Une petite pause pendant nos vacances pour vous partager notre coup de cœur de cette semaine avec cette tranche de paleron boeuf que nous a préparé notre boucher. Il a retiré le nerf qui se trouve au centre du paleron pour qu’on puisse le cuire à la plancha et sous ses conseils nous l’avons fait mariné.
Après quelques recherches dans mes nombreux livres de cuisine, je suis tombée sur cette marinade au balsamique, un vrai délice ! Une nouvelle recette plancha que nous avons adoré pour son gout, sa tendreté ainsi que son prix vu que le paleron est une des viande de boeuf les moins chère.
Paleron boeuf
Recette plancha paleron mariné balsamique
Paleron boeuf pour 4 personnes
préparation : 10 minutes | marinade : 30 minutes | cuisson : 7 minutes
Ingrédients
Marinade balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Terre de Crète
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- thym, romarin, origan, poivre, sel rose de l’Himalaya Ducros
Tomates cerises glacées
- 24 tomates cerises bio
- huile d’olive, thym, romarin, origan, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation et cuisson tomates cerises
- Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
- Placer une feuille de papier sulfurisé dans 2 ramequins, placer les tomates cerises.
- Verser un filet d’huile d’olive, le thym, romarin et origan.
- Faire cuire 30 minutes, à la sortie du four attendre quelques minutes, saler, poivrer puis verser le vinaigre balsamique pour que le jus rendu forme une sauce.
Préparation paleron boeuf
- Préparer la marinade en versant dans un plat l’huile d’olive, le thym, romarin, origan et le vinaigre balsamique, mélanger puis y déposer la tranche de paleron boeuf.
- Retourner de temps en temps pour les 2 côtés s’imprègnent bien de la marinade.
Cuisson à la plancha du paleron boeuf
- Faire chauffer la plancha ou allumer le barbecue.
- Saler et poivrer la tranche de paleron avant de la mettre en cuisson sur la plaque chaude de la plancha.
- Laisser cuire 4 minutes sans toucher à la tranche de paleron boeuf, retourner et laisser cuire 3 minutes de plus pour une cuisson bleue.
- Rajouter quelques minutes de cuisson si vous souhaitez une cuisson saignante ou à point.
- Sortir la tranche de paleron boeuf, la placer sur une planche à découper et laisser la se détendre.
- Découper en lanières, parsemer de sel rose de l’Himalaya et servir de suite.
Impressions
Une belle découverte avec ce morceau de viande qui normalement est utilisé pour le pot au feu mais ainsi dénervé et mariné au balsamique la tranche de paleron boeuf s’avère très gouteuse et tendre … De quoi se régaler à moindre cout vu que ce morceau de viande est un dès moins cher du boeuf ! Servir avec des tomates cerises glacées au balsamique et quelques frites maison.
Info sur la viande
Le paleron est une partie du boeuf que l’on cuisine normalement en pot au feu car il demande une cuisson longue. Mais c’est aussi un excellent morceau de viande a faire à la plancha ou au barbecue avec une cuisson courte et après l’avoir fait mariné. De plus elle sera encore plus tendre si comme nous vous avez un beau morceau dénervé.
Demander à votre boucher de vous le faire ou sinon prenez un beau morceau, ouvrez le en porte feuille, retirer la bande contenant le nerf et vous aurez un bon morceau de paleron prêt a passer à la plancha. Le paleron grillé est vraiment a essayer vous ne serez pas déçus, croyez moi !
Source de la recette : Le grand livre des grillades – Marabout
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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©
Bonne dégustation et bonne journée
Eric et Kty
J’aurais aimé discuter de ça avec mon papa s’il était encore là. Je suis sidérée de voir que ta viande était tendre. C’était malgré tout un beau morceau et bien préparé dis donc. Peut être que ça dépend aussi des morceaux et que tu as bien été servie !! En tout cas la recette est belle !! Bisous ma cathy !!
Mes hommes se régaleraient très certainement.
bisous Cathy
je ne savais pas que l’on pouvait cuire à la pancha ce morceau de boeuf, belle découverte et vous vous êtes bien régalé !!!!
bon dimanche
manue :))
oh dis donc! la photo donne envie de se régaler!!! bises
Dis donc ça a l’air super cette recette, en tout cas les photos sont super appétissantes ! Bonne fin de week-end !
J’en salive déjà ! Je ferais plus attention au paleron dorénavant !
Hummmmmmm… tu me donnes faim… Bonne journée ma Kty !
magnifique, je vais vite tester mais sur le grill, bisous
Mmmh c’est une belle découverte, je craque !
N’hésites pas à faire un tour sur mon nouveau blog 😉
Bise
Une bien belle découverte, j’ignorais qu’on pouvait manger le paleron tout simplement grillé.
ail – laurier – origan – piment de la Jamaïque – jus de citron jaune serait une déclinaison intéressante (une version un peu mer Egée, Mykonos)
Une nouvelle façon de cuisiner le paleron!!Bisous
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