Calendrier de l'Avent 2015 jour 2 recette magret aux cèpes

Jour 2 Calendrier de l’avent 2015

 

Calendrier de l'Avent 2015 jour 2 recette magret aux cèpes

Jour 2 Calendrier de l’avent 2015 chez Kaderick en Kuizinn©

Aujourd’hui, je vous propose une recette de magret de canard aux cèpes et réduction de vin à la framboise, parce qu’il n’y a pas de bonnes fêtes dans le sud-ouest sans canard, que ce soit en magret de canard, en canard entier cuit et rôti, en cuisse confite ou foie gras bien sur et le tout fait maison … Vous l’aurez compris à Toulouse et chez nous, le canard, on adore ça !

Pour réaliser cette recette Jour 2 Calendrier de l’avent, il vous faudra

  • 2 magrets de canard – 7 petits cèpes – 150 grammes de girolles et 150 de chanterelles – 7 champignons de Paris – 2 échalotes – 1 verre de vin rosé à la framboise – huile d’olive – sel – poivre 

Jour 2 Calendrier de l'avent 2014 chez Kaderick en Kuizinn©

Jour 2 Calendrier de l’avant :

Magret de canard aux cèpes et réduction de vin à la framboise

  • Après avoir nettoyé les champignons et les avoir tranché, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, sel et poivre (sauf les cèpes)
  • Entailler en croisillons la graisse des magrets de canard.
  • Déposer les côté graisse sur la plancha chaude ou la poêle.
  • Laisser fondre la graisse du magret au ¾ avant de le retourner côté chair.
  • Marquer la chair pendant 2 minutes environ, débarrasser les dans un plat à four.
  • Mettre au four à maintien au chaud à 80°c le temps de terminer la recette.
  • Cuire à présent les cèpes sur la plancha chaude et huilée 1 minute de chaque côté.
  • Terminer la cuisson de la poêlée de champignons puis les déglacer avec la moitié du verre de vin.
  • Laisser s’évaporer le vin puis retirer les champignons dans un plat à four et placer au four avec le magret.
  • Verser le reste du vin dans la poêle bien chaude pour récupérer tous les sucs et faire réduire à sec.
  • Sortir tous les éléments du four, récupérer les cèpes et la réduction.
  • Trancher les magrets de canard et les servir avec la poêlée, les cèpes et la réduction.

On se retrouve demain pour une nouvelle recette de Noël ou pour les Fêtes !

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Eric et Kty

16 commentaires sur "Jour 2 Calendrier de l’avent 2015"Donnez votre opinion →

  1. Alors là c’est sûr j’y goûte et je prie pour que le canard ne me dérange pas ! Avec ces poelee de cèpes et cette petite sauce je ne peux pas passer à côté ! Je connais le vinaigre de framboise mais le vin rosé à la framboise non. C’Est intéressant ! Tu l’achete où ?
    Ce plat est vraiment un plat festif ! Bravo ma cathy. Ce jour numéro 2 de l’avant est à marqué d’une pierre blanche ! Gros bisous ma cathy

    1. Comme je serai ravie de te faire apprécier une recette de canard ma douce 😉
      Pour le vin framboise tu en trouve en supermarché, la marque est very. .. sinon tu rajoute du vinaigre de framboise plus facile à trouver ! Régalé toi bien ma Claudine, bisous :*

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