Pour celles qui me suivent sur les réseaux sociaux, hier, on a passé l’après-midi sur mon twitter et sur ma page facebook ou nous avons parlé de la chandeleur, pour info cette année c’est le dimanche 02 février. Et tout a démarré, quand j’ai voulu savoir si ça pouvait en intéresser quelques unes, que je fasse un dossier sur la chandeleur et là qu’elle ne fut pas ma surprise de voir à quel point se sujet vous plaisez ! Du coup en plus du dossier, j’ai décidé de vous faire un gâteau de crêpes garni de crème aux calissons faite par mes soins … Voilà comment j’ai fait, vous me suivez ?

Chandeleur – gâteau de crêpes

à la crème de calissons maison

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes + 20 minutes

Pour 13 crêpes réalisés dans une poêle

de 15 cm de diamètre ou poêle à blinis

Ingrédients

Pour la crème aux calissons

• 30 cl de lait
• 3 jaunes d’œuf bio
• 30 grammes de sucre
• 25 grammes de farine
• 25 grammes de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 30 grammes de beurre
• 13 calissons de la boutique Jours Heureux

Pour les crêpes

• 2 œufs bio soit 100 grammes
• 100 grammes de farine
• 50 grammes de maïzena
• 300 ml de lait
• 15 grammes de beurre fondu ou d’huile neutre
• 7 grammes de sucre et une pincée de sel

Etape 1

• Préparer en premier la crème de calissons pour qu’elle est le temps de bien refroidir avant le montage.
• Verser le lait dans une casserole, mettre à chauffer et pendant ce temps découper les calissons en petits morceaux. Ajouter-les au lait chaud et remuer pour les faire fondre en grande partie.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un plat creux, ajouter la farine et la maïzena tamisé et remuer pour avoir un appareil bien lisse. Détendre en ajoutant une partie du lait chaud, remuer bien avec le fouet et reverser le tout dans le lait. Remettre a cuire tout en remuant tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirer la casserole et transférer de suite la crème dans un plat bien froid pour stopper la cuisson, ajouter les ¾ du beurre, remuer et placer le reste sur le dessus et laisser le fondre pour qu’il fasse une mince pellicule qui évitera à la crème de croûter. Laisser refroidir au frais.

Etape 2

• Préparer à présent la pâte à crêpes en versant la farine et la maïzena tamisée dans un plat creux, faire un puits en son centre et casser les œufs. Remuer avec un fouet et détendre petit à petit avec le lait et ensuite le beurre fondu. Si vous avez des grumeaux, mixer avec le mixer plongeur très rapidement.
• Pour ma part, je ne laisse pas la pâte reposer, donc passons à la cuisson directement. Placer une poêle sur le feu moyen, avec un papier essuie-tout attaché sur une fourchette avec de la ficelle à rôti et trempé dans un tout petit peu d’huile, graisser la poêle et attendre qu’elle soit bien chaude avant d’y verser la pâte à crêpe.

Etape 3

• Verser la pâte en une fois et faites faire des ronds en va et vient à votre poêle pour que la pâte se répartisse sur toute la surface. Attendre que la pâte soit cuite sur les côtés et que la crêpe se décolle pour la retourner avec une spatule longue ou en la faisant sauter.
• Laisser-la cuire 30 secondes et déposer-là dans une assiette et continuer à faire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.

Etape 4

• Passons maintenant au montage du gâteau de crêpes. Placer la première crêpe directement dans l’assiette ou le plat de présentation (ça évitera de le déplacer une fois monter) étaler une cuillère de crème aux calissons et avec une longue spatule bien répartir la crème sur toute la surface. Déposer une nouvelle crêpe et recommencer à étaler la crème et faire comme ça jusqu’à épuisement des crêpes.
• Placer le gâteau de crêpe au frais au moins 1 heure pour qu’il se tienne bien et sois facile à découper.

• Un gâteau et une crème aux calissons que nous avons adoré, on retrouve vraiment bien les goûts d’amandes et de melon et on reconnait de suite que c’est aux calissons. N’en ayant jamais fait avant, ni goûter de la toute faite, je ne sais si elle est meilleure ou aussi bonne que la crème de calissons, mais le tout c’est qu’elle a été à notre goût et qu’on se soit régalé.

• Alors si vous aussi vous voulez vous régaler pour la chandeleur, vous avez maintenant la recette et à vous de voir à quel goût vous ferai votre gâteau de crêpes.

• N’oubliez pas de regarder mon dossier spécial Recette de la chandeleur (ici) ou vous retrouverez toutes mes recettes de crêpes, mais aussi tout ce dont vous avez besoin pour les garnir et le tout fait maison bien sur !

Partenariat

calissons de la boutique Jours Heureux

 

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