Frangipane ou galette des rois aux agrumes confits

Frangipane ou Galette des rois aux agrumes

Hello les gourmands,

Ce dimanche, on a fêté comme beaucoup d’entre vous l’épiphanie, nous avons donc préparé une galette des rois frangipane aux agrumes. Chaque année, on essaye de trouver un nouveau goût à notre frangipane et cette année l’idée des agrumes m’est venue en cherchant les recettes de galettes chez mon amie Claudine.

Donc quand j’ai vu la frangipane aux clémentines et amandes de Claudine, j’ai eu envie d’agrumes et donc voici notre galette 2016, avec une crème frangipane associer à une crème pâtissière qui permet de rendre la crème onctueuse, plus légère et moins beurrée, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’a nous, un vrai délice et sans même se consulter on a tous cru que la garniture était faite à base de calissons, c’est dire … !

Frangipane ou galette des rois aux agrumes confits
Recette de la frangipane ou galette des rois aux agrumes confits

Frangipane ou Galette des rois aux agrumes

Écorces d'oranges et citrons confits crème frangipane amande et citron sur Kaderick en Kuizinn
Préparation de la crème frangipane amande et citron

 

fiche recette galette des rois frangipane aux agrumes

Préparer la crème pâtissière

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir.
  • Ajouter le sirop de citron artisanal bio puis incorporer la farine, la maïzena et mélanger.
  • Verser une partie du lait et bien délayer l’appareil puis re transvaser dans la casserole.
  • Faire cuire la crème en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’elle épaississe et que les bulles disparaissent.
  • Hors du feu, ajouter le beurre, remuer puis verser dans un plat creux et mettre au frais.

Préparer la frangipane

  • Détendre le beurre à température ambiante avant de le mélanger au sucre puis ajouter les œufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout.
  • Verser la poudre d’amande complète (je mixe des amandes bio entières avec la peau pour plus de goût et consistance).
  • Découper en petits dès les écorces d’oranges et de citrons confits puis les ajouter à l’appareil.
  • Sortir la crème du froid, y ajouter la frangipane et bien mélanger.

Montage de la galette

  • Sortir les pâtes feuilletées du froid, dérouler la 1 ère sur une toile silpat, y étaler toute la crème frangipane en gardant un rebord d’1 cm à l’extérieur.
  • Placer la fève ou si comme moi vous n’en avez pas, mettre une amande entière.
  • Passer le pinceau trempé dans de l’eau et humidifier tout le tour de la pâte.
  • Déposer l’autre rond de pâte et souder bien les bords en appuyant sur tout le pourtour, ensuite décorer le bord comme bon vous semble.
  • Si vous voulez un bord festonné faire comme Éric sur la photo du dessous.
  • Placer la galette au frais le temps de faire chauffer le four.

Cuisson de la galette frangipane

  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
  • Sortir la galette, tracer des traits ou dessins puis badigeonner le dessus au pinceau d’un jaune d’œuf détendu d’un peu d’eau puis saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Enfourner la galette pour 10 minutes puis baisser le four à 180°c pour 20 minutes. Ajuster la température du four et le temps de cuisson en fonction de votre four.
Frangipane amande et citron aux écorces d'oranges et citrons pâte feuilletée sur Kaderick en Kuizinn
Frangipane amande et citron aux écorces d’oranges et citrons
Galette des rois frangipane aux agrumes confits
Galette des rois frangipane aux agrumes confits

 

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14 commentaires sur "Frangipane ou Galette des rois aux agrumes"Donnez votre opinion →

  1. Oh !! comme je suis contente que ce soit à cause de ma galette aux clémentines que tu ais eue cette idée ma Cathy ! J’en suis ravie vu que le nombre de galette n’était pas chez moi impressionnant pas vrai ?
    Ceci dit ton idée d’utiliser des fruits confits citron et orange est une super et délicieuse idée ! comme je te l’ai dit j’adore les agrumes dans les galettes ! celle que j’ai faite cette année est aussi à base d’agrume ! tu verras cela en temps voulu…
    Cette galette est vraiment splendide, avec une pâte feuilletée escargot hummmm !! ce serait royal ! 😉
    Merci pour ton petit et gentil clin d’œil ma Cathy ! Gros bisous

  2. Je crois que nos réflexions ont convergé !! 😉 Je ne peux qu’approuver cette idée, hi, hi !! Merci Cathy pour ta participation éclair, tu es la prem’s !!(il faut juste que tu rajoutes un lien vers Béatrice 😉 ) Gros bisous

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