Hello, la compagnie

Ceux et celles qui me suivent sur instagram et facebook ont pu suivre pas à pas la réalisation de mon soleil à la frangipane d’hier matin, car ce n’est pas le tout d’avoir l’idée mais ensuite il faut que ça fonctionne. Et là, je n’étais pas du tout rassurée car j’avais peur que la crème frangipane s’écoule de la pâte et que mon soleil ne ressemble rien. J’ai donc pris au fur et à mesure mes photos avec mon appareil photo pour cet article et en même temps je partageais celles prise avec mon téléphone pour poster cette recette en direct sur les réseaux sociaux !

Et ouf, quel soulagement, quand j’ai vu au bout de 7 minutes que la crème se tenait bien, qu’elle prenait une belle couleur et que la pâte levait bien. Je vous rassure je n’ai pas attendu devant mon four pendant tout ce temps, au contraire j’en ai profité pour partager mes photos avec vous et ainsi avoir la surprise au moment ou mon four sonnerai. Alors maintenant que le test de cuisson ainsi que celui de la dégustation est passé et validé, je peux à présent la partager avec vous, mes fidèles lecteurs …

Soleil feuilleté à la frangipane d’amandes

Réalisation de la recette

Découpe de la pâte feuilletée

• Dérouler la pâte, placer une assiette à dessert au centre de la pâte et appuyer légèrement pour tracer le centre. Prendre une brochette en bois, découper une ligne dans le centre de haut en bas puis faire de même de gauche à droite. On obtient 4 triangles que l’on découpent à leur tour en 2. Faire un feston sur tout le pourtour de la pâte en relevant bien le bord, ce qui permettra de retenir la crème. Mettre la pâte feuilletée au frais le temps de tout préparer pour qu’elle soit bien froide.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir puis incorporer la farine, la maïzena et mélanger. Verser une partie du lait et délayer l’appareil puis re transvaser le dans la casserole. Faire cuire la crème en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’elle épaississe et que les petites bulles blanches disparaissent. Hors du feu, ajouter le beurre, remuer pour bien la lisser puis verser dans un plat creux et mettre au frais.

Préparer la frangipane

• Détendre le beurre à température ambiante avant de le mélanger au sucre et sucre vanillé puis ajouter les œufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout. Mixer les amandes entières avec la peau plus ou moins fin en fonction de votre goût, nous on l’aime grossière puis verser la poudre d’amande et remuer. Sortir la crème du froid, y ajouter la frangipane et bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Mettre la crème au congélateur 10 minutes (réflexe émission Michalak).

Montage du soleil

• Préchauffer le four à 225°c ou thermostat 7-8.
• Sortir la pâte du frais, enduire les pointes de chaque triangle de blanc d’œuf. Faire un boudin de crème frangipane à l’aide de 2 cuillères ou bien en plaçant la crème dans une poche à douille et remplir l’espace entre le feston et le centre du soleil (voir photo de dessous). Replier les pointes de chaque triangle vers le feston pour former le soleil. Délayer un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis avec le pinceau enduire chaque triangle et le feston. Faire des entailles avec le couteau sur chaque triangle puis les saupoudrer de sucre glace.

Cuisson du soleil feuilleté

• Enfourner la galette des rois dans le four pour 7 minutes puis baisser le four à 180° pour 7 minutes de plus. Sortir la galette du four, la placer sur une grille pour qu’elle refroidisse avant de vous régalez avec !

Source de la recette :

Couronne feuilletée d’Isa du blog Tulipe Isa

Cet été quand j’avais vu sa recette, j’avais complètement craqué dessus. Isa l’avait réalisé en version salée, ce que je ne manquerais pas de faire, mais allez savoir pourquoi ce matin, cette recette m’est revenue en tête … j’avais vraiment pas le moral avec cet anniversaire de Charlie Hebdo, je cherchais à me changer les idées et d’un seul coup une photo de paysage avec un soleil sur instagram et bim, me voilà dans la cuisine entrain de faire ma couronne des rois en forme de SOLEIL … oh ouiiii du soleillllllllllll qui m’a remis du baume au cœur et qui m’a occupé un bon moment, de quoi oublier et chasser tous ces nuages de ma tête !

A faire en version salée ou en version sucrée, mais à faire absolument !

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