Recette des pommes dauphine fait maison

On continu le repas d’anniversaire d’Eric avec la recette des pommes dauphine maison, une bonne purée, une pâte à choux, des épices et on a un super accompagnement pour le filet de boeuf en rôti

Alors oui, ce n’est pas léger, c’est fait à la friteuse, mais bon on en mange pas tous les jours non plus et puis en les plaçant sur du papier absorbant et en les salant de suite, elles perdent beaucoup de leur gras, alors on se fait plaisir ? C’est parti …

recette des pommes dauphine maison fait avec une purée de pommes de terre et de la pâte à choux - Kaderick en Kuizinn©

Recette des pommes dauphine fait maison

Pour 6 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients  recette des pommes dauphine maison fait avec une purée de pommes de terre et de la pâte à choux - Kaderick en Kuizinn©

Pour la purée

  • 700 grammes de pommes de terre bio

Pour la pâte à choux

  • ¼ de litre d’eau
  • 4 œufs bio
  • 100 grammes de beurre
  • 200 grammes de farine
  • 1 pincée de sel, épices.

Préparation de la purée de pommes de terre

  • Peler les pommes de terre, les laver.
  • Mettre le cuit vapeur à chauffer.
  • Couper les pommes de terre en cubes.
  • Placer les dans le panier du cuit vapeur, les saler.
  • Cuire 20 minutes, vérifier avec la pointe du couteau pour voir si elles sont bien cuites.
  • Écraser les pommes de terre avec le presse purée à main pour ne pas la rendre élastique.

recette des pommes dauphine fait maison avec une purée de pommes de terre et de la pâte à choux - Kaderick en Kuizinn©

Préparation de la pâte à choux

  • Chauffer l’eau dans une casserole avec le beurre et le sel. 
  • Retirer du feu et ajouter la farine en une fois, remuer bien avec une cuillère en bois.
  • Replacer la casserole sur le feu 1 minute pour que la pâte se dessèche et se décolle des parois.
  • Ajouter hors du feu les œufs, un à un.
  • Remuer bien entre chaque ajout d’œuf, il doit être entièrement incorporé avant d’en ajouter un autre.

recette des pommes dauphine fait maison avec une purée de pommes de terre et de la pâte à choux - Kaderick en Kuizinn©

Cuisson des pommes dauphine

  • Chauffer la friteuse, l’huile doit être à 170°c.
  • Incorporer la purée de pommes de terre à la pâte à choux.
  • Ajouter les épices que vous aimez, ici j’ai mis du piment d’Espelette.
  • Prendre deux grosses cuillères, prélever un peu de pâte avec une cuillère.
  • Avec l’autre cuillère faire tomber délicatement la pâte dans l’huile.
  • Vous pouvez le faire aussi avec une poche à douille.
  • Dès que la pomme dauphine commence à colorer, la retourner.
  • Sur une plaque déposer des feuilles de papier absorbant.
  • Allumer le four sur maintien au chaud à 80°c.
  • Déposer les pommes dauphine sur le papier et les saler au fur et à mesure.
  • Placer les dans le four pour les avoir tout le temps chaudes.

recette des pommes dauphine maison fait avec une purée de pommes de terre et de la pâte à choux - Kaderick en Kuizinn©

Dégustation

  • Il ne vous reste plus qu’a passer vite à table pour éviter qu’elles refroidissent.
  • Servir avec une tranche de rôti ou un bon poulet rôti ou même un poisson à la plancha.
  • Servez vous d’un bon sel, moi j’ai utilisé du sel rouge d’Hawaï.
  • Vous pouvez aussi vous servir d’un sel épicés.
  • Quelques haricots verts cuit à la vapeur, ou des brocolis et vous aurez un plat complet.

 


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

36 commentaires Ajoutez le votre

  1. Gwen Papillette dit :

    c’est quand je vois ce genre de recette que je regrette de ne pas avoir de friteuse !
    elles font tres envie ces pommes dauphine.
    Bonne soirée

  2. ces pommes dauphines sont bien tentantes,avec un roti ou poulet c’est parfait! 🙂 bisou christine.

  3. Mapopotte dit :

    fait maison, ça donne envie d’essayer …elles ont l’air délicieuses !

  4. C’est parti !!! et moi je vous suis ……….. ^_^
    Bon week end ensoleillé, bisous bisous Sandy

  5. Ludivine dit :

    Trop belles, je craque complètement et j’ai une friteuse alors je vais me laisser tenter!! bon we bises Cathy

  6. Marie dit :

    Même à cette heure, je me remets à table pour déguster ces petites merveilles, merci pour la recette, tes photos sont à tomber (comme toujours) !! Bon dimanche.

  7. Michèle dit :

    Un accompagnement parfait pour se régaler!! Bisous Cathy et très bon dimanche!

  8. je ne suis pas très « frites » mais tes pommes dauphines me donnent qu’une envie: croquer dedans! et quand c’est fait maison c’est le must! bonne journée

  9. Nathalie dit :

    Voilà une idée d’accompagnement vraiment appétissante! Bon dimanche

  10. gut dit :

    Tu sais quoi ma Cathy ? on voit déjà la différence sur les photos entre tes pommes Dauphines et celles achetées toutes faites ! alors à la dégustation je suis bien certaine que ce doit être terrible !
    Tu es sacrément équipée dans ta cuisine, entre la plancha et la friteuse que j’aperçois + la taille de ta cuisine, je serais au Paradis moi ! ça a toujours été mon rêve !!!
    Bravo pour tes petites pommes ma cathy, au moins toi tu as une cuisine dont tu te sers, pas simplement pour faire beau !!!! Gros bisous, passe un bon dimanche plein de soleil !!!

  11. Et dire que je ne pense jamais à en faire, quand je vois les tiennes, c’est bien dommage…

  12. ManueB dit :

    ce doit être exquis mais je n’ai pas de friteuse 🙁

    passez un bon dimanche sous le soleil

    manue :))

  13. sotis dit :

    j’en ai déjà fait maison, c’est trop bon mais moi je ne les avait pas fait frire juste cuites au four, ta version doit etre encore meilleure !!!! bisous et bon dimanche ma cathy

  14. Chrystel dit :

    Elles sont merveilleusement réussies tes pommes dauphines et elles semblent légèrement « soufflées »!!
    Tu me mets l’eau à la bouche ma Cathy
    Bisous ma belle et bon dimanche
    Chrys

  15. Letiss dit :

    Bravo, elles sont très réussit ces pommes dauphine :).
    Gros bisous ma Cathy, bon dimanche à toi !

  16. La recette que j’attendais !! je la note pour un prochain repas !!! bisous

  17. Elles ont l’air bien savoureuses, j’aime beaucoup !!! Un vrai régal 🙂 Bises et bon dimanche

  18. veropapilles dit :

    On dirait des beignets. Elles sont bien dorées ces pommes Dauphine et ont l’air délicieuse. Biz. Véro

  19. Julia T dit :

    De bon matin, tu me donnes faim! Quelle vilaine tentatrice tu es! Je ferme les yeux vite vite! À 11h00 du mat, c’est bien trop tôt pour grailler des pommes de terre lollll! Je me sauveeeeeeeeeeeeeeee! Bises notre Hirondelle! ♥ ♥

  20. Trop gourmande cette recette! j’adore! Plein de bisous ma Cathy; belle semaine <3

  21. Ben tu vois, on n’a pas la même recette, mais elles ont absolument la même tête nos pommes dauphine… Comme quoi il en existe des recettes !!! Très appétissantes ma Cathy tes croquettes ! Une petite salade et je suis au paradis…
    Bisous bisous ma Cathy et passe une bonne semaine

  22. Piroma dit :

    Parfaites pour un accompagnement tes belles pommes. bravo

  23. choupette82 dit :

    Et bien tu sais pas…. j’en ai jamais faite !!! lolllll
    Elles ont l’air terrible les tiennes, je suis impardonnable de ne pas en avoir déjà faite !!
    bisous ma belle 🙂

  24. Carmencita dit :

    Quand je vois tes pommes dauphine ça me donne envie parce celles du commerce berk ça ne pas vraiment pas. Bises

  25. CrispX dit :

    Je ne connaissais pas du tout la recette, tellement habituée à les achetées surgelées pour monsieur… Alors merci de la partager avec nous 🙂 ça fait comme des beignets ^^ et la différence de taille, de forme, ça donne un côté rustique et fait maison qui est superbe 🙂 Bisous à tous <3<3

  26. Merci pour la recette ! Ca a l’air délicieux ! Juste dommage que je n’ai pas de friteuse !

  27. La serviette sur la table dit :

    Elles sont tellement gourmandes ces patates que je fonds devant. Bises

  28. Inari dit :

    Merci pour cette recette, je la cherchais depuis longtemps !

  29. Lucile dit :

    Tiens, ça a changé par ici ! Ca fait longtemps que je ne suis pas passée, le temps me manque et je vois que j’ai loupé beaucoup de choses.
    J’aime aussi beaucoup les pommes dauphines, j’ai prévu d’en réaliser des végétaliennes une jour, quand le temps me sera revenu 🙂

  30. Oh ! je n’ai jamais mangé des pommes dauphines et ça me fait craquer… J’ADORE !
    Merci pour cette belle découverte…. c’est top !
    bises X

  31. LeeYaa dit :

    miaaam une croûte bien croustillante et un cœur fondant, j’adoooore !

  32. yas dit :

    rooh j’en raffole mais je n’ai pas de friteuse….biz

  33. Darya dit :

    Superbe ! Quelle belle recette !

  34. Une parfaite recette!! J’aime beaucoup!
    Bisous ma Cathy.

  35. orsetta77 dit :

    Coucou Cathy, je reviens faire un tour sur la blogosphère pour un p’tit coucou et là en lisant tes dernières recettes je tombe sur celle-ci qui juste me fait saliver grave grave grave!!! 😀 Les autres aussi tu me diras, mais bon là les pommes de terre je ne peux jamais y résister (malheureusement :p ) je mets ta recette de côté, c’est juste un bonheur! Merci!
    Bisous de Brindisi.
    Graziella.

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