Pendant mon absence forcé, vous vous doutez bien que j’ai continué à me nourrir et a cuisiner de temps en temps quand l’envie était là ! C’est après avoir vu ce beau calamar que nous avons décidé avec Éric de le farcir entier et de le faire cuire à la plancha. Comme à notre habitude, nous avons discuté de la recette, de la composition de la farce sur laquelle j’ai pu me lâcher car vous le savez Éric n’aime pas tout ce qui sort de l’eau, j’ai donc pu y mettre mes fameux anchois ramené de nos vacances à Collioure.

Pour ce qui est de la cuisson à la plancha, elle était toute indiquée puisqu’elle serait rapide et permettrai de bien saisir le calamar. Car le calamar pour être tendre, doit être cuit rapidement ou alors cuire très longtemps ! Et là grâce à la cuisson plancha, le calamar était doré en surface, bien cuit, tendre pas du tout caoutchouteux avec une farce moelleuse, généreuse et goûteuse ! Un vrai délice qui m’a permis de me régaler comme il y avait longtemps avec du calamar … mon homme est vraiment le chef des cuissons à la plancha !

Plancha calamar farci ricotta et crevettes

Ingrédients

• Calamar entier : 1

Farce

• Ricotta : 3 cuillères à soupe
• Pain de mie complet : 1 tranche
• Crevettes sauvages : 4
• Chorizo : 2 tranches épaisses
• Piquillos : 1
• Anchois de Collioure : 4
• Pignons de pins : 10
• Piment d’Espelette : 1 pincée
• Huile d’olive Lucques d’Oulibo : 1 cuillère à soupe
• Persil et ail congelé : 2 cuillères à soupe
• Citron bio : 1

Réalisation de la plancha calamar

• Préparer la farce en découpant 3 des crevettes, le chorizo, les piquillos, les anchois en petits dès.
• Mélanger le pain de mie complet (sans la croûte) avec la ricotta et le piment d’Espelette puis ajouter les aliments découpés en dès.
• Ajouter les pignons de pins, le persil, l’ail et l’huile d’olive puis remuer pour rendre le mélange homogène et en remplir une poche à douille.
• Nettoyer le calamar ou sinon demander à votre poissonnier de le faire en lui précisant de garder les tentacules ainsi que les 2 bras.
• Entailler légèrement la chair du calamar en faisant des croisillons avec un couteau puis remplir l’intérieur avec la poche à douille
• Arrêter de remplir le calamar à 2 centimètres du haut puis fermer le à l’aide de 2 cure-dents pour éviter que la farce ne sorte.
• Faire chauffer la plancha sur feu fort pendant 3 à 4 minutes puis huiler et y déposer le calamar.
• Retourner le sur toutes les faces à chaque minute, n’hésitez pas à le soulever pour que toutes les zones soient en contact avec la plancha.
• Le calamar doit être frit en surface et la chair du calamar doit passer de translucide à opaque, à ce moment là ajouter les tentacules, les 2 bras ainsi que la crevette restante.
• Présenter le calamar cuit sur une belle assiette, retirer les cure-dents et placer les tentacules dans l’ouverture de la poche, disposer de chaque côté les bras et la crevette.
• Prendre le citron et le râper avec une microplane sur le dessus du calamar puis parsemer de persillade.

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