Encore envie de soleil, de couleur et d’un bon plat pour se régaler ! Alors voici, le poulet vapeur en roulé farci de chorizo, pomme, champignons, tomates confites et feta … Le tout servi avec notre fameux ketchup Catalan aux poivrons qui fait toujours des merveilles à la maison.

La cuisson vapeur permet de garder toute son onctuosité à la chair du poulet et en plus on garde la ligne, c’est tout bon pour nous ça. Ou comment allier santé, saveurs et jolie présentation, car il faut bien dire les roulés c’est toujours joli dans une assiette.

Poulet vapeur roulé et farci au chorizo, légumes, feta

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• Blanc de poulet fermier : 1

Farce

• Chorizo à cuire : 1 morceau de 15 cm
• Pomme bio : 1
• Tomates confites : 4
• Champignon de Paris bio : 2
• Feta : 50 grammes

 

Ketchup Catalan aux poivrons

(cliquer ici pour voir la recette)

Réalisation de la recette étape par étape

Étape 1 : préparation du poulet

• Déposer le blanc de poulet sur la planche à découper, placer la main à plat sur la partie la plus épaisse du poulet puis la dédoubler avec un couteau à lame bien aiguisée sans arriver jusqu’au bord (½ cm environ).
• Déplier cette partie pour obtenir un filet de poulet plat, si vous le trouvez encore trop épais, placer le entre 2 films plastique et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper le en effectuant des mouvements vers l’extérieur.

Étape 2 : préparation de la farce

• Laver la pomme puis sans la peler y découper des tranches puis des bâtonnets ainsi que pour les champignons et les tomates confites, ensuite retirer le boyau du chorizo à cuire.

Étape 3 : confection du roulé au poulet

• Déposer sur le blanc de poulet la chair du chorizo émietté, puis les différents bâtonnets sur une même ligne et terminer par émietter la feta puis se servir du papier film pour confectionner le roulé.
• Commencer par rouler le bas du poulet sur lui même et grâce au film continuer le roulage en serrant légèrement la farce.
• Quand le roulé est formé, enroulé entièrement avec le film plastique et roulé le sur lui même pour former une ballottine en serrant bien les extrémités.

Étape 4 : Cuisson vapeur du roulé

• Placer votre roulé de poulet farci dans votre cuit vapeur et réglé le minuteur sur 20 à 25 minutes.
• Le temps dépendra de la grosseur de votre ballottine.

Étape 5 : Présentation du poulet vapeur

• Sortir le roulé de poulet puis faire attention car il va être très chaud et rempli d’un peu de liquide.
• Découper une extrémité du rouleau avec un ciseau, faire écouler le jus et ensuite retirer le papier film.
• Tailler les entames de chaque côté puis découper 4 tronçons de même taille.
• Servir avec des pommes de terre grenaille cuites au four, un peu de roquette avec des grains de grenade et bâtonnets de pomme et surtout n’oublier pas le ketchup Catalan.

Conseils et astuces

• Prendre une planche à découper en silicone exclusivement réservé aux volailles à cause des germes et pensez à bien laver la planche et couteau utilisé après utilisation.
• Pour faire une variante du roulé au poulet, Éric s’est servi de l’aiguillette.
• Il a entièrement recouvert de chair de chorizo pour terminer ces 2 éléments puis, ensuite l’a roulé comme écrit précédemment.

 

Ce roulé de poulet vapeur est d’un moelleux incomparable et la garniture permet de faire swinguer vos papilles.

Alors à vos rouleaux !

 

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