Et oui noël approche à grands pas, donc il est temps de vous présenter notre buche noel au citron et clémentine meringuée façon omelette norvégienne. Grace a mon partenariat avec la boutique en ligne Cakemart j’ai reçu un moule gouttière pour bûche qui nous a permis de faire une bûche bien ronde et d’y insérer une tresse de meringue. L’association de la crème citron confit et la crème clémentine est excellente et même si nous adorons le citron, la crème clémentine était meilleure encore ! Est ce que j’ai besoin de vous dire, que cette buche noel était trop bonne et a ravie nos invités …

Buche noel citron clémentine meringuée – Kaderick en Kuizinn

Pour une buche noel pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure + 10 minutes

Recette de la meringue

Ingrédients

• 5 blancs d’œufs bio – 150 grammes de sucre fin – une pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 100°c ou thermostat 3/4.
• Placer les blancs d’œufs dans la cuve du Kenwood ou monter les blancs dans un plat creux avec un fouet avec la pincée de sel en fouettant doucement.
• Augmenter la vitesse progressivement et quand les blancs commencent à prendre ajouter le sucre en 3 fois.
• Arrêter de fouetter dès que vous obtenez le bec d’oiseau et que l’on voit bien les stries dans la meringue.
• Remplir une poche avec une douille plate avec la  moitié de la meringue.
• Prendre une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé placer sur une plaque à four et tracer 2 tresses de la longueur de la bûche.
• Réaliser 3 sapins et décorer les avec des perles de décorations Vahiné (nacre – or – argent)
• Faire cuire pendant 1 heure.

Recette de la crème citron et clémentines

Ingrédients

• 50 cl de lait – 5 œufs bio – 150 grammes de sucre – 35 grammes de farine – 35 grammes de fécule de maïs – 100 grammes de beurre – 2 citrons bio – 4 clémentines bio – 15 bâtonnets de citron confit Vahiné

Préparation

• Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
• Séparer les jaunes d’œufs des blancs et conserver les blancs pour faire la meringue ensuite.
• Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchissement puis incorporer la farine et la fécule.
• Délayer avec une partie du lait tout en remuant avec le fouet.
• Reverser l’appareil dans le lait et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
• Ajouter 70 grammes de beurre coupé en morceaux, mélanger puis faire fondre le reste à la surface pour éviter que la crème croûte.
• Séparer la crème en deux, dans la première ajouter les zestes et jus des citrons ainsi que les bâtonnets de citron confit découpé en dès.
• Mélanger dans l’autre crème le zeste des clémentines ainsi que le jus.
• Couvrir les 2 crèmes d’un film plastique au contact et placer au frais.

 

Recette du biscuit buche noel

Ingrédients

• 200 grammes de farine, 200 grammes de sucre rapadura, 200 grammes de beurre, 4 œufs bio

Préparation

• Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7.
• Faire blanchir les œufs et le sucre en les mélangeant avec un fouet ou bien dans la cuve du Kenwood, ajouter la farine puis le beurre fondu.
• Placer une feuille de papier sulfurisé dans une plaque à gâteaux, verser la pâte à biscuit sur ½ centimètres d’épaisseur et la mettre à cuire pour 10 minutes.
• Découper en 2 le biscuit dans le sens de la longueur et placer le biscuit dans le moule à bûche recouverte d’un film plastique pour faciliter le démoulage, retirer la feuille de papier cuisson.

 

Montage de la buche noel

• Sortir les crèmes du frais, remplir une poche de chaque crème.
• Placer une couche de crème au citron au fond du biscuit bûche.
• Déposer les 2 tresses de meringue sur la crème au citron.
• Garnir les côtés des meringues avec la crème à la clémentine ainsi que le dessus jusqu’à 1 centimètre du haut du biscuit.
• Déposer une bande biscuit pour former le socle de la bûche.
• Tirer sur le film plastique et recouvrir entièrement le fond de la buche noel et la placer au frais pour au moins 1 à 2 heures.
• Sortir la buche noel du frais, placer la meringue dans une poche munie d’une douille striée et recouvrir entièrement le biscuit ainsi que les côtés (comme on peut le voir sur les photos)
• Prendre un chalumeau et colorer la meringue en faisant des va et vient pour éviter de la brûler.
• Découper la buche noel en tranches et régalez vous !

 

 

Partenariat : produits offerts par Cakemart, j’ai reçu il y a un moment un moule à bûche et un entonnoir à piston pour chocolat mais j’ai attendu les fêtes et noël pour vous en parler, je n’allais pas vous faire une bûche au mois d’août tout de même. Quelques mots sur Cakemart qui est une boutique en ligne de décoration pour gâteaux, c’est la caverne d’Ali Baba ce site, on trouve tout ce dont on a besoin pour préparer, cuire, décorer vos gâteaux et a des bons prix en plus, retrouvez 70 marques différentes comme Städter (bûche) et Silikomart (chocolat)!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette buche sur kaderickenkuizinn.com©

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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