une superbe idée, j’aurais bien voulu être là pour la dégustation….

    1. kaderick dit :

      Merci Vicoquette,
      Là prochaine fous je t’en garde une part 🙂
      Bises ma belle :-*

  16. Pepper dit :

    Hum miam très chouette version ^^ j’adore le citron meringué, alors ajouté à la pâte à choux, j’ose à peine y penser 😀 Bises!

    1. kaderick dit :

      Merci Pepper,
      C’est en effet un heureux mariage! !!
      Et correspond vraiment à ce que j’avais en tête.
      Il lui manque que les piques pour être entièrement satisfaite 🙂
      Bizzz ma belle :-*

  17. kaderick dit :

    Merci Amaryves,
    Un dessert de pure gourmande là 🙂
    Bises ma belle :-*

  18. kaderick dit :

    Ça me rassure Amaryves car ça m’arrives regulierement 🙂

  19. wahouu ta version est à tomber 😉
    A trés vite Cathy!

    1. kaderick dit :

      Merci Marion,
      c’est gentil 🙂
      bizzz ma belle :-*

  20. Clemence dit :

    la dernière photo est top ! J’adore ces saveurs !

  21. Doria dit :

    Il est superbe et doit être bien délicieux en bouche ! Avec le lemon curd, c’est une belle version qui me plait !
    Je te souhaite une très belle soirée en ce mardi,
    Doria

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