Tartare de bœuf maison découpé au hachoir à main à l’ancienne

Aujourd’hui, je vous propose une entrée qui changera un peu de tout ce que l’on peut voir en ce moment pour les fêtes. Un tartare de bœuf fait maison, découpé dans un beau morceau de viande frais et tranché en petits morceaux avec un hachoir à main, comme pouvait le faire avant les bouchers … donc voici un tartare à l’ancienne, ou la chair n’est pas chauffée par la machine et ou l’on retrouve bien les morceaux !

Tartare de bœuf maison découpé au hachoir à main à l’ancienne

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Préparation : 20 minutes

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Ingrédients

Ingrédients du tartare de bœuf, cornichon, câpre, échalote et persil - recette d'entrées

Réalisation de la mayonnaise

  • Préparer en premier la mayonnaise.
  • Prendre un bol haut, y déposer le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre.
  • Monter une mayonnaise souple en versant l’huile d’olive en petits filets.
  • Découper les câpres en deux et les cornichons en petits dès.
  • Ciseler finement l’échalote et les feuilles de persil.
  • Mélanger les à la mayonnaise et conserver au frais.

Réalisation du tartare de boeuf

  • Déposer sur le billot la viande de bœuf fraîche, crue et détailler en lanières.
  • Prendre le hachoir à main et avec un mouvement de balancier.
  • Découper la viande en petits morceaux plus ou moins régulier.
  • Mélanger un peu de mayonnaise aux câpres avec la viande du tartare.
  • Ajouter plus ou moins de mayonnaise à votre viande, en fonction de vos goûts.
  • Déposer sur une assiette un emporte pièce rond.
  • Remplir au ¾ de tartare et tasser légèrement avec le pressoir.
  • Maintenir le pressoir tout en retirant délicatement l’emporte pièce.

Préparation du tartare de bœuf découpé au hachoir à main à l'ancienne - recette de viande

Montage du tartare de bœuf, câpres, cornichons à l'emporte pièce rond - recette du fait maison

Dégustation du tartare de bœuf en entrée pour les fêtes

 

Présentation du tartare de boeuf

  • Verser un peu d’huile d’olive sur le dessus du tartare, y déposer de la fleur de sel et ajouter une belle poignée de roquette à côté.
  • Bien sur cette recette de tartare peut être faites au couteau. Pour ce qui est du choix des morceaux de bœuf, je vous conseille du rumsteck ou de la tende de tranche, il n’est pas besoin de prendre du filet, bien plus coûteux et moins goûteux.
  • Demander toujours à votre boucher quel morceau il vous proposerait pour faire un tartare car dès fois il a de côté des morceaux moins connu que l’on appelle « morceaux du boucher » comme la poire ou le merlan et qui seront tout aussi délicieux.
  • Votre viande doit être fraîche et le tartare doit être fait et consommer la journée même de l’achat.

Passer de suite à table et régalez-vous !

Mots clefs : tartae, bœuf, câpre, cornichon, échalote, persil, mayonnaise, bistrot, fêtes

Partenariat : huile d’olive de Nyons de la marque Huiles du Midi de la France

 
«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

<= Recette Précédente                 =§= Retour à l’accueil =§=                Recette Suivante =>

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

11 commentaires Ajoutez le votre

  1. Julia T dit :

    coucou ma douce! les machines c,est pratique mais comme tu dis ça chauffe les aliments. et là il faut de l’extra frais! alors bravo et le plaisir de se servir d’un bel outil pour retrouver les beaux gestes d’antant dont on est fiers!bisousss

  2. floriane dit :

    il est sublime, je viendrai m’attabler avec plaisir à votre table! bises et bon dimanche!

  3. Anièce dit :

    J’adore ça ! mais je n’en ai jamais fait…toujours au resto et pas toujours très confiante…C’est sûrement meilleur maison…
    bises et belles fêtes de fin d’année Cathy…j’espère que nous nous verrons un jour ?

  4. Tu ferais plaisir à mon homme 😉
    Un ptit clin d’oeil pour vous auj chez moi.
    Bizoux

  5. Sur ce coup là, je vais passer mon chemin car la viande crue, ce n’est pas mon truc. Bisous ma Kathy

  6. Yumelise dit :

    Faudra vraiment que j’essaie çà !!! Cà plaira à mon homme !

  7. Andréa dit :

    Ce tartare a l’air vraiment délicieux !

  8. sotis dit :

    oups désolée ma belle mais cette fois je passe mon tour!!! gros bisous

    1. kaderick dit :

      Pas de soucis ma puce 🙂 Bisous :*

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *