Galette Rois - Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin - Kaderick

Galette Rois – Galette frangipane noisette et pralin

Dimanche, je nous vous apprends rien c’était l’épiphanie, j’ai donc préparé une galette rois avec une frangipane à la noisette pour changer un peu de la frangipane à l’amande.

Je peux vous dire que c’est vraiment trop bon, surtout avec l’ajout de pralin qui apportait avec le sucre rapadura un gout de caramel irrésistible !

Galette Rois - Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin - Kaderick
Recette Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin

Galette Rois à la frangipane

Galette Rois - Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin - Kaderick en Kuizinn.com©
Préparation galette des rois à la frangipane de noisette et pralin

Galette des rois pour l’épiphanie

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Frais : 1 heure

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 grammes de pâte fait maison
  • 1 jaune d’œuf bio

Pour la frangipane de noisette 

  • 125 grammes de beurre
  • 100 grammes de poudre de noisette complète bio – 100 grammes de pralin
  • 2 gros œufs bio – 100 grammes de sucre rapadura bio
  • 1 cuillère à soupe de maïzena – 1 noisette bio

Pour le sirop

  • 60 grammes de sucre en poudre

Préparation de la frangipane de noisette

  • Faire ramollir le beurre à température ambiante ou bien 10 secondes au micro-ondes.
  • Mélanger dans la cuve du Kenwood le beurre pommade, la poudre de noisette, le pralin et le sucre avec le fouet.
  • Ajouter un à un les œufs en les incorporant bien à chaque fois pour rendre l’appareil homogène puis incorporer la maïzena, mélanger puis mettre au frais pour 30 minutes.
  • Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et humecter le bord sur 4 cm avec un pinceau et de l’eau froide.
  • Répartir la crème frangipane de noisette et l’étaler avec une spatule en s’arrêtant au niveau du bord humecté.
  • Déposer la noisette dans la crème dans l’endroit de votre choix .
  • Dérouler l’autre pâte feuilletée et la replier sur elle même pour mieux la déposer sur l’autre pâte de la galette. Souder bien les bords en appuyant fortement dessus puis tracer le pourtour avec une fourchette.
  • Placer la galette rois au frais pour 30 minutes.

Cuisson de la galette rois

  • Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 6/7.
  • Sortir la galette du frais, battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus de la galette rois puis dessiner des arcs-de-cercle avec le dos d’un couteau pour ne pas entailler la pâte.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes puis baisser à 170°c ou thermostat 5/6 pour 5 minutes.

Préparation du sirop

  • Porter à ébullition le sucre et 12 cl d’eau dans une petite casserole.
  • Sortir la galette rois du four et la badigeonner de sirop avec un pinceau.
  • Laisser la refroidir sur une grille à gâteaux avant de passer à la dégustation.
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Galette des rois frangipane noisette et pralin pour l’épiphanie

 

Attention : surtout bien souder les bords pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson ! J’ai eu la mésaventure de retrouver un peu de garniture au fond de mon four qui avait coulé … d’habitude, je tourne mes bords mais là j’ai voulu suivre la recette et je n’ai pas été assez vigilante, alors soyez le !

 


 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

25 commentaires sur "Galette Rois – Galette frangipane noisette et pralin"Donnez votre opinion →

  1. On fait dans la galette toutes les deux aujourd’hui mais autre similitude : la noisette !! Cette frangipane m’a l’air divine ! J’espère que tu n’a pas trop sali ton four c’est ch…. A nettoyer !! Elle est belle ta galette ma cathy !
    J’ai fait dans le beaucoup plus light car …… J’ai réalisé ma première pâte feuilletée pur beurre !! Pour moi c’est un exploit !! Je t’embrasse ma cathy !

  2. elle est superbe et très gourmande ta galette! j’adore!! ^^
    tu as été la reine?! 😉
    J’en profite pour te souhaiter une très bonne et heureuse année 2015, bien que les événements soient assez difficile en ce moment!
    restons solidaires!
    bisous ma belle

  3. Bonjour,
    Petit truc pour avoir une galette sans défaut sur le bord je la retourne une fois garnie et chiquetée et la soudure se trouve dessous et je la cuit en 3 fois 20 mn 180° puis 160 ° et enfin 140 ° parfois la crème n’est pas cuite en 30 mn.

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