Pour commencer cette semaine, j’avais envie de vous proposer un dossier de recettes de marinade si importantes quand on cuit à la plancha ou au barbecue. Ça permet de pré-cuire la viande ou le poisson et de donner du gout, des saveurs aux aliments que l’on marine … Les marinades sont variées, elles sont salées, elles peuvent être sucrées-salées, elles sont très souvent épicés et ravies à chaque fois nos papilles ! En bonus, je vous ai rajouté une recette à la plancha, une Côte de boeuf marinée au vin rouge … Régalez-vous et passez une bonne semaine !

Marinade – Dossier marinade et plancha côte boeuf au vin rouge

 

Marinade aux épices

Une marinade aux épices qu’on utilise surtout pour bien relevé un poisson entier cuit à la plancha.

 

 

• Huile d’olive, sel, poivre
• 1 cuillère à café de paprika – 1 cuillère à café de graine de moutarde
• 1 cuillère à café d’un mélange tandoori – 1 cuillère à café de pétales de piment

 

 

Marinade aux oignons nouveaux

Cette marinade là, on l’utilise souvent comme base pour accompagner les légumes ou dos de poisson blanc.

 

 

• Huile d’olive, sel, poivre
• 2 oignons nouveaux ou civettes bio – 1 citron vert ou jaune bio
• 1 tige de romarin et de thym frais

 

 

Marinade à l’orange pimentée

Cette recette de marinade vient de brochettes de poulet acheté chez notre boucher qui nous avaient emballé et qu’on a voulu refaire juste en se basant au gout ! Et jackpot, nous y sommes arrivés, cette marinade est a tomber …

 

 

• Huile d’olive, sel, poivre
• 1 orange bio (jus et zestes) – 1 piment d’Espelette frais
• 2 cuillères à café de cassonade – gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de purée de piment – coriandre et mélange tandoori

 

 

Marinade thym, citron, miel et romarin

Voici une marinade plus classique mais n’est en moins savoureuse et qui s’accorde très bien avec le porc comme dans cette recette avec des tranches de rôti de porc dans l’échine.

 

 

• Huile d’olive, sel, poivre
• 1 cuillère à café de miel – 1 citron bio (jus et zestes)
• 1 branche de romarin et de thym frais par tranches de rôti

 

 

Marinade à la moutarde et curry

Cette marinade, je l’ai utilisé pour des Côtelettes d’agneau à la plancha mais peu aussi s’accorder avec du poisson ou des légumes !

 

 

• 2 cuillères à soupe de moutarde au curry
  
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia liquide – 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais – ½ piment d’Espelette frais
• sel, poivre à l’ail – huile d’olive

 

 

Marinade aux épices cajun

Une marinade idéale pour rendre plus savoureuse de la viande de dinde ou de poulet en brochettes cuitent à la plancha, simple, relevée et si gouteuse !

 

 

• Huile d’olive, sel, poivre
• 3 cuillères à café d’une mélange d’épices cajun

Marinade froide à utiliser après cuisson

Cette marinade est originale de par son utilisation puisqu’elle se passe après la cuisson comme ici avec cette recette de Rôti de filet de boeuf marinade au balsamique, un vrai délice à essayer d’urgence !

 

 

• 3 cuillères à café de moutarde au miel et balsamique
• 3 cuillères à café d’huile de noix

 

 

Marinade à la Marocaine

Celle-ci est celle que je préfère utiliser pour faire mariner de l’agneau que ce soit en gigot, en côtes ou en rôti, les épices de cette marinade se marie très bien avec la viande d’agneau !

 

 

• Huile d’olive, sel, poivre
• 3 oignons frais ou civette bio – 1 citron bio (zestes et jus)
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne – 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin – de paprika – de gingembre en poudre

 

 

Marinade hawaïenne

Pour apporter une touche sucrée-salée a vos marinade, alors essayer celle-ci à l’ananas et cranberries et relevé juste ce qu’il faut avec le tandoori !

 

 

• 1 verre de jus d’ananas ou le jus de la boite – 1 cuillère à soupe d’épices à tandoori
• 30 cranberries – 1 citron vert (jus + tranches)
• 1 petit oignon frais – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre long d’Indonésie

 

 

Recette Plancha de la Côte de Bœuf marinée au vin rouge

 

 

Et pour vous faire plaisir, nous partageons avec vous cette recette de côte de boeuf marinée au vin rouge.

• Cette côte a mariné pendant 2 heures dans 50 cl d’un bon vin rouge.
• En général le même que celui que vous allez boire pendant le repas, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et 2 belles échalotes découpées en rondelles en laissant la peau.
• Chauffer la plancha ou le barbecue ou votre four.
• Sortir la côte de boeuf de la marinade, l’éponger et la faire cuire comme sur cette recette de Côte de boeuf sauce à la Guinness
• Verser la marinade dans une casserole et la faire réduire jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et ajouter hors du feu un morceau de beurre pour la lier et 1 carré de chocolat.

 

 

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’a choisir quelle marinade vous plait ou laquelle utiliser avec une viande ou un poisson ou des légumes ! Vous avez le choix, alors faites vous plaisir …

 

 

 

«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©