Gâteau citron au lait Iben et caramel de citron

Gâteau citron et lait iben au caramel de fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

Vous avez des amis qui viennent prendre la café, de la famille qui va passer pendant toutes ces fêtes de Noël, alors pourquoi ne pas leur proposer un gâteau citron au lait Iben et caramel de citron. Une recette que j’ai trouvé chez Christèle du blog {Dans vos assiettes} Depuis que j’ai découvert le lait Iben ou fermenté ou ribot ou babeurre (il porte plusieurs noms), grâce à Christèle et Manue, je le teste dans pleins de préparations. Ce gâteau est juste terrible, il est moelleux au possible, humide avec un fort goût de citron. Pour encore plus de gourmandise, j’ai fais sans vouloir un caramel de citron. En fait, j’ai voulu faire des segments de citron confit pour les mettre sur le gâteau. Mais en fait ils se sont décomposés, le sirop à légèrement trop cuit et donc est devenu un bon caramel clair avec un super gout acidulé que j’ai étaler sur la surface du gâteau !

Gâteau citron au lait Iben et caramel de citron

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=§ Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 30 minutes §=

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– – – – § Pour le gâteau § – – – – 

¤ Zestes et jus 1 citron bio – 2 œufs bio – 180 grammes de farine – 75 grammes de sucre

¤ 100 grammes de beurre fondu – 20 cl de lait Iben – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel

– – – – § Pour le caramel de citron § – – – –

¤ Segments 1 citron bio – 100 grammes de sucre – 100 ml d’eau – 2 graines de cardamome Île aux épices

Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation des segments de citron

Prélever les zestes des 2 citrons, d’ou l’importance qu’ils soient bio, réserver-les pour ensuite les ajouter au gâteau. Maintenant il faut peler le citron à vif. Pour cela je vous ai pris 3 photos qui vous détaillent bien les étapes. Donc couper les 2 extrémités du citron pour bien le poser sur la planche puis avec un petit couteau bien aiguisé il faut découper la peau en enlevant la chair blanche et en suivant bien le contour. Découper des bandes de haut en bas.

Vous obtenez une boule de citron sans peau. Maintenant prendre cette boule dans le creux de la main gauche (si vous être droitier) avec le couteau faire une première entaille en suivant la membrane, puis passer le couteau entre la membrane et le dessous du segment pour le décoller. Faire de même pour tous les segments et retire les pépins.

Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Mélanger la farine avec la levure. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter les œufs un à un, bien mélanger. Incorporer la farine puis détendre avec le lait, le jus du citron et les zestes.

Beurrer le plat à gâteaux pour moi carré, verser la préparation et le faire cuire pendant 30 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche, donc faites en fonction de votre four.

Cuisson du caramel

Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et les 2 graines de cardamome légèrement écrasées. Faire chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Puis mettre les segments et laisser-les confire à feu doux et sans trop les remuer. Laisser cuire jusqu’à ce que le sirop arrive à un caramel très clair. Le maintenir au chaud en le mettant au bain marie pour éviter qu’il épaississe de trop.

Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

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Finition et Dégustation du gâteau au citron §=

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Sortir le gâteau du four et étaler de suite le caramel liquide de citron.

Incliner le gâteau dans tous les sens pour que le caramel recouvre bien toute la surface.

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Ce gâteau a fait l’unanimité et tout le monde l’a adoré avec son moelleux, son goût de citron bien prononcé

et la touche finale avec ce caramel acidulé à la cardamome, un vrai délice …

J’en ai l’eau à la bouche rien que d’écrire le billet …

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Bien sur vous pouvez faire juste que le gâteau et il est déjà super bon .

Je l’ai déjà fait plusieurs fois et c’est à chaque fois le même bonheur.

 

 

81 commentaires Ajoutez le votre

  1. lou dit :

    eh bien le voilà ton cake !:-) Cette version est encore plus gourmande que l’originale ! Je te souhaite une trés belle journée d’hiver… bises
    LOu

    1. kaderick dit :

      ben oui le voila ma Lou !!!
      comme quoi en faisant une erreur, on fait des choses bien gourmande !!! de gros bisous ma Lou ♥

  2. Michèle dit :

    Je sens que je vais adorer aussi!! Merci Cathy. Gros bisous

    1. kaderick dit :

      oh oui, c’est un vrai délice Michèle 🙂
      des bisous ma douce :*

  3. mamandine dit :

    De bon matin, j’en prendrai bien un bout avec mon thé !!! Au citron, j’adooooore !! Il doit être vraiment moelleux grâce au lait elben et vraiment gourmand !!
    bonne Journée Cathy
    Bizoos

    1. kaderick dit :

      bien moelleux et savoureux et le petit plus avec le caramel qui ne gâche rien 🙂 un délice que je me régale de faire !!!
      des bisous gourmands Sandrine :*

  4. Une bien belle gourmandise ma Cathy !
    Ton gâteau me fait rêver là tout de suite…
    Le lait Iben, c’est du lait fermenté je suppose ? je ne connais pas ce terme…
    Bisous ma belle
    Cath

    1. kaderick dit :

      oui le lait Iben c’est la même chose que le lait fermenté, je l’ai noté dans mon article ma Cath 🙂
      il s’appelle aussi lait ribot ou babeurre !!!
      de toute façon quelque sot le nom qu’il porte il amène un moelleux incomparable aux gâteaux 🙂
      des bisous ma Cath :*

  5. christèle dit :

    merci pour le lien , hummmmmm avec ce caramel dessus je comprend que tu t’es régalé … un délice!!!!!!
    bon vendredi
    bisous

    1. kaderick dit :

      oh oui c’était trop trop bon et pour que mon fils aime et en reprenne c’est qu’il l’était crois moi !!!
      des bisous ma Christèle ♥

  6. ManueB dit :

    j’utilise très souvent le lait fermenté, dans les gâteaux ça donne du moelleux, un régal… miam

    bon vendredi Cathy

    manue :)))

    1. kaderick dit :

      oh oui c’est extra ce lait !!!
      c’est d’ailleurs grâce à toi aussi que je l’ai découvert, c’est pour cela que je t’ai cité même si ce n’était pas ta recette que je suivais !!! de gros bisous Manue :*

  7. Béné70 dit :

    Comme quoi, on peut réaliser plein de belles choses à partir d’un ratage ! Superbe ce caramel qui agrémente merveilleusement bien ton gâteau ! Bizzz

    1. kaderick dit :

      oh oui ce caramel, je vais le garder précieusement et même l’essayer avec des clémentines, j’ai ma petite idée !!! de gros bisous ma Béné :*

  8. Essayez c’est l’adopté…je suis fan de citron, donc il est pour moi !
    Il m’était arrivé la même mésaventure avec les citrons…au lieu d’avoir des zestes confits, j’ai eu des zestes caramélisés, et pifou que c’est bon !!!!
    Bravo ma Kiki, ta recette en favori sans perdre de temps….
    A déguster aussi au citron : http://www.lapoelequirit.com/article-le-baba-citron-dans-la-boule-103232872.html

    1. kaderick dit :

      je me doute que des zestes caramélisés ça doit être trop trop bon aussi !!! à essayer aussi 🙂
      des bisous gourmands ma Mimi ♥

  9. Il est bien gourmand
    Je te souhaite une belle fin de semaine

    Valérie.

    1. kaderick dit :

      oh oui il est bien gourmand Valérie, bisous et bon vendredi à toi aussi :*

  10. choupette82 dit :

    Alors là moi je vais le tester aussi celui là !!! Je suis totalement fan du citron, par contre je l’avais effectivement déjà vu sur les blogs des filles mais je n’avais pas trouvé ce lait dans mon village, il va falloir que je regarde sur Montauban il doit y en avoir.
    En tout cas il à l’air vraiment hyper moelleux ce gâteau !!
    Passes un bon vendredi, gros bisous.

    1. kaderick dit :

      tu vas en trouver au rayon frais la ou il y le lait frais, la crème …. il porte plusieurs noms différents !!! j’espère que tu en trouveras car il est vraiment terrible ma Céline 🙂
      de gros gros bisous ma Choupette ♥

  11. sorawel dit :

    mmhhh tes photos me font craquer, j adore le citron et il a l air tellement moelleux!!!! miam

    1. kaderick dit :

      j’en suis bien contente Sorawel !!!
      merci de ta visite et sois la bienvenue sur mon blog 🙂

  12. gut dit :

    Comme je suis gâtée ce matin ! je viens de voir un gateau à la banane, un autre à l’orange et maintenant le tien au citron !! trois que je trouve irrésistibles en pâtisserie !! Ton gâteau est magnifique avec ce caramel de citron ! encore une super réalisation ma Cathy !! Merci Gros bisous <3

    1. kaderick dit :

      bien contente de te faire plaisir à ce point ma Gut 🙂
      il est beau oui mais surtout super bon et moelleux !!!
      des bisous ma douce ♥

  13. Ton gâteau est très gourmand ma Cathy j’y planterai bien mes crocs lol tu me mets en appétit!!!!
    Bises

    1. kaderick dit :

      mais vas-y ma Julie, ne te gênes pas 🙂
      fais toi plaisir !!! de gros bisous ♥

  14. Lyne dit :

    Oh il me donne envie ce gâteau, ma douce !
    Citron, j’adore ! Et pourtant, j’en fais peu :/ A se demander pourquoi, bon il va droit dans ma liste à faire 😉
    Joli et alléchant, j’en salive !!
    Plein de bisous, ma Cathy ! Une belle journée à toi !

    1. kaderick dit :

      j’en suis bien contente ma Lyne 🙂
      ben alors tu vas devoir te rattraper avec mon super gâteau !!! moi aussi il me donne tellement envie depuis hier que je vais le refaire cet après-midi !!!
      bisous et bon vendredi ma douce ♥

  15. Manuella dit :

    Je vais me le tenter ce gâteau ! Allez hop dans mes favoris!!! Bonne journée.

    1. kaderick dit :

      oh j’en suis bien contente Manuella 🙂
      j’espère que tu l’aimeras autant que nous, bisous :*

  16. Neaira dit :

    franchement je ne suis pas une fan de citron mais là je ne peux qu’aimer !

    1. kaderick dit :

      ben ça alors c’est du compliment parce quand on aime c’est chouette mais quand on en est pas fan et que ça donne envie !!! ça me fait drôlement plaisir, merci Neaira :* bisous

    1. kaderick dit :

      mais vas-y ma Lady sers toi …
      c’est avec plaisir, bisous :*

  17. Méline dit :

    Bonjour,
    Je trouve les gâteaux préparés avec du lait fermenté beaucoup plus légers et moelleux… ton idée est excellente et superbe pour ce gâteau citronné !
    Je copie la recette, à la vue de tes magnifiques photos, ta recette est plus que tentante, elle est juste incontournable ! bravo !
    Je te souhaite une très belle journée, bises
    Jacqueline

    1. kaderick dit :

      j’en suis bien contente Méline 🙂
      c’est un vrai délice … je vais d’ailleurs aller en refaire un !!!
      des bisous Jacqueline :*

    1. kaderick dit :

      merciii Flo 🙂 bisous :*

  18. Nanou dit :

    Je laisse cette recette pas trop loin, faut que je l’essaye ça à l’air trés bon ! bonne aprés midi et merci pour le partage

    1. kaderick dit :

      je suis bien contente qu’elle te plaise Nanou 🙂
      sois la bienvenue sur mon blog !!!

  19. En te lisant moi aussi j’en ai eu l’eau à la bouche… cela veut tout dire. merci pour la recette bisous du vendredi

    1. kaderick dit :

      c’est bon signe en effet !!!
      du coup j’ai pas résisté hier et j’en ai fais au citron et des petits aux clémentines, amandes !!!
      une tuerie aussi, recette à venir dans la semaine 🙂
      bisous Marie-Hélène :*

  20. thomas dit :

    ça a l’air délicieux, à essayer dans un futur (très) proche.

    1. kaderick dit :

      j’en suis bien contente, Thomas :!

  21. sotis dit :

    tes photos me mettent l’eau à la bouche!!! bisous

    1. kaderick dit :

      c’est bon signe ma belle !!!
      bisous Sotis :*

  22. Julia T dit :

    Quel beau gâteau! et superbes photos il va sans dire! je suis très contente de t,avoir fait découvrir le lait Iben car j,en suis folle moi aussi! Contente aussi que tu te soies régalée avec cette recette! Merci de ta confiance ma belle Kaderick!bonne journée. Je t,ai piqué un morceau et la photo bien sûr!bisesssss

    1. kaderick dit :

      merci à toi ma Julia de m’avoir donné envie avec tes belles recettes à base de ce lait, je ne suis jamais déçue vace tes recettes !!!
      j’en suis dingo et du coup hier j’en est refais un au citron et des petits aux clémentines et amandes, c’est une tuerie 🙂
      je te fais de gros bisous ma Julia ♥

  23. yasmina dit :

    le citron et moi c’est bof…pas trop une histoire d’amour…mais là les photos me font saliver au possible!!et franchement rien que le mot »lben » me donne envie de tester…vais-je succomber??en tout cas merci Cathy!!biz

    1. kaderick dit :

      ben si tu n’aimes pas au citron, tu peux le faire à bien d’autres goûts,, hier je l’ai fais aux clémentines, recette à venir dans la semaine, bisous Yas :*

  24. Hind dit :

    Une belle découverte ce blog, j’aime l’idée d’ajouter des suprême de citron.
    Merci pour votre passage et @+ .

    1. kaderick dit :

      les suprêmes renforcent le goût !!!
      on a adoré … !!!
      bisous Hind :*

  25. Chrystel dit :

    ça fait plusieurs fois que je le vois ce gâteau et franchement il me plait toujours autant. Ton caramel de citron est la touche en plus. Superbe Cathy
    Bises
    Chrys

    1. kaderick dit :

      c’est mon petit plus à moi 🙂
      et franchement ça valait le coup !!!
      bisous Chrys :*

  26. Quel beau gâteau, tentant avec ce moelleux et ce glaçage au caramel citronné !!!
    Je tenterai bien mais le lait iben, va falloir d’abord que je me renseigne avant de me lancer dans la confection de ton gâteau citron !!!
    Bises, bon début de week end, Sandrine.

    1. kaderick dit :

      tu veux te renseigner sur quoi ma Sandy ?
      sur le lait ? en fait on dirait un yaourt liquide, ça en a la consistance et le goût 🙂
      bisous ma douce :*

  27. BoopCook dit :

    il a l’air trèèès bon ton gâteau ! ;P

    1. kaderick dit :

      oh ouiiiiiiii ma Boop il est délicieux en plus d’être beau !!!
      j’en suis fan littéralement 🙂
      des bisous ma Boop :*

  28. stéphanie dit :

    hummm j’adore ton gâteau !!!

    1. kaderick dit :

      merci Steph, bisous :*

  29. Je viens aussi tout juste de découvrir ce lait …..et je trouve vraiment que c’est excellent en pâtisserie!!
    Il me fait terriblement envie ce gâteau!!
    Bises Cathy!

    1. kaderick dit :

      tu devrais alors adorer ce gâteau ma Cécile 🙂
      bon week, bisous :*

  30. c-line dit :

    Oui faut que je teste ce lait que j’ai vu chez Manue aussi, ton gâteau semble hyper moelleux, miammm!! Bisous et bon week-end ma Cathy

    1. kaderick dit :

      oh oui tu seras pas déçue ma c-line !!!
      ce lait donne un goût et un moelleux incomparable aux gâteaux !!!
      des bisous ma belle :*

  31. Anièce dit :

    Complètement craquant !!!! j’aime, j’aime , j’aime…
    bises ma cathy et bon weekend !

    1. kaderick dit :

      un délice addictif mon Agnès 🙂
      passes un bon week, bisous :*

  32. LeeYaa dit :

    un vrai délice ce gâteau acidulé et gourmand !

    1. kaderick dit :

      merciii LeeYaa, on en est complètement dingue !!!
      bisous et bon week :*

  33. Chouchie dit :

    Tu ne peux pas savoir à quel point je salive devant ton gâteau. J’adore, j’adore, j’adore … Il est terrible, superbe , rhôôô je n’ai plus de mot , lol . Bises !!!

    1. kaderick dit :

      oh comme c’est gentil ça !!!
      je crois que le dernier mot à dire c’est : je vais le faire !!!
      de gros bisous Chouchie ;*

  34. letiss dit :

    qu’est ce qu’il m’a l’air bon!!

    🙂 bises!

    1. kaderick dit :

      oh oui il est bon ma Letiss, bisous :*

  35. kaderick dit :

    ♫ ♪ mange moi, mange moi, mange moi ♫ ♪
    tu vas l’adorer Amandine, bisous :*

  36. Il est bien gourmand ce beau gateau!!
    Bonne soirée.

  37. Kokille dit :

    Trop beau ce gâteau, miam !!

  38. Julia dit :

    En plus d’être super appétissant, ton gâteau est très beau 😉 Je pense que je vais tester sans caramel pour commencer. Merci pour la recette!

  39. christelle dit :

    Humm il a l’air terriblement bon ce gâteau, moi qui adore le citron ce gâteau est fait pour moi! bises

  40. Clémence dit :

    Hmmm, cette couche caramélisée est top !

  41. CASIMIR dit :

    très appétissant mais le lait ou je le trouvé je ne le connais pas

  42. gourmandelise dit :

    Il a une belle texture humide et moelleuse ce gâteau!
    Un régal avec le citron!!

  43. Maiwen dit :

    Merci une nouvelle fois pour une recette bien appétissante.
    Je ne connais pas le lait iben ! Va falloir que je cherche où en trouver.
    Bonnes fêtes 🙂

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