Recette Fêtes - Galette des Rois brioché avec des grains de sucre

Gâteau des Rois – Traditions Provençale

Chaque année c’est mon mari qui s’occupe de préparer le gâteau des rois ou galette (suivant les régions) il adore le faire, ça fait partie des traditions aux quelles on tient.

On le fait le 1er dimanche après le 6 janvier jour de l’épiphanie.

Gâteau des rois

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Pour faire la pâte 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos de la pâte : 5h

Ingrédients

  • 300 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre semoule
  • 150 grammes de beurre ramolli,
  • 10 grammes de levure de boulanger
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
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Mise en forme du gâteau des rois

Etape 1

  • Diluez la levure dans un peu d’eau tiède, mélanger-la avec 50 grammes de farine.
  • Couvrir, laisser ce levain dans un endroit tiède pendant 2 heures jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Etape 2

  • Faire la préparation dans le bol du kenwood avec le crochet.
  • Faire 1 pâte avec le reste de la farine, le sucre, les œufs entiers et le sel.
  • Parfumez avec la fleur d’oranger.
  • Travailler à vitesse moyenne (4/5) puis incorporez le beurre en morceaux et le levain.
  • Pétrir la pâte une dizaine de minutes pour qu’elle devienne souple.
  • Déposez-la dans une terrine, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant 3h.
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Vue de coupe de la galette des rois

Etape 3

  • Préchauffez le four Thermostat 7 ou 210°C
  • Façonner une couronne et cachez la fève ou le sujet céramique.
  • Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf et saupoudrez là de sucre concassé.
  • Faire cuire 20 minutes.
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Part de galette des rois

Dégustation 

Pour perpétuer la tradition demandez au plus petit de se mettre sous la table

et de désigner a qui revient chaque part.

Vous pouvez l’accompagner du bonne Blanquette de Limoux.


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

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