Jour 9 Calendrier de l’avent 2014 chez Kaderick en Kuizinn©

Pour ce jour 9 calendrier de l’avent, je ne vous présente pas une recette en tant que telle, mais un superbe livre que j’ai eu la chance de recevoir, il m’a été envoyé par les éditions Taschen, Le Modernist Cuisine at home est vraiment impressionnant déjà de part son poids près de 6 kilos ! Il est présenté dans une valisette pour mieux le transporter … A la base c’est une encyclopédie de 6 tommes qui est sorti pour les pros et voici la version réalisée pour les amateurs de cuisine !

Coffret composé de 2 livres du Modernist Cuisine at home du jour 9 calendier de l’avent

• Le 1 er livre, le plus grand est celui que l’on mettra dans la bibliothèque car c’est vraiment une belle pièce de 456 pages qui contient de magnifiques photos illustrant aussi bien les recettes modernes, que les techniques culinaires, que les ustensiles à avoir et à utiliser pour que nous, en tant qu’amateurs nous puissions avoir accès aux termes, techniques et recettes pro.
• Le 2 ème livre de 230 pages, quand à lui est un cahier anti-tache à spirales qui regroupe toutes les recettes du 1 er livre et qui permet de le prendre en cuisine pour réaliser la recette. les recettes y sont très détaillées et rédigées pas à pas pour nous permettre de réaliser facilement ces recettes gastronomiques.

• Cette version du Modernist Cuisine at home a été réalisé par Nathan Myhrvold et Maxime Bilet co-auteurs des volumes d’origine en y incorporant de nouvelles recettes spécialement conçues.

On peut retrouver dans le 1er chapitre :

• Les indispensables du plan de travail, largement détaillé en passant par les robots, thermomètres, siphon, microplane, chalumeaux, extracteurs de jus, tamis …
• L’équipement classique avec tous les modes de cuisson
• Cuire sous-vide en 4 étapes, les sachets, les scelleuses sous vide, les solutions et comment cuire et réchauffer.
• Ingrédients : ou et comment les acheter et comment tester des nouveautés et oublier la grande distribution …

Dans le 2 ème chapitre on retrouve le sommaire des 406 recettes :

• Basiques (fond, sauce, condiment, saumure, marinade, mélanges d’épices …)
• Oeufs – Salade et soupes froides – Soupe de légumes cuites sous pression
• Steak – Cheeseburger – Carnitas – Plat de côtes braisés
• Poulet rôti  – Ailes de poulet – Soupe de nouille au poulet
• Saumon – Fruits de mer
• Pizzas – Macaronis au fromage – Risottos et paellas
• Farine de maïs – Plats pour micro-ondes
• Crèmes et tartes

 Quelques exemples de recettes :

• Jus brun de poulet – Sauce marinara aux fraises  -Sauce à la pomme grillée
• Mélanges d’épices  – d’automne – à poisson – à grillades
• Saumure pour viandes, volailles et poissons
• Omelette zébrée aux champignons – à la florentine – à l’espagnole …
• Salade de quinoa cuit sous pression et chou-fleur
• Confit de thon sous vide
• Steak sous vide dans une glacière – au four à basse température
• Comment hacher et façonner un steak à hamburger
• Sandwich moderniste à la viande hachée
• Curry d’agneau
• Poulet rôti (4 pages quand même)
• Ailes de poulet buffalo sous vide
• Pocher un saumon dans un évier – peau de poisson croustillante
• Pâte à pizza – pizza à la coppa – pizza à la finocchiona – pizza cruda
• Risotto à la courge caramélisée et au safran – épeautre au poulet, artichauts et olives noires
• Crème brûlée au café – panna cotta à la framboise – lemon curd sous vide

Vous l’aurez compris c’est THE livre de cuisine à offrir à Noël pour toute personne de votre entourage qui est passionné par la cuisine et ses techniques ou pour vous l’offrir à vous même !

Je remercie Angélique et les éditions Taschen pour ce très beau cadeau.

Oui, oui c’est noël avant l’heure pour moi !

Demain, on découvrira une nouvelle recette, bonne journée !

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