Dome buche Noël chocolat blanc et insert framboise

Salut les loulous,

Je vous présente enfin notre bûche de Noël 2015, c’est un dome buche garni de crème au chocolat blanc avec un insert framboise et 2 finitions différentes car nous n’arrivions pas à nous décider, donc un dome buche meringué et l’autre dome buche en gelée framboise.

Comme vous le verrez sur les photos de découpe nous sommes trop contents de nous car on voit bien l’insert, il a bien tenu et était gélifié juste comme il fallait et pour une première nous étions ravis !

De plus les saveurs s’harmonisent trop bien et ces bûches ne sont pas trop sucrées grâce à la framboise … Un vrai délice ces bûches que je vous conseille et en plus ça change des formes habituelles !

Dome buche enneigé crème chocolat blanc insert framboises

Dome buche de Noël

au chocolat blanc et insert framboise

fiche recette dome buche chocolat blanc insert framboise meringuée

Préparation des inserts et du nappage aux framboises

  • Mettre dans de l’eau froide les 3 feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
  • Faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à 3 minutes d’ébullition.
  • Mixer la purée de framboises puis la passer au chinois pour retirer les bouts de graines.
  • Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre dans la purée encore chaude.
  • Couler la purée dans 2 empreintes à demi-sphère de 7 cm Ø puis couler ½ cm dans un cercle de 40 cm posé sur une toile silpat et le reste dans un moule en silicone en forme de cuillères.
  • Placer tous ces éléments au congélateur jusqu’à ce que tout soit bien figé (au moins 30 minutes)

Préparation de la crème

  • Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs et conserver les blancs pour faire la meringue ensuite.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement puis incorporer la farine puis la fécule.
  • Délayer l’appareil avec une partie du lait tout en remuant avec le fouet.
  • Reverser l’appareil dans le lait et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
  • Ajouter 30 grammes de beurre coupé en morceaux, mélanger puis ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu dans la crème.
  • Faire fondre le reste du beurre à la surface pour éviter que la crème ne croûte puis mettre a refroidir.

Montage dome buche biscuit crème insert framboise socle chocolat

Préparation du biscuit

  • Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7.
  • Faire blanchir les œufs et le sucre en les mélangeant avec un fouet ou bien dans la cuve du Kenwood, ajouter la farine puis le beurre fondu.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé dans une plaque à gâteaux, verser la pâte à biscuit sur ½ centimètre d’épaisseur et la mettre à cuire pour 10 minutes.

Montage des 2 dome buche

  • Découper 2 ronds de 30 cm Ø puis dans les chutes découper 2 demi rond pour faire un fond de 20 cm Ø.
  • Filmer 2 plats dome buche de 20 cm Ø en laissant bien dépasser le film des bords.
  • Prendre un rond de biscuit et le déposer dans le dome, faire 1 ou 2 entailles dans le bord pour mieux ajuster le biscuit à la paroi et découper l’excédent de biscuit dépassant du plat faire de même pour le deuxième dome buche.
  • Garnir chaque dome buche d’un tiers de la hauteur de crème au chocolat blanc.
  • Sortir les inserts de framboises et démouler les en appuyant sur un bord avec 3 doigts tout en poussant ce qui permet de faire basculer l’insert de son moule.
  • Disposer l’insert framboise au centre du dome buche en posant le côté bombé en dessous.
  • Recouvrir de crème au chocolat jusqu’à 1 cm du haut du dome buche.
  • Disposer dans un dome buche les 2 demi rond pour en faire le socle.
  • Pour l’autre faire fondre 50 grammes de chocolat au lait et le couler sur la crème pour en faire le socle.
  • Mettre au frais pour au moins 1h30 avant de faire les finitions.

Dome buche demi sphère chocolat blanc insert framboise

Finition du dome buche meringuée

  • Placer les blancs d’œufs dans la cuve du Kenwood ou monter les blancs dans un plat creux avec un fouet avec la pincée de sel en fouettant doucement jusqu’à ce qu’ils moussent bien.
  • Augmenter la vitesse progressivement et quand les blancs commencent à prendre ajouter le sucre en 3 fois.
  • Arrêter de fouetter dès que vous obtenez le bec d’oiseau et que l’on voit bien les stries dans la meringue.
  • Remplir une poche avec une douille plate striée de meringue.
  • Recouvrir le dome buche au fond biscuit de meringue et avec la pointe d’un couteau faire des pics.
  • Allumer un chalumeau puis faire colorer la meringue sur toutes ces faces.

Finition du dome buche gelée framboise

  • Sortir la gelée de framboise, retirer le cercle et en vous aidant de la toile silpat retourner la gelée sur le dome buche au fond chocolat.
  • Lisser bien la gelée pour la faire adhérer au dome et découper le surplus de gelée.
  • Servir avec les cuillères en gelée de framboises rempli de meringue brûlée et d’une framboise.

Dome buche Noël 2015 meringuée crème chocolat insert framboise

Les plus de Kty

Servir le dome buche meringuée de suite par contre si vous choisissez le dome recouvert de gelée de framboise replacer là 10 minutes au congélateur pour obtenir une meilleure tenue et une belle brillance.

INFOS : Pour le plat qui nous a servit à faire les dômes, nous avons utilisé des plats creux de chez Ikéa en pyrex ou en inox de 20 cm de diamètre, alors comme Béatrice ou Corinne, n’allait pas courir acheter un plat spécial … à la maison c’est spécial débrouille et ça le fait très bien et ça coûte moins cher qu’un moule !!! Je vous mets même le lien : saladier en acier inox Ikéa 20cm Ø à 5,99 ou sinon en verre à 4,99

Comme vous pouvez le voir à la découpe on distingue bien les couches de biscuits, de crème et surtout l’insert framboise bien au centre !

Voici donc notre bûche de Noël 2015


 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Passez une belle journée et un bon week-end !

Eric et Kty

45 commentaires Ajoutez le votre

  1. manueb dit :

    waouuuuu quelle belle buche…. bravo c’est superbe et gourmand !

    bon vendredi
    manue :))

    1. kaderick dit :

      Merciii ma Manue, ravie qu’elle te plaise 🙂
      Des bisous et bon week – end :*

  2. Alors ça, c’est du grand art!! merci à vous deux pour cette brillante participation. Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Merci beaucoup contente que ça plaise à la marraine du mois 🙂
      Gros bisous ma Michèle:*

  3. Gut dit :

    C’Est tout bonnement magnifique !! Au look j’ai une préférence pour celle meringuee mais je dis bien au look car peut être que celle à la framboise est meilleure en goût .Jamais je ne pourrais faite un truc pareil !! Mais je suis sous lecharmer ! Bravo à tous les deux ! Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Nous n’avons pas pu choisir pour le look et il en a été de même pour le gout !
      Impossible de les departagerces 2 là 🙂 hihihi !
      Pourtant je suis sure que tu arriverais a la faire, tu as deja fait des choses plus dures que ça ! Gros bisous ma Claudine :*

  4. Ce dôme a du épater tes convives !

    1. kaderick dit :

      Apparemment tout le monde a aimé, il n’en est pas resté un bout !
      Gros bisous ma Sandrine :*

  5. tulipe_isa dit :

    elles sont toutes les deux bien jolies avec une préférence pour celle meringuée, mais je veux bien gouter aux deux 🙂
    bonne journée, bizz, isa

  6. karinecuisine dit :

    Magnifique, ma préférence va à celle décoré d’une meringue. Cela fait tellement fête. J’adore. Bravo

  7. Ducroo colette dit :

    Grandiose, merci, pourriez-vous préciser la taille de la demie sphère, enfin son diamètre, bonne journée

    1. kaderick dit :

      bonjour Colette,
      merci pour le compliment et désolé de l’oubli pourtant je l’avais mesuré exprès pour le notifier tout comme les plats !
      les demi sphère sont d’un diamètre de 7 cm !
      bonne journée à vous aussi,
      kty

  8. La vache ça a l’air d’un un sacré boulot mais quel résultat ! C’est superbe.

  9. Coucou ma Cathy, je te retrouve bien là dans cette magnifique recette, toute en gourmandise, en finesse et en maîtrise. Merci pour ce partage très inspirant. Gros bisous et belle journée à toi

  10. titou dit :

    tout simplement , SUBLIME , digne d’un grand patissier, oh! que c’est beau !! bisous bisous , TITOU………

  11. musegourmand dit :

    waouh , super beau et certainement tres bon 😉

  12. Béatrice dit :

    Superbes ces bûches! C’est vrai que j’aime particulièrement le look de la meringuée qui fait très Noël!
    Hélas, je ne suis pas équipée d’un dôme comme le tien. 🙁
    Bisous

    1. kaderick dit :

      J’aurais du le préciser dans la recette mais tu n’as pas besoin d’un moule spécial c’est juste un saladier de 20 cm de diamètre en acier inox ou en verre de chez Ikea ‘j’ai rajouté le lien des dans le billet) mais tu peux le remplacer par un plat en pyrex creux … à la maison c’est système débrouille souvent et ça marche, ça coûte bien moins cher qu’un moule donc je suis sûre que tu as ça dans tes placards 🙂 bisous ma Béatrice :*

  13. Magnifique, je me régale les yeux (à défaut des papilles!)

    Amy

  14. Quelle petite merveille!
    Du joli boulot!

  15. C’est malin ça !! Me narguer avec un moule que je n’ai pas alors que mes placards débordent littéralement !!! 😉 Tu imagines bien que ton (votre, pardon 😉 ) dôme me plait énormément, et que maintenant, je n’ai plus qu’à retourner à Zodiô !!! Les saveurs, c’est tout ce que j’aime, car comme tu vas t’en rendre compte, comme dit ma fille, je suis dans ma période framboise !! Un grand merci Cathy (et Eric) d’avoir participé 🙂 Si je peux me permettre, moi, je vote pour la déco meringue ! C’est la tienne ? Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Comme j’ai répondu à Béatrice tu n’as pas besoin d’acheter un moule spécial dôme. .. la buche est faite dans des plats creux de chez Ikea basique en verre ou en acier inox (j’ai rajouté les références dans la billet) ! Pas besoin de dépenser pour cette recette j’ai donné le diamètre du plat creux à toi de voir ce que tu as dans tes placards qui doivent être aussi plein que les miens !!! Et oui tu as trouvé ma version est la meringuée, j’adore mais faut dire que la version d’Éric avec la framboise était super bonne car moins sucrée. .. du coup les 2 nous on ravie ! Gros bisous et contente que notre participation te plaise autant ma Corinne :*

  16. Superbe ! Vraiment, c’est top !

  17. jackie dit :

    Dis moi le dôme c’est pour deux au moins;) En tout cas c’est magnifique comme toujours ma Caty. Bravo à tous les deux.

  18. Sophie dit :

    Waow ce dessert est magnifique, bravo!!
    Hihi j’ai le même petit bonhomme à la maison 😉

  19. Croque-tout dit :

    J’en veux, j’en veux !!! Elles sont superbes ces gourmandises…

  20. Chrystel dit :

    Cette bûche en forme de dôme est somptueuse, ma Cathy. La grande classe ! Mille bravos. Les fêtes vont être gourmandes…
    Gros bisous

  21. chouchie dit :

    Oh là là elle est superbe ! Un vrai travail de pâtissier , bravo Cathy à tous les 2 🙂
    Bonne semaine et gros bisous ma Cathy

  22. Bailly dit :

    Cette recette me plaît beaucoup pour Noël. .. nous seront 15. Est ce que vous pensez que je pourrais les faire bien à l’avance et les congeler
    ..? Merci

    1. kaderick dit :

      Je comprends que vous vouliez vous avancer avec 15 personnes à la maison mais je ne pense pas que cette buche supportera la congélation.
      Par contre vous pouvez préparer à l’avance l’insert framboise, la veille vous pouvez faire le biscuit, la crème et faire le montage. Par contre pour la meringue vous devrez le faire le jour même mais c’est pas ce qui prend le plus de temps, donc c’est faisable je pense.
      Bonnes fêtes et bonnes bûches
      Cathy

  23. Afternoontea dit :

    Cette année , je tente ta recette pour noel. Il faut que je me lance avant noel pour voir si je vais m’en sortir 😉

  24. Gavial dit :

    Bonjour, on est bien d’accord, les ingrédients sont pour deux bûches ?

    1. kaderick dit :

      Bonjour,
      ce ne sont pas 2 bûches longues mais 2 dômes de 20 cm de diamètre !

      1. Gavial dit :

        Oui 2 dômes, je compte en faire 2 pour Noël, et je voulais être certain que les ingrédients donnés en haut de page correspondaient à deux dômes (sachant que je veux faire 2 meringués, j’ai doublé uniquement la finition)

      2. kaderick dit :

        Bonjour,
        oui les ingrédients sont donnés pour 2 dômes, ensuite il vous suffit de doubler la quantité pour la meringue, nickel ! bonne dégustation 🙂

  25. Chaumet dit :

    Suis épaté et avec 1 an de retard j ai envie d essayer mais par contre le fait de monter au dernier moment pas simple pr le reveillon.

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