Hello les gourmands,

Éric et moi même, nous vous souhaitons une très belle année 2017, que cette année vous apporte la joie, le bonheur, l’amour, la paix et surtout la santé ! Et pour bien la commencer, nous vous partageons notre dessert du jour de l’an.

Alors point de bûches, on en avait déjà fait pour Noël ou de galettes des rois car ce n’est pas encore l’épiphanie. Du coup, on a eu l’idée de faire des cheesecakes individuels en 2 versions. C’est une recette simple, rapide et tellement gourmande que l’on ne peut pas lui résister !

Alors qu’elle version choisissez vous ?

• Cheesecake aux marrons : crème de marrons, crème de marrons à la chantilly, marrons glacés et chantilly au mascarpone.
• Cheesecake au praliné : praliné en pâte, crème de praliné à la chantilly, pralin concassé et chantilly au mascarpone.

Ingrédients

Pour le biscuit

• Macarons provençaux : 6 (jours heureux)
• Crêpes dentelles : 5 paquets
• Beurre : 35 grammes

Pour la chantilly

• Crème liquide à 30% : 20 cl
• Mascarpone : 3 cuillères à soupe
• Sucre glace : 20 grammes

Pour la version aux marrons

• Crème de marron : 3 cuillères à soupe
• Marrons glacés : 4 (jours heureux)

Pour la version au praliné

• Praliné en pâte Weiss : 3 cuillères à café
• Pralin concassé : 3 cuillères à café

Recette cheesecake

Petit gâteau façon cheesecake

Pour 4 cheesecakes individuels

Préparation : 20 minutes

Frais : 2 heures

Réalisation de la recette

Etape 1

• Préparer en premier le biscuit en émiettant les macarons provençaux puis écraser les crêpes dentelle dans leur papier.
• Placer le tout dans un bol et ajouter le beurre fondu, remuer pour bien imbiber les biscuits de beurre.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis remplir un emporte pièce rectangulaire de 2 cuillères à soupe de mélange de biscuits.
• Tasser les biscuits avec le poussoir avant de retirer l’emporte pièce.
• Faire de même pour les 7 autres rectangles de même épaisseur (3-4 mm)
• Placer les au frigo pour au moins 20 à 30 minutes afin que le beurre fige et solidifie les fonds à cheesecake.

Etape 2

• Préparer la chantilly avec un robot muni d’un fouet, verser la crème liquide bien froide dans le bol du mixer.
• Commencer à monter la crème à vitesse moyenne 4-5 (sur mon robot pâtissier Kenwood)
• Augmenter la vitesse après 2-3 minutes quand la crème commence à prendre corps.
• Faire tourner à vitesse 6 jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans la crème montée.
• Arrêter le fouet, ajouter le mascarpone et le sucre glace puis le remettre en route sur la puissance 2-3 pour tout incorporer.
• Repasser ensuite en puissance 6 pendant 30 secondes puis à puissance maximale pour bien la serrer pendant 20 secondes.
• Répartir la chantilly dans 3 bols, dans le 1er ajouter la crème de marron et dans le 2ème le praliné en pâte.
• Remuer la chantilly avec la crème ou le praliné pour les incorporer en la mélangeant doucement.
• Placer les bols au frais en attendant le montage.

Etape 3

• Placer sur un fond de cheesecake une couche de crème de marron (3-4 mm) puis étaler là avec une spatule pour bien la répartir.
• Étaler ensuite une couche de chantilly aux marrons de même épaisseur puis lisser là avec la spatule.
• Découper les marrons glacés en dès puis disposer 6 ou 7 dès sur la chantilly.
• Placer une plaque de biscuit sur la chantilly pour former le dessus du cheesecake.
• Prendre une poche à douille muni de la douille à saint-honoré puis la remplir de chantilly neutre.
• Garnir le dessus du cheesecake avec la chantilly en effectuant des vagues (voir la photo pour suivre la façon de faire)
• Décorer les vagues de chantilly de brisures de marrons glacés puis placer au frais.

Etape 4

• Pour la version au praliné, reproduire les mêmes étapes que pour les cheesecakes aux marrons.
• Par contre pour la première couche bien étaler une fine couche de praliné en pâte pure.
• Mettre la couche chantilly au praliné puis saupoudrer de pralin concassé puis terminer le montage.
• Saupoudrer enfin les vagues de chantilly de pralin concassé puis placer au frais pour au moins 2 heures.

Suggestions

• Pour réaliser les vagues de chantilly, c’est vraiment un coup de main à prendre, donc s’entraîner sur une assiette avant de se lancer sur les cheesecakes.
• Pour démarrer la 1 ère vague prendre appui sur la petite spatule (voir photo) ensuite effectuer un mouvement de gauche à droite.
• Sortir les cheesecakes du frais au moins 15 minutes avant de les déguster pour en apprécier toutes les saveurs.

Info achat

• Le praliné en pâte, je l’achète sur le site «vente privée», tout comme les chocolats pour pâtisser de chez Valrhona ou Weiss. Cela permet de les acheter bien moins cher !

Partenariat

Recette cheesecake réalisée avec les macarons de Provence et marrons glacés offert par la boutique en ligne Jours Heureux

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Eric et Kty