Agneau pres sales – Gigot d’agneau en cocotte basse température

Le repas de Noël arrive à grand pas et il est temps que je vous propose ce qui pourrait être la recette qui ferait de votre repas, un repas exceptionnel avec ce gigot d’agneau pres sales du Mont St-Michel à la cocotte en fonte et cuisson basse température pour respecter la chair fine de cette viande d’exception, ainsi que le travail réaliser par les éleveurs pour nous proposer ce qui se fait de mieux dans l’agneau.

C’est une viande que j’adore et que j’ai souvent cuisiné mais c’est la première fois que je mange un tel gigot avec une viande si fine, si goûteuse et si moelleuse. C’est pour cela qu’avec Eric, nous avons décidé de faire une cuisson simple, sans artifices, sans épices pour justement retrouver le gout caractéristique de cet agneau. Le fait de faire une cuisson basse température n’a pas violenté la viande et ainsi lui a permis de faire son propre jus qui était un vrai délice en concentrant tous les goûts de ce délicieux agneau !

Agneau pres sales - Gigot cocotte basse température|Kaderick en Kuizinn.com©

Gigot d’agneau pres sales du Mont St-Michel

à la cocotte à basse température

Agneau pres sales - Gigot cocotte basse température|Kaderick en Kuizinn.com©

Quelques mots sur l’agneau de pres-sales du Mont St-Michel

«Depuis mille ans, l’agneau qui pâture les près salés de la baie du mont Saint Michel et des havres du Contentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles. Par leur travail de sélection au cours des siècles, les éleveurs ont su préserver les qualités de rusticité naturelle des animaux indispensables aux terroirs rudes et périlleux, soumis aux caprices des marées et des embruns L’agneau de Prés-Salés du Mont Saint Michel est une production exceptionnelle qui a évolué vers l’excellence et le prestige puisqu’elle est maintenant reconnue par une AOC et une AOP. Le goût et la texture fine et si célèbre de cette viande proviennent des plantes halophiles qui composent la flore unique des prés-salés. Un cheminement vers la qualité de plus de 18 ans de travail.» source Maison Lascours®

Agneau pres sales - Gigot cocotte basse température|Kaderick en Kuizinn.com©

Recette de l’agneau pres sales pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 heures au moins

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau pres sales du Mont St-Michel de Maison Lascours®
  • 50 + 20 grammes de beurre – diamant de sel à la truffe
  • 300 grammes de haricots blancs tarbais – un peu de mâche

Matériels

  • 1 grosse cocotte en fonte – 1 chinois ou une passoire – 1 poire à jus

Agneau pres sales - Gigot cocotte basse température|Kaderick en Kuizinn.com©

Préparation de l’agneau pres sales

  • Préchauffer le four à 120°c ou thermostat 4.
  • Placer l’agneau pres sales dans la cocotte sans aucune matière grasse ni assaisonnement.
  • Fermer la cocotte avec le couvercle et ainsi le cuire pendant 30 minutes.
  • Préparer les 50 grammes beurre pommade en le mélangeant avec le sel de truffes puis replacer le bol au frigo pour que le beurre durcisse.

Cuisson de l’agneau pres sales

  • Sortir la cocotte du four puis badigeonner le dessus du gigot de la moitié du beurre au sel de truffes.
  • Replacer ainsi au four pour 30 minutes de cuisson à nouveau.
  • Retourner le gigot puis recommencer l’opération d’ajout de beurre après 30 nouvelles minutes.
  • Arroser le gigot avec le jus rendu à l’aide d’une poire à jus et cela toutes les 30 minutes environ.
  • Faire cuire les haricots tarbais pendant la cuisson du gigot.
  • Écraser les avec une fourchette avant de les passer au tamis pour en faire une purée fine.

Préparation du jus d’agneau pres sales

  • Sortir le gigot d’agneau après 5 heures de cuisson minimum puis le placer sur une planche en bois pour qu’il se détende.
  • Placer la cocotte sur le feu et ainsi faire réduire le jus de cuisson de plus de moitié avant d’y ajouter le beurre bien froid en morceaux.
  • Mélanger ainsi pour faire fondre le beurre qui permet de lier le jus d’agneau.

Agneau pres sales - Gigot cocotte basse température|Kaderick en Kuizinn.com©

Découpage et dressage du gigot d’agneau

  • Prendre un bon couteau aiguisé puis découper de belles tranches dans le gigot d’agneau pres sales.
  • Déposer dans l’assiette de la purée lisse de haricots blancs.
  • Poser sur la purée une tranche de gigot puis arroser de jus réduit.
  • Rajouter quelques haricots entiers ainsi qu’un bouquet de mâche.

Bon appétit et régalez vous avec cette viande d’exception. Nous avons essayé de respecter le plus possible cette viande pour ne pas dénaturer son bon gout de pres sales … J’espère que nous avons réussis, qu’en pensez-vous ?

Partenariat et produit offert :

1 gigot d’agneau de pres sales du Mont St-Michel de 2 kilo 300 grammes de la Maison Lascours

 

 

 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

13 commentaires Ajoutez le votre

  1. ManueB dit :

    je n’ai jamais fait de cuisson à basse température ! la viande a l’air tendre et juteuse, miamm

    manue :))

    1. kaderick dit :

      Cette cuisson permet à la viande de garder tout son moelleux … un vrai délice !
      Bisous ma Manue :*

  2. aneth dit :

    la dernière photo est juste superbe !!!

    1. kaderick dit :

      Elle donne envie 🙂 bisous Aneth :*

  3. bree13 dit :

    j’adore cette viande également, bonne journée !

    1. kaderick dit :

      C’est tellement bon l’agneau … mais alors ce lui là c’est le top 🙂
      bisous Bree;*

  4. Gut dit :

    Je salive tu peux me croire !! le gigot j’adore cela mais malheureusement je n’en mange pas souvent ! pour deux c’est beaucoup …. et je n’invite pas souvent beaucoup de monde ! Parfumé ainsi au sel de truffe oh là là ! Ta sauce est parfaite quant à ton accompagnement de tarbais tu ne pouvais pas trouver mieux ! ce sont mes préférés ! Miamm ! J’aurais aimé être à ta table. Un plat que j’aurais aimé dégusté à Noël ! Malheureusement il y en a qui n’aime pas l’agneau dans les invités Grrrr !! Ils doivent confondre avec le mouton !! Gros bisous ma Cathy !

    1. kaderick dit :

      Ben tu devrais faire comme moi tu achète 1 gigot et tu fais couper tout le début en tranches et après tu obtiens un demi gigot … pour lieux que tu retiré la souris ! Ça vous fait un morceaux pour 2 ma douce ! Ravie que ma recette te plaise autant et qui sait un jour on le mangera tous ensemble 🙂 Gros bisous ma Claudine :*

  5. pounchki dit :

    Qu’il doit être tendre cet agneau, un mode de cuisson qui me plait beaucoup 🙂 bises et belle soirée §

    1. kaderick dit :

      Merci beaucoup j’en suis ravie 🙂
      bisous ma belle :*

  6. Hummmmmmm… j’en salive devant mon écran…

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