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Pintade au vin jaune aux champignons

Hello les gourmets,

Suite à notre visite mensuelle à frais d’ici, on est revenu avec des cuisses de pintade dans notre panier que l’on a voulu faire cuire avec un vin blanc moelleux et sucré.

Pour les rendre encore plus moelleuses et savoureuses, les cuisses sont cuites dans une cocotte en fonte à température basse avec pleins de champignons ! Un vrai délice qui se cuit tranquillement tout seul …

Ce dimanche là, Éric a préparé des pâtes fraîches à la farine de châtaigne et aux trompettes de la mort, je vous donnerais la recette dans la semaine, c’est trop, trop bon !

Pintade au vin jaune aux champignons

Pintade au vin jaune aux champignons
Pintade au vin jaune aux champignons

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 1h30 

Ingrédients préparation pintade vin jaune champignons en cocotte
Ingrédients et préparation pintade au vin jaune et champignons en cocotte

Ingrédients

  • Cuisses de pintade : 2
  • Mélange de champignons secs : 1 petite poignée
  • Trompettes de la mort : 1 poignée (congelées de cet automne)
  • Champignons de Paris : 3
  • Pleurotes : 6
  • Graisse de canard : 1 cuillère à soupe
  • Échalote : 1 belle
  • Oignons grelots : 6
  • Vin jaune : 1 verre
  • Beurre : 1 noix
  • Sel – Poivre
Pintade au vin jaune champignons pâte fraîches à la farine de châtaigne
Pintade au vin jaune et pâtes fraîches à la farine de châtaigne

Réalisation de la recette

  • Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5.
  • Mettre les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède.
  • Faire chauffer la cocotte avec la graisse de canard puis y déposer les cuisses de pintade.
  • Faire rissoler les cuisses sur les 2 faces puis les retirer.
  • Remplacer les, par les champignons frais, l’échalote et les oignons grelots.
  • Saler, poivrer quand ils sont cuits et remuer avant de déglacer avec le vin.
  • Laisser le s’évaporer et ensuite ajouter les champignons réhydratés avec leur eau puis les trompettes de la mort.
  • Replacer les cuisses puis verser 1 verre d’eau, fermer la cocotte et la mettre à cuire pour 1h30 minutes.
  • Vérifier le niveau de l’eau toutes les 30 minutes et en rajouter si il en manque.
  • Retirer de la cocotte les cuisses et les champignons puis filtrer le jus.
  • Mettre le jus à chauffer dans une casserole, le faire un peu réduire puis ajouter le beurre froid hors du feu tout en remuant la casserole.
Pintade au vin jaune et son jus de cuisson
Pintade au vin jaune et son jus de cuisson

 

Partenariat

Tous les ingrédients employés dans cette recette viennent de chez Frais d’ici Portet sur Garonne (31)

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

11 commentaires sur "Pintade au vin jaune aux champignons"Donnez votre opinion →

  1. Eh bien moi qui n’aime pas la volaille je salive c’est pour dire ! je crois que j’aurais fait une nouvelle tentative et j’aurais goûté ton plat ! il est superbement tentant avec toutes ces saveurs ! merci Cathy ! gros bisous

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