Le poisson, j’adore en manger de plus en plus souvent et pour changer un peu des filets, pourquoi ne pas préparer des croquettes de poisson moelleuses et croustillantes en les enrobant de crumble au fromage et d’amandes effilées que l’on fait cuire au four pour une recette plus légère que si elle avait été cuite dans de l’huile à la poêle … Vous me suivez en cuisine ?

Croquettes de poisson au crumble de fromage et amandes effilées

Préparation : 10 minutes = Cuisson : 10 + 10 minutes

Farce des croquettes

• Poisson blanc : 250 grammes (cabillaud ou lieu noir ou julienne …)
• Mascarpone : 2 cuillères à soupe
• Sel – Piment d’Espelette – Citron

Crumble de fromage

• Fromage : 80 grammes (manchego ou Ossau Iraty ou parmesan ou comté)
• Pain de la veille : 100 grammes
• Amandes complète bio : 70 grammes
• Vinaigre blanc : 1 cuillère à café
• Huile d’olive : 2 cuillères à café
• Thym frais ou origan – Piment d’Espelette

Réalisation de la recette de croquettes de poisson

• Allumer le four à 180°c ou thermostat 6.
• Placer dans le cuve du robot, le fromage et le pain découpé en dès.
• Mixer grossièrement puis ajouter les amandes, le thym et le piment d’Espelette.
• Finir par ajouter le vinaigre et l’huile d’olive, mixer à nouveau pour rendre le mélange humide.
• Prendre la toile silpat et étaler le mélange grossier puis placer au four pour 7 minutes.
• Faire cuire le crumble juste quand il devient croustillant mais pas encore coloré.
• Sortir la toile du four, attendre que le crumble tiédisse.
• Prendre le mélange dans la main et l’écraser pour obtenir un crumble grossier.
• Mixer grossièrement à présent la chair de poisson découpé en dès.
• Ajouter le mascarpone, le sel, le piment d’Espelette et les zestes de citron.
• Réaliser 5 belles croquettes de poisson puis enrober les de crumble de fromage.
• Déposer les croquettes sur la toile silpat, parsemer d’amandes effilées et passer au four pour 10 minutes.
• Le temps de cuisson dépend de votre four et de la grosseur des croquettes.
• Les croquettes sont cuites quand la chair de poisson n’est plus translucide et que le crumble est croustillant.

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn®

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Parsemer les croquettes de poisson croustillantes de zestes de citron réalisés avec une microplane et servir avec une salade de mâche pour une recette légère et savoureuse. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou noix ou pignon de pin et les zestes de citron par d’autres agrumes.

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