Paupiettes de Dinde et Pommes de terre à la Suédoise
Pour bien commencer la semaine, vous en avez l’habitude maintenant on se retrouve pour le plat du jour. Voilà la recette des paupiettes mais avec de la dinde, qui permet de faire cette bonne recette à moindre coût par apport au veau et qui est aussi bonne! Je les ai accompagné de pommes de terre à la Suédoise, une recette que j’avais vu l’autre jour sur le blog de Marion de « Novice en Cuisine«
Passons à la recette
Ingrédients pour 9 paupiettes
¤* 3 belles escalopes de dinde
¤* 300 grammes de chair à saucisse de Toulouse
¤* de la crépine
¤* 1 oeuf
¤* de la mie de pain rassie ou du pain de mie (2 tranches sans les bords)
¤* 3 carottes bio, 1 oignon bio, 3 échalotes bio
¤* 1 cuillère à soupe de maïzena
¤* ficelle, film transparent, un rouleau à pâtisserie
Ingrédients pour 6 pommes de terre
¤* 6 pommes de terre bintje bio
¤* 3 cuillères à soupe de graisse de canard
¤* gros sel, thym, romarin
Préparation et cuisson
¤* Mettre à tremper la crépine, bien la rincer et la placer sur des feuilles d’essuie tout pour les sécher. Placer une escalope de dinde entre 2 feuilles de papier film et avec un rouleau à pâtisserie taper dessus pour les aplatir et les rendre plus fines. Attention quand même de ne pas les déchirer.
¤* Préparer la farce en mettant dans un plat creux, la mie de pain rassie, l’oeuf, mélanger pour que le pain ramollisse. Ajouter la chair à saucisse, mélanger pour obtenir une farce homogène.
¤* Découper chaque escalopes en 3 morceaux. Placer en un sur la crépine, une belle quenelle de farce et rouler l’escalope, tout en l’entourant avec la crépine, découper le surplus. Ficeler en croix chaque paupiette et réserver. Ci-dessous en images le pas à pas pour faire le pliage de vos paupiettes.
¤* Laver les pommes de terre, puisqu’on garde la peau. Ensuite il suffit d’inciser la pomme de terre en tranches assez fines mais sans jamais arriver au fond pour éviter qu’elle ne se coupe. Les placer dans un plat, disposer une noix de graisse de canard sur chaque pomme de terre, saler avec du gros sel, mettre du thym, du romarin et faire cuire à 180°c ou thermostat 6 pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson en fonction de votre four et de vos goûts. Les pommes de terre vont s’ouvrir en cuisant.
¤* Faire revenir les paupiettes dans une cocotte en fonte avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces. Réserver, préparer la sauce en faisant revenir les carottes découper en sifflet, ainsi que l’oignon et les échalotes. Puis déglacer avec un grand verre d’eau, bien frotter le fond de la cocotte pour décoller les sucs qui vont donner le bon goût à la sauce. Mettre à mijoter pendant 10 minutes à couvert, rajouter les paupiettes, un peu d’eau et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes de plus. Dans un petit bol diluer la maïzena avec un peu d’eau froide, ajouter 2 cuillères de jus chaud, remuer et verser dans la cocotte, faire épaissir pendant 2 minutes. Servir avec les pommes de terre à la Suédoise.
La crépine n’est pas indispensable, car pas facile à trouver à part chez un boucher,
mais elle permet de garder la viande tendre quand on sait que la dinde peut-être un peu sèche.
Quand aux pommes de terre à la Suédoise je sais pas pourquoi elle porte ce nom
mais elle font parti de mes menus car elles sont très simple à faire et sont surtout très bonnes.
¤* Bonne semaine à vous *¤
Petite astuce :
Elle m’a été donné ce matin sur Facebook par Brie Van de Kamp du blog Cocoon et moi qui pour éviter de trop couper ses pommes de terre place une baguette chinoise de chaque côté, ce qui permet d’arrêter le couteau à la bonne hauteur 
Et le vrai nom de ces pommes de terre est : hasselbak. J’adore ce genre d’échanges sur les recettes
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kaderick
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Ce plat me semble délicieux!!
Hummm…
Merci Cécile, il est délicieux en effet et déclinable en fonction de la viande ou de la farce!!!
Tes pommes de terre m’appellent !!!!
Inariiiiiiiii
bizzz ma puce ♥ ♥ ♥
elles ont toujours un succès fou ces pommes de terre hasselback, il faut dire qu’elles sont super belles
Je me suis aperçu ce matin qu’en fait ces pommes de terre étaient connu de pas mal d’entre vous!!!
ben moi je débarque et j’apprécie énormément ces pommes de terre
Elles en « jettent » comme dirait mon fils
wahouuuuuuuuuuuuu je suis contente qu’elle t’ai plu !!!!!
Merci pour le clin d’oeil
Ben c’est normal Marion, j’aime citer mes sources
Merci pour le retour ^^, Ici on les adapte à toute les saisons et toutes les recettes.. semaine derniere j ai fait les hasselbak avec de la raclette intercalée dans les trous… c etait à tomber de bonheur ^^ .. Une cuisson de pommes de terre fantastique et originale… mon fils appelle ca les chenilles XD
(pssst j adore ta recette de paupiette .. bientot dans mon assiette !!!!)
Décidément, notre conversation m’aura apporté pleins d’i’dées et d’astuces, c’est clair qu’avec de la raclette intercalé ça doit être Top!!! je teste la prochaine fois que j’en fais!!!
en tout cas merci beaucoup
Ben c’est cool si mes paupiettes t’ont fait de l’oeil
à bientôt pour d’autres échanges
superbe assiette, les pommes de terre à la suédoise ont fait le tour de la blogosphère et finiront bien par arriver chez moi elles me font de l’oeil
C’est évident qu’elles finiront tôt ou tard dans ton assiette
et à bientôt !
merci de ta visite et sois la bienvenue !
bonne journée
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[...] surtout pour le soir avec une salade verte, toute simple. Qu’elle soit nature, aux pommes de terre, au fromage ou comme ici avec des champignons, du chorizo et de la mozzarella. Souvent [...]
[...] Paupiettes de dinde et pommes de terre à la Suédoise (hasselback) [...]
Je ne connaissais pas du tout ces pommes de terre à la suédoise, je trouve cela vraiment sympa. Voilà mes collègues ont le lien et trouvent cela très sympa aussi !
merci de votre visite Jérôme, ainsi qu’à vos collègues !
j’apprécie moi aussi votre boutique et trouves quelques objets à mon gout
à bientôt peut-être et au plaisir de vous revoir chez moi !
bonne journée
C’est super classe comme présentation, les pdt en éventail, j’adore !!! A retenir pour mes prochains invités ! (en plus ça va avec tout, c’est génial ! )
Joëlle dernier post…Une gâche vendéenne avec un bon goût de vacances !
Oui, Joëlle
elles vont avec tout !
et c’est tellement simple
Quoi de mieux, bon, simple et beau !
merci de ta visite et sois la bienvenue sur mon blog !
bon week-end
[...] les 2 viandes. Découper les tranches de magrets en petits morceaux. Mélanger et réserver la farce, prendre la pâte et y découper un morceau de la grosseur d’une balle. Laisser le reste sous [...]