Chandeleur – gâteau de crêpes à la crème de calissons maison

Pour celles qui me suivent sur les réseaux sociaux, hier, on a passé l’après-midi sur mon twitter et sur ma page facebook ou nous avons parlé de la chandeleur, pour info cette année c’est le dimanche 02 février. Et tout a démarré, quand j’ai voulu savoir si ça pouvait en intéresser quelques unes, que je fasse un dossier sur la chandeleur et là qu’elle ne fut pas ma surprise de voir à quel point se sujet vous plaisez ! Du coup en plus du dossier, j’ai décidé de vous faire un gâteau de crêpes garni de crème aux calissons faite par mes soins … Voilà comment j’ai fait, vous me suivez ?

Chandeleur – gâteau de crêpes

à la crème de calissons maison

Chandeleur - Recette gâteau de crepes à la crème de calissons provençaux faite maison - recette chandeleur
Recette gâteau de crepes à la crème de calissons provençaux

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes + 20 minutes

Pour 13 crêpes réalisés dans une poêle

de 15 cm de diamètre ou poêle à blinis

Ingrédients

Pour la crème aux calissons
  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf bio
  • 30 grammes de sucre
  • 25 grammes de farine
  • 25 grammes de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 30 grammes de beurre
  • 13 calissons de la boutique Jours Heureux
Pour les crêpes
  • 2 œufs bio soit 100 grammes
  • 100 grammes de farine
  • 50 grammes de maïzena
  • 300 ml de lait
  • 15 grammes de beurre fondu ou d’huile neutre
  • 7 grammes de sucre et une pincée de sel
Recette chandeleur - Préparation du gâteau de crêpes à la crème aux calissons provençaux faite maison
Recette chandeleur – Préparation du gâteau de crêpes

Etape 1

  • Préparer en premier la crème de calissons pour qu’elle est le temps de bien refroidir avant le montage.
  • Verser le lait dans une casserole, mettre à chauffer et pendant ce temps découper les calissons en petits morceaux. Ajouter-les au lait chaud et remuer pour les faire fondre en grande partie.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un plat creux, ajouter la farine et la maïzena tamisé et remuer pour avoir un appareil bien lisse. Détendre en ajoutant une partie du lait chaud, remuer bien avec le fouet et reverser le tout dans le lait. Remettre a cuire tout en remuant tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Retirer la casserole et transférer de suite la crème dans un plat bien froid pour stopper la cuisson, ajouter les ¾ du beurre, remuer et placer le reste sur le dessus et laisser le fondre pour qu’il fasse une mince pellicule qui évitera à la crème de croûter. Laisser refroidir au frais.
Présentation crepes garnies de crème pâtissière aux calissons faite maison - recette partenariat
Présentation crepes garnies de crème pâtissière aux calissons faite maison

Etape 2

  • Préparer à présent la pâte à crêpes en versant la farine et la maïzena tamisée dans un plat creux, faire un puits en son centre et casser les œufs. Remuer avec un fouet et détendre petit à petit avec le lait et ensuite le beurre fondu. Si vous avez des grumeaux, mixer avec le mixer plongeur très rapidement.
  • Pour ma part, je ne laisse pas la pâte reposer, donc passons à la cuisson directement. Placer une poêle sur le feu moyen, avec un papier essuie-tout attaché sur une fourchette avec de la ficelle à rôti et trempé dans un tout petit peu d’huile, graisser la poêle et attendre qu’elle soit bien chaude avant d’y verser la pâte à crêpe.
Recette chandeleur - gâteau de crêpes garni à la crème pâtissière aux calissons provençaux
Recette chandeleur – gâteau de crêpes garni à la crème aux calissons

Etape 3

  • Verser la pâte en une fois et faites faire des ronds en va et vient à votre poêle pour que la pâte se répartisse sur toute la surface. Attendre que la pâte soit cuite sur les côtés et que la crêpe se décolle pour la retourner avec une spatule longue ou en la faisant sauter.
  • Laisser-la cuire 30 secondes et déposer-là dans une assiette et continuer à faire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
Recette chandeleur - Composition gâteau de crepes à la crème pâtissière aux calissons
Recette chandeleur – Composition gâteau de crepes

Etape 4

  • Passons maintenant au montage du gâteau de crêpes. Placer la première crêpe directement dans l’assiette ou le plat de présentation (ça évitera de le déplacer une fois monter) étaler une cuillère de crème aux calissons et avec une longue spatule bien répartir la crème sur toute la surface. Déposer une nouvelle crêpe et recommencer à étaler la crème et faire comme ça jusqu’à épuisement des crêpes.
  • Placer le gâteau de crêpe au frais au moins 1 heure pour qu’il se tienne bien et sois facile à découper.
Dégustation du gâteau de crepes garnies de crème pâtissière aux calissons - recette chandeleur
Dégustation du gâteau de crepes garnies de crème aux calissons
  • Un gâteau et une crème aux calissons que nous avons adoré, on retrouve vraiment bien les goûts d’amandes et de melon et on reconnait de suite que c’est aux calissons. N’en ayant jamais fait avant, ni goûter de la toute faite, je ne sais si elle est meilleure ou aussi bonne que la crème de calissons, mais le tout c’est qu’elle a été à notre goût et qu’on se soit régalé.
  • Alors si vous aussi vous voulez vous régaler pour la chandeleur, vous avez maintenant la recette et à vous de voir à quel goût vous ferai votre gâteau de crêpes.
  • N’oubliez pas de regarder mon dossier spécial Recette de la chandeleur (ici) ou vous retrouverez toutes mes recettes de crêpes, mais aussi tout ce dont vous avez besoin pour les garnir et le tout fait maison bien sur !

Partenariat

calissons de la boutique Jours Heureux

 


 

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27 commentaires Ajoutez le votre

  1. Yumelise dit :

    Rhoooo, un gâteau hyper gourmand et généreux ! C’est une superbe recette !

  2. Gut dit :

    ça c’est de la poêle comme on en trouve plus !!! elle me rappelle celle de ma maman (dans le temps) ! Bon parlons de ton magnifique gâteau de crêpes que je trouve des plus réussis ! si j’avais eu des calissons j’aurais bien essayé car ce doit être extra étalée sur une crêpe. Je ne parle pas d’essayer le gâteau car je pense que je n’aurais jamais la patience, il faut qu’elle soient bien taillées ces crêpes ! Je te dis chapeau car à priori tu ne les as pas taillées avec un cercle et pourtant elles sont toutes bien rondes ! je n’ai jamais réussi à faire ça. Tu mérites donc encore plus d’applaudissements c’est sans triche chez toi !! Gros gros bisous ma Cathy

  3. Il est très très gourmand ce gâteau!

  4. Très très gourmand ce gâteau de crêpes!

  5. ManueB dit :

    rhooo mais comment y résister…
    il en reste ??

    biz
    manue :))

  6. cette recette est un concentré de gourmandise…entre les crêpes cette crème gourmande est une idée topissime…que ça doit être bon!!!
    Félicitation
    Bisous toujours grippés chez nous …les mini-bulles sont bien malades et Abrielle aussi…vive l’été!

  7. farah dit :

    C’est super gourmand,j’adore
    bonne journée

  8. Bon ben… je viens pour le goûter 😉

  9. réellement magnifique ce gâteau de crêpes ! superbe !!

  10. Lydie dit :

    Bien gourmand ce gâteau !! Bisous

  11. Je n’ai pas publiée de recette de crêpes, parce que d’autres comme toi le font très bien )))
    appétissant ))))
    bon week end
    Oser

  12. julia t dit :

    coucou ma douce une bien belle recette et tellement originale! moi qui adore les calissons! je peux pas imaginer a quel prix ça se vend ici!bisous

  13. Pounchki dit :

    Un dessert très très gourmand pour fêter en beauté la chandeleur 🙂 bises et bonne soirée !

  14. De la crème de calissons, je n’en ai jamais mangé mais ça doit être délicieux ! Ce gâteau de crêpes est irrésistible !

  15. sotis dit :

    le voila donc ce fameux gateau et bien quelle gourmandise!!!! gros bisous ma cathy et passe une bonne soirée

  16. Martine dit :

    C’est original cette crème aux calissons et je suis sûre que ça doit être bien bon ! Une idée à retenir pour changer des crêpes traditionnelles. Merci et bonne chandeleur.

  17. marie dit :

    Moi qui raffole des calissons ! quelle bonne idée ce gâteau de crêpes ! Mmmmh

  18. Michèle dit :

    Oh quel régal!! Bisous ma Cathy

  19. JE ne résiste pas !!! Bizoux

  20. bree13 dit :

    extra comme idée !

  21. jackie dit :

    Le gateau de crêpe, je n’en ai jamais fait mais je crois que lorsque je vais m’y mettre c’est ta recette que je choisirai. La crème de calisson à essayer, mais c’est tellement bon au naturel que de les faire fondre ça me frustre un peu d’autant que ce n’est pas donné. Mais sûre je vais essayer. Je mets ta recette dans mes favoris. Des bisous ma Cathy et bonne chandeleur

  22. Mely dit :

    Une magnifique idée pour la chandeleur ! Et la présentation est drôlement gourmande et réussie… Bravo !
    Bon WE !

  23. chouchie dit :

    Complètement régressif ce gâteau de crêpes et avec cette crème de calissons , c’est vraiment gourmand
    En plus tu fais la une d’Hellocoton, je voulais t’envoyer un texto pour te le dire 😉
    Enormes bisous ma Cathy !

  24. Lilydine HMA dit :

    Bonjour,
    Quel délice !
    C’est un vrai plaisir de venir chez toi !
    Bon dimanche
    Lily

  25. Chrystel dit :

    Alors ça, si ça n’est pas hyper gourmand, je ne m’y connais pas. Superbe !!
    Bisous Cathy
    Chrys

  26. racheal dit :

    j’adore cette creme de calissons, j’en achete souvent !! et c’est avec les crepes que ca va le mieux !! bisous

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