Tarte citron meringuée

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Recette tarte citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italienneL’autre jour sur twitter  ChristelleRocks du site Christelle is flabbergasting mettez en ligne son post sur la tarte citron meringuée, un de mes desserts préférés et comme j’ai pu m’en apercevoir c’est le cas pour bon nombre d’entre nous ! Je vais avec plaisir sur son site comme d’habitude et là, je tombe sur une merveille. Qui de suite me donne l’eau à la bouche, le gout du citron me revient et une envie folle de la faire. Faut dire que vu les magnifiques photos que Christelle fait c’est un sacré challenge. Donc je fais ma liste des ingrédients qu’il me faut et me voilà parti dans la réalisation de « La tarte au citron meringuée » avec un « Lemon curd » à la place de la crème habituelle et d’une meringue à l’italienne que je n’ai jamais réalisé de peur de rater la cuisson du sucre cuit … Mais là, la tentation était trop forte, de plus c’était très bien expliqué et puis on est là pour relever des challenges !

Tarte citron meringuée

  • Donc voilà les ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée :
  • 140g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 225g de farine
  • 50g de poudre d’amande
  • Pour le Lemon Curd :
  • 3 citrons Bio ( 150/200ml de jus) et leurs zestes
  • 3 œufs
  • 125g de sucre
  • 50g de beurre en dés
  • Pour la meringue italienne :
  • 2 blancs d’œufs (70g)
  • 180g de sucre
  • 80 ml d’eau

Recette tarte citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italiennerecette pâte sucrée pour la tarte citron meringuée recette lemond curd aux citrons bio et meringue italienne

  • Préparation de la pâte sucrée
  • Faire blanchir le sucre et le beurre en remuant pour ma part avec mon kenwood jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande et dès que le tout est incorporer, arrêter le travail de la pâte.
  • Filmer la boule de pâte et la mettre au repos 1h au frigo.
  • Préparation du Lemon Curd
  • Prélever les zestes sur les 3 citrons et les mélanger au sucre avec la main pour l’humidifier.
  • Ajouter les œufs et le jus des 3 citrons pour moi 170ml mais j’en mettrais plus la prochaine fois!!!
  • Mettre à chauffer sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu’à la petite ébullition le lemon curd est prêt quand il nappe les bords de la casserole et qu’il est bien lisse.
  • Hors du feu incorporer le beurre en morceaux, mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Filmer le au contact et laisser le tiédir avant de le mettre au frigo ou comme moi sur le rebord de la fenêtre!!!

Recette tarte citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italienne

  • Préparation de la meringue italienne
  • Mettre l’eau et le sucre a chauffer jusqu’à la petite ébullition –> 120°c si vous avez un thermomètre à cuisson!!!
  • Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme.
  • Puis verser le sucre cuit tout en continuant de fouetter les blancs ensuite augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à complet refroidissement de la cuve soit environ 10minutes.

Recette tarte citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italienne

  • Passons au montage maintenant
  • Préchauffer le four Thermostat 6 ou 180°c.
  • Pendant ce temps sortir la pâte du frigo et l’étaler dans un plat à tarte.
  • Pour ma part je l’étale directement dans le plat en me servant du papier film pour l’étaler à la main.
  • J’ai pu faire 3 petites tartes individuelles avec le reste de pâte.
  • Mettre dessus un papier sulfurisé et le recouvrir de billes de cuisson ou de légumes sec pour pouvoir la faire cuire à blanc.
  • Enfourner les pour 10minutes, ensuite enlever le papier et les billes et remettre au four pour 10 minutes de plus.
  • Enlever les petites tartes et laisser la grande encore 5 minutes.
  • Quand la pâte est froide, la napper du lemon curd encore un peu tiède car plus facile à étaler.
  • Mettre au frigo pour que la tarte citron refroidisse et que le lemon curd se fige.
  • Ensuite se munir d’une poche a douille cannelé et garnir toute la surface de la tarte citron de meringue.
  • Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez faire avec une poche à congeler auquel vous aurez coupé un angle.
  • Sinon vous étalez la meringue avec une maryse et vous réaliser les petits picots avec le côté plat de la maryse.
  • La passer sous le grill du four jusqu’à coloration du dessus de la meringue.

Et maintenant vous pouvez vous régalez !

 Car oui ça  a été un PUR régal cette tarte.

Comme quand j’ai fini ma tarte le jour commençait à tomber, nous n’avons manger que 2 petites tartes pour que je puisse faire mes photos le lendemain et de plein jour !

Qu’est ce que l’on ferait pas pour vous !

J’espère que ce sacrifice en valait le coup voilà toute une série de photos de ma tarte fini.

Recette-tarte au citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italienne

Recette dessert tarte citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italienne

Recette-dessert-tarte au citron meringuée avec un lemond curd et une meringue italienne

Et en bonus des meringues faites avec le reste de meringue italienne cuite à 100° pendant 1h !

recette-dessert-meringues faites avec une poche à douille

recette-dessert-meringues faites avec une poche à douille

Et pour finir les photos que j’ai tenté de faire pour le projet 52 {Texture}

recette-photo-texture de la meringue pour le projet 52

J’espère que cette tarte vous plaira et vous donnera à votre tour envie de la faire !

Recette de dessert chez kaderickenkuizinn.com

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40 commentaires

  4. ouiiiiiiii j’avais repéré la recette de christelle aussi, je l’ai imprimée et yapuka !!! en tous les cas sa recette est top !! et ta tarte super belle !! bises bonne soirée

  6. Une experte en cuisine et en photo !!!
    C’est là dedant que tu pourrais te reconvertir ma p’tite dame : photographe culinaire !! 🙂
    ça a l’air SUPER bon en tout cas !! MIAM 😀

  10. J’avais une envie de tarte au citron, j’ai finit par faire une tarte à l’orange sanguine qui m’a beaucoup plus (et qui me plaît toujours, il en reste, c’est long manger une grosse tarte à deux) mais qui n’a rien fait pour mon envie de tarte au citron. Maintenant, j’arrive ici et le jaune brillant me saute au yeux, me murmure son acidité, son crémeux et sa fraîcheur. Ta garniture de meringue sur la tarte est magnifiquement réussie, bravo pour la première meringue italienne! Tant de choses sucrées à cuisiner et si peu de temps pour les faire… et les manger.

  16. on bave devant tes photos! ( en cuisine ET en photo!): donc, si tu veux te recycler, pas de problème!, mitron ou mitraille! tu es à la hauteur!!!
    un pur délice, BRAVO!
    😉
    ++

  18. magnifique!!! je cherche une recette de tarte au citron meringuée depuis plusieurs semaines…..!

    j’en ai trouvé plusieurs mais celle ci c le must 😉

    merci!

    • Mina : je suis contente que ma tarte au citron meringuée corresponde à ce que tu recherches.
      n’hésites pas à repasser pour me dire ce qui en pense, quand tu l’aura faites 🙂
      merci de ta visite et bienvenue sur mon blog!!!

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