Et bien voilà, les vacances sont terminées, 15 jours ça passe vite surtout quand on est avec son amoureux, qu’il fait beau et qu’on se ballade … mais toutes les bonnes choses ont une fin. Donc comme je vous l’avais promis lors de mon dernier article, voici à quoi a servi ma sauce caramel beurre salé à l’ananas !

Souvent, quand j’ai des blancs d’œufs de reste, je fais des meringues ou des financiers ou bien des rochers coco mais on peut aussi en faire des pavlova et je dois dire que comme dessert à l’assiette, la pavlova ça en jette, c’est tellement bon et qui peut bien y résister ? En tout cas nous, on y résiste pas à ce croquant, ce fondant, ce moelleux, ces fruits et cette sauce caramel et vous ?

Pavlova ananas pêches caramélisés à la plancha Eno et caramel beurre salé

 

Liste des courses

Pour la pavlova

Oeufs bio : 3 blancs

Sucre en poudre : 150 grammes

Citron : 1 cuillère à café de jus

Maïzena : 1 cuillère à soupe rase

Amandes bâtonnets ou effilées : 1 poignée

Pour la crème mascarpone

Mascarpone : 3 cuillères à soupe

Jus d’ananas : 10 à 15 cl

Pour les fruits caramélisés

Ananas frais : 3 tranches

Pêches plates : 2

Sucre fin : 50 grammes

 

Réalisation de la recette Pavlova

• Préchauffer le four à 120°c ou thermostat 4.
• Monter les blancs en neige avec le citron vitesse 2-3.
• Ajouter la maïzena quand les blancs moussent bien puis augmenter la vitesse à 4-5.
• Incorporer le sucre en plusieurs fois tout en augmentant la vitesse progressivement.
• Passer la vitesse au maximum pendant 30 secondes dès que les rainures se dessinent bien sur la meringue.
• La meringue est prête dès qu’elle est bien brillante et fait le bec d’oiseau.
• Prendre une toile silpat ou une feuille de papier cuisson y faire trois beaux cercles de meringue.
• Avec le dos de la cuillère faire un creux au centre de chacun puis mettre à cuire pour 75 minutes.

Préparation de la crème mascarpone

• Mélanger le mascarpone jusqu’à ce qu’il se détende, y ajouter le jus d’ananas, remuer afin d’obtenir une belle crème, mettre au frais.

Cuisson des fruits à la plancha

• Allumer la plancha sur feu fort.
• Découper 3 tranches dans l’ananas frais, retirer la peau, les yeux et le centre.
• Laver les pêches plates, les essuyer puis les découper en 2 dans l’épaisseur, retirer le noyau.
• Verser la moitié du sucre sur la plancha chaude puis y déposer les tranches d’ananas et les pêches.
• Baisser le feu de la plancha sur moyen, retourner les fruits dès que le caramel commence à se faire.
• Saupoudrer les fruits du reste de sucre, retourner les fruits pour bien les enrober de caramel.
• Déposer les fruits sur une plaque en silicone pour pouvoir les découper pour le dressage.
• Découper les tranches d’ananas en 2 puis prendre 2 demi tranche et faire des petits triangles.

Les plus de Kty

Faire un dressage à l’assiette, en déposant une pavlova par personne puis dans le creux de la pavlova, garnir de crème mascarpone à l’ananas et déposer les fruits caramélisés. Décorer avec des petites meringues et des éclats de meringues puis déposer les demi tranches d’ananas. Finir le dessert en versant la sauce au caramel beurre salé à l’ananas (cliquer ici pour voir la recette).

Partenariat

Cuisson des fruits caramélisés à la plancha Eno®

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… Bonne journée, Eric et Kty …