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Daube de joues de bœuf à la provençale

Salut les gourmets,

L’hiver, le froid, l’envie de plats réconfortants, il n’en fallait pas plus pour avoir une envie de daube de bœuf

Une recette réalisée sur 3 jours mais ne fuyez pas tout de suite … vous allez voir qu’au contraire, elle demande qu’un minimum de temps, car tout se passe dans le frigo ou dans le four !

Alors vous êtes prêts à passer 3 jours avec nous 🙂

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Recette de daube aux joues de bœuf à la provençale

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson 3 heures + 2 heures

Ingrédients

  • Joues de bœuf : 2 (800 grammes environ)
  • Carottes : 8
  • Oignons : 2
  • Vin rouge : 1 bouteille
  • Thym, romarin, gros sel, poivre en grains

Matériel 

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Présentation de daube de bœuf avec du riz

Daube

Recette daube joues de bœuf à la provençale

Réalisation de la recette

Jour 1
  • Découper les joues de bœuf en cubes, peler les oignons puis les tailler en 4 morceaux.
  • Placer la viande et les oignons dans un plat creux, avec le thym, le romarin, le sel et le poivre.
  • Recouvrir les cubes de bœuf de vin, couvrir le plat puis placer le au bas du frigo jusqu’au lendemain.
Jour 2
  • Sortir le plat de bœuf mariné au vin rouge au moins 30 minutes avant de la faire cuire.
  • Peler les carottes, les laver puis les découper en sifflet d’un centimètre d’épaisseur.
  • Mettre le tout dans la cocotte en fonte, ajouter un peu d’eau si le niveau de liquide n’est pas suffisant pour recouvrir la viande.
  • Placer la cocotte au four puis l’allumer et le régler à 120° ou thermostat 4.
  • Laisser cuire la daube au moins 3 heures en vérifiant une ou deux fois s’il ne manque pas de liquide.
  • Laisser la cocotte dans le four éteint jusqu’à ce qu’elle refroidisse puis la placer au frais.
Jour 3
  • Sortir la cocotte du frais 30 minutes avant de la remettre en cuisson.
  • Placer la cocotte dans le four régler sur 120° puis laisser la cuire 1 à 2 heures en fonction de tendreté de la viande et de la puissance de votre four.
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Recette de daube de boeuf à la provençale cuite cocotte en fonte

Conseils

Cette recette de daube en cocotte et à basse température permet de respecter la viande sans l’agresser. Ça la rendra confite, moelleuse, goûteuse, savoureuse et plus la cuisson est longue et meilleure la daube sera. Alors n’hésitez pas à l’oublier dans votre four et pendant ce temps, profitez en pour faire autre chose !


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

11 commentaires sur "Daube de joues de bœuf à la provençale"Donnez votre opinion →

  1. Si je te laisse volontiers toutes les côtes de boeuf, même grillées à la plancha, je ne me fais pas prier pour savourer cette délicieuse daube mijotée dans les règles de l’art culinaire

  2. C’est sûr que de ce froid c’est le plat qu’il faut et mon mari se régalerait un maximum ! moi moins je dois dire, j’en mange bien sûr mais ce n’est pas ce que je préfère… j’ai du mal avec le boeuf lorsqu’il est très cuit, même s’il est vrai que la joue est un morceaux moelleux… Je préfère les mijotés de porc et de veau mais ce n’est qu’une question de goût ! Gros bisous Cathy

  3. Alors là tu viens de mettre le doigt ……….et la cuillère !! ;o)) sur ma recette fétiche. J’en fais assez souvent pour mes gourmands qui en plus veulent à tout prix qu’elle soit accompagnée de gnocchi maison !!
    Bisous ma belle
    MIE

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