Hello, la compagnie

Après vous avoir présenté ma nouvelle cocotte en fonte, voici la recette que nous avons réalisé avec une cuisse de dinde rôtie en cocotte pour fêter Thanksgiving mais surtout pour proposer, une alternative à la dinde entière aux personnes qui ne seront pas 10/12 autour de la table pour cette fête ou pour noël par exemple.

Ils pourront se faire plaisir avec cette cuisse de dinde rôtie, bien fondante avec tous ces légumes d’automne, son jus corsé, tout ceci enchantera vos papilles et ne vous laissera pas des restes de dinde à manger pendant plusieurs jours !

Cuisse de dinde rôtie à la cocotte au four

et ses légumes d’automne

Recette pour 4/6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1h30 minimum

Ingrédients

• Cuisse de dinde : 1,5 kilos
• Potimarron : ½
• Courge Butternut : ½
• Carottes : 4
• Patates douces : 2
• Céleri branche : 1 tige
• Marrons cuit vapeur : 1 conserve de 400 grammes
• Oignons : 2
• Échalotes : 3
• Huile d’olive – Beurre
• Sel – Poivre

Réalisation de la cuisse de dinde à la cocotte

Étape 1: Cuisson de la cuisse

• Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
• Faire chauffer la cocotte en fonte à feu moyen (4 ou 5 induction) pendant 2 minutes puis ajouter un peu d’huile d’olive.
• Augmenter le feu fort (7/8 induction) puis faire revenir la cuisse sur toutes les faces pour bien la marquer et obtenir des sucs au fond de la cocotte.
• Découper les oignons et les échalotes en 4 en gardant la peau pour plus de goût.
• Ajouter les à la cuisse, les laisser cuire 2 minutes puis déglacer avec 30 cl d’eau ou de bouillon.
• Couvrir la cocotte puis la placer au four pour 1 heure de cuisson en la retournant à mi-cuisson.

Étape 2 : Préparation des légumes

• Peler les carottes puis les couper en sifflets de 4 mm d’épaisseur environ.
• Laver le potimarron et la courge butternut puis les découper en 2.
• Retirer les graines (voir recette) puis les détailler en morceau assez gros pour qu’ils se tiennent à la cuisson et surtout laisser la peau.
• Peler les patates douces puis les couper en gros dès ainsi que le céleri branche.
• Verser les marrons en conserve qui sont déjà cuits dans une passoire puis les rincer.

Étape 3 : Cuisson des légumes

• Sortir la cocotte du four, retirer la cuisse puis la déposer sur une assiette.
• Ajouter tous les légumes puis mélanger les avec les oignons, échalotes et jus.
• Rajouter un peu d’eau si vous trouvez qu’il en manque puis rajouter la cuisse.
• Refermer la cocotte puis la replacer au four pour 30 minutes.

Étape 4 : Préparation du jus corsé

• Verser une grande partie du jus dans une casserole puis le faire réduire de moitié ou jusqu’à ce qu’il ai un peu épaissi.
• Ajouter 15 grammes de beurre couper en dès dans le jus puis le faire tourner dans la casserole pour faire fondre le beurre.
• Le beurre va permettre de rendre le jus brillant et de légèrement l’épaissir.
• Pendant ce temps laisser votre cocotte fermée avec le couvercle car la fonte garde très bien la chaleur !

Un peu d’histoire sur Thanksgiving

Thanksgiving est une fête célébrée aux États-Unis le quatrième jeudi de novembre qui est l’équivalent de la fête de l’action de grâce au Canada qui a lieu, elle, en octobre.

Historiquement, Thanksgiving était un jour de fête dans les sociétés européennes paysannes durant lequel on remerciait Dieu par des prières et des réjouissances pour les bonheurs que l’on avait pu recevoir pendant l’année.

Cette célébration est désormais laïque en Amérique du Nord, les administrations et la plupart des entreprises étant fermées ce jour-là

Recette en partenariat avec Scandi-vie pour la cocotte en fonte Skeppshult

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bon appétit et belle journée !

Eric et Kty