Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments- Kaderick en Kuizinn©2012

Gâteau citron au lait Iben et caramel de citron

Written by on in Gâteaux et Biscuits

Gâteau citron et lait iben au caramel de fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

Vous avez des amis qui viennent prendre la café, de la famille qui va passer pendant toutes ces fêtes de Noël, alors pourquoi ne pas leur proposer un gâteau citron au lait Iben et caramel de citron. Une recette que j’ai trouvé chez Christèle du blog {Dans vos assiettes} Depuis que j’ai découvert le lait Iben ou fermenté ou ribot ou babeurre (il porte plusieurs noms), grâce à Christèle et Manue, je le teste dans pleins de préparations. Ce gâteau est juste terrible, il est moelleux au possible, humide avec un fort goût de citron. Pour encore plus de gourmandise, j’ai fais sans vouloir un caramel de citron. En fait, j’ai voulu faire des segments de citron confit pour les mettre sur le gâteau. Mais en fait ils se sont décomposés, le sirop à légèrement trop cuit et donc est devenu un bon caramel clair avec un super gout acidulé que j’ai étaler sur la surface du gâteau !

Gâteau citron au lait Iben et caramel de citron

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=§ Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 30 minutes §=

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– – – – § Pour le gâteau § – – – – 

¤ Zestes et jus 1 citron bio – 2 œufs bio – 180 grammes de farine – 75 grammes de sucre

¤ 100 grammes de beurre fondu – 20 cl de lait Iben – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel

– – – – § Pour le caramel de citron § – – – –

¤ Segments 1 citron bio – 100 grammes de sucre – 100 ml d’eau – 2 graines de cardamome Île aux épices

Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation des segments de citron

Prélever les zestes des 2 citrons, d’ou l’importance qu’ils soient bio, réserver-les pour ensuite les ajouter au gâteau. Maintenant il faut peler le citron à vif. Pour cela je vous ai pris 3 photos qui vous détaillent bien les étapes. Donc couper les 2 extrémités du citron pour bien le poser sur la planche puis avec un petit couteau bien aiguisé il faut découper la peau en enlevant la chair blanche et en suivant bien le contour. Découper des bandes de haut en bas.

Vous obtenez une boule de citron sans peau. Maintenant prendre cette boule dans le creux de la main gauche (si vous être droitier) avec le couteau faire une première entaille en suivant la membrane, puis passer le couteau entre la membrane et le dessous du segment pour le décoller. Faire de même pour tous les segments et retire les pépins.

Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Mélanger la farine avec la levure. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter les œufs un à un, bien mélanger. Incorporer la farine puis détendre avec le lait, le jus du citron et les zestes.

Beurrer le plat à gâteaux pour moi carré, verser la préparation et le faire cuire pendant 30 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche, donc faites en fonction de votre four.

Cuisson du caramel

Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et les 2 graines de cardamome légèrement écrasées. Faire chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Puis mettre les segments et laisser-les confire à feu doux et sans trop les remuer. Laisser cuire jusqu’à ce que le sirop arrive à un caramel très clair. Le maintenir au chaud en le mettant au bain marie pour éviter qu’il épaississe de trop.

Gâteau citron et lait iben au caramel de citron fait avec de segments - Kaderick en Kuizinn©2012

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=§ Finition et Dégustation du gâteau au citron §=

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Sortir le gâteau du four et étaler de suite le caramel liquide de citron.

Incliner le gâteau dans tous les sens pour que le caramel recouvre bien toute la surface.

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Ce gâteau a fait l’unanimité et tout le monde l’a adoré avec son moelleux, son goût de citron bien prononcé

et la touche finale avec ce caramel acidulé à la cardamome, un vrai délice …

J’en ai l’eau à la bouche rien que d’écrire le billet …

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Bien sur vous pouvez faire juste que le gâteau et il est déjà super bon .

Je l’ai déjà fait plusieurs fois et c’est à chaque fois le même bonheur.

 

 

81 commentaires

  1. eh bien le voilà ton cake !:-) Cette version est encore plus gourmande que l’originale ! Je te souhaite une trés belle journée d’hiver… bises
    LOu

  3. De bon matin, j’en prendrai bien un bout avec mon thé !!! Au citron, j’adooooore !! Il doit être vraiment moelleux grâce au lait elben et vraiment gourmand !!
    bonne Journée Cathy
    Bizoos

    • bien moelleux et savoureux et le petit plus avec le caramel qui ne gâche rien 🙂 un délice que je me régale de faire !!!
      des bisous gourmands Sandrine :*

    • oui le lait Iben c’est la même chose que le lait fermenté, je l’ai noté dans mon article ma Cath 🙂
      il s’appelle aussi lait ribot ou babeurre !!!
      de toute façon quelque sot le nom qu’il porte il amène un moelleux incomparable aux gâteaux 🙂
      des bisous ma Cath :*

    • oh oui c’est extra ce lait !!!
      c’est d’ailleurs grâce à toi aussi que je l’ai découvert, c’est pour cela que je t’ai cité même si ce n’était pas ta recette que je suivais !!! de gros bisous Manue :*

  7. Comme quoi, on peut réaliser plein de belles choses à partir d’un ratage ! Superbe ce caramel qui agrémente merveilleusement bien ton gâteau ! Bizzz

  10. Alors là moi je vais le tester aussi celui là !!! Je suis totalement fan du citron, par contre je l’avais effectivement déjà vu sur les blogs des filles mais je n’avais pas trouvé ce lait dans mon village, il va falloir que je regarde sur Montauban il doit y en avoir.
    En tout cas il à l’air vraiment hyper moelleux ce gâteau !!
    Passes un bon vendredi, gros bisous.

    • tu vas en trouver au rayon frais la ou il y le lait frais, la crème …. il porte plusieurs noms différents !!! j’espère que tu en trouveras car il est vraiment terrible ma Céline 🙂
      de gros gros bisous ma Choupette ♥

  12. Comme je suis gâtée ce matin ! je viens de voir un gateau à la banane, un autre à l’orange et maintenant le tien au citron !! trois que je trouve irrésistibles en pâtisserie !! Ton gâteau est magnifique avec ce caramel de citron ! encore une super réalisation ma Cathy !! Merci Gros bisous <3

  14. Oh il me donne envie ce gâteau, ma douce !
    Citron, j’adore ! Et pourtant, j’en fais peu :/ A se demander pourquoi, bon il va droit dans ma liste à faire 😉
    Joli et alléchant, j’en salive !!
    Plein de bisous, ma Cathy ! Une belle journée à toi !

    • j’en suis bien contente ma Lyne 🙂
      ben alors tu vas devoir te rattraper avec mon super gâteau !!! moi aussi il me donne tellement envie depuis hier que je vais le refaire cet après-midi !!!
      bisous et bon vendredi ma douce ♥

    • ben ça alors c’est du compliment parce quand on aime c’est chouette mais quand on en est pas fan et que ça donne envie !!! ça me fait drôlement plaisir, merci Neaira :* bisous

  18. Bonjour,
    Je trouve les gâteaux préparés avec du lait fermenté beaucoup plus légers et moelleux… ton idée est excellente et superbe pour ce gâteau citronné !
    Je copie la recette, à la vue de tes magnifiques photos, ta recette est plus que tentante, elle est juste incontournable ! bravo !
    Je te souhaite une très belle journée, bises
    Jacqueline

    • c’est bon signe en effet !!!
      du coup j’ai pas résisté hier et j’en ai fais au citron et des petits aux clémentines, amandes !!!
      une tuerie aussi, recette à venir dans la semaine 🙂
      bisous Marie-Hélène :*

  24. Quel beau gâteau! et superbes photos il va sans dire! je suis très contente de t,avoir fait découvrir le lait Iben car j,en suis folle moi aussi! Contente aussi que tu te soies régalée avec cette recette! Merci de ta confiance ma belle Kaderick!bonne journée. Je t,ai piqué un morceau et la photo bien sûr!bisesssss

    • merci à toi ma Julia de m’avoir donné envie avec tes belles recettes à base de ce lait, je ne suis jamais déçue vace tes recettes !!!
      j’en suis dingo et du coup hier j’en est refais un au citron et des petits aux clémentines et amandes, c’est une tuerie 🙂
      je te fais de gros bisous ma Julia ♥

  25. le citron et moi c’est bof…pas trop une histoire d’amour…mais là les photos me font saliver au possible!!et franchement rien que le mot »lben » me donne envie de tester…vais-je succomber??en tout cas merci Cathy!!biz

    • ben si tu n’aimes pas au citron, tu peux le faire à bien d’autres goûts,, hier je l’ai fais aux clémentines, recette à venir dans la semaine, bisous Yas :*

  27. ça fait plusieurs fois que je le vois ce gâteau et franchement il me plait toujours autant. Ton caramel de citron est la touche en plus. Superbe Cathy
    Bises
    Chrys

  28. Quel beau gâteau, tentant avec ce moelleux et ce glaçage au caramel citronné !!!
    Je tenterai bien mais le lait iben, va falloir d’abord que je me renseigne avant de me lancer dans la confection de ton gâteau citron !!!
    Bises, bon début de week end, Sandrine.

  35. Tu ne peux pas savoir à quel point je salive devant ton gâteau. J’adore, j’adore, j’adore … Il est terrible, superbe , rhôôô je n’ai plus de mot , lol . Bises !!!

  40. En plus d’être super appétissant, ton gâteau est très beau 😉 Je pense que je vais tester sans caramel pour commencer. Merci pour la recette!

  45. Merci une nouvelle fois pour une recette bien appétissante.
    Je ne connais pas le lait iben ! Va falloir que je cherche où en trouver.
    Bonnes fêtes 🙂

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